GotoKnow
  • เข้าระบบ
  • สมัครสมาชิก
  • แผงจัดการ
  • ออกจากระบบ
GotoKnow

ข้าวเกรียบปากหม้อไส้เค็ม

ข้าวเกรียบป ากหม้อไส้เ ค็ม

ข้าวเกรียบปากหม้อ เป็นของว่างที่เรียกชื่อตามลักษณะของอุปกรณ์

และวิธีการทำที่มีทั้งไส้เค็มและไส้หวาน 

ไส้เค็มทำจากหมูหรือไก่สับละเอียดผัดผสมกับหัวผักกาดเค็มถั่วลิสงคั่ว

ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาลปีบผัดรวมกันจนเหนียวจับตัวเป็นก้อน

ห่อด้วยแป้งสุกใส ใส่ไส้แล้วม้วนปิดเป็นคำตามขนาดที่ต้องการ 

ตักขึ้นคลุกกับน้ำมันกระเทียมเจียว รับประทานกับผักกาดหอม ผักชีและพริกขี้หนู

ส่วนไส้หวานนั้น จะเรียกอีกอย่างหนึ่งว่าข้าวเกรียบอ่อนปากหม้อ 

ไส้จะประกอบด้วยมะพร้าวทึนทึกขูดเส้นด้วยกระต่ายจีนแล้ว

นำไปกวนกับน้ำตาลทรายจนใสแล้วเติมถั่วทองคั่วหอมๆลงไปด้วย 

เมื่อห่อเสร็จตักใส่ลงในน้ำกะทิแทนน้ำมันกระเทียมเจียว

โรยด้วยงาคั่วบุบพอแตกคลุกน้ำตาลกับเกลือเล็กน้อยก่อนรับประทาน

ส่วนผสมประกอบด้วย

ส่วนผสมแป้ง...

แป้งข้าวเจ้า 1 ½ ถ้วยตวง, แป้งมัน ¼ ถ้วยตวง, น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง

ส่วนผสมไส้เค็ม...

หมูบดละเอียด 1 ถ้วยตวง, ถั่วลิสงคั่วโขลกละเอียด ½ ถ้วยตวง, 

หอมแดงหั่นเล็กๆ ½ ถ้วยตวง, หัวผักกาดเค็มสับละเอียด ¼ ถ้วยตวง 

(หัวผักกาดเค็มควรล้างให้หายเค็มและบีบน้ำออกก่อนใช้), 

พริกไทย, กระเทียม, รากผักชี โขลกรวมกันประมาณ 1-2ช้อนชา 

น้ำมันพืช 1-2ช้อนโต๊ะ, น้ำปลาและน้ำตาลปีบ (เติมและชิมรสตามชอบ)...

การผัดไส้... 

ผัดกระเทียมพริกไทยและรากผักชีให้หอม ใส่หมูลงผัดจนหมูแห้ง 

เติมน้ำปลาน้ำตาลปีบ เติมหัวผักกาดเค็มและหอมแดง ผัดจนเหนียวเล็กน้อย 

ใส่ถั่วลิสงผัดจนเข้ากันก็ใช้ได้

การทำแป้งผสม...

แป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ค่อยเติมน้ำที่ละน้อยนวดจนแป้งเข้ากันดี

เติมน้ำที่เหลือจนหมดละลายจนแป้งคลายตัว พักแป้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง 

หรือจะพักไว้ค้างคืนก็ได้ จะได้แป้งที่นุ่มน่ารับประทานและแป้งจะไม่แตกขณะทำ

*น้ำแป้งขณะผสมเราอาจเติมสีสันต่างๆได้เช่น

สีดอกอัญชัน,ใบเตย,ฟักทอง,แครอทหรืออื่นๆตามต้องการ

•แป้งนี้ใช้สีดอกอัญชันจะเป็นสีฟ้าอ่อนๆ•

การละเลงแป้ง... 

