ถนนเด็กเดิน ครั้งที่ ๑ วันศุกร์ที่ ๘ เมษายน พ.ศ. ๒๕๕๔ ศพจ.แพร่ สาธิตการสอน "ข้าวโพดอบเนย"

ขอบพระคุณทุก ๆ ท่านที่ให้เกียรติแวะเข้ามาอ่านบันทึกนี้ครับ

"งานถนนเด็กเดิน"

ครั้งที่ ๑ ประจำเดือนเมษายน 

วันศุกร์ที่ ๘ เมษายน พ.ศ. ๒๕๕๔

ศูนย์พัฒนาฝีมือแรงงานจังหวัดแพร่ 

สาธิต การประกอบอาชีพอิสระ

"ข้าวโพดอบเนย"

สิ่งที่ต้องเตรียม

• ข้าวโพดหวาน หนึ่งถึง ๑๐ กิโลกรัม ราคาโดยประมาณ ๗๐ - ๙๐ บาท/ถุง (ขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่จำหน่าย)

• เนยเค็ม ก้อนละ ๗๐ บาท (ใช้ครึ่งก้อน ต่อข้าวโพด ๑๐ กิโลกรัม)

• นมสดกระป๋อง(ยี่ห้ออะไรก็ได้) กระป๋องละ ๑๘ บาท

• น้ำตาลทรายขาว กิโลละ ๒๓ บาท(ใช้ประมาณ ๑/๓ ต่อข้าวโพด ๑๐ กิโล)

• ภาชนะ ถ้วยเล็ก หนึ่งร้อยใบ ๔๕ บาท

• ช้อนเล็ก ๑๐๐ คัน ราคา ๑๕-๒๐ บาท
• เตา
• หม้อ ซึ้งสองชั้น
• ถ้วยหรืออ่างผสม
• ช้อนหรือทัพพี

วิธีทำ ข้าวโพดอบเนย

• เลือกข้าวโพดหวานฝักมา แกะเอาเปลือกออก พร้อมทั้งเอาฟางฝอยข้าวโพดต่าง ๆ ออก แยกใส่ภาชนะใบใหญ่ไว้ (ระวังเปลือกจะบาดนิ้วด้วยนะครับ)
• การแกะเม็ดข้าวโพดออกจากฝัก ให้หักข้าวโพด ถ้าฝักใหญ่ หักสามท่อน ถ้าฝักเล็กหักสองท่อน แยกใส่ภาชนะไว้ก่อน ทำจนครบ ๑๐ กิโลกรัม จากนั้น นำมีดที่ไม่มีความคม ใช้มือซ้ายถือข้าวโพดไว้ มีดขวาถือมีด วางลงไปที่แถวแนวข้าวโพด จากนั้น บิมีดแซะขวา ให้เนื้อข้าวโพดออกจากฝัก ลงใส่ภาชนะ ทำเช่นนี้ จนหมดเนื้อข้าวโพด แยกฟางข้าวโพด ใส่อีกภาชนะ(สามารถนำไปเป็นอาหารสัตว์หรือทำเป็นเชื้อเพลิงหุงต้มต่อไปได้ครับ) ขณะที่ต้มเมล็ดข้าวโพดให้ใส่น้ำสองลิตร ข้าวโพดครึ่งหนึ่ง ใส่เกลือหนึ่งช้อนชา น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ต้มในน้ำร้อนจัด ๆ จนเมล็ดข้าวโพดที่ต้มลอย ก็ซ้อนเมล็ดขึ้น สรงน้ำและพักไว้รอให้เย็นนิดหนึ่งแล้วใส่ภาชนะ เตรียมพักไว้ขาย
• เวลาจะนำไปจำหน่าย ให้นำหม้อสองชั้น ชั้นล่างใส่น้ำสะอาด ชั้นที่สองเป็นรังผึ้ง(เพื่อให้ไอน้ำอุ่นเมล็ดข้าวโพดให้ร้อนอยู่ตลอดเวลา) ใช้ไฟอ่อนมาก ๆ
• การจำหน่าย ตักข้าวโพด ๒ ทัพพี ใส่ลงไปในภาชนะ เช่น อ่างผสมใบเล็ก หรือชามขนาดเล็ก แล้วตักเนยใส่ ๑ ช้อนชา คลุกเคล้าให้เข้ากัน
• แล้วเติมน้ำตาลทราย ๑ ช้อนโต๊ะ เติมนมสดใส่ลงไป ประมาณ ๑ ช้อนโต๊ะใส่เกลือนิดหน่อย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
• เมื่อคลุกเคล้าเข้ากันดีแล้ว ตักส่วนผสมที่ได้ใส่ภาชนะ พร้อมใส่ช้อนพลาสติกโรยนมสดนิดหน่อย 

