หนูรี
นารี เอี่ยมวิวัฒน์กิจ ชูเรืองสุข

๒๓.ขิงดอง ... ทำอย่างไรขิงสีชมพู


 
บันทึกเรื่องเล่าจากห้องครัว
วันนี้มีเมนู "ขิงดอง" มาฝากค่ะ 
"ขิง" นั้นเราสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย ทั้งคาวหวาน
เช่นไก่ผัดขิง ปลาทอดราดขิง โรยหน้าโจ๊ก
หรือของหวาน ก็มี มันต้มขิง บัวลอยน้ำขิง ทำเต้าฮวย ฯลฯ
ขึ้นอยู่กับความชอบน่ะค่ะว่าจะเลือกปรุงแบบไหน
การทำขิงดองนั้นหลายคนมักจะสงสัยว่าทำไม "ขิงสีชมพู" การเกิดสีชมพูของขิงดองนั้นเกิดจากเราใส่น้ำมะนาวลงไปในขิงค่ะ ทำให้ขิงนั้นเปลี่ยนเป็นสีชมพูน่ารับประทานมากขึ้น
 
การทำขิงดองเป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง ปัจจุบันมีการทำเพื่อการค้ามากขึ้น ผู้คนส่วนใหญ่ก็มักจะไม่ต้องทำเองกัน ง่ายและสะดวกรวดเร็วทันใจดี
 
แต่หากเราอยากรับประทานขิงดองทำเองก็ทำง่ายๆเช่นกัน สะอาดปลอดภัยด้วยค่ะ
 
เริ่มทำกันดีกว่าค่ะ
 
•ขิงอ่อน 1/2 กิโลกรัม ล้างสะอาด แล้วนำมาปอกเปลือก ล้างอีกครั้ง
 
 
•หั่นเป็นชิ้นบางๆ
 
 
•มะนาว 2 ผล คั้นน้ำ แล้วผสมลงในขิงหั่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน
วางไว้สักครู่ ขิงก็จะเปลี่ยนเป็นสีชมพู
 

เตรียมเคี่ยวน้ำปรุงรส 

ส่วนผสมประกอบด้วย
•น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง, น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง, เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ, ตั้งไฟต้มจนเดือด 
ยกลงพักไว้ให้เย็นสนิท
•นำขิงที่แช่น้ำมะนาวแล้ว ใส่ลงในขวด ไม่ต้องอัดแน่นค่ะ
 
 
•เติมน้ำปรุงรสลงไปให้เต็มขวด ปิดฝาทิ้งไว้ 2-3 วันก็รับประทานได้ค่ะ
 
 
ได้แล้วน่ะค่ะ "ขิงดอง"
คราวนี้ทำไว้รับประทานกับเมนูอาหารจีน วันเช้งเม้งที่บ้านสวนค่ะ
 
ขอบคุณทุกท่านน่ะค่ะ
สวัสดีค่ะ :)
................................
 
 
 
 
หมายเลขบันทึก: 434734เขียนเมื่อ 9 เมษายน 2011 14:29 น. ()แก้ไขเมื่อ 11 ธันวาคม 2012 13:40 น. ()สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการจำนวนที่อ่านจำนวนที่อ่าน:


ความเห็น (21)

น่าอร่อยจังค่ะพี่หนูรี...กินกะเป็ดย่าง อิอิ

ขอขอบคุณดอกไม้แห่งกำลังใจน่ะค่ะIco24 คุณครูนกnoktalay

ขอบคุณค่ะ

Ico48น้องดาว

ใช่เลยค่ะ ต้องคู่กับเป็ดย่าง & หมูแดง...

ขอบคุณค่ะ

ชอบมากขิงดอง น้องสาวจ๋ากินก่ะเป็ดย่างเหรอคะ น่าอร่อยนะ

ดีจังเลยจะได้กินขิงดองแบบสวยๆ ฝีมือตัวเองเสียหน่อย

สวัสดีค่ะ'หนูรี'

ตามมาอ่าน'ขิงดองสีชมพู'ค่ะ

ขอบคุณสำหรับบันทึกดีๆนะคะ

Ico48สวัสดีค่ะพี่สาว

ขิงดองกินกับอาหารคาวช่วยแก้เลี่ยนได้ และทำให้อาหารอร่อยขึ้น คิดถึงข้าวหน้าเป็ด แต่ตอนนี้ไม่ค่อยจะเลือกรับประทานแล้ว เราเริ่มแก่แล้วไม่เหมาะจึงเลี่ยงๆไม่ชิมแล้วจานที่ว่ามา

ขอบคุณค่ะ

Ico48สวัสดีค่ะท่านอ.โสภณ เปียสนิท

มีผลงาน "ขิงดอง"เมื่อไหร่นำมาฝากบ้างน่ะค่ะ

ขอบคุณค่ะ

Ico48สวัสดีค่ะอ.ดร. พจนา - แย้มนัยนา

ด้วยความยินดีค่ะ...ขอบคุณน่ะค่ะ

ขอบคุณครับ...จะกลับไปทำดูครับ........

