ถึงอย่างไรการศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับหลักการทำ ก่อนลงมือทำจริงก็จะช่วยให้เราประสบความสำเร็จเร็วขึ้น โดยเฉพาะผู้ที่ฝึกทำขนมปังด้วยตัวเอง...

bakery @ home


การทำขนมปัง(3) ข้อผิดพลาดที่มักจะพบบ่อยๆ

 

 

บันทึกเรื่องการทำขนมปังที่บันทึกไว้แล้วนั้น ได้บันทึกเกี่ยวกับส่วนผสมต่างๆ 
และวิธีการผสม และขบวนการหมัก การขึ้นรูป การอบขนมปัง ...
 
ครั้งนี้จะบันทึกเรื่องของการทำขนมปังต่อจากกล่าวมาข้างต้นน่ะค่ะ
 
ในการทำขนมปังนั้นมีหลายขั้นตอน ... 
สำหรับผู้ที่เพิ่งหัดทำใหม่ๆมักจะพบเจอปัญหาต่างๆ 
แต่อย่าว่าแต่มือใหม่เลยค่ะ มือเก่าที่ห่างหายไปจากครัวเบเกอรี่นานๆ
ก็มีโอกาสผิดพลาดได้เช่นกัน
 
 
เพื่อเป็นการให้กำลังใจผู้ที่เป็นมือใหม่ 
วันนี้จึงจะเขียนบันทึกการทำขนมปัง(3)ต่อไป เป็นการเพิ่มเติมจากที่ได้บันทึกไว้แล้ว
 
เรามาดูกันค่ะว่า ข้อผิดพลาดที่มีโอกาสจะเกิดขึ้นได้ในการทำขนมปังมีอะไรบ้าง
แล้วควรจะแก้ไขอย่างไร?
 
 
เมื่อเราหัดทำขนมปังใหม่ๆ ... 
"ขนมปังของเรานั้นไม่สวยเหมือนที่วางขายตามร้านเบเกอรี่ 
แถมยังไม่นุ่ม รูปทรงก็ไม่สวย อบไหม้บ้าง แข็งแห้งไปบ้าง" 
... เกิดอะไรขึ้น?
 
มีตัวอย่างข้อผิดพลาดที่มักจะพบกันบ่อยๆ มาเล่าสู่กันฟังค่ะ...
 
•ผิวขนมปังสีเข้มมากเกินไป : อุณหภูมิที่ใช้อบสูงเกินไป ,
ใช้เวลาในการอบนานเกินไป ,ส่วนผสมน้ำตาลในสูตรมากเกินไป
 
•ขนมปังรูปทรงไม่สวย : เนื่องจากผู้ทำขาดประสบการณ์ ,
แป้งโดเหนียวเกินไป หมักนานเกินไปหรือไม่ก็น้อยไป , 
อุณหภูมิในการอบไม่เหมาะสม
 
 
•ผิวขนมปังสีซีดเกินไป : อาจเกิดจาก หมักนานเกินไป , เกลือน้อย , 
น้ำตาลน้อย ,ความชื้นในการหมักก่อนอบไม่พอ
 
•ขนมปังมีโพรง : ยีสต์มาก ,ไขมันมาก , ใช้แป้งนวลโรยมากไปขณะปั้น 
หมักก่อนอบนานเกินไป
 
 
•ขนมปังแห้งเร็วเกินไป : ส่วนผสมแห้งหรือแข็งเกินไป ,เวลาหมักน้อยไป , 
ปริมาณเกลือไม่เหมาะสม , อุณหภูมิในการอบต่ำเกินไป
 
•แป้งเหนียวและแฉะ : น้ำตาลมากเกินไป , แป้งมีกลูเต้นน้อย , 
ส่วนของเหลวมากไป 
 
•ขนมปังเนื้อร่วน : ไขมันมากเกินไป , เกลือน้อยไป ,
เวลาในการหมักไม่เหมาะสม , ใช้ยีสต์มากไป
 
 
ข้อผิดพลาดต่างๆที่บันทึกไว้นั้น เป็นเพียงตัวอย่างของสาเหตุที่พบบ่อยๆ 
ในการทำขนมปังของมือใหม่ค่ะ เพื่อให้มือใหม่นั้นระมัดระวังในขั้นตอนต่างๆ
มากขึ้น และสามารถแก้ไขข้อผิดพลาดต่างๆเหล่านั้นได้...
ถึงอย่างไรการศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับหลักการทำ  
ก่อนลงมือทำจริงก็จะช่วยให้เราประสบความสำเร็จเร็วขึ้น 
โดยเฉพาะผู้ที่ฝึกทำขนมปังด้วยตัวเอง...
 
 
ปิดท้ายด้วยบันทึกที่เกี่ยวข้อง...
•การทำขนมปัง(1)
•การทำขนมปัง(2)
•ขนมปังทำมือ...ขนมปังเนยสด
•ขนมปังทำมือ...ขนมปังไส้มะพร้าว
 
 
ขอขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม  
และ ขอให้ท่านที่ต้องการฝึกทำขนมปังมือใหม่
นั้นประสบความสำเร็จในการทำขนมปัง 
... สวัสดีค่ะ :)
...................................................