อาหารบำบัดโรค : เเกงเลียงเพื่อสุขภาพ
อาหารบำบัดโรค : เเกงเลียงเพื่อสุขภาพ
โดย ศุภฤกษ์ ภมรรัตนปัญญา
อาหารไทย สุดยอดตำรับอาหารต้านโรคตัวจริงเสียงจริง เพราะฤทธิ์เดชภายในจากพืชผักสมุนไพรพื้นบ้านนั้น ปราบปรามเหล่ามะเร็งร้ายได้ชะงักงัน
ครั้นลองสืบค้นข้อมูลรอบตัวเราแล้ว จะพบว่าอาหารไทยล้วนประกอบด้วย พืช ผัก ผลไม้ และสมุนไพรในไทยมากมายก่ายกอง แถมยังซ่อนอิทธิฤทธิ์ต้านมะเร็ง ซึ่งเป็นสาเหตุการเสียชีวิตอันดับหนึ่งของคนไทยถึง 81 % ไว้อย่างเหลือเชื่อ และสุดยอดอาหารไทยพิฆาตมะเร็ง ต้องยกนิ้วให้ “แกงเลียง” เรามาถอดรหัสคุณงามความดีของแกงกะปิรวมมิตรผักกันดีกว่า
แกงเลียง ให้คุณค่าด้านวัฒนธรรม เพราะมีรากเหง้าแห่งความเป็นไทยสูง มันเป็นหนึ่งในตำรับอาหารโบราณที่จัดไว้เป็นสำรับ โดยมีข้าวสวยร้อนหอมกรุ่น เป็นหลัก และรายล้อมด้วย กับข้าวหลายอย่าง ทั้งต้ม แกง ยำ พล่า ผัด ทอด หมก และเครื่องจิ้ม ซึ่งมีผักหลากหลายให้เห็นกันโต้งๆ เป็นเครื่องเคียง
ผศ. ดร. สมศรี เจริญเกียรติคุณ สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ให้ความเห็นว่าแกงเลียงเป็นอาหารพื้นบ้านของไทย ที่มีพืชผักสมุนไพรหลายชนิดและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในด้านรสและกลิ่น ได้ลิ้มรสเผ็ดจากพริกไทย และกลิ่นจากใบแมงลัก สารพันวัตถุดิบที่นำมาปรุงอาหารก็ยังหาได้ง่าย มีอยู่ในท้องถิ่น จึงกินได้เป็นประจำ กลายเป็นเมนูแสนอร่อย ที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ทั้งยังป้องกันและลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคต่างๆ ในบรรดาส่วนผสมเครื่องแกงนั้น พริกไทย จะช่วยย่อยอาหาร ทำให้รู้สึกสบายท้อง ช่วยขับลม ขับเหงื่อ และลดความร้อนในร่างกาย ส่วนหอมแดง บรรเทาอาการหวัด หายใจไม่ออก และสำหรับพริกขี้หนูนั้น จะช่วยเจริญอาหาร ขับลม เป็นยาระบาย ช่วยขับเสมหะ แก้หวัดได้ด้วย และถ้าคนเราต้องกินผักผลไม้ให้ได้ 400 กรัมต่อคนต่อวัน ตามวิถีบริโภคปราศจากโรคแล้วล่ะก็ อาหารไทยที่อุดมไปด้วยผักนานาชนิดอย่าง แกงเลียงคือคำตอบที่ถูกต้องที่สุด เพราะวัตถุดิบหลักของแกงเลียง เริ่มด้วยตัวพระเอกอย่าง ใบแมงลัก สามารถแก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ ส่วนตำลึง ก็ช่วยแก้โรคผิวหนัง แก้ไข้ บำรุงสายตา และสำหรับเจ้าบวบอวบๆ สามารถบำรุงหัวใจ เป็นยาระบาย แก้ร้อนในได้ดี ตบท้ายด้วยฟักทอง เต็มไปด้วยเบต้าแคโรทีน ช่วยบำรุงสายตา
แล้วถ้านำองค์ประกอบทั้งสองมารวมกัน แกงเลียงชามนั้นจะประกอบด้วยน้ำพริก ผัก เนื้อสัตว์ น้ำแกงและเครื่องปรุงรส น้ำพริกแกงเลียงจะแปลกกว่าน้ำพริกแกงชนิดอื่น เพราะมีพริกไทย หัวหอม กะปิ กุ้งแห้ง บ้างใส่ปลาย่างหรือปลากรอบ และดัดแปลงได้หลากหลาย ทำให้น้ำแกงมีลักษณะข้น ตามด้วยใบแมงลักมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน แล้วเติมตำลึง ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน หัวปลี บวบ ผักหวาน ฯลฯ ลงไป ตกแต่งให้สวยด้วยเนื้อสัตว์ ได้แก่ กุ้งสด เนื้อไก่ ฯลฯ ปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือเกลือ ผลลัพธ์คือ อาหารที่มีใยอาหารเต็มเปี่ยม ให้พลังงานและไขมันต่ำ แต่กินจนอิ่มหนำ แถมพวกมันยังระดมกำลังเป็นฤทธิ์ยา ช่วยกันต้านการอักเสบและความผิดปกติของลำไส้ใหญ่ รวมทั้งเหนี่ยวนำการตายของเซลล์มะเร็งได้ด้วย