ก่อนละเลงแป้งให้เตรียมผ้าขาวหนาเล็กน้อยขึงไว้กับปากหม้อ

ผูกไว้ให้แน่นเจาะรูให้ไอน้ำออกได้ 2 ด้าน เติมน้ำในหม้อ ¾ ของหม้อ 

ต้มจนเดือด เมื่อละเลงแป้งแล้วให้ปิดด้วยฝาหม้อ

เมื่อละเลงแป้งแล้วให้ปิดด้วยฝาหม้อ

รอจนแป้งสุกใสแบ่งเป็นสี่ส่วนหรือจะใช้เต็มแผ่นก็ได้

ใส่ไส้แล้วพับให้เป็นคำเล็กๆ


วันนี้นำมาฝาก 3สี... สีขาว...สีฟ้าดอกอัญชัน...และสีเขียวใบเตย•

ตักขึ้นวางลงในถาดที่มีน้ำมันกระเทียมเจียวคลุกให้ทั่วไม่ให้ขนมติดกัน 

ก็จะได้ขนมข้าวเกรียบปากหม้อตามต้องการค่ะ


รับประทานกับผักกาดหอม ผักชีและพริกขี้หนูตามชอบใจค่ะ

..............

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

หมายเลขบันทึก: 266199
เขียน:
แก้ไข:
ดอกไม้: 2
ความเห็น: 37
อ่าน:
สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ

ความเห็น (37)

สีของขนมปากหม้อ...สวยงามมากค่ะ....ตนเองเปิดชุมนุมอนุรักษ์พืชสมุนไพรในท้องถิ่นภาคใต้....นำข้อมูลมาใช้ประโยชน์ได้ดีเลยค่ะ

Pnoktalayสวัสดีค่ะ

ดีจังค่ะช่วยกันอนุรักษ์พืชสมุนไพร...ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันค่ะ

  • ไม่ได้แวะมาหาหนูรีนานแล้ว
  • วันนี้แวะมาทานข้าวเกรียบปากหม้อค่ะ
  • ปกติแล้วจะชอบไส้เค็มค่ะ  ไม่ชอบไส้หวาน
  • ขอบคุณหนูรีมากค่ะ ที่นำเสนอ อยากลองทำบ้างจัง
  • จะมีโอกาสมั้ยน้อ

P อิงจันทร์สวัสดีค่ะ

ไม่เจอกันนานสบายดีนะค่ะ...ลองทำดูซิค่ะทำขนมแล้วมีความสุขดีน่ะ

ขอบคุณค่ะ

แวะมาชิมความอร่อยก่อนนอน..ขอบคุณนะคะ

อาหารโปรดของหลาน ม่อน  ชอบมากๆ  น่าทานจัง  มีผักชีด้วยนะ ยอดเลย  เก่งมากครับ

  • มหา แวะมาขอขนมข้าวเกรียบปากหม้อไส้เค็ม
  • แต่มหา ทำไม่ได้หรอก
  • ได้แต่เข้ามาอ่านและซื้อกิน
  • ขอให้มีความสุขกับการทำขนม

P addสวัสดีค่ะ

ขอบคุณค่ะ/ขอให้มีความสุขมากๆๆ

Pสวัสดีค่ะ

หนูรีส่งไปให้ที่บ้านแล้วนะค่ะผอ./ขอบคุณค่ะ

Pสวัสดีค่ะพี่มหา

ขนมนี้หนูรีไว้ให้ชม ถ้าพี่มหาอยากชิมคงต้องซื้อกินจริงๆ... คิๆๆๆ

  • ไม่ได้แวะมากินขนม
  • บ้านนี้นานมากๆ
  • มาคราวนี้ได้ขนมถูกใจ
  • หลับฝันดีนะคะ

Pมนัญญา ~ natachoei ( หน้าตาเฉย) สวัสดีค่ะ

เจ้าของบ้านนี้ไม่ได้ทำขนมหลายวันแล้วเหมือนกัน มัวแต่ไปอยู่ป่าอยู่สวนไม่ได้ออนไลน์

