ฮาล้าลมาตรฐานบริโภคที่มั่นใจ ในโรงพยาบาลปากพะยูน( HA รพ.ปากพะยูน)
อาหารในโรงพยาบาล ฮาล้าล(สะอาด มีคุณค่า ถูกหลักศาสนา)ฮาล้าลมั้ย ฉันมักเจอคำถามนี้ จากผู้นำศาสนาอิสลาม และผู้เคร่งครัดในศาสนา แทบทุกครั้งที่ฉันส่งอาหารไปให้ผู้ป่วยมุสลิม ฉันได้ชี้แจงให้ทราบถึงกรรมวิธีประกอบการอาหารในโรงครัวที่ฉันปฎิบัติอยู่ ว่า เราใส่ใจในความสะอาด ถูกหลักอนามัย ถูกหลักศาสนา เจ้าหน้าที่ ที่ฎิบัติงานในโรงพยาบาลก็เป็นมุสลิมโดยส่วนมาก ในโรงครัวมีเจ้าหน้าที่มุสลิมถึงสามคน ฉันเองมีหน้าที่คอยตรวจสอบ ดูแลการการประกอบ การปรุงทุกขั้นตอน เพื่อสร้างความมั่นใจให้กับผู้ป่วย
อำเภอปากพะยูน มี 7 ตำบลมีประชากรนับถือศาสนาอิสลามอยู่ทุกตำบล มีมัสยิดที่ประกอบกิจทางศาสนา 16 แห่ง ประชากรในเขตเทศบาลปากพะยูนซึ่งเป็นที่ตั้งของโรงพบาบาล ก็มีผู้นับถือ ศาสนาอิสลามถึง 70% จึงเป็นประเด็นปัญหาหลักที่ต้องสร้างความมั่นใจให้กับทุกคนที่เข้ามาใช้บริการอาหารของเรา
หัวหน้าฝายการพยาบาล ซึ่งเป็นมุสลิมก็มาพูดมาคุยมาให้กำลังใจ ในการประกอบอาหารให้ถูกหลักอนามัย ใส่ใจในความสะอาด ถูกโรค ตรงตามคำสั่งแพทย์ ถูกต้องตรงกับหลักการศาสนา เป็นภาระที่ฉันต้องค้นคว้าเรียนรู้ โชคดีที่ฉันมีความรู้เดิม ปริญญาคหกรรมศาสตร์จากมหาวิทยาลัยราชภัฎ สงขลาสงขลาเป็นทุน ทำให้ฉันมุ่งมั่นที่จะต้องสร้างมั่นใจในการประกอบอาหารให้แก่ทุกคนทุกศาสนาเมื่อมารับบริการ
โชคดีอีกอย่างหนึ่งคือ ฉันได้มีโอกาสนำเสนอผลงานCQI ของโรงครัว อาจารย์ธวัช ชาญชยานนท์ จากมอ. หาดใหญ่ได้จุดประกายขายความคิด เรื่องครัว ฮาล้าลของโรงพยาบาล ฉันซื้อความคิดอาจารย์ มาคิดต่อ หาทางออกบอกเพื่อนช่วยทำ นำมาปรึกษาหัวหน้าฝ่ายและผู้สันทัดกรณีย์เรื่องเครื่องหมายแห่งคุณภาพ ที่เป็นหลักประกันในการปรุงอาหาร
ฉันนำเรื่องครัวฮาล้าลไปปรึกษาผู้นำทางศาสนาหะยี สะมัด หีมโต๊ะเตะ ซึ่งเป็นกรรมการกลางอิสลามประจำจังหวัดพัทลุง ท่านได้กรุณานำพาให้ฉันได้ไปพบกับกรรมการอิสลามฝ่ายกิจการเครื่องหมายฮาล้าล เป็นการส่วนตัว ซึ่งก็รับคำแนะนำถึงขั้นตอนและวิธีการขอให้รับรองเครื่องหมายแห่งคุณภาพนี้
ฉันกลับมาทำเอกสารข้อมูลทุกอย่างตามขั้นตอน เพื่อขอรับการประเมินการรับรองเป็นครัวคุณภาพ ครัวฮาล้าล แล้ววันแห่งประวัศาสตร์ที่ฉันรอก็มาถึง เมื่อคณะกรรการฝ่ายกิจการเคื่องหมาย ฮาล้าล ได้มีหนังสือตอบรับการมาตรวจเยี่ยมประเมิน เมื่อวันที่ 12 มกราคม 2552 กรรมการได้สอบถาม ถึงวัสดุอุปการณ์ ในการปรุง สอบถามแหล่งผลิต การขนส่ง การเก็บ การล้าง การปรุงตรวจสอบตั้งแต่ต้นทางไปจนถึงผู้บริโภค
ในที่สุดด้วยความโปรดปราณของพระเจ้า ด้วยความร่วมมือของเจ้าหน้าที่ ด้วยความมุ่งมั่นที่ฝันในเรื่องคุณภาพอาหารโรงพยาบาลปากพะยูน ก็ได้รับการรับรองคุณภาพอาหารในครัวโรงพยาบาล ด้วยมาตรฐานเครื่องหมายฮาล้าล ที่ทุกคนทุกศาสนาบริโภคได้ด้วยความมั่นใจในคุณภาพ
ฮ้าล้าลกว่าจะได้มาก็ยากยิ่ง แต่สิ่งที่อยากกว่าคือพัฒนาคุณภาพอาหารให้สะอาด มีคุณค่าถูกต้องตรงกับโรคของผู้มารับบริการในโรงพยาบาลปากพะยูน....
