เป็นขนมไทยที่ทำด้วยแป้ง มีกรรมวิธีในการทำเหมือนขนมพื้นบ้านไทยทั่วไปขนมตับเต่า
ขนมตับเต่า ฝีมือป้าผัน เพียรเจริญ
ขนมตับเต่า เป็นขนมพื้นบ้านไทยมีไส้ ที่ไม่ค่อยได้พบเห็นบ่อยนัก หลายคนอาจไม่เคยรู้จักและไม่เคยลิ้มลองรสชาติด้วยซ้ำไป ป้าผัน เพียรเจริญ บ้านแหลมเคียน หมู่ที่ ๕ ตำบลเขารูปช้าง อำเภอเมืองสงขลา ผู้สันทัดกรณีในการทำขนมพื้นบ้านไทยหลายอย่างโดยเฉพาะ “ ขนมตับเต่า” บอกว่า : เป็นขนมมีไส้ที่ทำด้วยแป้ง มีกรรมวิธีในการทำเหมือนขนมพื้นบ้านไทยทั่วไป
เนื้อขนม มีขั้นตอนในการเตรียมดังนี้ ใช้แป้งข้าวเหนียวคั่วนำมาคลุกผสมกับหัวมันต้มหรือฟักทองต้มอย่างละเท่าๆกันมาคลุกกับไข่ตามสูตรนี้ แป้งครึ่งกิโล มันต้มหรือฟักทองต้มครึ่งกิโล ใช้ไข่ไก่ ๒ ฟองคลุกขยำผสมให้เข้ากันดี
ไส้ขนม ใช้กล้วยหอม หรือกล้วยน้ำว้าสุก นำมาผัดกับน้ำกะทิ แล้วใส่หัวหอม เติมกระเทียมตำละเอียดพอประมาณ ใส่น้ำตาลทราย น้ำผึ้งข้าวพอให้ออกรสหวาน ผัดจนสุกและเป็นเนื้อเดียวกัน
เมื่อเตรียมเนื้อแป้ง และไส้ได้แล้ว นำแป้งมาห่อไส้ทำเป็นลูกกลมๆยาวขนาดราวนิ้วมือ บีบขนมให้แบน นำไปทอดในน้ำมันให้สุกแล้วจึงตักมาคลุกงาดำหรืองาขาวที่เตรียมไว้ ตั้งพอเย็นนำไปรับประทานกับกาแฟ หรือเป็นของว่างได้เป็นอย่างดี เป็นขนมพื้นบ้านที่รสชาติดี มีคุณค่าทางโภชนาการ หารับประทานค่อนข้างยาก หากสนใจอยากเรียนรู้โทร.สอบถามได้ที่ป้าผัน หมายเลขติดต่อโดยตรง ๐๘-๓๓๙๗-๗๒๗๘
ป้าผัน เพียรเจริญ ผู้สันทัดเรื่องขนม "ตับเต่า"
สัมภาษณ์ข้อมูล และถ่ายภาพ เมื่อวันที่ ๒๙ มิถุนายน ๒๕๕๑ ...โดยครู’ฑูรย์
