สวัสดีค่ะ วันนี้หนึ่งขอเอาใจผู้ที่ชอบอาหารอีสานซักหนึ่งเมนูค่ะ
คิดว่าทุกท่านคงเคยมีอาการท้องอืดกันมาบ้างแล้ว ไม่ต้องบรรยายก็พอทราบอาการกันดี หนึ่งเองก็มีอาการท้องอืดบ่อยๆ (เพราะเป็นโรคกระเพาะอาหารอักเสบด้วย บางช่วงที่มีอาการมากๆ รู้สึกได้เลยว่าทรมานมากกกกกก บางครั้งถึงขั้นทำงานไม่ไหวเลยค่ะ) สำหรับผู้ป่วยมะเร็ง อาการท้องอืดจะเป็นอาการที่ยิ่งทำให้รู้สึกไม่สุขสบายมากขึ้นไปอีกค่ะ
อาการท้องอืดนี้เกิดจากระบบการย่อยอาหารทำงานไม่เต็มประสิทธิภาพ ทำให้มีการตกค้างของอาหารที่ย่อยไม่สมบูรณ์อยู่ในระบบทางเดินอาหาร จุลินทรีย์ประจำถิ่นจะทำหน้าที่ย่อยแทนร่างกายเรา ทำให้เกิดแก๊สขึ้น ส่งผลให้เกิดอาการท้องอืด
การรับประทานอาหารไขมันต่ำและอาหารที่ย่อยง่ายจะช่วยบรรเทาอาการท้องอืดได้
- อาหารย่อยง่าย เช่น ข้าว ไข่ขาว ผักกาดแก้ว ปลา
- สมุนไพรและอาหารที่มีสรรพคุณช่วยย่อย ลดกรด ได้แก่ ขมิ้นชัน สะระแหน่ น้ำว่านหางจรเข้ น้ำทับทิม เป็นต้น
อย่างที่ได้เกริ่นเอาไว้ข้างบนค่ะ ว่าวันนี้หนึ่งขอเอาใจผู้ป่วยที่ชอบอาหารอีสาน เรามาดูเมนูแนะนำกันเลยดีกว่านะคะ
ลาบปลาดุก
ส่วนผสม :
- ปลาดุก ๓๐๐ กรัม
- ต้นหอมซอย ๒ ต้น
- สะระแหน่เด็ดเป็นใบ ๑/๒ ถ้วย
- หอมแดงซอย ๑ ช้อนโต๊ะ
- ข่าหั่นซอย ๑ ช้อนชา
- ใบมะกรูดหั่นฝอย ๒ ช้อนชา
- พริกป่น ๑ ช้อนชา (หากมีแผลในช่องปาก ให้ยกเว้นการใส่พริกค่ะ)
- โหระพาตามชอบ
- ข้าวคั่ว ๒ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา ๒ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว ๒-๓ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ :
- ขูดเมือกปลาดุก ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด นำไปย่างไฟพอสุก แกะเอาแต่เนื้อ สับหยาบๆ
- เคล้าเนื้อปลาดุกกับข้าวคั่ว พริกป่น(กรณีมีแผลในช่องปากให้ยกเว้นการใส่พริกค่ะ) ข่าหั่นฝอย ใบมะกรูดหั่นฝอย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว โรยใบสะระแหน่ ต้นหอมซอย ชิมรสตามชอบ รับประทานกับผักสด เช่น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ใบโหระพา เป็นต้น
คำอธิบาย : สะระแหน่ ใมกรูด โหระพา เป็นสมุนไพรช่วยในการทำงานระบบลำไส้ แก้อาการท้องอืดท้องเฟ้อ
ขอเพิ่มเติมข้อมูลอีกนิดค่ะ เมื่อวานหนึ่งคุยกับน้องน้ำ โภชนากรที่น่ารักของศูนย์มะเร็งอุดรฯ เราวางแผนจะทำเมนูอาหารสำหรับผู้ป่วยมะเร็งเป็นเอกสารแผ่นพับด้วยค่ะ สำหรับผู้ป่วยที่ไม่สามารถเข้าถึงข้อมูลทาง internet ได้ เลยได้ข้อมูลเพิ่มเติมจากน้องน้ำดังนี้ค่ะ