(จากเรื่องเล่าครัว ฮาล้าลของ น้อง กะรินา เส็นติหย๊ะ ผู้ประกอบอาหารครัวโรงพยาบาลปากพะยูน)
ความเห็น (39)
สวัสดีค่ะท่านวอญ่า
*เป็นสิ่งที่น่าชื่นชมมากๆ กับการนำความรู้ในสาขาที่เรียนมาประยุกต์ใช้ให้เกิดประโยชน์ สร้างสุขอนามัย และใส่ใจในความสะอาดของอาหารในโรงพยาบาล
* สิ่งนี้จะทำให้ผู้บริโภคที่มารับบริการ มีความเชื่อมั่นในคุณภาพของอาหารมากขึ้น
* น่าชื่นชมมากๆ ขอเป็นกำลังใจให้นะคะ
เป็นกำลังใจให้นะคะ...ที่ รพ.กรุงเทพหาดใหญ่ก็เพิ่งผ่านพ้นประสบการณ์การทำครัวฮาลาลไปดหมือนกันคะ สมาชิกใน รพ.ก็ร่วมแรงร่วมใจกับช่วยล้างห้องครัว ล้างภาชนะด้วยน้ำดินกันยกใหญ่ค่ะ เหนื่อยกันตั้งแต่คุณหมอ จนท. IC จนท. IT จนท.ในหน่วยงานต่างร่วมแรงร่วมใจกันค่ะ ตอนนี้ครัว รพ.กรุงเทพหาดใหญ่ก็เป็นครัวมาตรฐานฮาลาลเรียบแล้ววันหลังค่อยนำรูปมาฝากนะคะ
เจริญพร โยม วอญ่า-ผู้เฒ่า-natachoei
สมัยยังจำพรรษาที่วัดแห่งหนึ่งในยะลาโยมซื้อข้าวยำสีดำมาถวายถามโยมว่าทำไมมีสีดำ โยมบอกว่าข้าวยำของคนมุสลิม(ใส่ใบยอ) เมื่อฉันแล้วเกิดชอบรสชาติ เมื่อมาอยู่สงขลา ข้าวยำใบยอไม่มีใครทำขายเลยโยมบัง เสียดายของชอบอย่างหนึ่ง
เจริญพร
สวัสดีค่ะ
ทุกอย่างที่ผ่านการพัฒนาหรือได้รับการพัฒนา ถือเป็นสุดยอดของกระบวนการทั้งหมดนะคะ
- สวัสดีค่ะ
- ขอแสดงความชื่นชมกับสิ่งดี ๆ ที่ส่งมอบให้กับผู้รับบริการค่ะ "สิ่งนี้จะทำให้ผู้บริโภคที่มารับบริการ มีความเชื่อมั่นในคุณภาพของอาหารมากขึ้น และ ได้รับการรับรองคุณภาพอาหารในครัวโรงพยาบาล ด้วยมาตรฐานเครื่องหมายฮาล้าล
- ขอเป็นกำลังใจให้ คุณกะรินา เส็นติหย๊ะ และทีมงานทุก ๆ ท่านค่ะ
- ขอบคุณค่ะ
เรื่องเล่าดีๆจากครัว
นับเป็นความภาคภูมิใจและเป็นตัวอย่างทีดีในการพัฒนา
ขอบคุณเรื่องเล่านี้นะคะ ขอชื่นชมน้องกะรินามากๆค่ะ
ขอให้กำลังใจในการพัฒนางานต่อไป
- ขอชื่นชมความตั้งใจ
- ความพยายามของน้อง
- กะรินา เส็นติหย๊ะ
- และขอชื่นชมน้องบาวด้วยนะคะ
- ที่สนับสนุน ส่งเสริมคนดี
- ไปม.เกษตรฯเป็นไงบ้าง
- รออ่านนะคะ
- ขอบคุณค่ะ
- สวัสดีคะคุณวอญ่า-ผู้เฒ่า-natachoei
- เป็นอีกหนึ่งพัฒนาการของโรงพยายาบาลของรัฐที่สร้างความพึงพอใจให้กับผู้รับบริการเป็นอย่างมากโรงพยายาบาลต่างๆน่าจะนำไปปฏิบัติดูบ้างนะคะ
- ขอบคุณคะ...
