หากกล่าวถึงอาหารไทยนั้นมีหลากหลายแต่ละภาคก็มีเอกลักษ์ที่โดดเด่นแตกต่างกันไป
ภาคเหนือ-ก็เป็นอาหารเน้นหวานเค็ม มัน เช่น แกงอ่อม ขนมจีนน้ำเงี้ยว ไส้อั่ว
ภาคอีสาน-เป็นอาหารที่ทำง่ายไม่มีขั้นตอนอะไรมากแต่รสชาดเข้มข้น เช่น ส้มตำ ลาบ ก้อย ปลาส้ม
ภาคกลาง-เป็นอาหารที่ประดิษฐ์ประดอยเน้นใช้กะทิมาเป็นส่วนประกอบ เช่น แกงเขียวหวาน แกงป่า ต้มยำ
ภาคใต้-เป็นอาหารที่มีรสชาดจัดจ้านเผ็ดร้อน เช่น แกงส้ม(แกงเหลือง) แกงคั่ว น้ำพริกกะปิ แกงคั่วกลิ้ง
อาหารแต่ละภาคเมื่อใครได้ชิมก็จะติดใจในรสชาดแต่หากกล่าวถึงรสที่เผ็ดร้อน จัดจ้านก้คงหนีไม่พ้นอาหารจากภาคใต้นั่นเองวันก่อนไปเยี่ยมกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรโครงการสายใยรักแห่งครอบครัวที่ ม.4 ต.เคียนซากลุ่มนี้เขาผลิตเครื่องแกงจำหน่ายขายดีทีเดียวแต่ยังไม่มีเครื่องบดเป็นของตัวเอง พี่บุญญา บัวแก้วประธานกลุ่มได้บอกสูตรเครื่องแกงคั่วมาให้
เครื่องแกงคั่ว
ส่วนประกอบ
1.ข่า 5 ก.ก.
2.ตะใคร้ 3.8 ก.ก.
3.กระเทียม 1.5 ก.ก.
4.พริกขี้หนูสด 4 ก.ก.
5.พริกแห้ง 1.5 ก.ก.
6.กระชาย 9 ขีด
7.ขมิ้น 1.8 ก.ก.
8.เกลือ 1 ก.ก.
9พริกไทย 1.5 ก.ก.
วิธีทำ
นำส่วนประกอบมาหั่นซอย คลุกเค้าให้เข้ากันและนำไปบด ก็จำได้เครื่องแกงน้ำหนัก 21 ก.ก.ขายกิโลละ100-120 บาท
จากกิจกรรมดังกล่าวเป็นการใช้เวลาว่างให้เป็นประโยชน์และเพิ่มรายได้ในครัวเรือนโดยนำวัตถุดิบมาขายกลุ่มและยังมีรายได้จากกลุ่มอีกด้วยที่สำคัญคือคนในชุมชนได้มีเครื่องแกงอร่อยไว้รับประทาน สะอาดและเงินทองไม่รั่วไหลออกจากชุมชนอีกด้วย
มาทำให้กินเลยดีกว่า
คุณสิงห์ป่าสัก
หากเป็นคั่วกลิ้งก็ไม่ใส่กระชายเท่านั้นเองคะแต่หากใครอยากชิมคงต้องมาชิมที่เคียนซาซะแล้ว..
.....รับรองอร่อยแน่นอน........
แปลกใจสูตรเครื่องแกงคั่ว ตรงที่ใส่กระชาย
ปกติทางใต้ไม่นิยมกระชาย แต่คงเป็นสูตรของเคียนซา ต้องลองไปชิม
ขออนุญาตเพิ่มเติมข้อมูลครับ อาหารภาคเหนือ- ของแต่ละจังหวัด ไม่ค่อยเหมือนกัน อาหารดั้งเดิม แบบบ้านๆ จะไม่ใส่น้ำตาล ไม่นิยมทานหวานและใส่กะทิ รสชาติจะออกเค็มๆ (คล้ายๆ อาหารอิสาน) เนื่องจากทานกับข้าวเหนียว เช่น แกงแค แกงบอน แกงขนุน เป็นต้น
ปัจจุบัน อาหารที่ขายให้นักท่องเที่ยว ตามร้านอาหาร จะใส่น้าตาล ออกหวานเค็ม ครับ.