เห็ดข้าวตอก สามสิบปีไม่มีเปลี่ยน

เห็ดข้าวตอก เห็ดขวัญใจเด็กๆ

เมื่ออาทิตย์ที่แล้วฝนตกห่าใหญ่ หลังฟ้าเปิดแดดส่อง เห็ดข้าวตอกออกดอกให้ได้เห็นเป็นเป็นกลุ่มใหญ่ ที่ถูกเรียกว่าเห็ดข้าวตอกคงเป็นเพราะดอกสีขาวนวล ขนาดเล็ก(ไม่ใหญ่กว่าเหรียญสตางค์) และออกดอกเป็นกลุ่ม ผมมักเรียกเห็ดข้าวตอกว่าเป็นเห็ดบ้าน เพราะไม่เคยเห็นเห็ดข้าวตอกออกในป่า และไม่เคยเห็นใครเก็บเห็ดข้าวตอกออกมาจากป่า (หรืออาจไม่ทันเห็นเพราะเห็ดชนิดนี้ม้วยง่ายเพียง1-2วันหลังพ้นดิน)

พูดถึงเห็ดข้าวตอกแล้วนึกถึงตอนเป็นเด็ก สมัยนั้นยังไม่เห็นว่าเห็ดจะมีรสชาดดีกว่าหมู เนื้อ หรือปลาตรงไหน จึงไม่ชอบกินเห็ด แต่เห็ดชนิดเดียวที่ยอมให้แม่ป้อนเข้าปากคือเห็ดข้าวตอกนี้แหละ เท่าที่จำได้เห็ดข้าวตอกทำอาหารได้ไม่กี่อย่าง ได้แก่ต้ม หมก หรือแกงกับข้าวที่เรียกว่าข้าวเบือ(อาหารกระเหรี่ยง) เห็ดข้าวตอกหมกเป็นอาหารที่ผมโปรดปาน ทำง่าย เพียงเก็บเห็ดเด็ดราก(ไม่ต้องล้างเพราะใบจะฉีกเละ) วางบนใบตอง 2 ชั้น โรยเกลือ 2-3 เม็ด กระเทียมทุบ 1-2 กลีบ ขมิ้นผง หากเป็นผู้ใหญ่จะใส่พริกแห้งโขลกเล็กน้อย ห่อใบตอง กลัดด้วยไม้ และวางหมกกับถ่านไฟแค่พอใบตองเหลือง กินตอนร้อนๆ ได้รสชาดเห็ด ก้านเหนียว ใบนุ่ม เหมือนเนื้อไก่ฉีก และยังได้กลิ่นหอมของใบตอง และขมิ้น ถึงวันนี้ยังจำรสชาดได้ติดลิ้น(เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม ว่างั้น)

ผ่านมากว่า 30 ปี เจ้าลูกชายตัวเล็กชวนคุณย่าทวดมาเก็บเห็ดข้าวตอกไปทำหมก เพราะติดใจรสชาดที่มีให้กินเพียงปีละครั้ง เหมือนที่พ่อเคยติดใจมาก่อน เป็นแน่

เห็ดข้าวตอก

เขียนใน GotoKnow โดย เจษฎา
ใน โลกของคนรักเห็ด

คำสำคัญ (Tags): #อาหารจากเห็ด#เห็ดข้าวตอก#เห็ดป่า

หมายเลขบันทึก: 278496เขียนเมื่อ 20 กรกฎาคม 2009 20:44 น. ()แก้ไขเมื่อ 6 กันยายน 2013 21:07 น. ()สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-อนุญาตแบบเดียวกันจำนวนที่อ่าน