เท้ายายม่อมพืชที่กำลังสูญไปจากชุมชน
เท้ายายม่อม (ARROWROOT)
เป็นพืชหัวชนิดหนึ่งที่ใช้ทำแป้ง และกำลังจะสูญพันธุ์ แป้งเท้ายายม่อมจัดเป็นแป้งที่คุณสมบัติพิเศษคือเหนียวนุ่ม ใส ดังนั้นในการปรุงอาหารบางชนิด เช่น ขนมเทียนแก้ว ขนมหัวผักกาด จึงถือเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ทำให้ได้อาหารตามสูตรดั้งเดิม
ต้นเท้ายายม่อมเคยมีมากในเขตเทศบาลเมืองอ่างศิลา จังหวัดชลบุรี แต่ปัจจุบันมีต้นเท้ายายม่อมเหลืออยู่น้อยมาก มีชาวบ้าน ๒-๓ บ้านเท่านั้นที่ทำแป้งเท้ายายม่อม ชาวเมืองอ่างศิลาจึงเริ่มอนุรักษ์เท้ายายม่อมเนื่องจากแป้งเท้ายายม่อมเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารท้องถิ่น และมีสรรพคุณทางสมุนไพร ถือเป็นหนึ่งในอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย
..ขอบพระคุณที่ให้ความรู้..กับ..คำว่า..เท้ายายม่อม..ที่ว่าเป็นพืช..ทำแป้งชนิดหนึ่ง..เมื่อเด็กๆเข้าใจว่า..เป็นแป้งผสมพิเศษ..ของคนเก่าคนแก่ในวัง..เพราะเห็นเขียนว่า..แป้ง..ท้าวยายม่อม..อิอิ..ยายธี
If I remember correctly, arrowroot look like galanga or ginger with one long round white root growing into the ground (like carrot). We used to chop arrowroots into chips and smash them in mortar (with a pestle) then add water and squeeze the starchy liquid; let the liquid stand for an hour or so for the white starch to settle; drain the clear water out and dry the starch on cloth.
And there home-made แป้งเท้ายายม่อม ;-)
สวัสดีค่ะคุณพีระพงษ์...เคยทราบว่าท้าวยายม่อมเป็นพืชที่นำมาทำแป้ง สงสัยว่าขยายพันธุ์อย่างไรค่ะ?? น่าสนใจที่เดียว ที่จะเริ่มอนุรักษ์ไว้ อืมม์... ที่รู้จักแป้งชนิดนี้เพราะเปิดดูตำราขนมไทย แฮ่.ๆ ชอบทานขนมไทยๆ ที่ทำกะแปังท้ายายม่อม พอโตๆขึ้นทราบว่าเป็นพืชที่ใช้ทำแป้ง แต่ไม่เคยเห็นต้นค่ะ ลักษณะเป็นยังไงน๊า?? :-))