เนื่องจากนักศึกษาชั้นปีที่ 4 ได้เรียนวิชาสัมมนา ต้องอ่านวารสารภาษาอังกฤษที่สนใจและใกล้เคียงกับงานภาคนิพนธ์ (mini project) นักศึกษาที่อยู่ในความดูแลมีสองคน คนหนึ่งเลือกวารสารเรื่อง ผลของการรับประทานกล้วยต่อการเกิดออกซิเดชั่น อีกคนเลือกผลของการรับประทานช็อคโกแลตดำต่อการเกิดออกซิเดชั่นของเซลล์ไขมันในเลือด เอาเรื่องกล้วยก่อน
การศึกษาผลของการรับประทานกล้วยในคนสุขภาพดี 20 คน ที่ไม่ได้ัรับยาหรือวิตามินเสริม โดยให้รับประทานกล้วยขนาด 400 กรัม ปั่นในน้ำ 300 ซีซี เจาะเลือดก่อนทาน และหลังรับประทานเสร็จ 2 ชั่วโมงนำค่าการตรวจวัดก่อนและหลังรับประทานมาเปรียบเทียบหาความแตกต่าง ผลการศึกษาพบว่ากลุ่มตัวอย่างมีระดับไตรกลีเซอร์ไรด์เพิ่มขึ้น และผลของการรับประทานกล้วยทำให้ LDL-C (เป็นไขมันตัวร้ายที่เมื่อเกิดออกซิเดชั่นจะเปลี่ยนเป็น oxidized LDL-C ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ - หมายความว่าเมื่อ Ox LDL-C เพิ่มขึ้น โอกาสที่เป็นโรคเพิ่มขึ้น) เกิดการเปลี่ยนแปลงดังนี้
1. เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นช้าลง
2. ความเร็วในการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นลดลง
3. พบว่าตัวกลางที่เิกิดจากออกซิเดชั่นลดลง
ดังนั้นจากผลการศึกษาดังกล่าวเห็นได้ว่าการรับประทานกล้วยซึ่งเป็นอาหารพื้นๆ ของเรานั้นทำให้ LDL_C เกิดออกซิเดชั่นได้ช้าลง เพียงแต่สงสัยนิดหน่อยว่าการรับประทานกล้วย 400 กรัมนั้น ไม่น่าจะเป็นขนาดที่เราได้จากกล้วย 1 ผล เหมือนที่เรากินกล้วยเป็นของหวานหลังอาหาร
จาก Yin X, Quan J, Kanazawa T. Banana prevents oxidative stress in healthy individualsPlant Foods Hum Nutr 2008; 63:71-6
