อาหารเหนือ: แกงผักเฮือด(ผักฮี้)และน้ำพริกอ่อง


หน้าหนาวนี้ก็จะมีผักพื้นบ้านที่เรียกว่า "ผักเฮือด" หรือบ้างก็เรียกว่า "ผักฮี้" มีให้ทานกันอร่อยๆแล้วสินะ..

อาหารเหนือ นอกจากที่ทราบกันดี เช่น น้ำพริกหนุ่ม,

น้ำพริกอ่อง, แกงแค, แกงฮังเล ฯลฯ

ก็ยังมีอาหารพื้นบ้านที่จะมีตามฤดูกาล

อย่างตอนนี้ หน้าหนาว ก็มีสะแล, ผักเฮือด(ผักฮี้)

มีขายตามตลาดแบบบ้านๆ แม้จะราคาค่อนข้างแพง

กว่าผักชนิดอื่น แต่ด้วยปีหนึ่งจะมีให้ทานสักครั้ง

..ก็ตอนหน้าหนาวนี่ล่ะค่ะ..

แม่บ้านก็มักจะซื้อไปทำแกงหรือยำ

ตามความชอบกันเป็นแถว...

ถือว่าเป็นอาหารยอดฮิตของชาวเหนืออีกอย่างเชียวนะคะ...

วันนี้ แนนก็เลยได้ทานแกงผักเฮือดใส่หมูสามชั้น

และน้ำพริกอ่อง แนมกับยอดสะเดาลวก

(พื้นบ้านก็เรียกว่า ยอดสะเลียม)

แหม....อร่อยสุดๆล่ะค่ะ แต่ เอ...เค้าว่า...

ยิ่งแก่ก็ยิ่งชอบของขมนี่ท่าจะจริงแฮะ..(ฮ่าๆ)

ที่ว่าขมน่ะ ก็คือยอดสะเดาลวกนี่ล่ะค่ะ แต่แกงผักเฮือด

นี่จะออกรสฝาดนิดๆเปรี้ยวหน่อยๆ พอทำแกงแล้ว

ก็กลมกล่อมสุดยอดอาหารเพื่อสุขภาพแบบคนเหนือแต๊ๆเจ้า

ว่าแล้วก็ยกสำรับ ทานกับข้าวสวยข้าวกล้อง

...หอมกลิ่นข้าวกล้องใหม่จริงๆ

พี่สาวกับพี่เขยมีเครื่องสีข้าวกล้อง

ก็เลยสีข้าวกล้องขายด้วยค่ะ...

......................................................................................................

สูตรแกงผักเฮือด

๑. ผักเฮือด ๒ ขีด

๒. หมูสามชั้น หรือซี่โครงหมูก็ได้ค่ะ เอาพอประมาณ

๓. มะเขือเทศ 3-4 ลูก (ถ้าลูกใหญ่ ใส่ซัก 2 ลูกก็พอ)

๔. ผักชี ต้นหอมซอยไว้โรยหน้า

พริกแกง (พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม เกลือ กะปิ โขลกให้แหลก)

๕. นำพริกแกงที่โขลกเสร็จแล้วลงผัดกับน้ำมัน(นิดหน่อยอย่าใส่เยอะจะทำให้เลี่ยนเกินไป) ผัดพอหอม ใส่หมู่ที่หั่นไว่ลงไปผัดพอรวนได้ที่ จึงค่อยเติมน้ำสะอาด กะให้พอดีกับผักที่มีอยู่

๖. ปรุงด้วยซอสปรุงรส น้ำปลาหรือเกลือตามชอบ

ใส่มะเขือเทศหั่นเป็นซีกๆลงไป พอสุกยกลง ตักใส่ถ้วยโรยด้วยผักชีต้นหอมซอย

หมายเลขบันทึก: 328537เขียนเมื่อ 16 มกราคม 2010 14:29 น. ()แก้ไขเมื่อ 6 กันยายน 2013 22:14 น. ()สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-อนุญาตแบบเดียวกัน


ความเห็น (1)

อยากกิ๋นข้าวแล้วเน้อเจ้า...ชอบมากลำแต้ๆเน้อ..

พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID @gotoknow
ขอแนะนำ ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี