ข้าวเกรียบปากหม้อไส้เค็ม
ข้าวเกรียบปากหม้อไส้เค็ม
ข้าวเกรียบปากหม้อ เป็นของว่างที่เรียกชื่อตามลักษณะของอุปกรณ์
และวิธีการทำที่มีทั้งไส้เค็มและไส้หวาน
ไส้เค็มทำจากหมูหรือไก่สับละเอียดผัดผสมกับหัวผักกาดเค็มถั่วลิสงคั่ว
ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาลปีบผัดรวมกันจนเหนียวจับตัวเป็นก้อน
ห่อด้วยแป้งสุกใส ใส่ไส้แล้วม้วนปิดเป็นคำตามขนาดที่ต้องการ
ตักขึ้นคลุกกับน้ำมันกระเทียมเจียว รับประทานกับผักกาดหอม ผักชีและพริกขี้หนู
ส่วนไส้หวานนั้น จะเรียกอีกอย่างหนึ่งว่าข้าวเกรียบอ่อนปากหม้อ
ไส้จะประกอบด้วยมะพร้าวทึนทึกขูดเส้นด้วยกระต่ายจีนแล้ว
นำไปกวนกับน้ำตาลทรายจนใสแล้วเติมถั่วทองคั่วหอมๆลงไปด้วย
เมื่อห่อเสร็จตักใส่ลงในน้ำกะทิแทนน้ำมันกระเทียมเจียว
โรยด้วยงาคั่วบุบพอแตกคลุกน้ำตาลกับเกลือเล็กน้อยก่อนรับประทาน
ส่วนผสมประกอบด้วย
ส่วนผสมแป้ง...
แป้งข้าวเจ้า 1 ½ ถ้วยตวง, แป้งมัน ¼ ถ้วยตวง, น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
ส่วนผสมไส้เค็ม...
หมูบดละเอียด 1 ถ้วยตวง, ถั่วลิสงคั่วโขลกละเอียด ½ ถ้วยตวง,
หอมแดงหั่นเล็กๆ ½ ถ้วยตวง, หัวผักกาดเค็มสับละเอียด ¼ ถ้วยตวง
(หัวผักกาดเค็มควรล้างให้หายเค็มและบีบน้ำออกก่อนใช้),
พริกไทย, กระเทียม, รากผักชี โขลกรวมกันประมาณ 1-2ช้อนชา
น้ำมันพืช 1-2ช้อนโต๊ะ, น้ำปลาและน้ำตาลปีบ (เติมและชิมรสตามชอบ)...
การผัดไส้...
ผัดกระเทียมพริกไทยและรากผักชีให้หอม ใส่หมูลงผัดจนหมูแห้ง
เติมน้ำปลาน้ำตาลปีบ เติมหัวผักกาดเค็มและหอมแดง ผัดจนเหนียวเล็กน้อย
ใส่ถั่วลิสงผัดจนเข้ากันก็ใช้ได้
การทำแป้งผสม...
แป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ค่อยเติมน้ำที่ละน้อยนวดจนแป้งเข้ากันดี
เติมน้ำที่เหลือจนหมดละลายจนแป้งคลายตัว พักแป้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
หรือจะพักไว้ค้างคืนก็ได้ จะได้แป้งที่นุ่มน่ารับประทานและแป้งจะไม่แตกขณะทำ
*น้ำแป้งขณะผสมเราอาจเติมสีสันต่างๆได้เช่น
สีดอกอัญชัน,ใบเตย,ฟักทอง,แครอทหรืออื่นๆตามต้องการ
•แป้งนี้ใช้สีดอกอัญชันจะเป็นสีฟ้าอ่อนๆ•
การละเลงแป้ง...
