ขนมฟักทองหน้าสังขยา "ชีสเค้กสไตล์"

ขนมฟักทองหน้าสังขยา หรือจะเรียกว่า สังขยาฟักทอง ก็คงจะได้

เมนูนี้ เป็นเมนูดัดแปลงค่ะจากเดิมที่คุ้นชินกับสังขยาฟักทองที่มีเนื้อสังขยาอยู่ในลูกฟักทอง หรือมีชิ้นฟักทองหั่นโรยหน้าสังขยาในถาด

เมนูขนมที่ปรุงจากฟักทองที่เคยเขียนบันทึกไว้ >>ขนมฟักทอง และ สังขยาฟักทอง

ด้วยที่เป็นเมนูที่ฉันนั้นชื่นชอบแต่ไม่ชอบซื้อรับประทานเพราะที่ทำขายตามท้องตลาดจะหวานมาก

ฉันคนหนึ่งที่ไม่ชอบขนมหวานที่หวานเจี๊ยบ จึงปรับให้ได้ตามที่ตัวเองชอบ เมื่อทดลองทำจะบันทึกช่วยจำไว้เสมอ

วันนี้ก็มีเมนู หวานน้อยจากฟักทองมาฝากกัน

"ขนมฟักทองหน้าสังขยา"

มีส่วนผสมและขั้นตอนการทำดังนี้ค่ะ ...

เริ่มด้วย

•ผสมเสร็จแล้ว กรุลงพิมพ์ อันนี้รองใบตองก้นพิมพ์ด้วยเพื่อความสะดวกในการนำออกจากพิมพ์

•น้ำหนักฟักทองหลังผสมแบ่งเท่าๆกัน น้ำหนักประมาณ 280 กรัม ต่อพิมพ์

•พิมพ์นี้เป็นพิมพ์ที่ถอดก้นได้จึงต้องนึ่งให้ฟักทองสุกก่อนเพื่อไม่ให้สังขยารั่วออกจากพิมพ์ขณะนึ่ง

•การผสมไข่เป็ดกับไข่ไก่ จะช่วยเพิ่มความเหนียวแน่นของเนื้อสังขยาได้ดีกว่าใช้ไก่ไข่อย่างเดียว

•การขยำส่วนผสมกับใบเตยจะช่วยให้สังขยานั้นหอมขึ้นค่ะ

•เนื้อฟักทองดิบอันนี้ต้องบางๆ เราอาจใช้รูปแบบอื่นๆได้ การกรองสังขยากรองเพื่อเอาเศษใบเตยและสิ่งที่ติดมากับน้ำตาลออกไป

•การนึ่งต้องใส่น้ำ 3/4 ของรังถึง และต้องต้มน้ำให้เดือดก่อนจะนึ่งขนม

•ต้องรอให้เย็นก่อนเพื่อให้ขนมนั้นแข็งตัวดีก่อน รูปทรงจะได้สวยงามน่ารับประทาน

•อันนี้แช่เย็นแล้วจึงนำมาตัด เป็นชิ้นๆอย่างขนมเค้ก

•เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วนะคะ ขนมฟักทองหน้าสังขยา อย่างไทยๆที่อยากจะเป็นขนมชีสเค้กอย่างฝรั่งเขาบ้าง

ขนมถาดนี้หากจะทำเพื่อมอบเป็นขนมของขวัญเนื่องในโอกาสพิเศษได้ดีทีเดียว ได้ทั้งคุณค่าทางอาหารที่ดี และคุณค่าทางน้ำใจที่ผู้ทำนำมามอบให้

ขนมที่เราทำเองปลอดภัยไร้สารแต่งเติมเพื่อยืนอายุการเก็บนะคะ อยากให้คนไทยหันมาทำอาหารกันอย่างเก่าก่อน ...

ขอบคุณทุกๆท่านที่แวะมาเยี่ยมชมบันทึก เสมอๆ ขอบคุณค่ะ

สวัสดีค่ะ:)

...............................

