หนูรี
นารี เอี่ยมวิวัฒน์กิจ ชูเรืองสุข

การทำขนมปัง(3) ข้อผิดพลาดที่มักจะพบบ่อยๆ


ถึงอย่างไรการศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับหลักการทำ ก่อนลงมือทำจริงก็จะช่วยให้เราประสบความสำเร็จเร็วขึ้น โดยเฉพาะผู้ที่ฝึกทำขนมปังด้วยตัวเอง...

bakery @ home


การทำขนมปัง(3) ข้อผิดพลาดที่มักจะพบบ่อยๆ

 

 

บันทึกเรื่องการทำขนมปังที่บันทึกไว้แล้วนั้น ได้บันทึกเกี่ยวกับส่วนผสมต่างๆ 
และวิธีการผสม และขบวนการหมัก การขึ้นรูป การอบขนมปัง ...
 
ครั้งนี้จะบันทึกเรื่องของการทำขนมปังต่อจากกล่าวมาข้างต้นน่ะค่ะ
 
ในการทำขนมปังนั้นมีหลายขั้นตอน ... 
สำหรับผู้ที่เพิ่งหัดทำใหม่ๆมักจะพบเจอปัญหาต่างๆ 
แต่อย่าว่าแต่มือใหม่เลยค่ะ มือเก่าที่ห่างหายไปจากครัวเบเกอรี่นานๆ
ก็มีโอกาสผิดพลาดได้เช่นกัน
 
 
เพื่อเป็นการให้กำลังใจผู้ที่เป็นมือใหม่ 
วันนี้จึงจะเขียนบันทึกการทำขนมปัง(3)ต่อไป เป็นการเพิ่มเติมจากที่ได้บันทึกไว้แล้ว
 
เรามาดูกันค่ะว่า ข้อผิดพลาดที่มีโอกาสจะเกิดขึ้นได้ในการทำขนมปังมีอะไรบ้าง
แล้วควรจะแก้ไขอย่างไร?
 
 
เมื่อเราหัดทำขนมปังใหม่ๆ ... 
"ขนมปังของเรานั้นไม่สวยเหมือนที่วางขายตามร้านเบเกอรี่ 
แถมยังไม่นุ่ม รูปทรงก็ไม่สวย อบไหม้บ้าง แข็งแห้งไปบ้าง" 
... เกิดอะไรขึ้น?
 
มีตัวอย่างข้อผิดพลาดที่มักจะพบกันบ่อยๆ มาเล่าสู่กันฟังค่ะ...
 
•ผิวขนมปังสีเข้มมากเกินไป : อุณหภูมิที่ใช้อบสูงเกินไป ,
ใช้เวลาในการอบนานเกินไป ,ส่วนผสมน้ำตาลในสูตรมากเกินไป
 
•ขนมปังรูปทรงไม่สวย : เนื่องจากผู้ทำขาดประสบการณ์ ,
แป้งโดเหนียวเกินไป หมักนานเกินไปหรือไม่ก็น้อยไป , 
อุณหภูมิในการอบไม่เหมาะสม
 
 
•ผิวขนมปังสีซีดเกินไป : อาจเกิดจาก หมักนานเกินไป , เกลือน้อย , 
น้ำตาลน้อย ,ความชื้นในการหมักก่อนอบไม่พอ
 
•ขนมปังมีโพรง : ยีสต์มาก ,ไขมันมาก , ใช้แป้งนวลโรยมากไปขณะปั้น 
หมักก่อนอบนานเกินไป
 
 
•ขนมปังแห้งเร็วเกินไป : ส่วนผสมแห้งหรือแข็งเกินไป ,เวลาหมักน้อยไป , 
ปริมาณเกลือไม่เหมาะสม , อุณหภูมิในการอบต่ำเกินไป
 
•แป้งเหนียวและแฉะ : น้ำตาลมากเกินไป , แป้งมีกลูเต้นน้อย , 
ส่วนของเหลวมากไป 
 
•ขนมปังเนื้อร่วน : ไขมันมากเกินไป , เกลือน้อยไป ,
เวลาในการหมักไม่เหมาะสม , ใช้ยีสต์มากไป
 
 
ข้อผิดพลาดต่างๆที่บันทึกไว้นั้น เป็นเพียงตัวอย่างของสาเหตุที่พบบ่อยๆ 
ในการทำขนมปังของมือใหม่ค่ะ เพื่อให้มือใหม่นั้นระมัดระวังในขั้นตอนต่างๆ
มากขึ้น และสามารถแก้ไขข้อผิดพลาดต่างๆเหล่านั้นได้...
ถึงอย่างไรการศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับหลักการทำ  
ก่อนลงมือทำจริงก็จะช่วยให้เราประสบความสำเร็จเร็วขึ้น 
โดยเฉพาะผู้ที่ฝึกทำขนมปังด้วยตัวเอง...
 
 
ปิดท้ายด้วยบันทึกที่เกี่ยวข้อง...
การทำขนมปัง(1)
การทำขนมปัง(2)
ขนมปังทำมือ...ขนมปังเนยสด
ขนมปังทำมือ...ขนมปังไส้มะพร้าว
 
 
ขอขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม  
และ ขอให้ท่านที่ต้องการฝึกทำขนมปังมือใหม่
นั้นประสบความสำเร็จในการทำขนมปัง 
... สวัสดีค่ะ :)
...................................................
 