ก่อนละเลงแป้งให้เตรียมผ้าขาวหนาเล็กน้อยขึงไว้กับปากหม้อ
ผูกไว้ให้แน่นเจาะรูให้ไอน้ำออกได้ 2 ด้าน เติมน้ำในหม้อ ¾ ของหม้อ
ต้มจนเดือด เมื่อละเลงแป้งแล้วให้ปิดด้วยฝาหม้อ
เมื่อละเลงแป้งแล้วให้ปิดด้วยฝาหม้อ
รอจนแป้งสุกใสแบ่งเป็นสี่ส่วนหรือจะใช้เต็มแผ่นก็ได้
ใส่ไส้แล้วพับให้เป็นคำเล็กๆ
วันนี้นำมาฝาก 3สี... สีขาว...สีฟ้าดอกอัญชัน...และสีเขียวใบเตย•
ตักขึ้นวางลงในถาดที่มีน้ำมันกระเทียมเจียวคลุกให้ทั่วไม่ให้ขนมติดกัน
ก็จะได้ขนมข้าวเกรียบปากหม้อตามต้องการค่ะ
รับประทานกับผักกาดหอม ผักชีและพริกขี้หนูตามชอบใจค่ะ
..............
ความเห็น (37)
สีของขนมปากหม้อ...สวยงามมากค่ะ....ตนเองเปิดชุมนุมอนุรักษ์พืชสมุนไพรในท้องถิ่นภาคใต้....นำข้อมูลมาใช้ประโยชน์ได้ดีเลยค่ะ
noktalayสวัสดีค่ะ
ดีจังค่ะช่วยกันอนุรักษ์พืชสมุนไพร...ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันค่ะ
- ไม่ได้แวะมาหาหนูรีนานแล้ว
- วันนี้แวะมาทานข้าวเกรียบปากหม้อค่ะ
- ปกติแล้วจะชอบไส้เค็มค่ะ ไม่ชอบไส้หวาน
- ขอบคุณหนูรีมากค่ะ ที่นำเสนอ อยากลองทำบ้างจัง
- จะมีโอกาสมั้ยน้อ
แวะมาชิมความอร่อยก่อนนอน..ขอบคุณนะคะ
อาหารโปรดของหลาน ม่อน ชอบมากๆ น่าทานจัง มีผักชีด้วยนะ ยอดเลย เก่งมากครับ
- มหา แวะมาขอขนมข้าวเกรียบปากหม้อไส้เค็ม
- แต่มหา ทำไม่ได้หรอก
- ได้แต่เข้ามาอ่านและซื้อกิน
- ขอให้มีความสุขกับการทำขนม
addสวัสดีค่ะ
ขอบคุณค่ะ/ขอให้มีความสุขมากๆๆ
สวัสดีค่ะ
หนูรีส่งไปให้ที่บ้านแล้วนะค่ะผอ./ขอบคุณค่ะ
สวัสดีค่ะพี่มหา
ขนมนี้หนูรีไว้ให้ชม ถ้าพี่มหาอยากชิมคงต้องซื้อกินจริงๆ... คิๆๆๆ
- ไม่ได้แวะมากินขนม
- บ้านนี้นานมากๆ
- มาคราวนี้ได้ขนมถูกใจ
- หลับฝันดีนะคะ
มนัญญา ~ natachoei ( หน้าตาเฉย) สวัสดีค่ะ
เจ้าของบ้านนี้ไม่ได้ทำขนมหลายวันแล้วเหมือนกัน มัวแต่ไปอยู่ป่าอยู่สวนไม่ได้ออนไลน์
ขอบคุณที่แวะมาทักทายกัน ขอให้มีความสุขสุขภาพดีน่ะค่ะ
ขอบคุณมากคะ จะลองทำดูที่บ้านเลี้ยงเพื่อนๆอาทิตย์นี้คะ
มะลิวัลย์ กรรชัยพรสวัสดีค่ะ
ด้วยความยินดี/ ขอให้มีความสุขค่ะ
แกะรอยตามหาขนมข้าวเกรียบปากหม้อมาค่ะ คิดถึงสมัยเด็ก เล่นขายของ เล่นทำขนมข้าวเกรียบปากหม้อ ชิ้นที่ไม่สวยก็อร่อยคนทำจนอิ่ม...ผู้ใหญ่ได้ทานนิดเดียวค่ะ
