มีแบบเนื้อหมูและเนื้อวัว

พูดถึงอาหารอีสานแล้วละก็  ใครๆก็รู้จักเมนูอีสานเมนูนี้แน่ๆ นั้นคือ ไส้กรอกอีสาน ไส้กรอกอีสานมีอยู่หลายแบบ ทั้งแบบข้อปล่องใหญ่ๆเท่าข้อมือ และแบบข้อเล็กที่เค้าแขวนขายกันเกลื่อนเมืองเป็นซ่าเล้งแบบมอเตอร์ไซร์ แต่ไส้กรองอีสานแท้ๆนั้นมีอยู่สองชนิด คือไส้กรอกหมู และไส้กรอกวัว

เริ่มที่ไส้กรอกหมูก่อน เลือกหมูติดมันเอาส่วนสันคอจะอร่อยที่สุดสับละเอียด คลุกกับกระเทียมจำนวนมาก เกลือ ชูรส น้ำตาล ซอสปรุงรส วุ้นเส้น และข้าวสวย คลุกเคล้าให้เข้ากันนำไปยัดกับไส้หมูล้างสะอาดมัดเป็นปร้อง นำไปผึ่งลมพอให้น้ำซึมออกมาและแห้งดี นำไปทอดหรือย่างรับประทานคู่กับข้าว หรือเป็นกับแกล้มคู่กับขิงซอย พริกแห้งทอด กะหล่ำปลี

 

อย่างที่สองคือไส้กรอกเนื้อวัว  การเลือกเนื้อมาทำไส้กรอกเนื้อวัวนั้นส่วนที่จะทำให้อร่อยที่สุดกลับเป็นเนื้อติดซี่โครงวัว ติดเอ็นหน่อยๆเพราะต้องบาดเนื้อออกจากกระดูกซี่โครงให้ได้มากที่สุด จากนั้นนำไปสับให้ละเอียดเท่าที่จะทำได้ ปรุงรสคล้ายกับไส้กรอกหมูเพียงแต่ไม่ใส่ ซอสปรุงรส น้ำตาลและวุ้นเส้นเท่านั้น  ไส้กรอกเนื้อนิยมย่างมากกว่าทอดรับประทานร้อนๆ กับตำถั่วฝักยาว ตำแตง ข้าวเหนียวร้อนๆ ต้องทานร้อนๆเท่านั้นเพราะจะเกิดไข ไม่อร่อยคะ