ต้องขอขอบคุณท่านครับ ที่มีแนวคิดจะพัฒนาชุมชน เดี๋ยวนี้หาคนที่จะคิดแบบท่านได้น้อยมาก ส่วนมากจะมีผลประโยชน์หรือส่วนได้ส่วนเสียกันทั้งนั้น ยินดีมากครับที่จะมีโอกาสร่วมงานกัน เรียกผมสามารถจะสะดวกกว่าครับ ฮ่าๆๆ
แวะมาสวัสดีตอนเช้า มีความสุขในการทำงานค่ะ
ขอแสดงความยินดีด้วยค่ะพี่บัง ตอนนี้ฮาราลสู่ครัวโลกแล้วนะออกทีวีบ่อยๆ ชื่นชมค่ะ
สวัสดีครับคุณครู ใจดี กว่าจะได้มาซึ่งตราฮาล้าล
น้องเขาติดตามประสานงานด้วยตนเองตลอด
เขาบอกว่าถ้าเป็นกิจการของบริษัทห้างร้านต้องใช้เงินหลายหมื่นครับ
สวัสดีค่ะ..ลุงวอญ่า
- น้องรอง(บุษรา) เค้าอนุเคราะห์ภาพให้หนูค่ะ
- ช่วงนี้งาน..ดังภาพ..นิดนึงงง....เลยไม่เข้ามาเยี่ยมหยามลุงเลย
- ระลึกถึงนะคะ
- รักษาสุขภาพค่ะ..
สวัสดีครับคุณ Eureka
ขอขอบคุณแทนมุสลิมทุกคนที่ทาง รพ.กรุงเทพฯ เข้าใจและเห็นความสำคัญครับ
เรื่องของศาสนาเป็นเรื่องละเอียดอ่อนครับ การใช้ตัวชี้วัดความพึงพอใจทางเอกสารอาจไม่ได้ความพึงพอใจที่แท้จริง
แต่การเข้าใจและเคารพให้เกียรติในเรื่องศาสนา คือความพึงพอใจที่แท้จริงครับ
ด้วยความขอบคุณครับท่าน
คงมีวาสนามีโอกาสได้แลกเปลี่ยนกันแบบ วันบายวันครับ
ดีจัง รับประกันแบบนี้ คนกินสบายใจ
เอาเป็นน้องก็ได้ครับท่านพี่ ฮ่าๆๆๆ ผมดูตัวเองในรูปแล้ว 
รู้สึกแก่ๆยังไงก็ไม่รู้ ว่าแล้วว่าทำไมแฟนสาวจาก ยี่สิบคนเหลื่อแค่สิบคน ฮ่าๆๆๆๆๆๆ
นมัสการ พระคุณเจ้าพระปลัด
ข้าวยำใบยอ เคยกินที่ เจ๊ะเห ตากใบอร่อยจริงๆครับ
แล้วภาษาเจ๊ะเหฟังเหมือนภาษาดนตรี ชอบครับ
สวัสดีครับเกลอ พอเปลี่ยนงานไม่ได้อยู่บุญ มันติดขัดไปหมด จะไปไหนมาใหนไม่สะดวก
ลาก็ไม่ได้ ฝากบุญ ขายบุญให้เพื่อนก็ไม่ได้
นึกถึงลาออกครับ
สวัสดีครับน้องนกบุษรา
ชอบภาพที่ส่งให้เกลอพี่ใหญ่ จำเนียรวดีมากๆเลยครับ
ขอบคุณแทนน้องนาครับที่มาให้กำลังใจ
ขอบคุณครับคุณ มณีวรรณ
ขอเพียงมุ่งมั่นและตั้งใจ
ความสำเร็จย่อมไม่ห่างไกล
ถ้าไม่ท้อถอยจนหยุดไปเพราะไฟหมด
สวัสดีครับ พี่ต้อย
