แกงส้มให้อร่อย ให้ละลายน้ำพริกแกงกับน้ำไม่ต้องมาก เผื่อน้ำส้มมะขามเปียกที่ใส่แกงด้วย ให้ปรุงรสน้ำตาลน้ำปลาให้ได้ที่  แล้วจึงใส่เนื้อปลาหรือกุ้ง ขณะน้ำแกงเดือด พอจะยกขึ้นจึงใส่ผัก สำหรับผักประเภทใบ ถ้าเป็นผักที่ต้องต้มให้เปื่อย ต้องใส่ผักในน้ำแกง เคี่ยวให้เปื่อย แล้วจึงใส่กุ้งและปลาตอนจะยกขึ้น