ของกิ๋นฅนเมือง 5 แกงฮังเล
แกงฮังเล
เครื่องปรุง
- เนื้อหมูแดง กับ หมูสามชั้น 1/2 กก.
- เนื้อวัว (สะโพก) 1/2 กก.
- มะพร้าว 1 กก.
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาดี (พอประมาณ)
- พริกไทย 7 -9 เม็ด
- ลูกกระวาน 5 – 7 ผล
- ลูกผักชี 1 ช้อนชา
- ลูกยี่หร่า (พอประมาณ)
- พริกแห้ง 10 – 15 เม็ด
- หอมแดง (พอประมาณ)
- หัวกระเทียม
- ขิง 5 – 6 แว่น
- ข่า 3 – 4 แว่น
- น้ำมันหมู (พอประมาณ)
วิธีทำ
- เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อหมูสามชั้น ล้างน้ำให้สะอาดแล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม โตพองาม หนาประมาณ 2 นิ้ว ใส่ลงในชามอ่างพักไว้
- มะพร้าวคั้นเป็นหัวกะทิข้น ๆ แยกไว้ต่างหากและเทใส่ลงไปในชามอ่างเนื้อเล็กน้อย เติมน้ำปลา น้ำตาลทรายพอให้มีรส คลุกเคล้ากับเนื้อต่าง ๆ ให้เข้ากัน แล้วหมักไว้ประมาณ 20 – 30 นาที จากนั้นคั้นหาง – กลางของน้ำกะทิใส่ในหม้อแกงตั้งไฟให้เดือดแล้วจึงเอาเนื้อที่หมักไว้เทใส่หม้อแกงคนให้ทั่ว เคี่ยวไฟรุมไปจนเนื้อเปื่อย
- พริกแห้งแกะเม็ดออกให้หมด แล้วเอาไปทอดให้กรอบลูกกระวานทุบแล้วแกะเอาแต่เนื้อ พริกไทย ขิงหั่น ใส่กระทะคั่วไปพร้อมกับลูกผักชี – ยี่หร่า ให้มีกลิ่นหอม ปอกเปลือกหอมกระเทียม รวมเครื่องแกงทั้งหมดใส่ครกโขลกให้ละเอียด
- เอากะทิที่คั้นไว้ต่างหากใส่กระทะตั้งไฟเคี่ยวไปจนแตกมัน แล้วตักน้ำพริกในครกที่ตำไว้ลงผัดให้หอม ตักใส่ในหม้อเนื้อคนให้ทั่ว ชิมรสหวาน – เค็ม ตามต้องการแล้ว เติมกะทิลงไปเคี่ยวไปจนน้ำพริกจับชิ้นเนื้อวัว แล้วจึงเติมน้ำกะทิกลางเคี่ยวไปจนเดือดพล่าน (แกงฮังเลนี้ต้องมีน้ำมันหล่อมาก ๆ จึงจะดี) ตักใส่ชามแกงตั้งโต๊ะรับประทาน
- หากจะทำไว้รับประทานหลาย ๆ วัน ควรใช้ “น้ำมันหมู” แทนมะพร้าวเสียทั้งหมด เพราะเหตุว่ามะพร้าวทิ้งไว้นานทำให้รสเสีย และมีกลิ่นเหม็นได้
ค่ะวันนี้เสนอของกิ๋นคนเมืองด้วยแกงฮังเล ที่คุณหมอสั่งห้ามหมูจ๋าไม่ให้รับประทาน สูตรของหมูจ๋านั้นต้องใส่หอมดองด้วยค่ะจึงจะหอมอร่อยน่ารับประทานยิ่งขึ้น พี่โตนี่ฟางอ่านแล้วเม้นท์ด้วยนะคะ
ความเห็น (11)
ขอบคุณท่านวอญ่า~ผู้เฒ่า~natachoeiที่มอบกำลังใจค่ะ
สวัสดีครับ หมูจ๋า แต่ก่อนนึกว่าเป็นอาหารใต้ เพราะชื่อเหมือน ภาษาแขก ที่แท้ ของเหมือ ...เมื่อวานนี้ หลานถามว่า คำว่า "มอง" (ดู) ภาษาเหนือ ว่าอย่างไร (อยู่ ป.๒ การบ้าน) เลยนึกขึ้นได้ว่า หมูจ๋า เป็นคนเหนือ จึงขอถามหมูจ๋า เหมือนอีสานหรือเปล่า (เบิ่ง ในภาษาอีสาน) ขอบคุณมากครับ
"มอง" ทางเหนือเรียกว่า "ผ่อหรือแยง" ขออภัยที่ตอบช้า ใช้เครื่องของโรงเรียนค่ะ คุณแว่นธรรมทอง
เห็นแกงฮังเลแล้ว ==> หิวๆๆๆ ม๊าก มากๆๆ... จ้า...
ความหิวไม่เข้าใครออกใครจ๊ะพี่จ๋า หาทานเลยสิจ๊ะ อิๆๆ
คุณหมูจ๋า มีเสน่ห์ปลายจวัก แบบนี้นี้เอง เห็นแล้วแบบนี้ต้อง ลำแต้ๆ น้อเจ้า
เสน่ห์ปลายจวักมีแต่ขาดคนคอยชิมค่ะ อิๆ สบายดีนะคะ ครูtoom
ขอบคุณสำหรับเมนูอาหารจานอร่อยนะคะ
- สวัสดีจ้ะคุณหมูจ๋า
- แกงดูหน้าตาน่ากินดีจัง
ขอบคุณ tuknarak นะคะที่มาเยือนไม่ได้เข้าบล็อกเป็นเดือนพึ่งตอบขออภัยด้วยนะคะ
ขอบคุณน้องมะเดื่อด้วยนะคะหน้าหนาวแล้วรักษาสุขาพด้วยค่ะ
สวัสดีจ้ะพี่ครูหมูจ๋า มาทักทายเปิดเทอมใหม่จ้ะ มีความสุข
กับการทำงานมาก ๆ นะจ๊ะ