บันทึกต่อเนื่องจากบันทึกที่แล้ว ... ขนมปำ "เค้กนึ่งแบบไทย" สูตรปักษ์ใต้
บันทึกนี้เป็น ขนมปำจี
ลักษณะของขนมปำจี ที่ทำจากแป้งขนมปำ แต่เพิ่มส่วนผสมอีกหนึ่งอย่าง คือ ไข่ไก่
คำว่า "จี" เป็นภาษาถิ่นใต้ นั้นหมายถึง วิธีทำ ขนมนี้โดยการนำส่วนผสมแป้งละเลงลงในกระทะอย่างบาง
และทำให้สุกด้วยความร้อน (คล้ายวิธีการทำแพนเค้กอย่างฝรั่ง)
จากการสืบค้นข้อมูล ที่เกี่ยวกับขนมปำจี อ่านเพิ่มได้ที่นี่ค่ะ
http://thaifood.m-culture.go.th/food.php?id=2800&id_group=2
เมื่อทดลองทำ ตามวิธีการเราก็จะได้ขั้นตอนการทำพร้อมภาพประกอบ...
มาดูกันค่ะ
ส่วนผสม : แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม ,น้ำตาลโตนดชนิดเหลว 250 กรัม,
น้ำสะอาด 225 กรัม (บางตำรับจะใช้กะทิ) และมะพร้าวทึนทึกขูดผสมเกลือป่นเล็กน้อย
หลังผสมแป้งเข้ากัน เมื่อพักแป้งจนขึ้นฟูแล้ว
เติมไข่ไก่ 1 ฟอง "ตีไข่ไก่ให้เข้ากันก่อน จึงนำแป้งลงผสม"
ตั้งกระทะให้ร้อนไปอ่อนๆละเลงส่วนผสมแป้งลงในกระทะที่ทาด้วยน้ำมันเล็กน้อย
ละเลงเสร็จแล้วปิดฝาไว้สักครู่
(*หากขนมติดกระทะให้ทาด้วยไข่แดงผสมน้ำมันพืช)
เมื่อขนมสุก ตักขึ้นใส่ไส้มะพร้าวทึนทึกขูด ม้วนเป็นแท่งยาวๆ
ตามภาพค่ะ
ได้ขนมปำจี จากฝีมือฉันเองจานแรกค่ะ ที่หน้าตาน่ารับประทาน
ส่งกลิ่นหอมจากน้ำตาลโตนด
และจานที่ 2.
ที่หน้าตาและผิวพรรณดูดีขึ้น อร่อยดีที่สุด ห๊อมหอม
ทำใหม่ๆแป้งจะกรอบเล็กน้อย เมื่อวางทิ้งไว้สักครู่ก็จะนิ่มๆ....
คล้ายๆกับหนมต้าหยาบที่เกาะปันหยี พังงา
หนมปำจี....
เคยจี เคยหมก เอาเคยพอกดุ้นไม้ฟืนหมกไฟถ่านแล้วเอามาซาวข้าวร้อนๆ ฮายเอาสเต็กมาแลกก็ไม่ยอม
เห็นแล้วน่ารับประทานมากค่ะ ยอดเยี่ยมจริงๆ
เพิ่งเคยได้ยิน หนมปำจี ค่ะพี่หนูรี น่าชิมนิ
วันก่อนก็เพิ่งเห็น หนมสี่ขา คล้ายปาท่องโก๋
ภาพนี้มาจากงานถนนคนเดินที่สงขลาค่ะ
ขนมประจำบ้านครูนกเลยค่ะ...แม่ทำอร่อย
พี่หนูรีครับ
- พี่ว่า..คล้ายขนมถังแตกไหมครับ แต่ไส้เป็นมะพร้าวเส้นเดียวกัน แต่รสชาติคงไม่เหมือนกัน...เพราะส่วนขนมของแป้ง แต่ขนมป้าจี น่ากินมากครับ
- ป้าจี นึกว่า คนชื่อจีเป็นเจ้าตำรับ แต่เป็นวิธีทำ คล้ายกับ "จี่" ในคำอีสาน ที่ทำให้สุก เช่น ข้าวจี่
- พี่หนูรี สมกับแดจังกึมจังครับ
ขายอยู่ที่โรงช้าง มอ เจ้าหนึ่งค่ะ อร่อยมาก
ขนมนี้เป็นขนมที่ขึ้นชื่อของชาวสงขลาค่ะ
พี่ก็เพิ่งมารู้จักไม่นานมานี้เอง ^__^
สูตรของคุณแม่ครูนกเป็นเช่นไร
นำมาแบ่งปันนะคะ งานนี้หนูรีมือใหม่
ขอบคุณค่ะ^_^
คำว่า จี เป็นภาษาถิ่นใต้ มาจาก คำว่า จี่ ภาษาราชการค่ะ
ค้นอ้างอิงจากที่นี่ http://www.thaigoodview.com
"จี่ คือ การทำขนมให้สุกในกระทะโดยใช้น้ำมันแต่น้อย ใช้น้ำมันทากระทะพอลื่น กระทะที่ใช้จะเป็นกระทะเหล็กหล่อแบน กว้าง เนื้อเหล็กหนา การจี่ใช้ไฟอ่อน ตั้งกระทะ
ให้ความร้อนรุมอยู่ตลอดเวลา และกลับขนมให้เหลืองเสมอกันทั้งสองด้าน เช่น ขนมแป้งจี่"
ทำไมอักษรตัวเล็กจัง ลองใหม่น๊า น้องหมอทิบดาบ
จี่ คือ การทำขนมให้สุกในกระทะโดยใช้น้ำมันแต่น้อย
ใช้น้ำมันทากระทะพอลื่น กระทะที่ใช้จะเป็นกระทะเหล็กหล่อแบน กว้าง เนื้อเหล็กหนา การจี่ใช้ไฟอ่อน ตั้งกระทะให้ความร้อนรุมอยู่ตลอดเวลาและกลับขนมให้เหลืองเสมอกันทั้งสองด้าน เช่น ขนมแป้งจี่
ขอบคุณค่ะ;)
อันนี้มือใหม่เพิ่งหัดทำ :)
อรุณสวัสดิ์ค่ะพี่หนูรี
มาบอกว่า เมื่อวานอี๋ทำทองเอก อีกครั้งค่อยดีหน่อยค่ะ
แม้เนื้อแป้งจะนุ่มไปหน่อย จนไม่แข็งแม้พักไว้ แต่อร่อยดีค่ะ
สุขสันต์วันพ่อนะคะพี่
น้องปู
อาจจะต้องเพิ่มเวลากวนนานขึ้นอีกนิดหน่อย เอามือแตะๆหรือแบ่งมาก้อนเล็กๆลองปั้นดูให้เย็นในมือ เราก็จะทราบว่า ที่เหลือในกะทะได้ที่หรือยัง ปล.แต่บางคนก็ชอบแบบนิ่มๆค่ะ:)
เป็นอาหารเรียบง่ายที่เรียกนำ้ย่อยช่วงบ่ายพร้อมน้ำชาได้อย่างดีค่ะ
ราดน้ำผึ้ง.....คงยิ่งอร่อยนะคะ
คุณหนูรี ทำพี่หิวขนมได้ทุกข้าวค่ะ
อร่อยแบบเรียบง่ายตามฉบับบ้านๆค่ะ:)
ขนมนี้แป้งจะออกหวานกว่าแพนเค้กค่ะ หากราดน้ำผึ้งคงต้องลดความหวานในแป้งลงเล็กน้อย ก็เข้าท่าดีน่ะค่ะ :)