มีรายงานการวิจัยพบว่า

การกินข้าวโพดต้มสามารถช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นโรคหัวใจและมะเร็งได้

นักวิจัยพบว่า การต้มทำให้ข้าวโพดปล่อยสารแอนตี้ออกซิแดนท์ออกมาหลายตัวและที่สำคัญตัวหนึ่งที่ชื่อว่า กรดเฟอรูลิก (Ferulic acid) กรดเฟอรูลิกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ สารต้านการแก่ (aging) ป้องกันการเกิดเซลล์มะเร็ง โรคหัวใจ ไข้หวัด กรดเฟอรูลิก เป็นสารแอนตี้ออกซิแดนท์ที่มีประสิทธิภาพสูงมากในเนื้อเยื่อของคนเวลาที่คนเราออกกำลังร่างกาย ซึ่งมีการใช้ออกซิเจนมากในร่างกาย

ในข้าวโพดหวานตามธรรมชาติ จะมีสารแอนตี้ออกซิแดนท์อยู่ และมีตัวที่สำคัญคือ กรดเฟอรูลิกในข้าวโพดดิบจะแฝงตัวอยู่ในผนังเซลล์ของพืชอยู่ในรูปของกลูโคไซด์ (คือ สารที่น้ำตาลกลูโคสเป็นองค์ประกอบที่ทำให้ข้าวโพดหวาน) เมื่อข้าวโพดถูกต้มนาน ๆ สารแอนตี้ออกซิแดนท์และกรดเฟอรูลิกจะถูกปลดปล่อยออกมาเป็นอิสระ

นักวิจัยพบว่าถ้าต้มข้าวโพดยิ่งนาน ปริมาณของสารแอนตี้ 
ออกซิแดนท์จะถูกปล่อยออกมามากขึ้น ถ้าต้มข้าวโพดที่ ๑๑๕ องศาเซลเซียส เป็นเวลา ๑๐ นาที ปริมาณของสารแอนตี้ออกซิแดนท์จะเพิ่มขึ้น ๒๑ % ถ้าต้ม ๒๕ นาที จะได้สารแอนตี้ออกซิแดนท์เพิ่มขึ้น ๔๔ %และถ้าต้ม ๕๐ นาที จะได้เพิ่มถึง ๕๓ %แต่เมื่อวัดปริมาณเฉพาะกรดเฟอรูลิกที่ถูกปล่อยออกมาพบว่ากรดนี้มีปริมาณเพิ่มขึ้นถึง ๒๔๐ % (เมื่อต้ม ๑๐ นาที), ๕๕๐ % (เมื่อต้ม ๒๕ นาที) และ ๙๐๐ % (เมื่อต้ม ๕๐ นาที)

(ที่มาของบทความรายงานการวิจัย:http://www.redcross.or.th/pr/pr_news.php4?db=3&naid=490)

อาชีพนี้ไม่ควรมองข้ามนะครับ ข้าวโพดอบเนย หรือข้าวโพดคลุกเนย เป็นอาหารที่มีประโยชน์  สามารถทำเป็นอาชีพเสริมในตอนเย็น หลังจากเลิกงานมาแล้วก็ได้ เป็นช่องทางในการเพิ่มรายได้วันละ ๒๐๐-๔๐๐ บาท ครับ