ขอบคุณกำลังใจแทนน้องกะรินาครับ
ภาพกำแพงแสนจะนำมาฝากในบันทึกต่อไปครับ
มีปรแกรมนำเกษตรกรมาอบรมเรื่องมะนาวกับท่าน สามมารถที่กำแพงแสน
หากมีโอกาสจะแวะไปคารวะท่านพี่ครับ
สวัสดีครับครูพรเพ็ญ ครูผู้บริหาร
วันนีเรามาให้กำลังใจเพื่อนร่วมงาน คนไกล้ชิด มาช่วยกันเชิดชู ให้เกิดความภาคภูมิใจ แล้วพลังในการทำงานจะไหลหลั่งสู่องค์กรครับ
เก่งมากค่ะ สามารถเอาชนะปัญหาและอุปสรรคต่างๆ ได้ ภูมิใจแทนพี่น้องชาวปากพะยูนที่ได้ทานอาหารสะอาด มีคุณภาพจากครัวโรงพยาบาลค่ะ
ชื่นชมทีมงานทุกคนที่ร่วมกันให้งานที่ตั้งใจไว้สำเร็จลุล่วงได้ดีค่ะ :-)
ฮาฮ้าๆๆๆเรียกน้องก็ได้ เรียกท่านแก่ไป เรียกอะไรก็ได้ คนพันธ์เกษตร เขาไม่ยึดติด มีเพื่อนเกษตรพันธ์พื้นเมือง ดิบได้ที่ แต่ดีเหลือหลายครับท่านน้อง
(17-18 ชวนอาจารย์ไว้แล้วอาจไปกันสองคนครับ)
พุดน้ำบุศย์จากน้องเกด วิเศษจริง หอมๆสวยๆดอกหนาๆ นำมาฝาก
ขอบคุณครับ
สวัสดีครับ ปู คุณภาพมาตรฐาน คุณภาพฮาล้าล คือคุณภาพที่มุสลิมแสวหาในองค์กรครับ
สวัสดีครับเกลอพี่ใหญ่ จำเนียรวดี
ภาพที่เกลอรองน้องบุษราให้มา ภาษาใต้ บอกว่าได้แรงอก
บอกถึงอาการแกร่งเหมือนหญิงไทยในอดีตที่"มือไกว่ ดาบก็แกว่ง"
สวัสดีครับครู ป1
สะอาด ปลอดภัยมีคุณค่า ถูกโรค ถูกหลักศาสนา คือมาตรฐานที่ทุกคนทุกศาสนาทานได้ครับครู
สวัสดีครับ น้องบี๋ มาชวนไปกินข้าวเที่ยง
แกงส้มปลำพง ปลาสามน้ำ
ทอดขี้เกะไร้ก้าง หรอยนิ
ท่านผู้เฒ่าตะ มาเยี่ยมแล้วค่ะ ขาดแต่ชิมอย่างเดียว อิอิ
- ยินดีกับ รพ.ปากพะยูนด้วยค่ะ
- ดิฉันสงสัยและอยากทราบมานานแล้วเรื่องขั้นตอนการปรุงอาหารให้ถูกหลักศาสนาอิสลาม แต่ไม่กล้าถาม คิดว่าคงเปิดเผยไม่ได้ รู้แต่ว่าทำอย่างประณีตในขั้นตอนต่างๆ
- คุณวอญ่า พอจะเล่าได้บ้างมั๊ยคะ เพื่อเป็นความรู้สำหรับผู้รู้น้อย
- สบายดีนะคะ
สลามท่านลุงวอญ่า
- น้องซิลเวียแวะมาทานอาหารฮาลาลของโรงพยาบาลค่ะ ..
- หายากนะคะ เพราะโรงพยาบาลใหญ่ๆหลายๆโรงพยาบาลยังไม่มีอาหารฮาลาลไว้บริการผู้ป่วยเลยค่ะท่านลุง..