สำหรับเมนูนี้ให้พลังงาน สารอาหารดังนี้
- พลังงาน ๒๑๔
- โปรตีน ๒๔.๙๙
- คาร์โบไฮเดรต ๑๖.๖๕
- ไขมัน ๕.๑๙
- แคลเซี่ยม ๖๐.๖
- ธาตุเหล็ก ๒.๔๖
- วิตามินเอ ๕๑.๓๖
- วิตามินบี๑ ๐.๓๓
- วิตามินบี๒ ๐.๒๑
- วิตามินซี ๙.๕๔
ขอขอบคุณ
- ดร.กมล ไชยสิทธิ์ นักกำหนดอาหารและนักเภสัชวิทยา ที่อนุเคราะห์ตำรับอาหาร
- น้องน้ำ โภชนากร ศูนย์มะเร็งอุดรธานี (ที่ช่วยคำนวนพลังงานและสารอาหารให้อย่างด่วนค่า ^^)
- สถาบันมะเร็งแห่งชาติ
- ภาพประกอบจาก internet
- ทุกท่านที่แวะมาทักทาย แสดงความคิดเห็น เสนอแนะ และลปรร. ค่ะ ^^
อ่านแล้วอยากกินเลย แต่ดูเหมือนว่าภาพไม่มาครับน้องหนึ่ง งง งง
สวัสดีค่ะ
ดีมากเลยคะ เพราะปกติท้องอืดบ่อยมาก เป็นโรคกรดไหลย้อนก็น่าจะทานได้ด้วยใช่ไหมคะ
สวัสดีค่ะอาจารย์ขจิต
เมนูนี้แซ่บโดนจายยยยเลยค่า อิอิ
ปล.หนึ่งคิดว่าน่าจะเกิดจากระบบค่ะอาจารย์ขจิต เพราะตอนหนึ่งเขียนบันทึกแล้วกดเซฟ กลายเป็นว่าเซฟมาเพียงแค่ครึ่งเดียวค่ะ พยายามแก้ไข เซฟใหม่อยู่หลายครั้ง (ดีนะคะที่หนึ่ง copy เอาไว้ใน word ด้วย อิอิ ไม่งั้นคงขี้เกียจเขียนใหม่แน่ๆ) ตอนเช้ามา หน่งเลยเข้ามาแก้ไขใหม่ ก็สามารถเซฟได้ครบค่ะ แต่รูปเยอะไป หนึ่งเลยเอาออกบ้าง แหะๆ
สวัสดีค่ะคุณ krusorn
ผู้ไม่ป่วยก็ทานได้ค่ะ อร่อย มีประโยชน์ และทำไม่ยากเลยค่า
ขอบคุณที่แวะมาทักทายและให้กำลังใจนะคะ^^
สวัสดีค่ะคุณฮูด้า
ทานได้ค่ะ แต่คงต้องปรุงรสไม่จัดนิดนึงค่ะ ^^
สวัสดีหมอฮานะ "ขูดเมือกปลาดุก ผ่าท้องควักไส้ออก " ทำให้มองเห็นภาพชัดเลย แต่ยังไงก็ไม่สู้กินตับๆๆๆๆๆๆๆๆตับๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆตับๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆตับๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ
ตับๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆตับๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆตับๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆตับตับตับตับตับ
สวัสดีค่ะคุณหม่อมนักบิน
แหะๆ คงจะใช้คำรุนแรงไปนี้สสสสส มาอ่านดูอีกทีก็น่ากลัวจริงด้วยค่ะ จะเปลี่ยนเป็นยังไงดีคะ "เอาเครื่องในปลาดุกออก" แหะๆ ยังไงดีน้อที่จะฟังไม่น่ากลัว
แต่ที่แน่ๆ คุณหม่อมนักบินอินเทรนสุดๆค่า ตับๆๆๆๆๆๆ อิอิ
สวัสดีค่ะน้องหนึ่ง
สวัสดีค่ะพี่คิม
คิดถึงพี่คิมมากๆค่ะ พี่คิมสบายดีนะคะ
ขอบคุณค่า ^^