ข้าวเกรียบปากหม้อไส้เค็ม

ข้าวเกรียบปากหม้อ เป็นของว่างที่เรียกชื่อตามลักษณะของอุปกรณ์

และวิธีการทำที่มีทั้งไส้เค็มและไส้หวาน 

ไส้เค็มทำจากหมูหรือไก่สับละเอียดผัดผสมกับหัวผักกาดเค็มถั่วลิสงคั่ว

ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาลปีบผัดรวมกันจนเหนียวจับตัวเป็นก้อน

ห่อด้วยแป้งสุกใส ใส่ไส้แล้วม้วนปิดเป็นคำตามขนาดที่ต้องการ 

ตักขึ้นคลุกกับน้ำมันกระเทียมเจียว รับประทานกับผักกาดหอม ผักชีและพริกขี้หนู

ส่วนไส้หวานนั้น จะเรียกอีกอย่างหนึ่งว่าข้าวเกรียบอ่อนปากหม้อ 

ไส้จะประกอบด้วยมะพร้าวทึนทึกขูดเส้นด้วยกระต่ายจีนแล้ว

นำไปกวนกับน้ำตาลทรายจนใสแล้วเติมถั่วทองคั่วหอมๆลงไปด้วย 

เมื่อห่อเสร็จตักใส่ลงในน้ำกะทิแทนน้ำมันกระเทียมเจียว

โรยด้วยงาคั่วบุบพอแตกคลุกน้ำตาลกับเกลือเล็กน้อยก่อนรับประทาน

ส่วนผสมประกอบด้วย

ส่วนผสมแป้ง...

แป้งข้าวเจ้า 1 ½ ถ้วยตวง, แป้งมัน ¼ ถ้วยตวง, น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง

ส่วนผสมไส้เค็ม...

หมูบดละเอียด 1 ถ้วยตวง, ถั่วลิสงคั่วโขลกละเอียด ½ ถ้วยตวง, 

หอมแดงหั่นเล็กๆ ½ ถ้วยตวง, หัวผักกาดเค็มสับละเอียด ¼ ถ้วยตวง 

(หัวผักกาดเค็มควรล้างให้หายเค็มและบีบน้ำออกก่อนใช้), 

พริกไทย, กระเทียม, รากผักชี โขลกรวมกันประมาณ 1-2ช้อนชา 

น้ำมันพืช 1-2ช้อนโต๊ะ, น้ำปลาและน้ำตาลปีบ (เติมและชิมรสตามชอบ)...

การผัดไส้... 

ผัดกระเทียมพริกไทยและรากผักชีให้หอม ใส่หมูลงผัดจนหมูแห้ง 

เติมน้ำปลาน้ำตาลปีบ เติมหัวผักกาดเค็มและหอมแดง ผัดจนเหนียวเล็กน้อย 

ใส่ถั่วลิสงผัดจนเข้ากันก็ใช้ได้

การทำแป้งผสม...

แป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ค่อยเติมน้ำที่ละน้อยนวดจนแป้งเข้ากันดี

เติมน้ำที่เหลือจนหมดละลายจนแป้งคลายตัว พักแป้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง 

หรือจะพักไว้ค้างคืนก็ได้ จะได้แป้งที่นุ่มน่ารับประทานและแป้งจะไม่แตกขณะทำ

*น้ำแป้งขณะผสมเราอาจเติมสีสันต่างๆได้เช่น

สีดอกอัญชัน,ใบเตย,ฟักทอง,แครอทหรืออื่นๆตามต้องการ

•แป้งนี้ใช้สีดอกอัญชันจะเป็นสีฟ้าอ่อนๆ•

การละเลงแป้ง... 

ก่อนละเลงแป้งให้เตรียมผ้าขาวหนาเล็กน้อยขึงไว้กับปากหม้อ

ผูกไว้ให้แน่นเจาะรูให้ไอน้ำออกได้ 2 ด้าน เติมน้ำในหม้อ ¾ ของหม้อ 

ต้มจนเดือด เมื่อละเลงแป้งแล้วให้ปิดด้วยฝาหม้อ

เมื่อละเลงแป้งแล้วให้ปิดด้วยฝาหม้อ

รอจนแป้งสุกใสแบ่งเป็นสี่ส่วนหรือจะใช้เต็มแผ่นก็ได้

ใส่ไส้แล้วพับให้เป็นคำเล็กๆ


วันนี้นำมาฝาก 3สี... สีขาว...สีฟ้าดอกอัญชัน...และสีเขียวใบเตย•

ตักขึ้นวางลงในถาดที่มีน้ำมันกระเทียมเจียวคลุกให้ทั่วไม่ให้ขนมติดกัน 

ก็จะได้ขนมข้าวเกรียบปากหม้อตามต้องการค่ะ


รับประทานกับผักกาดหอม ผักชีและพริกขี้หนูตามชอบใจค่ะ

..............