หนูรี
นารี เอี่ยมวิวัฒน์กิจ ชูเรืองสุข

ขนมฟักทองหน้าสังขยา "ชีสเค้กสไตล์"


ขนมฟักทองหน้าสังขยา หรือจะเรียกว่า สังขยาฟักทอง ก็คงจะได้
เมนูนี้ เป็นเมนูดัดแปลงค่ะจากเดิมที่คุ้นชินกับสังขยาฟักทองที่มีเนื้อสังขยาอยู่ในลูกฟักทอง หรือมีชิ้นฟักทองหั่นโรยหน้าสังขยาในถาด
เมนูขนมที่ปรุงจากฟักทองที่เคยเขียนบันทึกไว้ >>ขนมฟักทอง และ สังขยาฟักทอง 
ด้วยที่เป็นเมนูที่ฉันนั้นชื่นชอบแต่ไม่ชอบซื้อรับประทานเพราะที่ทำขายตามท้องตลาดจะหวานมาก
ฉันคนหนึ่งที่ไม่ชอบขนมหวานที่หวานเจี๊ยบ จึงปรับให้ได้ตามที่ตัวเองชอบ เมื่อทดลองทำจะบันทึกช่วยจำไว้เสมอ
วันนี้ก็มีเมนู หวานน้อยจากฟักทองมาฝากกัน  
"ขนมฟักทองหน้าสังขยา"
มีส่วนผสมและขั้นตอนการทำดังนี้ค่ะ ...
เริ่มด้วย
•ผสมเสร็จแล้ว กรุลงพิมพ์ อันนี้รองใบตองก้นพิมพ์ด้วยเพื่อความสะดวกในการนำออกจากพิมพ์
•น้ำหนักฟักทองหลังผสมแบ่งเท่าๆกัน น้ำหนักประมาณ 280 กรัม ต่อพิมพ์
•พิมพ์นี้เป็นพิมพ์ที่ถอดก้นได้จึงต้องนึ่งให้ฟักทองสุกก่อนเพื่อไม่ให้สังขยารั่วออกจากพิมพ์ขณะนึ่ง

•การผสมไข่เป็ดกับไข่ไก่ จะช่วยเพิ่มความเหนียวแน่นของเนื้อสังขยาได้ดีกว่าใช้ไก่ไข่อย่างเดียว
•การขยำส่วนผสมกับใบเตยจะช่วยให้สังขยานั้นหอมขึ้นค่ะ
•เนื้อฟักทองดิบอันนี้ต้องบางๆ เราอาจใช้รูปแบบอื่นๆได้ การกรองสังขยากรองเพื่อเอาเศษใบเตยและสิ่งที่ติดมากับน้ำตาลออกไป
•การนึ่งต้องใส่น้ำ 3/4 ของรังถึง และต้องต้มน้ำให้เดือดก่อนจะนึ่งขนม
•ต้องรอให้เย็นก่อนเพื่อให้ขนมนั้นแข็งตัวดีก่อน รูปทรงจะได้สวยงามน่ารับประทาน

 

•อันนี้แช่เย็นแล้วจึงนำมาตัด เป็นชิ้นๆอย่างขนมเค้ก

 •เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วนะคะ ขนมฟักทองหน้าสังขยา อย่างไทยๆที่อยากจะเป็นขนมชีสเค้กอย่างฝรั่งเขาบ้าง
ขนมถาดนี้หากจะทำเพื่อมอบเป็นขนมของขวัญเนื่องในโอกาสพิเศษได้ดีทีเดียว ได้ทั้งคุณค่าทางอาหารที่ดี และคุณค่าทางน้ำใจที่ผู้ทำนำมามอบให้
ขนมที่เราทำเองปลอดภัยไร้สารแต่งเติมเพื่อยืนอายุการเก็บนะคะ  อยากให้คนไทยหันมาทำอาหารกันอย่างเก่าก่อน ...
ขอบคุณทุกๆท่านที่แวะมาเยี่ยมชมบันทึก เสมอๆ ขอบคุณค่ะ
สวัสดีค่ะ:)

...............................