Ico48สวัสดีค่ะคุณอดิเรก

ด้วยความยินดีค่ะ ขอบคุณค่ะ

น่ากินมากเลยแต่...ซื้อเอาเพราะทางนี้มีเยอะค่ะ

กินกับปลาดิบก็อร่อยนะคะ

Ico48พี่กีร์ค่ะ

ขิงดองกับเป็นเครื่องเคียงได้กับอาหารหลากหลาย ซื้อกินก็สะดวก แต่ต้องเลือกที่ไว้ใจได้เรื่องคุณภาพ ส่วนผสมต่างๆที่ปลอดภัยน่ะค่ะ

ขอบคุณค่ะ

พี่นารีคะ

หนูเคยเห็นขิงดองบ้างร้าน ออกสีชมพูเข้มกว่านี้ ซึ่งอาจจะแสดงว่าเค้าใช้สีผสมอาหารเข้าไปด้วย ไม่ได้ใช่มะนาวอย่างเดียวรึเปล่าค่ะ

รบกวนถามเพิ่มเติม เพื่อเป็นความรู้ไว้นะค่ะ พี่ ^^

Ico48สวัสดีค่ะน้องมะปราง

ขิงดองที่ทำขายตามร้านนั้น ส่วนใหญ่มักจะเติมสีแดงลงไปและใช้กรดมะนาวค่ะ เพราะจะช่วยยืดอายุการเก็บ เนื่องจากทำด้วยมะนาวผลเก็บได้ไม่นานเท่าและยากต่อการควบคุมการผลิตเพื่อการค้าอีกอย่างมะนาวผลมีราคาแพง:)

ขอบคุณค่ะ

ขอบคุณมากค่ะ พี่หนูรี

มันเป็นอย่างนี้นี่เอง.....

พี่คะ ว่าแต่...กรดมะนาวมันต่างจากน้ำมะนาวทั่วไปยังไงบ้าง มันมีการใช้สารเคมีรึเปล่าค่ะ

สวัสดีมื้อค่ำค่ะพี่หนูรี

เห็นแล้ว คิดถึงแม่ ปูคงเชยนะคะ ชิมแล้วว่า เผ็ดและขมจัง

ถ้ามาคู่กับเป็ดย่าง ปูเลือกแต่เป็ด แล้วขิงยกให้น้องดาว นะคะ ๕ ๕ :)

น้องมะปรางค่ะ

กรดซิตริก(Citric Acid) หรือภาษาชาวบ้านเรียกว่า กรดมะนาว เป็นกรดอินทรีย์(กรดที่มาจากธรรมชาติ) ที่มีการสกัดโดยการหมักสารละลายน้ำตาลด้วยรา หรือสกัดจากน้ำเลมอนและน้ำมะนาวและจากส่วนที่เหลือจากการทำน้ำสับปะรดกระป๋อง เป็นกรดที่มีมากกว่ากรดชนิดอื่นในส้ม,เลมอน,มะนาว

กรดซิตริกเป็นกรดที่แรง มีรสฝาดแหลม หากจะใช้ต้องนำมาเจือจางใช้เพียงเล็กน้อยก็เปรี้ยวมากๆแล้ว(ใช้ในปริมาณมากจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ) ตามโรงงานผลิตอาหารมักจะใช้ ด้วยจุดประสงค์ต่างเช่น การเพิ่มรสชาติ(รสเปรี้ยว), เป็นสารแอนตี้อ๊อกซิเด้นท์ป้องการการสีคล้ำในเช่นมันผรั่ง ผลไม้แช่แข็งฯ

ขอบคุณค่ะ :)

Ico48น้องปู

หากว่ายังกินแล้ว บอกว่าเผ็ดและขม แสดงว่าน้องปูยังไม่แก่ค่ะ อิอิ...

ขอบคุณสำหรับความรู้ดีๆค่ะ กำลังหัดทำเลยค่ะ^^

พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID @gotoknow
ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี
ClassStart Books
โครงการหนังสือจากคลาสสตาร์ท