จัดกิจกรรมในมหาวิทยาลัยให้หน่วยงานต่าง ๆ ทำอาหารสุขภาพมารับประทานร่วมกัน

วันที่ ๒๑ มีนาคม ๒๕๕๕ ระหว่างเวลา ๑๑.๐๐-๑๕.๐๐ น. แกนนำ Healthy Workplace จากหลายหน่วยงานร่วมมือกันจัดกิจกรรมที่มีชื่อว่า “บริโภคสมดุล หุ่นสวย ปลอดภัย” ที่อาคารวิจัย มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์

กิจกรรมนี้มีที่มาจากเมื่อวันที่ ๗ กุมภาพันธ์ ๒๕๕๕ ดิฉันเลี้ยงอาหารมื้อกลางวันขอบคุณเจ้าหน้าที่ของหน่วยงานต่าง ๆ ที่ได้ช่วยเหลือในการดำเนินโครงการเครือข่ายจัดการความรู้การดูแลผู้ป่วยเบาหวานในปีที่ผ่านมา วันนั้นมีเจ้าหน้าที่ของสำนักวิชาพยาบาลศาสตร์ ส่วนการเงินและบัญชี หน่วยพัฒนาองค์กร และศูนย์บรรณสารและสื่อการศึกษา ไปรับประทานอาหารร่วมกัน ขาดเจ้าหน้าที่ส่วนประชาสัมพันธ์ และส่วนแผนงาน ที่บางคนป่วยบางคนติดภารกิจอื่น

เราคุยกันเรื่องอาหารสุขภาพ จึงเกิดไอเดียว่าน่าจะจัดกิจกรรมในมหาวิทยาลัยให้หน่วยงานต่าง ๆ ทำอาหารสุขภาพมารับประทานร่วมกัน แต่ละหน่วยงานต่างก็ชวนกันคิดว่าจะทำเมนูอะไรดี คิดได้แล้วต้องรีบลงมือทำ จึงกำหนดวันเป็นวันพุธที่ ๒๑ (พุธบ่ายเป็นวันทำกิจกรรมของชาว มวล.)

ดิฉันชวนทีม Healthy Workplace ของสำนักวิชาสหเวชศาสตร์และสาธารณสุขศาสตร์ และชวนผู้อำนวยการและทีมของศูนย์บริการวิชาการเจ้าของสถานที่ที่เราจะจัดงาน (อาคารวิจัย) ด้วย เราจำกัดคนร่วมงาน ๑๐๐ คน เก็บเงินคนละ ๒๐ บาท และได้งบสนับสนุนจากหน่วยพัฒนาองค์กร

ตอนแรกสำนักวิชาพยาบาลศาสตร์ตั้งใจจะทำไข่ตุ๋นใส่กระทงใบตอง ตัดใบตองมาลองทำกระทงดูแล้วว่าควรมีขนาดเท่าใดจึงจะเหมาะ ต่อมาคุณวรรณา นิลพัฒน์ เกรงว่าจะยุ่งยาก เราจึงเปลี่ยนเมนูเป็นแกงเลียงผักรวมกุ้งสด (แบบภาคกลาง) และจะมีปลาทูทอดเอาไว้เสริมด้วย ได้ข่าวว่าส่วนการเงินและบัญชีจะทำก๋วยเตี๋ยวลุยสวน ศูนย์บริการวิชาการจะทำยำปลาทู

๑ สัปดาห์ก่อนวันงานมีการประชุมทีมแกนนำ Healthy Workplace หน่วยพัฒนาองค์กรจึงขันอาสาทำแกงเผ็ด โดยมีคุณนันทกาญจน์ บุญช่วย จากโครงการศูนย์พัฒนาเด็กปฐมวัย ช่วยสนับสนุนด้วย ดูเมนูแล้วท่าทางจะออกเค็มกันหมด ดิฉันจึงขอเปลี่ยนเมนูของพวกเราจากปลาทูทอดเป็นไข่นึ่งใส่กระทงใบตอง โดยมีอาจารย์ธิดารัตน์ เอกศิรินิมิตร รับไปทำกับคุณแม่

