สูตรแกงเผ็ดเป็ดย่าง

วิธีการทำแกงเผ็ดเป็ดย่าง

สูตรแกงเผ็ดเป็ดย่าง

ส่วนผสม

เป็ดย่างแล่เอาแต่เนื้อ หั่นเป็นชิ้นพอคำ 250 กรัม

หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง

หางกะทิ 3 ถ้วยตวง

สับปะรดหั่นชิ้นพอคำ 1/2 ถ้วยตวง

มะเขือเทศสีดา 5 ลูก

องุ่นม่วง 10 ลูก

มะเขือพวง 20 ลูก

ใบโหระพาเด็ดใบ 1/2 ลูก

พริกชี้ฟ้าสีเขียว, สีแดง หั่นเฉียง 2 เม็ด

ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

 ส่วนผสมเครื่องแกง

พริกชี้ฟ้าแดง 10 เม็ด

ตะไคร้ซอย 1 ช้อนชา

กระเทียมซอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ

ผิวมะกรูดซอย 1/2 ช้อนชา

รากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ

ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนชา

ยี่หร่าคั่วป่น 1/2 ช้อนชา

กะปิ 1 ช้อนชา

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

 วิธีทำ

1. โขลกส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด

2. นำหัวกะทิเคี่ยวให้แตกมันไฟปานกลาง นำเครื่องแกงลงผัดให้หอม

3. ใส่เป็ดย่าง ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ตักใส่หม้อหางกะทิ

4. ตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวให้เข้าเนื้อสักครู่

5. ใส่สับปะรด มะเขือพวง องุ่นม่วง มะเขือเทศสีดา คนให้สุกทั่ว

6. ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง ใบมะกรูดและใบโหระพา ปิดไฟยกลงตักใส่ชาม

 ข้อเสนอแนะ

- พริกชี้ฟ้าแห้งแดงจะทำให้สีของแกงสวย

- อาจใช้หมูย่างแทนเป็ดย่างได้

- การใช้กะทิสำเร็จรูป ถ้าต้องการหางกะทิให้ใช้น้ำเปล่าผสม โดยใช้อัตราส่วนคือกะทิ 1 ถ้วยตวง ต่อน้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง

- การใช้กะทิสำเร็จรูปจะเคี่ยวให้แตกมันช้า ให้ใช้น้ำมันช่วยผัดกับกะทิ จะทำให้ร้อนและแตกมันเร็วขึ้น

- สามารถใช้น้ำนมถั่วเหลืองแทนน้ำกะทิได้

-  อาจใส่ผลไม้ที่มีรสอมเปรี้ยวอื่นๆได้ เช่น ลิ้นจี่ มะม่วง

-  ลักษณะของอาหาร เป็นแกงที่มีน้ำข้นเล็กน้อย มีมันสีแดงลอยหน้า สีน้ำแกงแดงสด หอมกลิ่นเครื่องเทศ มีรสเค็ม เผ็ด หวานกะทิ