บันทึกเรื่องเล่าจากห้องครัว วันนี้มีเมนู "ขิงดอง" มาฝากค่ะ "ขิง" นั้นเราสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย ทั้งคาวหวาน เช่นไก่ผัดขิง ปลาทอดราดขิง โรยหน้าโจ๊ก หรือของหวาน ก็มี มันต้มขิง บัวลอยน้ำขิง ทำเต้าฮวย ฯลฯ ขึ้นอยู่กับความชอบน่ะค่ะว่าจะเลือกปรุงแบบไหน การทำขิงดองนั้นหลายคนมักจะสงสัยว่าทำไม "ขิงสีชมพู" การเกิดสีชมพูของขิงดองนั้นเกิดจากเราใส่น้ำมะนาวลงไปในขิงค่ะ ทำให้ขิงนั้นเปลี่ยนเป็นสีชมพูน่ารับประทานมากขึ้น การทำขิงดองเป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง ปัจจุบันมีการทำเพื่อการค้ามากขึ้น ผู้คนส่วนใหญ่ก็มักจะไม่ต้องทำเองกัน ง่ายและสะดวกรวดเร็วทันใจดี แต่หากเราอยากรับประทานขิงดองทำเองก็ทำง่ายๆเช่นกัน สะอาดปลอดภัยด้วยค่ะ เริ่มทำกันดีกว่าค่ะ •ขิงอ่อน 1/2 กิโลกรัม ล้างสะอาด แล้วนำมาปอกเปลือก ล้างอีกครั้ง •หั่นเป็นชิ้นบางๆ •มะนาว 2 ผล คั้นน้ำ แล้วผสมลงในขิงหั่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน วางไว้สักครู่ ขิงก็จะเปลี่ยนเป็นสีชมพู เตรียมเคี่ยวน้ำปรุงรส ส่วนผสมประกอบด้วย •น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง, น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง, เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ, ตั้งไฟต้มจนเดือด ยกลงพักไว้ให้เย็นสนิท •นำขิงที่แช่น้ำมะนาวแล้ว ใส่ลงในขวด ไม่ต้องอัดแน่นค่ะ •เติมน้ำปรุงรสลงไปให้เต็มขวด ปิดฝาทิ้งไว้ 2-3 วันก็รับประทานได้ค่ะ ได้แล้วน่ะค่ะ "ขิงดอง" คราวนี้ทำไว้รับประทานกับเมนูอาหารจีน วันเช้งเม้งที่บ้านสวนค่ะ ขอบคุณทุกท่านน่ะค่ะ สวัสดีค่ะ :) ................................
น่าอร่อยจังค่ะพี่หนูรี...กินกะเป็ดย่าง อิอิ
ขอขอบคุณดอกไม้แห่งกำลังใจน่ะค่ะ
คุณครูนกnoktalay
ขอบคุณค่ะ
ใช่เลยค่ะ ต้องคู่กับเป็ดย่าง & หมูแดง...
ขอบคุณค่ะ
ชอบมากขิงดอง น้องสาวจ๋ากินก่ะเป็ดย่างเหรอคะ น่าอร่อยนะ
ดีจังเลยจะได้กินขิงดองแบบสวยๆ ฝีมือตัวเองเสียหน่อย
สวัสดีค่ะ'หนูรี'
ตามมาอ่าน'ขิงดองสีชมพู'ค่ะ
ขอบคุณสำหรับบันทึกดีๆนะคะ
ขิงดองกินกับอาหารคาวช่วยแก้เลี่ยนได้ และทำให้อาหารอร่อยขึ้น คิดถึงข้าวหน้าเป็ด แต่ตอนนี้ไม่ค่อยจะเลือกรับประทานแล้ว เราเริ่มแก่แล้วไม่เหมาะจึงเลี่ยงๆไม่ชิมแล้วจานที่ว่ามา
ขอบคุณค่ะ
มีผลงาน "ขิงดอง"เมื่อไหร่นำมาฝากบ้างน่ะค่ะ
ขอบคุณค่ะ
ด้วยความยินดีค่ะ...ขอบคุณน่ะค่ะ
ขอขอบคุณดอกไม้ที่มอบให้... ขอให้มีความสุขน่ะค่ะ
ขอบคุณครับ...จะกลับไปทำดูครับ........