หมายเลขบันทึก: 473569เขียนเมื่อ 5 มกราคม 2012 23:10 น. ()แก้ไขเมื่อ 6 พฤษภาคม 2013 23:25 น. ()สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ


ความเห็น (22)

โอ้โห พี่สาว มือปั้นแป้งแห่งความรักขา มากระตุกต่อมน้ำลายกันเพลานี้ หิวเลยค่ะ

ของโปรดสุด น้ำเต้า เราไม่ง้อ ไม่รอหนมปังฟัก กาดพยอม ล่ะ เก็บไปกินในฝันล่ะงานนี้ :)

ขออภัยน้องปูขา จริงๆแล้วใช้เวลาเขียนทึกนี้ยาวนานตั้งแต่หัวค่ำ

ด้วยภารกิจติดครัวจึงแว๊ปไปแว๊ปมาไม่เสร็จสักกะที หุ หุ ...

ขอบคุณค๊าน้องปู

  • บอกในบันทึกวุ้นปลาทองของหนูรีว่า สองตายายอยู่ในวัยที่ไม่เหมาะที่จะทานขนมหวาน แต่ก็ขอบอกเพิ่มเติมว่า ขนมหวานที่ชอบที่สุดคือสังขยาฟักทอง ที่อุบลฯ เขาเจาะด้านบนลูกฟักทองแล้วใส่สังขยาลงไป เวลาขายมีทั้งตัดเป็นชิ้นขาย และขายยกลูก ก่อนนีอาจารย์แม่ซื้อยกลูกทุกครั้งที่เห็น ซื้อมากกว่า 1 ลูก เพราะนำไปฝากญาติด้วยค่ะ
  • 
  • วันที่ 10 ธ.ค. ได้ไปดูงานสวนของพ่อบุญธรรมของคุณอักขณิชที่ศรีสะเกษ (ศก.) ได้ซื้อฟักทองมาหลายลูก ลูกละประมาณ 1.8 ก.ก. ฝากชาวบ้าน ญาติ และคนทำงานสวน ตนเองเก็บไว้ สองลูกใช้ทำอยู่อย่างเดียว (แบบง่ายสุด คือ "นึ่ง" ทานกับกาแฟเช้าแทนขนม เพิ่งทานหมดเช้าวานนี้ค่ะ) 
  • ขอความรู้ด้วยนะคะ แม่ค้าเขาแนะนำให้ซื้อพันธุ์ที่ปลูกที่ศก. อ้างว่าดีกว่า (ราคาแพงกว่า) อีกพันธุ์ที่นำเข้าจากจังหวัดอื่น แต่เราเป็นคนที่ไม่เชื่ออะไรโดยที่ไม่ได้พิสูจน์ จึงซื้อมาทั้งสองพันธุ์ แล้วไปผ่าซีกนึ่งชิมดูเปรียบเทียบกัน พบว่าพันธุ์ศก.เนื้อแน่น รสชาติมันแต่ไม่หวาน อีกพันธุ์เนื้อไม่แน่น แต่รสหวานอร่อยกว่า ที่จะถามคือ พันธุ์ไหนที่เหมาะกับการนำไปทำสังขยาฟักทองคะ ขอบคุณค่ะ 

เรียนท่านผศ. วิไล แพงศรี ค่ะ

ฟักทองที่เหมาะสำหรับทำสังขยาฟักทองนั้น ต้องเป็นฟักทองที่แก่จัด เนื้อแน่น จะอร่อยค่ะ เพราะหากเนื้อไม่แน่นหลังนึ่งน้ำจะออกมาเยอะ ทำให้เนื้อสังขยาแฉะๆไม่น่ากินเจ้าค่ะ

ขอบคุณค่ะ:)

*เป็นขนมโปรดของพี่ใหญ่ที่ได้ลิ้มรสเสมอที่ห้องอาหารของ SCB..ที่หอมมันของเนื้อฟักทองติดลิ้นไปนาน..

*เก็บภาพดอกฟักทองที่สวนมาฝาก..มีแต่ดอกตัวผู้..ไม่เคยติดผลเลยค่ะ..