- เยี่ยมมากค่ะ..ขอบคุณค่ะ
สวัสดีครับคุณพรทั้งหล้า หายจากป่วยกระดูกทับเส้น หัวหน้าให้มาช่วยงานศูนย์ ฮา
มีเรื่องฮา ชา มาเล่ากันมากขึ้นครับ
สวัสดีครับคุณ หนุ่ย
ว่าด้วยการล้างสิ่งสกปรกครับมีดังนี้
บทที่ 2 บทบัญญัติของศาสนาอิสลามเกี่ยวกับอาหารฮาลาล >> 2.3 การชำระล้างให้สะอาด
......สิ่งสกปรกอันเป็นที่น่ารังเกียจตามที่ศาสนาอิสลามกำหนดไว้หรือนะยิส เป็นสิ่งที่ต้องหลีกเลี่ยงหรือป้องกันไม่ให้ปนเปื้อนลงมาในอาหาร เนื่องจากจะทำให้อาหารสกปรก และอาจเป็นอันตรายต่อผู้บริโภค ซึ่งจะทำให้อาหารนั้นเป็นอาหารฮารอมได้ การหลีกเลี่ยงหรือป้องกันสามารถทำได้โดยการชำระล้างที่ถูกต้องตามหลักศาสนาอิสลาม ซึ่งจะแตกต่างกันออกไปตามประเภทของนะยิส ดังรายละเอียดต่อไปนี้
1. มุค๊อฟฟะฟะห์ (นะยิสย่อย) ได้แก่ ปัสสาวะของเด็กชายซึ่งอายุไม่ถึง 2 ขวบ ไม่ได้กินหรือดื่มสิ่งอื่นใดที่ทำให้อิ่มนอกจากน้ำนมของแม่
ภาพจาก http://www.halathailand.com/
วิธีการชำระล้าง
- ให้เช็ดหรือเอานะยิสออกเสียก่อน แล้วใช้น้ำพรมบนรอยเปื้อนนะยิสนั้นให้ทั่ว ก็ใช้ได้
2. มูตาวัสซิเตาะห์ (นะยิสปานกลาง) ได้แก่ อาเจียน ปัสสาวะ อุจจาระ โลหิต น้ำหนอง น้ำเหลือง ซากสัตว์ (ยกเว้นมนุษย์ ปลา และตั๊กแตน) น้ำนมของสัตว์ที่ห้ามรับประทาน สุราและของเหลวที่ทำให้มึนเมา
ภาพจาก http://tomoae.exteen.com, www7.excise.go.th
วิธีการชำระล้าง
- ให้เช็ดหรือเอานะยิสออกให้หมดเสียก่อน แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด โดยวิธีใช้น้ำไหลผ่าน 1 ครั้งก็ใช้ได้ แต่ถ้า 3 ครั้งจะดีกว่า สำหรับกรณีที่ไม่สามารถใช้น้ำไหลผ่านได้ เช่น ปัสสาวะบนพื้นที่ไม่มีทางไหล ให้เอาผ้าเช็ดปัสสาวะจนแห้ง นำผ้าไปซักให้สะอาด แล้วเอาผ้าเปียกมาเช็ดตรงรอยเปื้อนปัสสาวะ เอาผ้าไปซักให้สะอาด แล้วเอาผ้าเปียกมาเช็ดตรงรอยเปื้อนอีก ทำดังนี้ 3 ครั้ง ก็ใช้ได้ แม้ว่าปัสสาวะนั้นจะแห้งแล้ว ก็ให้ทำความสะอาดด้วยวิธีเดียวกัน
3. มูฆ็อลลาเซาะห์ (นะยิสใหญ่) ได้แก่ สุนัข สุกร หรือทุกสิ่งอันเกิดจากสัตว์ทั้งสองนี้ เช่น ปัสสาวะ อุจจาระ รอยเท้าที่เปียกหรือน้ำลายของมัน เป็นต้น
ภาพจาก www.vet.ku.ac.th, www.vm15.com
วิธีการชำระล้าง
- ให้เช็ดหรือเอานะยิสออกให้หมดเสียก่อน แล้วใช้น้ำดินหรือน้ำดินสอพองล้างให้ไหลผ่านเป็นครั้งที่ 1 แล้วจึงเอาน้ำสะอาดล้างให้น้ำไหลผ่านอีก 6 ครั้ง รวมเป็น 7 ครั้ง
นอกจากวิธีการชำระล้างที่ถูกต้องกับประเภทของนะยิสแล้ว น้ำที่ใช้ทำความสะอาดก็จะต้องเป็นน้ำที่ถูกต้องตามหลักการของศาสนาด้วย ซึ่งน้ำที่สามารถใช้เพื่อการชำระล้างได้อย่างถูกต้องตามหลักศาสนาอิสลาม มี 7 ชนิด คือ