ด้วยความยินดีค่ะ ขอบคุณค่ะ
น่ากินมากเลยแต่...ซื้อเอาเพราะทางนี้มีเยอะค่ะ
กินกับปลาดิบก็อร่อยนะคะ
ขิงดองกับเป็นเครื่องเคียงได้กับอาหารหลากหลาย ซื้อกินก็สะดวก แต่ต้องเลือกที่ไว้ใจได้เรื่องคุณภาพ ส่วนผสมต่างๆที่ปลอดภัยน่ะค่ะ
ขอบคุณค่ะ
พี่นารีคะ
หนูเคยเห็นขิงดองบ้างร้าน ออกสีชมพูเข้มกว่านี้ ซึ่งอาจจะแสดงว่าเค้าใช้สีผสมอาหารเข้าไปด้วย ไม่ได้ใช่มะนาวอย่างเดียวรึเปล่าค่ะ
รบกวนถามเพิ่มเติม เพื่อเป็นความรู้ไว้นะค่ะ พี่ ^^
ขิงดองที่ทำขายตามร้านนั้น ส่วนใหญ่มักจะเติมสีแดงลงไปและใช้กรดมะนาวค่ะ เพราะจะช่วยยืดอายุการเก็บ เนื่องจากทำด้วยมะนาวผลเก็บได้ไม่นานเท่าและยากต่อการควบคุมการผลิตเพื่อการค้าอีกอย่างมะนาวผลมีราคาแพง:)
ขอบคุณค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ พี่หนูรี
มันเป็นอย่างนี้นี่เอง.....
พี่คะ ว่าแต่...กรดมะนาวมันต่างจากน้ำมะนาวทั่วไปยังไงบ้าง มันมีการใช้สารเคมีรึเปล่าค่ะ
สวัสดีมื้อค่ำค่ะพี่หนูรี
เห็นแล้ว คิดถึงแม่ ปูคงเชยนะคะ ชิมแล้วว่า เผ็ดและขมจัง
ถ้ามาคู่กับเป็ดย่าง ปูเลือกแต่เป็ด แล้วขิงยกให้น้องดาว นะคะ ๕ ๕ :)
น้องมะปรางค่ะ
กรดซิตริก(Citric Acid) หรือภาษาชาวบ้านเรียกว่า กรดมะนาว เป็นกรดอินทรีย์(กรดที่มาจากธรรมชาติ) ที่มีการสกัดโดยการหมักสารละลายน้ำตาลด้วยรา หรือสกัดจากน้ำเลมอนและน้ำมะนาวและจากส่วนที่เหลือจากการทำน้ำสับปะรดกระป๋อง เป็นกรดที่มีมากกว่ากรดชนิดอื่นในส้ม,เลมอน,มะนาว
กรดซิตริกเป็นกรดที่แรง มีรสฝาดแหลม หากจะใช้ต้องนำมาเจือจางใช้เพียงเล็กน้อยก็เปรี้ยวมากๆแล้ว(ใช้ในปริมาณมากจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ) ตามโรงงานผลิตอาหารมักจะใช้ ด้วยจุดประสงค์ต่างเช่น การเพิ่มรสชาติ(รสเปรี้ยว), เป็นสารแอนตี้อ๊อกซิเด้นท์ป้องการการสีคล้ำในเช่นมันผรั่ง ผลไม้แช่แข็งฯ
ขอบคุณค่ะ :)
หากว่ายังกินแล้ว บอกว่าเผ็ดและขม แสดงว่าน้องปูยังไม่แก่ค่ะ อิอิ...