เขียนใน GotoKnow โดย หนูรี
ใน อาหารและขนม

คำสำคัญ (Tags): #ขนมฟักทองหน้าสังขยา#ขนมไทย#สังขยาฟักทอง#หนูรี#อาหารและขนม

หมายเลขบันทึก: 473569เขียนเมื่อ 5 มกราคม 2012 23:10 น. ()แก้ไขเมื่อ 6 พฤษภาคม 2013 23:25 น. ()สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการจำนวนที่อ่าน

ความเห็น (22)

Boo

เขียนเมื่อ 5 มกราคม 2012 23:25 น. ()

โอ้โห พี่สาว มือปั้นแป้งแห่งความรักขา มากระตุกต่อมน้ำลายกันเพลานี้ หิวเลยค่ะ

ของโปรดสุด น้ำเต้า เราไม่ง้อ ไม่รอหนมปังฟัก กาดพยอม ล่ะ เก็บไปกินในฝันล่ะงานนี้ :)

หนูรี

เขียนเมื่อ 5 มกราคม 2012 23:30 น. ()

ขออภัยน้องปูขา จริงๆแล้วใช้เวลาเขียนทึกนี้ยาวนานตั้งแต่หัวค่ำ

ด้วยภารกิจติดครัวจึงแว๊ปไปแว๊ปมาไม่เสร็จสักกะที หุ หุ ...

ขอบคุณค๊าน้องปู

ไอดิน-กลิ่นไม้

เขียนเมื่อ 6 มกราคม 2012 06:10 น. ()

บอกในบันทึกวุ้นปลาทองของหนูรีว่า สองตายายอยู่ในวัยที่ไม่เหมาะที่จะทานขนมหวาน แต่ก็ขอบอกเพิ่มเติมว่า ขนมหวานที่ชอบที่สุดคือสังขยาฟักทอง ที่อุบลฯ เขาเจาะด้านบนลูกฟักทองแล้วใส่สังขยาลงไป เวลาขายมีทั้งตัดเป็นชิ้นขาย และขายยกลูก ก่อนนีอาจารย์แม่ซื้อยกลูกทุกครั้งที่เห็น ซื้อมากกว่า 1 ลูก เพราะนำไปฝากญาติด้วยค่ะ

วันที่ 10 ธ.ค. ได้ไปดูงานสวนของพ่อบุญธรรมของคุณอักขณิชที่ศรีสะเกษ (ศก.) ได้ซื้อฟักทองมาหลายลูก ลูกละประมาณ 1.8 ก.ก. ฝากชาวบ้าน ญาติ และคนทำงานสวน ตนเองเก็บไว้ สองลูกใช้ทำอยู่อย่างเดียว (แบบง่ายสุด คือ "นึ่ง" ทานกับกาแฟเช้าแทนขนม เพิ่งทานหมดเช้าวานนี้ค่ะ)
ขอความรู้ด้วยนะคะ แม่ค้าเขาแนะนำให้ซื้อพันธุ์ที่ปลูกที่ศก. อ้างว่าดีกว่า (ราคาแพงกว่า) อีกพันธุ์ที่นำเข้าจากจังหวัดอื่น แต่เราเป็นคนที่ไม่เชื่ออะไรโดยที่ไม่ได้พิสูจน์ จึงซื้อมาทั้งสองพันธุ์ แล้วไปผ่าซีกนึ่งชิมดูเปรียบเทียบกัน พบว่าพันธุ์ศก.เนื้อแน่น รสชาติมันแต่ไม่หวาน อีกพันธุ์เนื้อไม่แน่น แต่รสหวานอร่อยกว่า ที่จะถามคือ พันธุ์ไหนที่เหมาะกับการนำไปทำสังขยาฟักทองคะ ขอบคุณค่ะ

หนูรี

เขียนเมื่อ 6 มกราคม 2012 11:00 น. ()

เรียนท่านผศ. วิไล แพงศรี ค่ะ

ฟักทองที่เหมาะสำหรับทำสังขยาฟักทองนั้น ต้องเป็นฟักทองที่แก่จัด เนื้อแน่น จะอร่อยค่ะ เพราะหากเนื้อไม่แน่นหลังนึ่งน้ำจะออกมาเยอะ ทำให้เนื้อสังขยาแฉะๆไม่น่ากินเจ้าค่ะ

ขอบคุณค่ะ:)