ภาพจาก memento.diaryclub.com
1. น้ำจากแม่น้ำ ลำคลอง น้ำประปา
ภาพจาก www.oknation.net
2. น้ำฝน น้ำค้าง น้ำตก
ภาพจาก zucker.gulife.com
3. น้ำทะเล มหาสมุทร
ภาพจาก www.bbznet.com
4. น้ำบ่อ น้ำบาดาล
ภาพจาก weerasak.com
5. น้ำจากหิมะหรือน้ำแข็ง
ภาพจาก www.oknation.net
6. น้ำจากลูกเห็บ
ภาพจาก http://www.vacationzone.co.th/
7. น้ำจากตาน้ำ และยังมีการแบ่งระดับความสะอาดของน้ำไว้เป็น 4 ประเภทดังนี้ คือ
1. น้ำมุตลัก (น้ำสะอาด) คือ น้ำสะอาดและชำระล้างสิ่งอื่นให้สะอาดได้ ซึ่งหมายถึง น้ำทั้ง 7 ชนิดข้างต้น
2. น้ำมูซัมมัส (น้ำสะอาดที่เปลี่ยนสภาพ) คือ น้ำสะอาดที่สามารถใช้ทำความสะอาดสิ่งอื่นๆ ได้ แต่ไม่ควรใช้ (มักโระฮ์) หากไม่จำเป็น ได้แก่ น้ำสะอาดที่อยู่ในภาชนะที่เกิดสนิมได้และถูกแดดเผาจนร้อน
3. น้ำมุสตะอ์มัล (น้ำสะอาดที่ไม่บริสุทธิ์) คือ น้ำที่สะอาด แต่ใช้ทำความสะอาดสิ่งอื่นไม่ได้ เช่น น้ำที่ถูกใช้ทำความสะอาดไปแล้ว แม้จะไม่มีการเปลี่ยนสี กลิ่น และรสก็ตาม
4. น้ำนะยิส (น้ำสกปรก) คือ น้ำที่มีนะยิสเจือปนอยู่และมีปริมาณน้ำไม่ถึง 216 ลิตร (2 กุลละห์) หรือหากมีปริมาณเกิน 216 ลิตร แต่สภาพของน้ำเปลี่ยนสี กลิ่น รส จะนำไปใช้ชำระล้างสิ่งสกปรกมิได้ (ในส่วนของปริมาณน้ำ 2 กุลละห์นี้ เมื่อเทียบเป็นลิตร แหล่งข้อมูลต่างๆ มีการให้ตัวเลขที่แตกต่างกันออกไปดังนี้ คือ 193 200 และ 216 ลิตร)
ดังนั้นจึงมีข้อพึงระวังเกี่ยวกับการทำความสะอาดโดยการชำระล้างดังต่อไปนี้ คือ
1. สิ่งสกปรก (นะยิส) และวิธีทำความสะอาดตามบัญญัติอิสลาม มีความแตกต่างจากความรู้สึกของคนทั่วไป
2. น้ำที่ใช้ชำระล้างสิ่งสกปรก (นะยิส) จะต้องเป็นน้ำสะอาดตามบัญญัติอิสลาม
3. วิธีชำระล้างสิ่งสกปรก (นะยิส) แต่ละประเภทมีกฎเกณฑ์เฉพาะซึ่งต่างจากวิธีการทั่วไป เช่น จำนวนครั้งของการล้าง น้ำต้องไหลผ่าน หรือ การใช้น้ำดิน เป็นต้น
4. ต้องระวังอย่าให้นะยิสตกลงไป หรือใช้ภาชนะที่เปื้อนนะยิสตักน้ำที่ใช้ทำความสะอาด เพราะจะทำให้น้ำนั้นเป็นน้ำนะยิส
ตัวอย่างของการแยกเอาหรือล้างนะยิสที่ปนเปื้อนออก และการล้างวัตถุดิบและภาชนะประกอบอาหาร อย่างถูกต้องมีดังต่อไปนี้
1. การแยกเอาหรือล้างนะยิสที่ปนเปื้อนออก
1.1 การปนเปื้อนนะยิสในภาชนะ เสื้อผ้า หรือ สถานที่ หากนะยิสมิได้ปนเป็นเนื้อเดียวกับสิ่งที่มัน ปนเปื้อนให้กำจัดโดยการเอาหรือเช็ดนะยิสออกให้หมด จากนั้นจึงล้างตามหลักการของอิสลามดังที่ได้กล่าวมาแล้วข้างต้น