ว้าว แว้บมาตีท้ายเข้าครัวพี่หนุรีตอนเที่ยงพอดิบพอดี

ได้ความรู้ใหม่ เพิ่งรู้ว่า ดอกน้ำเต้า มีเพศ แล้วจะสังเกตอยางไรหนอคะ

  • เที่ยงแล้ว น่าทานจริง ๆ ค่ะ
  • แต่กลัว "เบาหวาน" ค่ะ อิอิ

Ico48ขอบคุณค่ะพี่ใหญ่

แม้ไม่ได้กินฟักทองจากฝีมือตัวเอง ได้ชื่นดอกงามๆก็สุขใจแล้วนะคะ;)

ใช่แล้วค่ะน้องปู ... มีทั้งดอกตัวผู้และดอกตัวเมีย ส่วนดูอย่างไรคงต้องถามท่าน อ.ขจิต หัวหน้ากลุ่มคนปลูกผักเด้อ ค๊า  :)

ขอบคุณค่ะ ท่านอ.บุษยมาศ

ได้แค่ชมไม่เป็นไร เบาหวานห่างไกลเจ้าค่ะ :)

ขอขอบคุณ....

Ico48 น้องปู Poo

 

 

 

ขอบคุณสำหรับดอกไม้จากทุกๆท่านนะคะ:)

 

  • ทำให้หิวอีกแล้ว หนู...(รี)

โฮย...ถ้าบ้านใกล้  ได้เป็นลูกค้าประจำแน่นอนเลย

ขนมโปรดอีกแล้วง่ะพี่หนูรี

แต่หน้าตาสมัยใหม่แบบฝรั่งนี้.....ยังไม่เคยเห็น

(ชอบรูปหัวใจตรงกลางจัง)

อยากกิน ๆ ๆ ๆ ๆ แง ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ

ฝากภาพให้ดู  ไปใส่บาตรพระวัดเทสรังสี  บ้านวังน้ำมอก  ศรีเชียงใหม่  หนองคาย  ที่นั่นเรียก...ขนมเทียนตาแก้ว  ค่ะ

สวัสดีปีใหม่ค่ะคุณสามสัก

ขอขอบคุณสำหรับพรปีใหม่ที่ส่งให้นะคะ ขอพรนั้นส่งถึงคุณสามสักและคนในครอบครัวทุกๆท่านด้วยเทอญ ...

ขอบคุณค่ะ

สวัสดีค่ะคุณหมอทพญ.ธิรัมภา

ขอบคุณขนมเทียนตาแก้ว น่าอร่อยเชียวค่ะ คงจะหอมชื่นใจมีกลิ่นใบตอง ชอบๆๆ

มีบันทึกเก่าของพี่หนูรีด้วยนะค่ะ ขนมเทียนแก้ว

น่ากินมากค่ะ จะลองทำกินดูเองที่บ้าน

จะกินได้ไหมนะ...

อยาก กิน อยาก กิน กรุณาส่งมาขอนแก่นด่วนด้วย

พร้อมกับรับการ์ด สวัสดีปีใหม่ไป 1 ใบคะ

 

สวัสดีค่ะคุณหนูรี

...ทุกเมนูเกินห้ามใจ(ปาก)จริงค่ะ.

...ชอบทานขนมโดยเฉพาะเมนูไทยๆค่ะ แต่ตอนนี้เริ่มถอยห่างเพราะคุม นน.(ไม่อ้วนเอาเท่าไหร่)

***แบบคุณหนูรีต้องเรียกเสน่ห์ทั้งจวักแล้วหละคะ***

ขอขอบคุณค่ะ

ขอขอบคุณค่ะ

  • คุณIco48อักขณิช
  • พี่สาวIco48รินดา
  • ^__^

copy ความเห็นของพี่ดามาไว้ที่นี่ ดีกว่า

ความสุขกับอาหารอร่อย น่ากินทั้งนั้นเลย เที่ยงพอดีดีหิวเลยค่ะ

เพิ่มขนมอีกอย่างนะค่ะ  1 แรงบันดาลใจจากการชมขนมน้าหนูรี 

http://www.gotoknow.org/posts/473569

น้องป่านทำโชว์ภาพให้ดู ออกมาแบบนี้นะคะ


พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID @gotoknow
ขอแนะนำ ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี