ต้องใส่หอมดองด้วยถึงจะหอมอร่อยค่ะ

แกงฮังเล

 

 

เครื่องปรุง
- เนื้อหมูแดง  กับ  หมูสามชั้น    1/2 กก.
- เนื้อวัว  (สะโพก)      1/2 กก.
- มะพร้าว       1 กก.
- น้ำตาลทราย      1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาดี  (พอประมาณ)
- พริกไทย              7 -9 เม็ด
- ลูกกระวาน             5 – 7 ผล
- ลูกผักชี       1 ช้อนชา
- ลูกยี่หร่า   (พอประมาณ)
- พริกแห้ง         10 – 15 เม็ด
- หอมแดง  (พอประมาณ)
- หัวกระเทียม
- ขิง             5 – 6 แว่น
- ข่า             3 – 4  แว่น
- น้ำมันหมู  (พอประมาณ)

 วิธีทำ 
- เนื้อวัว  เนื้อหมู  เนื้อหมูสามชั้น  ล้างน้ำให้สะอาดแล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม  โตพองาม  หนาประมาณ  2  นิ้ว ใส่ลงในชามอ่างพักไว้
- มะพร้าวคั้นเป็นหัวกะทิข้น ๆ แยกไว้ต่างหากและเทใส่ลงไปในชามอ่างเนื้อเล็กน้อย เติมน้ำปลา   น้ำตาลทรายพอให้มีรส    คลุกเคล้ากับเนื้อต่าง ๆ ให้เข้ากัน   แล้วหมักไว้ประมาณ 20 – 30 นาที จากนั้นคั้นหาง – กลางของน้ำกะทิใส่ในหม้อแกงตั้งไฟให้เดือดแล้วจึงเอาเนื้อที่หมักไว้เทใส่หม้อแกงคนให้ทั่ว  เคี่ยวไฟรุมไปจนเนื้อเปื่อย
- พริกแห้งแกะเม็ดออกให้หมด แล้วเอาไปทอดให้กรอบลูกกระวานทุบแล้วแกะเอาแต่เนื้อ  พริกไทย   ขิงหั่น   ใส่กระทะคั่วไปพร้อมกับลูกผักชี – ยี่หร่า ให้มีกลิ่นหอม ปอกเปลือกหอมกระเทียม  รวมเครื่องแกงทั้งหมดใส่ครกโขลกให้ละเอียด
- เอากะทิที่คั้นไว้ต่างหากใส่กระทะตั้งไฟเคี่ยวไปจนแตกมัน แล้วตักน้ำพริกในครกที่ตำไว้ลงผัดให้หอม  ตักใส่ในหม้อเนื้อคนให้ทั่ว  ชิมรสหวาน – เค็ม ตามต้องการแล้ว เติมกะทิลงไปเคี่ยวไปจนน้ำพริกจับชิ้นเนื้อวัว   แล้วจึงเติมน้ำกะทิกลางเคี่ยวไปจนเดือดพล่าน (แกงฮังเลนี้ต้องมีน้ำมันหล่อมาก ๆ จึงจะดี) ตักใส่ชามแกงตั้งโต๊ะรับประทาน
- หากจะทำไว้รับประทานหลาย ๆ วัน ควรใช้ “น้ำมันหมู” แทนมะพร้าวเสียทั้งหมด เพราะเหตุว่ามะพร้าวทิ้งไว้นานทำให้รสเสีย และมีกลิ่นเหม็นได้

 

   

 

ค่ะวันนี้เสนอของกิ๋นคนเมืองด้วยแกงฮังเล ที่คุณหมอสั่งห้ามหมูจ๋าไม่ให้รับประทาน สูตรของหมูจ๋านั้นต้องใส่หอมดองด้วยค่ะจึงจะหอมอร่อยน่ารับประทานยิ่งขึ้น พี่โตนี่ฟางอ่านแล้วเม้นท์ด้วยนะคะ