1.2 ในกรณีที่นะยิสแห้งปนเปื้อนลงในอาหารแห้งที่สามารถตักออกได้ ให้ตักอาหารส่วนนั้นออก เช่น มูลจิ้งจกหรือมูลแมลงสาบตกลงในข้าวสาร ให้ตักมูลนั้นออกและทิ้งข้าวสารเฉพาะในส่วนที่เปื้อนมูลนั้น ไม่จำเป็นต้องทิ้งข้าวสารทั้งหมด
1.3 หากนะยิสปนเปื้อนเข้าไปในเนื้ออาหารแล้วให้ทิ้งอาหารนั้นทั้งหมด ยกเว้นกรณีของน้ำที่มีปริมาตรมากกว่า 216 ลิตร และการปนเปื้อนของนะยิสไม่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงด้านสี กลิ่น และรสของน้ำ น้ำนั้นจะไม่ถือว่าเป็นน้ำนะยิส
2. การล้างเนื้อสัตว์
ภาพจาก http://www.bloggang.com/
2.1 ให้หั่น หรือสับ เป็นขนาดที่ต้องการจะปรุงหรือหั่นเป็นก้อนพอประมาณก่อน จึงจะนำมาทำการล้าง การล้างเนื้อสัตว์ทั้งก้อนหรือทั้งตัวก่อนจะนำมาหั่นหรือสับ ทำให้มีเลือดติดค้าง ถือเป็นนะยิส
* ในกรณีที่จะสับเนื้อสัตว์ให้ละเอียด ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำมาล้างก่อนที่จะทำการสับ
2.2 สัตว์ประเภทไก่ เป็ด หรือนก เมื่อเอาเครื่องในออกแล้ว ให้ดึงหลอดลม หลอดอาหาร ปอด และเมือกเหนียวๆ ที่อยู่ข้างปีกออกด้วย
2.3 สัตว์ประเภทปลา ให้ขอดเกล็ด หรือขูดเมือกออกให้สะอาด แล้วผ่าท้องเอาเครื่องในออกให้หมดเสียก่อน จึงจะนำมาหั่นหรือสับเป็นชิ้น
2.4 สัตว์ประเภทหอย ปู ถ้าจะนำมาประกอบอาหารทั้งเปลือก ให้ทำความสะอาดเปลือก จนแน่ใจว่าสะอาดแล้วเสียก่อน
2.5 สัตว์ประเภทกุ้ง ให้ตัดส่วนที่แหลมออก แล้วผ่าหลังดึงเส้นดำทิ้งเสียก่อน
2.6 นำเนื้อสัตว์ใส่ในภาชนะที่มีรู (ตะแกรง หรือ กระชอน) และทำการล้างให้เลือดหรือสิ่งสกปรกออกให้หมด
2.7 เปิดน้ำหรือราดน้ำใส่เนื้อสัตว์ในภาชนะนั้นอีกครั้ง ให้น้ำชะล้างให้ทั่วและไหลผ่านออกจากภาชนะนั้น
2.8 นำเนื้อสัตว์ที่ล้างแล้วตั้งให้สะเด็ดน้ำ อย่านำไปใส่ในภาชนะที่ไม่มีรู เพราะน้ำที่จะไหลออกมาขังอยู่นั้น คือ นะยิส เมื่อสัมผัสกับเนื้อสัตว์ก็จะทำให้เนื้อสัตว์เป็นนะยิสไปด้วย
* ข้อควรระวัง การนำเนื้อสัตว์แช่แข็งไปแช่น้ำ เพื่อให้เนื้อสัตว์นั้นอ่อนตัว ไม่ถือเป็นการล้าง และน้ำนั้นไม่สามารถนำมาทำการล้างเนื้อสัตว์ได้อีก เพราะได้มีการปนเปื้อนนะยิสแล้ว
3. การล้างผัก
ภาพจาก www.wedding.co.th
3.1 ให้ล้างเศษดินที่ติดมากับผักออกให้หมดเสียก่อน จึงจะทำการคัดส่วนที่ไม่ต้องการออก แล้วล้างโดยแกะออกเป็นใบๆ ก่อน และล้างโดยเปิดก๊อกน้ำเบาๆ หรือถ้าไม่มีก๊อกน้ำให้ล้างในภาชนะปิดใดๆ ก็ได้
3.2 นำผักที่ล้างตามข้อ 3.1 แล้วประมาณ 2 ครั้ง มาแช่เกลือ ด่างทับทิม หรือน้ำส้มสายชูอย่างใดอย่างหนึ่งประมาณ 15 นาที (เพื่อเจือจางสารพิษตกค้าง
3.3 นำผักที่หั่นแล้วใส่ในภาชนะที่มีรู (ตะแกรง หรือ กระชอน) เปิดน้ำหรือราดน้ำใส่ผักในภาชนะนั้น ให้น้ำชะล้างให้ทั่วและไหลผ่านออกไป
