06/05/2554
 
ยินดีต้อนรับค่ะ 
 
 •เข้าสู่ห้องครัวเก็บผักมาปรุง & ปรุงจากผักในสวนแม่
  
เก็บผักมาปรุง ขอนำเสนอเมนู เปรี้ยวๆ... อีกแล้ว
 
 

" ยำมะม่วงเบาปลาทูน่าฟู "

 

มะม่วงเบาที่บ้านสวนเดิมมีอยู่หลายต้น  ปีนี้มีหนึ่งต้นที่ออกผลให้ได้ลิ้มรสเปรี้ยวจิ๊ดจับใจบ้างเล็กน้อย ...
 
 
•มะม่วงเบาต้นหน้าบ้านค่ะ
มะม่วงเบา ปักษ์ใต้บ้านเรา เรียกว่า "ลูกม่วงเบา"
 
วันนี้เก็บ "ลูกม่วงเบา" แล้วจัดเป็นเมนูอร่อยๆ...มีขั้นตอนการปรุงมานำเสนอค่ะ
 
 
•เลือกเก็บมากินได้แล้ว เก็บสักห้าหกลูกก็พอ ยำแล้วได้สักจานโตๆ
 
 
•เครื่องปรุงและส่วนประกอบก็ที่มีอยู่ใกล้ๆมือค่ะ ...
 
1. น้ำยำ : น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ , กระเทียมโขลกกับพริกขี้หนูหยาบๆ(ใส่ตามชอบ) ผสมให้เข้ากันกันน้ำตาลและน้ำปลา
*ผสมแล้วชิมรสชาติให้กลมกล่อมเข้มข้นหน่อยน่ะค่ะเพราะมะม่วงจะเปรี้ยวมาก...(อัตราส่วนของ น้ำปลา : น้ำตาล = 1: 1 ถ้าน้ำยำน้อยไปเพิ่มส่วนได้)
 
2. มะม่วง 5-6 ผล ล้างสะอาด ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้นเล็กๆ
 
3.หอมแดงซอย 2-3 หัว
 
4.กุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว พริกแห้ง ลงทอดให้หอมๆ ตักขึ้นพักไว้ ปริมาณตามชอบ
 
5. ทำปลาทูน่าฟู แทนปลาดุฟูค่ะ เพราะปลาดุยังว่ายน้ำอยู่ในบ่อเลี้ยง...
เริ่มด้วย...
•ปลาทูน่ากระป๋องชนิดก้อน ในน้ำแร่ เทน้ำออก แล้วยีให้ เนื้อปลาแตกออกฝอยๆ
•ทอดในน้ำมันร้อนๆ (ต้องใช้น้ำมันมากสักหน่อยค่ะให้ท่วมปลาที่จะทอด ลักษณะที่ทอดแล้วปลาลอยเหนือก้นกระทะได้)
•ทอดจนฟองอากาศในน้ำมันทอดหมด(เสียงเงียบไม่กระเด็นแล้ว)ปลาเป็นสีน้ำตาลทอง ตักขึ้นใส่กระชอน แล้ววางบนกระดาษซับน้ำมันพักให้เย็นสนิท (หากยังไม่รับประทาน ให้ใส่กล่องปิด จะกรอบนาน)
 
 
6.เตรียมส่วนผสมเรียบร้อย ก็ผสมส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ยกเว้นปลาทูน่าฟู กุ้งแห้งถั่วทอดพริกทอดแบ่งไว้ครึ่งหนึ่ง ไว้โรยหน้าจัดจานค่ะ
 
 
•เสร็จแล้วน่ะค่ะ  " ยำมะม่วงเบาปลาทูน่าฟู "
จริงๆทำไม่ยากเลยค่ะ ขั้นตอนง่ายกว่าปลาดุฟูมากมาย
 
 
ปิดท้ายด้วยบันทึกเก่า...
มะม่วงเบา... มะม่วงพื้นเมืองของปักษ์ใต้... ผลเล็กๆเปรี้ยวจี๊ดจับใจ 
 
ขอบคุณทุกท่านน่ะค่ะ ขอให้มีความสุข สวัสดีค่ะ :)

 ..................................