29/04/2554
 
ยินดีต้อนรับค่ะ 
 
 •เข้าสู่ห้องครัวเก็บผักมาปรุง & ปรุงจากผักในสวนแม่
  
เก็บผักมาปรุงจะขอนำเสนอเมนู เปรี้ยวๆ...
 
กับเก็บ "ใบชะมวงมาปรุง"  หรือ ปักษ์ใต้ นั้นเรียกว่า "ใบส้มมวง" ปรุงเป็นเมนูอร่อย
 

กระดูกหมูต้มใบชะมวง หรือ กระดูกหมูต้มส้มมวง

 

 
•ต้นชะมวง ที่หน้าบ้านค่ะ
หากจะเก็บใบมาทำกับอาหาร เราต้องเลือกใบที่ไม่แก่และไม่อ่อนเกินไปค่ะ
หรือที่เรียกว่า "ใบเพสลาด"
 
 
•เครื่องปรุงต่างๆของเมนูนี้ ประกอบด้วย...
กระดูกซี่โครงหมู ,ใบชะมวง , กระเทียม , เกลือป่น , ซีอิ๊วขาว , น้ำสะอาด
 
•ขั้นตอนการปรุง
เริ่มปรุงด้วย...
1. เตรียมหมูล้างสะอาด หั่นเป็นชิ้นๆตามต้องการ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. เตรียมใบชะมวง ล้างสะอาด ฉีกเอาเส้นกลางใบออก หั่น หรือ บิขยำให้เป็นชื้นๆเล็กๆ
3. กระเทียมปอกเปลือกออก ล้างสะอาด บุบพอแตก เราอาจจะเติมพริกขี้หนูบุบลงไปด้วยก็ได้
4. เตรียมต้มได้...
- นำกระดูกหมูใส่ลงในหม้อ เติมน้ำสะอาดลงไปพอประมาณ ใส่เกลือป่นพร้อมกระเทียมทุบ (บางสูตรก็ใช้หอมแดง หรือจะใส่ทั้ง 2 ก็ได้ค่ะ)
- ต้มด้วยไฟแรงปานกลาง พอเดือด ให้ช้อนฟองออก (น้ำชุบจะใส) จากนั้นลดไฟลง อ่อนๆ เคี่ยวต่อๆเรื่อยจนหมูเริ่มนุ่ม...ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเล็กน้อย
 - เติมใบชะมวงลงไป แล้วเคี่ยวต่อไปอีก จนน้ำซุบออกรสเปรี้ยว ชิมรสกลมกล่อม และออกรสเปรี้ยวจากใบชะมวง
 
 
• เท่านี้เราก็ได้เมนูง่ายๆอร่อยๆแล้วล่ะค่ะ 
"กระดูกหมูต้มใบชะมวง"
 
ปิดท้ายบันทึกด้วย...เรื่องราวของ "ชะมวง"

ต้นชะมวง

ใบชะมวงจากต้นชะมวง ภาคใต้เรียกว่า “ต้นส้มมวง” ยอดและใบอ่อนนำมาปรุงอาหารได้หลากเมนู เช่น ต้มส้ม แกงส้ม ตัวอย่างเมนูที่ว่านี้ก็คือต้มกับกระดูกหมู กระดูกวัว หรือซี่โครงหมู แกงกะทิใบชะมวง ฯลฯ

 

ต้นชะมวง มี ชื่อทางวิทยาศาสตร์ : Garcinia cowa Roxb , ชื่อวงศ์ :  Guttifferacae

 

ลักษณะโดยทั่วไป : เป็นไม้ป่าประเภทยืนต้นขนาดใหญ่ สูงประมาณ 15-20 เมตร

 

ลำต้น : จะเปราค่อนข้างตรงและสูงชะลูด เปลือกต้นมีลักษณะแข็งผิวสีน้ำตาลไหม้ปนเทา กระพี้มีสีเหลือง มีเสี้ยนยาวละเอียด ค่อนข้างเหนียว ทนทาน แก่นสีน้ำตาลไหม้ แข็งเหนียว

 

ใบ : เป็นใบเดี่ยว ออกสลับคล้ายกับใบมะดัน รูปทรงใบหอกรียาว โคนและปลายแหลม ยาวประมาณ 10-15 ซม. ใบหนาค่อนข้างแข็งเป็นมัน ส่วนยอดอ่อนจะมีสีน้ำตาลแดง

 

 

คุณค่าทางโภชนาการ : ประกอบด้วย เส้นใย แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินเอวิตามินบี 1 วิตามินบี 2 ไนอาซิน และวิตามินซี

ท่านสามารถอ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่ค่ะ

http://www.prc.ac.th/lannagardrn/stand05.html

http://natres.psu.ac.th/radio/radio_article/radio45-46/45-460020.htm

ขอบคุณแหล่งข้อมูลค่ะ

 

 
และสุดท้ายนี้ก็ต้อง...
ขอขอบคุณทุกๆท่านที่แวะมาเยี่ยมชมค่ะ ขอให้มีความสุข
สวัสดีค่ะ:)
............................................