3.4 นำผักที่ล้างแล้วตั้งให้สะเด็ดน้ำ อย่านำไปใส่ในภาชนะที่ไม่มีรู เพราะน้ำที่จะไหลออกมาขังอยู่นั้นคือ นะยิส เมื่อสัมผัสกับผักก็จะทำให้เป็นนะยิสไปด้วย
* ข้อควรระวัง การล้างผักที่มีกลีบใบเป็นชั้นๆ เช่น ผักกาดขาว กะหล่ำ ให้แกะกลีบใบแต่ละกลีบ ออกเสียก่อน คัดส่วนที่ไม่ต้องการทิ้งไป แล้วจึงนำมาทำการล้างตามขั้นตอนที่ได้กล่าวมาแล้ว การแช่ผักที่หั่นแล้วนานๆ จะทำให้เสียคุณค่าทางโภชนาการ และถ้าแช่ผักนานๆ ก่อนการล้างกลับจะทำให้สารเคมีซึมเข้าไปในผักได้มากขึ้น
4. การล้างภาชนะในการประกอบอาหาร
ภาพจาก alohacupid.spaces.live.com
4.1 ให้เช็ดเศษอาหารที่ติดอยู่กับภาชนะออกให้หมดเสียก่อน แล้วนำมาล้างด้วยน้ำสะอาด 1 ครั้ง
4.2 ใช้น้ำยาล้างภาชนะล้างให้ทั่ว แล้วล้างออกด้วยน้ำที่สะอาดจนแน่ใจว่าภาชนะนั้นสะอาด
4.3 เปิดน้ำหรือราดน้ำให้น้ำไหลผ่านให้ทั่ว แล้วนำไปคว่ำหรือใส่ในภาชนะที่น้ำไหลออกได้ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำขัง ทำให้ภาชนะนั้นเปรอะเปื้อนได้อีก
4.4 กรณีที่ภาชนะผ่านการใช้กับเนื้อสุกรหรือผลิตภัณฑ์จากสุกรมาก่อน ให้ทำการล้างด้วยน้ำดิน หรือน้ำดินสอพอง โดยวิธีให้น้ำไหลผ่าน 1 ครั้งก่อน จากนั้นจึงล้างด้วยน้ำสะอาดโดยวิธีให้น้ำไหลผ่านอีก 6 ครั้ง รวมเป็นการล้างด้วยวิธีให้น้ำไหลผ่านทั้งหมด 7 ครั้ง
ที่มาของอาหาร เช่นเนื้อสัตว์ และการฆ่าสัตว์ ต้องถูกต้องตามหลักการครับท่าน
สลามครับ น้องซิลเวีย เรื่องการทำอาหาร ฮาล้าล
เป็นภาระหนักต่อสัง และยิ่งหนักกว่าคือภาระต่อพระผู้เป็นเจ้าครับ
ฮ้าล้าลกว่าจะได้มาก็ยากยิ่ง แต่สิ่งที่อยากกว่าคือพัฒนาคุณภาพอาหารให้สะอาด มีคุณค่าถูกต้องตรงกับโรคของผู้มารับบริการ
เห็นด้วยค่ะ ท่านวอญ่า การคงสภาพหรือไม่ต่ำกว่ามาตรฐานเป็นสิ่งที่ยากกว่าที่เราต้องรักษาไว้ให้คงทนและตลอดไป
สลามครับ น้องน้ำชา
หลายเรื่องราว หลายสิ่งหลายสิ่งหลาย เวลาอยากได้ใคร่มี
ทุ่มกำลังเต็มที่
แต้พอได้มาแล้ว มักไม่รักษา เหมือนตราแห่งคุณภาพที่พยายามให้ได้มา
แต่ครั้นได้มันมาแล้ว ดูเหมือนลืมๆ เป้าหมายที่ต้องการได้มา อิอิ (ลองทบทวนตัวเองครับ)
สลามค่ะบังหีม ไม่ได้เข้ามานานมากแล้ว สุดยอดค่ะที่เอาข้อมูลอาหารฮาลาลของเรามาบอกเล่า
ลำบากก่อนทุกอย่างค่ะ อยากให้มีการพัฒนาต่อไป ไม่อยากให้หยุดแค่การได้เท่านั้น
ไว้เจอกันบ้างนะค่ะ ดร.วรพลกลับมาแล้วนิ
น้อง......นานจ้านแล้วที่ไม่ได้แวะมาบันทึกนี้
น้องมาฝากข้อความไว้หลายวันแล้ว
ว่าอี้คุยกับน้องเรื่องโครงการยาเสพติด โทรหาทีต๊ะ
หาเอร์น้องไม่พบนิ