ในช่วงระยะเวลาผักชีมีราคาถูก มีรากเหลืออย่าทิ้ง นำมาล้างให้สะอาด ตากแดดให้แห้ง  แล้วบดให้ละเอียด นำมาใช้แทนรากผักชีสดได้ มีกลิ่นหอมเหมือนของสด