ขอบคุณที่แวะมาทักทายกัน ขอให้มีความสุขสุขภาพดีน่ะค่ะ

ขอบคุณมากคะ จะลองทำดูที่บ้านเลี้ยงเพื่อนๆอาทิตย์นี้คะ

Pมะลิวัลย์ กรรชัยพรสวัสดีค่ะ

ด้วยความยินดี/ ขอให้มีความสุขค่ะ

แกะรอยตามหาขนมข้าวเกรียบปากหม้อมาค่ะ คิดถึงสมัยเด็ก เล่นขายของ เล่นทำขนมข้าวเกรียบปากหม้อ ชิ้นที่ไม่สวยก็อร่อยคนทำจนอิ่ม...ผู้ใหญ่ได้ทานนิดเดียวค่ะ

P ดาวลูกไก่ ชื่นชมยินดีสวัสดีค่ะพี่ดาว

ดีใจจังค่ะที่ทำให้ ผู้..สว..คิดถึงความหลังได้

ขอบคุณค่ะ

น่ากินมากจ้ะ

คุณหนูรีคะ ขอให้ลงสูตรและวิธีทำ ถั่วแปบ แบบที่ทำแบบข้าวเกรียบปากหม้อบ้างซีคะ ไม่แน่ใจว่า สูตรแป้ง ใช้แบบไหน อยากลองทำดูค่ะ

ทำมาหลายสูตร ด้วยการค้นหาในเนต แต่ไม่ได้ผล เทแป้งทิ้งไป 2 หม้อ พอดีลองสูตรของน้องเป็นสูตรสุดท้าย โป๊ะเชะ สุดยอด เก่งจริงนะตัวแค่เนี้ย ขอบคุณมาณ.ที่นี้นะจ๊ะ ที่แชร์ความรู้

ขบคุณมากสำหลัการแชร์ความรู้ มีประโยช์อย่างมากครับ

สวัสดีค่ะคุณหมูผอม

ว่างๆจะลงสูตรการทำถั่วแปบให้ค่ะ มีสูตรแต่ยังขาดภาพประกอบค่ะ

สวัสดีค่ะคุณกุ้ง

ยินดีด้วยค่ะที่ทำสำเร็จได้ด้วยดี/ขอบคุณค่ะ

สวัสดีค่ะคุณเฉลิมพล

ด้วยความยินดี/ขอบคุณค่ะ

หน้ารับประทาน

น่าทานมากครับ

หลังอาหารมื้อเที่ยงนี้จะลองซื้อที่หน้าสำนักงานมาทาน

แวะเดินเที๋ยวตลาด เจเจที่เมืองกาญ ผมเห็นข้าวเกรียบปากหม้อ 7-8 สีคนขายบอกว่าทำมาจากสีธรรมชาติ ผมงงมากครับสีเหลืองได้มาจาก ฝักทอง เขียวได้มาจากใบเตย ส้มได้มาจาก แครอท แดงได้มาจากบรีทรูท ฟ้า-ม่วงได้มาจากดอกอัญชัญ อีกสีที่ทุกคนนึกไม่ถึงได้แก่ สึชมพู ทายสิครับว่าได้มาจากอะไร เขาได้มาจากแก้วมังกรเนื้อแดงครับเป็นสีชมพูที่สวยมากครับอร่อยรสชาติดีทีเดียว และที่สำคัญนะครับ คนที่นี่เขาเรียกร้านนี้ว่าข้าวเกรียบปากหม้อทหารครับ เพราะที่ตลาดนี้มี2ร้านครับ แต่ผมเลือกร้านนี้เพราะว่าน่าตาขนมเขาดีมากเปรียบเทียบกับอีกร้าน และที่สำคัญร้านนี้เขาบอกผมกับเพื่อนๆว่าถ้าอยากได้เป็นอาชีพ ยินดีรับสอนแบบไม่คิดเงินเลยนะครับ ถ้าเพื่อนๆคนไหนอยากมีอาชีพลองแวะไปที่เมืองกาญ ตลาดเจเจนะครับ รับรองคุณเห็นไม่ผิดหวังแน่