หมายเลขบันทึก: 437902เขียนเมื่อ 2 พฤษภาคม 2011 22:28 น. ()แก้ไขเมื่อ 16 มิถุนายน 2014 16:59 น. ()สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ


ความเห็น (18)

สวัสดีค่ะคุณหนูรี

  • คุณยายชอบกินหนมปังมาก แต่ยังไม่เคยทำค่ะ เพราะมือไม่ถึง อยากเก่งเหมือนคุณหนูรีจัง
  • จะรออ่านสูตรทำขนมชนิดต่อไปนะคะ
  • คิดถึงเสมอค่ะ

แม่ครัว..นักวิทยาศาสตร์

จดยิบ...555

สวัสดีค่ะน้องหนูรี

แวะมาอ่านข้อคิดดีๆกับมือใหม่หัดทำ

และมาขอบคุณกับกำลังใจที่มีให้กันนะคะ

ในวันที่ 18 - 20 พฤษภาคม 2554  นี้ ✿อุ้มบุญ ✿ จะได้ไปร่วมแลกเปลี่ยนเรียนรู้ การพัฒนางานประจำด้วยงานวิจัย R2R กับชมรมหน่วยจ่ายกลางนครศรีธรรมราช ค่ะ  ระยะทางไกลจากบ้านคุณหนูรีมามั๊ยคะ

ใกล้เที่ยง เลยแวะเข้ามาดูซะหน่อย

นึกว่าจะมีอาหารหนักแนะนำให้บ้าง

หนมปังก็ยังดีนะ.....ขอบคุณครับ

พี่ดาอ้วนแน่ๆค่ะ  น่าอร่อยทั้งนั้น ชอบทานกับ กาแฟร้อนๆ อร่อยหมดเลย ขอบคุณค่ะ

 

 ทานข้าวด้วยนะคะ

สวัสดีค่ะคุณยาย ขอบคุณน่ะค่ะที่แวะมาเยี่ยมและเป็นกำลังใจให้เสมอ:)

Ico48 haๆๆๆๆ พี่ครูป.1 ก่อนหน้านี้ก็มีเพื่อนๆบอกว่า แม่ค้านักวิชาการ แต่หนูเป็นนักวิชาเกินเจ้าค่ะ :)

Ico48ขอบคุณน่ะค่ะพี่กีร์ ที่มีกำลังใจให้แก่กันเสมอมา ด้วยยินดีปรีดาเจ้าค่ะ:)

Ico48คุณอุ้มบุญค่ะ จากนครศรีฯ ถึงบ้านหนูรี ที่หาดใหญ่ ประมาณ 200 กม. และนครศรีฯถึงบ้านสวนถ้ำทะลุ /ยะลา เกือบๆ 400 กม.ค่ะ

แต่วันที่ 20 พค.นี้ หนูรีก็จะไปนครศรีฯค่ะ ต้องไปส่งหลานชายที่มทร.นครศรีฯ เดี๋ยวแลกเบอร์กันหลังไมค์ ดีมั๊ยเอ่ย....

 

  • รู้มั๊ยว่าอยากจะเจอคุณหนูรีมากมาย
  • เย้....ดีใจๆๆๆ
  • แวะมารับ เบอร์ ที่  khondhammada@hotmail.com
  • วันนี้ช่างเป็นวันดีอะไรเช่นนี้....จะได้เจอคนน่ารักค่ะ....
  • วันที่  20   วันสุดท้าย ของการอบรม...อาจอยู่เที่ยวต่อ....

 

Ico48สวัสดีค่ะน้าชาติ

ขอบคุณน่ะค่ะที่คิดถึงบล๊อกนี้เวลาหิว..^__^

ขอบคุณพี่ดาค่ะกานดา น้ำมันมะพร้าว สำหรับเมนูสุขภาพที่นำมาฝาก

และที่แวะย้อนรอยตามบันทึกเก่า ฝากร่องรอยรักเอาไว้ให้ชื่นใจ  ขอบคุณค่ะ

Ico48ด้วยความยินดีค่ะ ...หากไม่มีข้อผิดพลาดคงได้เจอกัน

เบอร์ส่งไปแล้วไม่ทราบได้รับมั๊ย หนูรีโลว์เทคน่ะค่ะ เป็นวิธีการใหม่ที่เพิ่งเคยทำครั้งแรก แล้วทำไงต่อสอนด้วยน่ะค่ะ^__^

น้องโอ -อุ้มบุญค่ะ

อีเมลนั้นพี่ บันทึกเก็บไว้แล้ว ขอลบน่ะค่ะ ไม่อยากโชว์ไว้ค่ะ:)

คณหนูรีครับ เป็นบันทึกการเรียนรู้ที่หลากหลายมากครับ ชอบๆๆ

Ico48สวัสดีค่ะอ.ขจิต

ดีใจค่ะที่ชื่นชอบ และยินดีที่วันนี้แวะมาเยี่ยมถึงห้องครัว...ขอบคุณน่ะค่ะ

ผมเป็นนักศึกษาเพิ่งจบ สนใจอยากทำขนมปังแบบจริงๆจังๆดู ไมืทราบว่ารับสอนหรือป่าว บอกตามตรงสาขาที่จบมาไม่ได้เกี่ยวกับการทำอาหารหรืออะไรแนวนี้เลย แต่ผมคิดว่ามันน่าจะเอาไปใช้ประโยชน์ได้และเห็นการทำขนมปังสนุกดีเลยสนใจน่ะครับ

พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID @gotoknow
ขอแนะนำ ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี