GotoKnow
  • เข้าระบบ
  • สมัครสมาชิก
  • แผงจัดการ
  • ออกจากระบบ
GotoKnow

กระดูกหมูต้มใบชะมวง

29/04/2554
 
ยินดีต้อนรับค่ะ 
 
  •เข้าสู่ห้องครัว เก็บผักมาปรุง & ปรุงจากผักในสวนแม่
   
เก็บผักมาปรุงจะขอนำเสนอเมนู เปรี้ยวๆ...
 
กับเก็บ "ใบชะมวงมาปรุง"  หรือ ปักษ์ใต้ นั้นเรียกว่า "ใบส้มมวง" ปรุงเป็นเมนูอร่อย
 

กระดูกหมูต้มใบชะมวง หรือ กระดูกหมูต้มส้มมวง

 

 
•ต้นชะมวง ที่หน้าบ้านค่ะ
หากจะเก็บใบมาทำกับอาหาร เราต้องเลือกใบที่ไม่แก่และไม่อ่อนเกินไปค่ะ
หรือที่เรียกว่า "ใบเพสลาด"
 
 
•เครื่องปรุงต่างๆของเมนูนี้ ประกอบด้วย...
กระดูกซี่โครงหมู ,ใบชะมวง , กระเทียม , เกลือป่น , ซีอิ๊วขาว , น้ำสะอาด
 
•ขั้นตอนการปรุง
เริ่มปรุงด้วย...
1. เตรียมหมูล้างสะอาด หั่นเป็นชิ้นๆตามต้องการ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. เตรียมใบชะมวง ล้างสะอาด ฉีกเอาเส้นกลางใบออก หั่น หรือ บิขยำให้เป็นชื้นๆเล็กๆ
3. กระเทียมปอกเปลือกออก ล้างสะอาด บุบพอแตก เราอาจจะเติมพริกขี้หนูบุบลงไปด้วยก็ได้
4. เตรียมต้มได้...
- นำกระดูกหมูใส่ลงในหม้อ เติมน้ำสะอาดลงไปพอประมาณ ใส่เกลือป่นพร้อมกระเทียมทุบ (บางสูตรก็ใช้หอมแดง หรือจะใส่ทั้ง 2 ก็ได้ค่ะ)
- ต้มด้วยไฟแรงปานกลาง พอเดือด ให้ช้อนฟองออก (น้ำชุบจะใส) จากนั้นลดไฟลง อ่อนๆ เคี่ยวต่อๆเรื่อยจนหมูเริ่มนุ่ม...ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเล็กน้อย
  - เติมใบชะมวงลงไป แล้วเคี่ยวต่อไปอีก จนน้ำซุบออกรสเปรี้ยว ชิมรสกลมกล่อม และออกรสเปรี้ยวจากใบชะมวง
 
 
• เท่านี้เราก็ได้เมนูง่ายๆอร่อยๆแล้วล่ะค่ะ 
"กระดูกหมูต้มใบชะมวง"
 
ปิดท้ายบันทึกด้วย...เรื่องราวของ "ชะมวง"

ต้นชะมวง

ใบชะมวงจากต้นชะมวง ภาคใต้เรียกว่า “ต้นส้มมวง” ยอดและใบอ่อนนำมาปรุงอาหารได้หลากเมนู เช่น ต้มส้ม แกงส้ม ตัวอย่างเมนูที่ว่านี้ก็คือต้มกับกระดูกหมู กระดูกวัว หรือซี่โครงหมู แกงกะทิใบชะมวง ฯลฯ

 

ต้นชะมวง มี ชื่อทางวิทยาศาสตร์ : Garcinia cowa Roxb , ชื่อวงศ์ :  Guttifferacae

 

ลักษณะโดยทั่วไป : เป็นไม้ป่าประเภทยืนต้นขนาดใหญ่ สูงประมาณ 15-20 เมตร

 

ลำต้น : จะเปราค่อนข้างตรงและสูงชะลูด เปลือกต้นมีลักษณะแข็งผิวสีน้ำตาลไหม้ปนเทา กระพี้มีสีเหลือง มีเสี้ยนยาวละเอียด ค่อนข้างเหนียว ทนทาน แก่นสีน้ำตาลไหม้ แข็งเหนียว

 

ใบ : เป็นใบเดี่ยว ออกสลับคล้ายกับใบมะดัน รูปทรงใบหอกรียาว โคนและปลายแหลม ยาวประมาณ 10-15 ซม. ใบหนาค่อนข้างแข็งเป็นมัน ส่วนยอดอ่อนจะมีสีน้ำตาลแดง

 

 

คุณค่าทางโภชนาการ : ประกอบด้วย เส้นใย แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินเอวิตามินบี 1 วิตามินบี 2 ไนอาซิน และวิตามินซี

ท่านสามารถอ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่ค่ะ

http://www.prc.ac.th/lannagardrn/stand05.html

http://natres.psu.ac.th/radio/radio_article/radio45-46/45-460020.htm

ขอบคุณแหล่งข้อมูลค่ะ

 

 
และสุดท้ายนี้ก็ต้อง...
ขอขอบคุณทุกๆท่านที่แวะมาเยี่ยมชมค่ะ ขอให้มีความสุข
สวัสดีค่ะ:)
............................................

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

หมายเลขบันทึก: 437512
เขียน:
แก้ไข:
ดอกไม้: 9
ความเห็น: 23
อ่าน:
สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ

ความเห็น (23)

สวัสดีค่ะคุณหนูรี

แวะมารับอาหารตา กับต้มกระดูกหมูใบชะมวงค่ะ เห็นบอกว่าออกรสเปรี้ยว ก็พลอยน้ำลายสอ

...ดูท่าทางจะไม่เผ็ด เด็กๆซดน้ำได้ คล่องคอ....

ขอบคุณค่ะ

...อ้ออีกเรื่อง ปิ่นธิดาก็จบราชมงคลนะคะ รหัส33088100160ค่ะ

Ico48สวัสดีค่ะคุณปิ่นธิดา

เมนูนี้ เด็กๆคงชอบ มีรสชาติออกเปรี้ยวๆ ถ้าชอบเผ็ดก็เติมพริกได้แต่ก็มักจะไม่ค่อนใส่กันค่ะ

ปล. ด้วยความยินดีค่ะ ที่เจอสมาชิกราชมงคลเพิ่มอีกหนึ่งณ Gtkค่ะ

แต่รหัสไม่เหมือนกันเลย คงมีการเปลี่ยนแปลงหรืออย่างไรไม่แน่ใจ อ่านไม่ถูกงงเล็กน้อย

ของตัวเอง 06316200191

ขอบคุณค่ะ

สวัสดีค่ะ

น่าซดคงคล่องคอดีนะคะ

พี่คิมชอบอาหารรสเปรี้ยวและพอเผ็ดบ้างนิดหน่อยค่ะ

น่าทานมากนะครับ

..เห็นแล้ว..คงต้องให้แม่บ้านลองทำดูบ้าง

..

ขอบคุณมากนะครับ

น้ำพริกสักถ้วยคงพอเหมาะพอดีกับแกงจืดถ้วยนี้นะคะ

อยากมาชิมจังเลย....

Ico48สวัสดีค่ะพี่คิม

ดีใจจังวันนี้พี่คิมแวะมาเยี่ยมชม...เติมพริกขี้หนูลงไปหน่อยก็อร่อยอีกแบบค่ะ

ขอบคุณค่ะ

Ico48สวัสดีค่ะคุณแสง

ลองทำดูน่ะค่ะ อร่อยดี รสชาติกลมกล่อมจากน้ำกระดูกหมู รสชาติออกเปรี้ยวๆ จากใบชะมวง เข้ากันได้ดีเชียวค่ะ...

ขอบคุณน่ะค่ะ

Ico48สวัสดีค่ะพี่กีร์

ใช่เลย อร่อยเข้ากันได้...อยากให้ชิมจริงๆน่ะ...ขอบคุณน่ะค่ะ

 

เมนูนี้..ที่บ้านไม่เคยเจอ..

ใบชะมวง แถวบ้านครูดาหลาไม่ค่อยได้เห็นแล้วค่ะ

ที่ตลาดก็ไม่เคยเห็นมีขาย

จานโปรดค่ะ

Ico48เมนูปักษ์ใต้แบบบ้านๆค่ะพี่...ต้องแวะมาแล้วล่ะค่ะ รับรองจะติดใจ หากลงมาทางใต้เมื่อไหร่แวะสั่งตามร้านอาหารได้เลยน่ะค่ะ

ขอบคุณค่ะ

Ico48พี่ครูดาหลาค่ะ

ที่ปักษ์ใต้บ้านชาวบ้านชาวสวน(แถวบ้านหนูรี)มักจะมีปลูกไว้เกือบทุกบ้านเลยค่ะ ไม่ต้องซื้อ เก็บมาทำกับข้าวได้ตลอดปี ขอบคุณน่ะค่ะ

Ico48สวัสดีค่ะอ.จัน

ดีใจค่ะที่แวะมาเยี่ยมชม ขอบคุณน่ะค่ะ

น่าอร่อยจังนะคะ

สวัสดีค่ะคุณหนูรี

*** พิษณุโลก มีร้านอาหารชื่อ ช่อชะมวง

*** ชวนหนูรีไปเที่ยว จะได้พาไปทาน

*** ขอบคุณเรื่องราวดีๆนี้ค่ะ

Ico48สวัสดีค่ะคุณอุ้มบุญ

อร่อยจริงแท้แน่เชียวค่ะ...อยากให้ได้ชิมจัง :)

Ico48สวัสดีค่ะพี่กิติยา เตชะวรรณวุฒิ

ด้วยความยินดีมากๆ หากมีโอกาสจะส่งข่าวไปก่อน...อยากจะไปชิมจัง ขอบคุณน่ะค่ะ

  • สวัสดีค่ะ
  • ต้นใบชะมวงนี่แถวๆบ้านไม่มีต้น ไม่เคยเห็นน่ะค่ะ
  • อ่าน ดูเมนูแล้วอยากลองทำ
  • ใบเขาเปรี้ยวเหมือนใบมะดันไหมคะ

Ico48สวัสดีค่ะคุณลำดวน

ที่บ้านไม่มีมะดันค่ะ ไม่ค่อยคุ้นเคยกัน

แต่ที่ทราบมาใบมะดันก็กินได้ มีรสเปรี้ยวเหมือนชะมวง

ข้อมูลเพิ่มเติมที่นี่ค่ะ http://watprodesktop.blogspot.com/2011/01/blog-post_2166.html

ขอบคุณค่ะ

จะมีโอกาสมาเที่ยวใต้แล้วได้ชิมหมูต้มใบชะมวงไหมหนอ

แถวอีสานไม่มีมั้งนะคะ

น่าอร่อยดีค่ะหนูรี

 

  • Ico48  
  • หากมีโอกาสแวะมาเที่ยวจะพาไปชิมค่ะ
  • ขอบคุณค่ะพี่ครู krukorkai