จากผลวิจัย พบว่าหนูทดลองบริโภคเมนูสุขภาพนี้ หนึ่งหรือสองหน่วยบริโภค ตลอด 6 สัปดาห์ สามารถลดมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้กว่า 45-48% เลยทีเดียว สาเหตุก็เพราะแกงเลียงมีสารพฤกษเคมีสำคัญ 2 กลุ่มที่มีผลดีต่อสุขภาพ ได้แก่ กลุ่มแคโรทีนอยด์ และกลุ่มฟลาวานอยด์ ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระนั่นเอง มีคำอธิบายจากห้องทดลองว่า หลังจากนำสารสกัดเอธานอล และเฮกเซนของแกงเลียงไปทดสอบศักยภาพต้านการก่อกลายพันธุ์ พบว่าแกงเลียงช่วยต้านการกลายพันธุ์ในแบคทีเรีย Salmonella typhimurium สายพันธุ์ TA 98 และ TA 100 ซึ่งเป็นต้นเหตุของเซลล์ผิดปกติในร่างกายได้อีกทั้ง สารสกัดในแกงเลียง ยังต้านการเกิดความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นอีกกลไกหนึ่งที่อาจนำไปสู่การเกิดมะเร็งได้เช่นกัน และยังมีศักยภาพการเหนี่ยวนำการทำงานของเอนไซม์ NAD พบมากในตับ ซึ่งทำหน้าที่กำจัดสารพิษ สารก่อมะเร็งบางชนิด
อย่ามัวแต่อ่านข้อมูลวิทยาศาสตร์จนตาลาย ประเดี๋ยวจะเตรียมเมนูฆ่ามะเร็งร้ายไม่ทันมื้อเย็นนี้
ปล. ด้วยความหวังดีจาก คุณหลวงเวชการ
ความเห็น (11)
พืชสมุนไพรไทยเป็นของที่มีประโยชน์ก็จริงแต่คนไทยน้อยคนนักที่จะได้สัมผัสหรือนำมาใช้ในชีวิตประจำวัน ถ้ามีผู้รู้ช่วยเผยแพร่ความรู้จะเป็นการดีมาก
สวัสดีค่ะว่าที่ท่านรองฯ ผู้ตรวจการฯ
ยินดีกับท่านหลวงฯ แต่สงสัยว่าตรวจการฯ อะไรรึคะ .. ชอบแกงเลียง
จริงๆ อาหารบ้านๆ นี่ล่ะสุดยอด ชาวบ้านควรภูมิใจ ไม่ต้องเสาะแสวงหาแล้ว
อิ่มอร่อยมื้อเช้า สุขสันต์วันผ่อนพัก เติมพลัง ขอบคุณค่ะ
อาหารพื้นบ้านในชนบทเราเอง ถึงจะไม่โก้เช่นดังอาหารในเมืองกรุง
แต่คุณค่าทางโภชนาการ ไม่ด่อยกว่าอื่นใดครับ.. ขอบคุณครับ
ฮาโหล ! วันหยุดค่ะน้องชาย
- ของโปรดนะเนี่ย มิน่าล่ะพี่สาวคุณหลวงฯถึงได้สุขภาพดี อิอิ
- สบายใจขึ้นแล้วใช่มั๊ยจ๊ะ
- สู้สู้ นะน้องรัก
สวัสดีครับคุณปู
น่าอร่อยไหมหละครับ กินเเล้วอาหารประเภทนี้ช่วยบำรุงน้ำนมด้วยนะ อิอิ
เป็น ผช. ผู้ตรวจราชการกระทรวงครับ อิอิ เหนื่อยน้อยลง
สวัสดีครับคุณราชิต
อาหารที่เป็นของเก่าโบราณนี้หละครับดีสุดเเล้ว สังเกตุได้จากอายุไข ของเราทุกวันนี้สั่นลงเยอะเลย เเต่คนสมัยก่อน กินผักกินหญ้า อายุเป็นร้อยๆปี ดังคำที่พระพุทธโคดมได้ตรัสไว้ว่า " ต่อไปมนุษย์เราจะสามารถกินพืชที่ไม่มีพิษได้ชนิดเดียว นั้นคือ หญ้าปากควาย "
สวัสดีครับพี่น้อย
โอ๊ยยย สบายใจอย่างมากมายครับพี่ 55 อารมณ์ดีขึ้น หน้าก็จะยิ่งเด็กลง ได้อีกมากมายเลย อิอิ
๕ ๕ ไว้จะไปบอกคุณยายนฤนาท นะคะ ท่านหลวงฯ .. อ้ะ จริงด้วย ผู้ตรวจกระทรวงฯ อะไรเอ่ยคะ ว๗
สวัสดีครับคุณปู
ว.2 ว.8 ว.61 ครับ อิอิ
เมนูสุขภาพ ผักหลากหลาย ข้าวสวยร้อนๆ โอย ! เกินคำบรรยาย
สวัสดีครับคุณภควัต
พูดซะหิวข้าวเลยครับ อิอิ