ร่วมด้วยช่วยกันให้คงไว้เพื่อความเป็นเอกลักษณ์ไทย

ขนมจู้จุน

ขนมจู้จุนเป็นของพื้นเมืองภาคใต้ ต้องกินกันสดๆ ร้อนๆ ถึงจะอร่อย

กรอบนอกนุ่มใน ปัจจุบันไม่ค่อยจะมีคนทำขายกัน วันก่อนทดลองทำดูเล่นๆ

แล้วเอาไปให้พี่สาวชิม หลานชายและหลานสาว อายุสิบกว่าปี ไม่รู้จักขนมจู้จุน 

หลานสาวเรียกว่าขนมไข่ดาว 

ชาวบ้านส่วนใหญ่มักจะทำกันในวันงานเทศกาลทำบุญ เช่น 

งานทำบุญเดือนสิบของชาวปักษ์ใต้

เมื่อก่อนนั้นชาวบ้านจะทำขนมจู้จุนโดยเอา ข้าวสารเจ้ามาล้างให้ สะอาด

แช่น้ำจนเมล็ดพองได้ที่นำไปโม่ให้ละเอียด ใส่ถุงผ้าทับไว้ให้สะเด็ดน้ำ 

เคี่ยวน้ำตาลให้ละลาย เป็นน้ำเชื่อมวางไว้จนอุ่นพอเอามือจุ่มลงไปได้พอ 

ทนร้อนได้ เอาแป้งใส่ลงไปนวดทีละน้อยในน้ำ เชื่อมใส่ไปเรื่อยๆ นวดไปเรื่อยๆ 

จนแป้งหมดกะ ความเหนียวพอใช้ช้อนขนาดใหญ่ ตักหยอดได้ ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 

ซึ่งใช้ทอดขนมจู้จุนทีละ แผ่นเท่านั้น เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ ก็ตักแป้งหยอดลงไปในน้ำมัน 

ขนมจะแผ่ตัวเป็นแผ่นกลมไม่ต้องพลิกขนม ใช้ไม้แหลมๆหมุนขนมไปเรื่อยๆ 

ตรงกลางขนมจะนูนขึ้นรอบๆข้างจะมีสีเข้มเริ่มสุกก่อน เมื่อสุกแล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน 

หรือ บางคนจะใช้แป้งที่เหลือจากทำขนมเจาะหู 

นำมาเติมน้ำให้เหลวจากนั้นก็หยอดทอดตามปกติค่ะ

ซึ่งเป็นวิธีที่ฉันพอจะจำได้ในวัยเด็กที่ได้เห็นผู้ใหญ่ทำค่ะ

•ลองดูส่วนผสมขนมจู้จุนยุกต์ใหม่กันค่ะ

ประกอบด้วย

แป้งข้าวเจ้า 2 ½ ถ้วยตวง

แป้งข้าวเหนียว ½ ถ้วยตวง

น้ำอุ่น 1 ถ้วยตวง

น้ำตาลบี๊ป 1 ถ้วยตวง

น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียวให้เข้ากัน 

เติมน้ำลงไปทีละน้อยนวดแป้งให้เข้ากัน เติมน้ำตาลบี๊ป 

นวดให้แป้งและน้ำตาลผสมกันดีพักไว้อย่างน้อย 30 นาที 

ตั้งทิ้งไว้ข้ามคืนก็จะดี


•ลักษณะแป้งจะเหลวๆ

•นำกระทะตั้งไฟเติมน้ำมันใช้ไฟอ่อน เมื่อน้ำมันร้อนจึงใส่แป้งทอดให้เหลือง

กลับอีกด้านหนึ่ง เมื่อได้ที่เอาขึ้น พักไว้ในตะแกรงวางบนกระดาษซับน้ำมัน


  • ตักหยอดเหมือนทอดไข่ดาว

    • •••••••••