ผมไปเที๋ยวน้ำตกขากลับแวะเดินเที่ยวที่ตลาดเจเจกาญจนบุรี ผมเห็นน่ากินมากเลยครับ ไปลองมาแล้วอร่อยครับ แต่ที่ผมชอบมากกว่านั้นครับ คือชื่อร้านเค้าครับ คนที่นี่เค้าเรียกว่า ปากหม้อทหารครับ ผมเห็นเลยอดยิ้มไม่ได้ ผมกลับมาอยากกินอีกแต่ไม่รู้สูตรขนมเค้ากะจะให้แฟนกับลูกๆทำเล่นช่วงวันหยุดเข้าไปหาในกูเกิ้ล ผมพิมพ์ไปว่าข้าวเกรียบปากหม้อสาคูตลาดเจเจกาญมีขึ้นด้วยครับ ใครอยากเห็นน่าตาขนมร้านนี้ลองเข้าไปดูนะครับ น่ากินมาก ถ้าผ่านไปอีกจะแวะไปใหม่ครับ

อยู่ไกลบ้านหากินไม่ได้เลยต้องทำเองแต่ก้อทำตามสูตรนะคะแต่ไม่สำเร็จคะไม่เป็นไรคะค่อยลองใหม่อีกครั้ง แต่ว่าขนมจู้จุนได้อยู่คะ ขอบคุณมากนะคะ สาวเมืองสะตอผลัดถิ่นไกลบ้านมากค่าาาาาาาา

สวัสดีค่ะ

ขอขอบคุณท่านผู้อ่านทุกท่านน่ะค่ะ ที่แวะมาเยี่ยมชม และฝากความคิดเห็นเอาไว้ด้วย

ขอให้มีความสุขน่ะค่ะ

ขอถามหน่อยค่ะ ดิฉันทำปากหม้อโดยใช้หม้อนึ่งข้าวเหนียวและขึงผ้าขาว เปิดรูไว้หนึ่งด้าน เวลาเทแป้งแล้วปิดฝาไว้

พอเปิดฝาจะทำการแคะ แต่แป้งมันจะแห้งและแคะยากมาก มันเกิดจากอะไรค่ะ รบกวนผู้รู้ช่วยตอบด้วยค่ะ

29. หัดทำใหม่ [IP: 124.122.131.77] เมื่อ 29 กันยายน 2553 13:29 #2196764 [ ลบ ]

ตอบ...ค่ะ

ผ้าต้องชุบน้ำก่อนหมาดๆก่อนนำมามัดที่ปากหม้อ ที่แป้งแห้งและแคะยากเพราะ

•ผ้าแห้งเนื่องจากไอน้ำไม่พอ ไฟอาจร้อนเกินไฟ หรือน้ำในหม้อน้อยเกิน

•ก่อนหยอดแป้งผ้าต้องชื้นๆ หยอดแป้งแล้วปิดฝาหม้อทันที

สวัสดีค่ะพี่หนูรี

อยากให้พี่หนูรีลองเอาถั่วฝักยาว,ผักกะเฉด มาลวกแล้วทำเป็นใส้ของข้าวเกรียบปากหม้อดู

ส่วนน้ำจิ้มใส่ น้ำปลา,น้ำตาล,มะนาว,พริก ผสมรวมกันทำเป็นน้ำจิ้ม

พอเสร็จแล้วโรยด้วยกระเทียมเจียว ข้าวเกรียบปากหม้อแบบนี้เป็นของตลาดบางหลวงบ้านของเจี๊ยบเอง

ชอบกินมากๆจ้า......

ไม่น่ากินเลยทำเป็นหรือเปล่า

อาหารนี้ก็ของชอบค่ะ

ว่างๆขอเอาไปลองทำดูนะคะ

ขอขอบคุณท่านผู้อ่านทุกๆท่านน่ะค่ะ ;)

Ico48คุณแดงสวัสดีค่ะ

ดอกไม้สวยจัง ขอบคุณค่ะ^^

จะทดลองทำดู ไม่แน่ใจ จะทานได้ปล่าวนะ