ดิฉันต้องเตรียมเครื่องปรุงมาจากบ้านที่กรุงเทพฯ ทำแกงเลียงให้ลูกน้องลองชิมกันดูก่อนว่าใช้ได้ไหม เพราะแกงเลียงของดิฉันใส่กระชาย ในขณะที่คนใต้กินกระชายไม่ค่อยเป็น พบว่าสูตรนี้ผ่าน คนชิมบอกว่าอร่อย อาจารย์ธิดารัตน์ก็ลองทำไข่นึ่งใส่เห็ดและผักมาให้ชิมก่อนเช่นกัน ได้ยินว่าส่วนการเงินฯ ก็ลองทำก๋วยเตี๋ยวลุยสวนชิมกันก่อนแล้ว

เราเชิญอาจารย์กฤษฎี โพธิทัต (แพต) นักกำหนดอาหารมาเป็นวิทยากรและสาธิตเมนูอาหารสำหรับลูกด้วย เราวางแผนไว้ให้ทุกหน่วยงานที่ทำอาหารมาปรุงตอน ๑๑.๐๐ น. วิทยากรสาธิตเมนูอาหาร ๓ อย่างตอน ๑๑.๓๐ น. เริ่มกินอาหารกลางวันเวลา ๑๒.๐๐ น. และเวลา ๑๓.๐๐-๑๕.๐๐ น. ให้ความรู้เรื่องอาหารและพาออกกำลังกาย ในงานนี้บริษัทจอห์นสัน แอนด์ จอห์นสัน ส่งเจ้าหน้าที่มาให้บริการตรวจระดับน้ำตาลในเลือดทั้งก่อนกินอาหารกลางวัน หลังอาหาร ๑ ชม. และ ๒ ชม.

แต่ละหน่วยงานต่างคนต่างเตรียมข้าวของเครื่องใช้กันเอง เราขอยืมจาน ถ้วย จากส่วนพัสดุ มีคนไปขอยืมช้อนมาจากญาติ แก้วน้ำมีอยู่น้อย เราจึงซื้อแก้วพลาสติกมาใช้แทน

ดิฉันซื้อฟักทอง เห็ดหอม และแครอทมาจากร้านดอยคำที่ดอนเมือง ขุดกระชายมาจากบ้านพี่สาวที่กรุงเทพฯ เอากะปิและหัวหอมแดงมาจากบ้านที่กรุงเทพฯ ตั้งแต่วันศุกร์ที่ ๑๖ (หลงวัน คิดว่าวันศุกร์เป็นวันจันทร์) เราเตรียมอุปกรณ์ข้าวของกันยกใหญ่ทั้งในวันที่ ๑๙ และ ๒๐ คุณวรรณารับหน้าที่หาหม้อ เตา ฯลฯ และซื้อข้าวสาร เครื่องปรุง ผักสด อาจารย์ธนวรรณ สงประเสริฐทำหน้าที่ซื้อกุ้งสด นำมาลวกและเอาเข้าตู้เย็นไว้ตั้งแต่เย็นวันที่ ๒๐

เราลืมนึกไปว่าช่วงนี้เป็นหน้าร้อน ตำลึงหายาก แต่คุณวรรณาก็ไปขอแบ่งแม่ค้ามาจนได้ แกงเลียงของเราใส่ผักหลายอย่าง ได้แก่ ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน บวบ ตำลึง ผักหวาน (เก็บมาจากสวนครัวของเราด้วย) เห็ดฟาง (สดจากบ้านที่เพาะเห็ดขาย) ใบแมงลัก

 

จัดสถานที่ เย็นวันที่ ๒๐ มีนาคม ๒๕๕๕

เช้าวันที่ ๒๑ ดิฉันตื่นตั้งแต่ ๐๖.๐๐ น. รีบหุงข้าวกล้อง ๓ กก. ผสมลูกเดือย (แช่น้ำไว้ตั้งแต่เมื่อคืน) ๑ ถุง ปอกหอมแดง ขูดผิวกระชาย เตรียมไว้ สักพักน้อง ๆ อาจารย์และเจ้าหน้าที่ของสำนักวิชาฯ ก็มาช่วยกันคนละไม้คนละมือ

 

เตรียมผัก

 

ตำเครื่องแกงเลียง

 

ผักรวมพร้อมแล้ว

ข้าวสุกพอดี ไม่ดิบไม่แฉะ เราตักข้าวใส่ถุง ๆ ละ ๒-๓ ทัพพี ใส่กล่องโฟมไว้ แล้วหุงข้าวขาวอีก ๕ กก. เมื่อข้าวสุกแล้วก็ตักใส่ถุงเหมือนกัน

วัลลา ตันตโยทัย