แกงขี้เหล็ก
สรรพคุณ
ช่วยระบายท้อง ขับปัสสาวะ แก้บวม บำรุงโลหิต ลดความดันโลหิต ช่วยให้นอนหลับง่าย เป็นอาหารบำรุงธาตุไฟ
ฤดูากาลที่รับประทาน
ทุกฤดูกาล
มื้อที่รับประทาน
เช้า กลางวัน เย็น
แสลง
ไม่นิยมรับประทานในฤดูฝน เนื่องจากจะมีฤทธิ์ระบายมาก
การปรุงอาหาร
1. นำใบขี้เหล็กอ่อนล้างน้าให้สะอาด นำเอาใบอ่อนและยอดไปต้มให้หายขมประมาณสอง ครั้งแล้วบีบน้ำออก 2. โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด 3. นำข้าวสารแช่น้ำ โขลกร่วมกับใบย่านางละลายน้ำคั้นให้ข้นๆ 3 ถ้วย 4. นำใบย่านางต้มใส่เครื่องแกงที่โขลก ใส่ขี้เหล็ก น้ำปลา น้ำปลาร้า เอ็นวัว เนื้อวัวต้มเปื่อย ข้าวเบือพอเดือดใส่ชะอม ใบแมงลักหอมสด ปิดฝารอรับประทาน เคล็ดไม่ลับ - ใช้หมูไก่ แทนเนื้อวัวได้ - การต้มใบขี้เหล็กควรใช้ไฟแรง เวลาต้มไม่ต้องคนพอเดือดรีบเทน้ำทิ้งแล้ว ต้มใหม่สองครั้ง
ส่วนผสม
เครื่องปรุง ใบขี้เหล็กอ่อนต้ม 3 ถ้วยแกง, เอ็นวัวต้มเปื่อย 1/2 ถ้วยแกง, ข้าวเบือ 2 ช้อนแกง, น้ำปลา 3 ช้อนแกง, น้ำปลาร้า 3 ช้อนแกง, ชะอม 1/2 ถ้วยแกง, ใบแมงลัก 1 ถ้วยแกง, หอมสด 3-4 ต้น, น้ำใบย่านางข้น 3 ถ้วย, ใบมะกรูด 3-4 ใบ เครื่องแกง หอมแดงแห้ง 4-5 หัว, กระเทียม 5 กลีบ, ตระไคร้หั่นฝอย 1 - 2 ต้น, ข่า 2 - 3 แว่น, พริกสด 7-8 เม็ด