น่ากินมากจ้ะ
คุณหนูรีคะ ขอให้ลงสูตรและวิธีทำ ถั่วแปบ แบบที่ทำแบบข้าวเกรียบปากหม้อบ้างซีคะ ไม่แน่ใจว่า สูตรแป้ง ใช้แบบไหน อยากลองทำดูค่ะ
ทำมาหลายสูตร ด้วยการค้นหาในเนต แต่ไม่ได้ผล เทแป้งทิ้งไป 2 หม้อ พอดีลองสูตรของน้องเป็นสูตรสุดท้าย โป๊ะเชะ สุดยอด เก่งจริงนะตัวแค่เนี้ย ขอบคุณมาณ.ที่นี้นะจ๊ะ ที่แชร์ความรู้
ขบคุณมากสำหลัการแชร์ความรู้ มีประโยช์อย่างมากครับ
สวัสดีค่ะคุณหมูผอม
ว่างๆจะลงสูตรการทำถั่วแปบให้ค่ะ มีสูตรแต่ยังขาดภาพประกอบค่ะ
สวัสดีค่ะคุณกุ้ง
ยินดีด้วยค่ะที่ทำสำเร็จได้ด้วยดี/ขอบคุณค่ะ
สวัสดีค่ะคุณเฉลิมพล
ด้วยความยินดี/ขอบคุณค่ะ
อัญชฎาพร สะตือบา
หน้ารับประทาน
น่าทานมากครับ
หลังอาหารมื้อเที่ยงนี้จะลองซื้อที่หน้าสำนักงานมาทาน
แวะเดินเที๋ยวตลาด เจเจที่เมืองกาญ ผมเห็นข้าวเกรียบปากหม้อ 7-8 สีคนขายบอกว่าทำมาจากสีธรรมชาติ ผมงงมากครับสีเหลืองได้มาจาก ฝักทอง เขียวได้มาจากใบเตย ส้มได้มาจาก แครอท แดงได้มาจากบรีทรูท ฟ้า-ม่วงได้มาจากดอกอัญชัญ อีกสีที่ทุกคนนึกไม่ถึงได้แก่ สึชมพู ทายสิครับว่าได้มาจากอะไร เขาได้มาจากแก้วมังกรเนื้อแดงครับเป็นสีชมพูที่สวยมากครับอร่อยรสชาติดีทีเดียว และที่สำคัญนะครับ คนที่นี่เขาเรียกร้านนี้ว่าข้าวเกรียบปากหม้อทหารครับ เพราะที่ตลาดนี้มี2ร้านครับ แต่ผมเลือกร้านนี้เพราะว่าน่าตาขนมเขาดีมากเปรียบเทียบกับอีกร้าน และที่สำคัญร้านนี้เขาบอกผมกับเพื่อนๆว่าถ้าอยากได้เป็นอาชีพ ยินดีรับสอนแบบไม่คิดเงินเลยนะครับ ถ้าเพื่อนๆคนไหนอยากมีอาชีพลองแวะไปที่เมืองกาญ ตลาดเจเจนะครับ รับรองคุณเห็นไม่ผิดหวังแน่
ผมไปเที๋ยวน้ำตกขากลับแวะเดินเที่ยวที่ตลาดเจเจกาญจนบุรี ผมเห็นน่ากินมากเลยครับ ไปลองมาแล้วอร่อยครับ แต่ที่ผมชอบมากกว่านั้นครับ คือชื่อร้านเค้าครับ คนที่นี่เค้าเรียกว่า ปากหม้อทหารครับ ผมเห็นเลยอดยิ้มไม่ได้ ผมกลับมาอยากกินอีกแต่ไม่รู้สูตรขนมเค้ากะจะให้แฟนกับลูกๆทำเล่นช่วงวันหยุดเข้าไปหาในกูเกิ้ล ผมพิมพ์ไปว่าข้าวเกรียบปากหม้อสาคูตลาดเจเจกาญมีขึ้นด้วยครับ ใครอยากเห็นน่าตาขนมร้านนี้ลองเข้าไปดูนะครับ น่ากินมาก ถ้าผ่านไปอีกจะแวะไปใหม่ครับ
อยู่ไกลบ้านหากินไม่ได้เลยต้องทำเองแต่ก้อทำตามสูตรนะคะแต่ไม่สำเร็จคะไม่เป็นไรคะค่อยลองใหม่อีกครั้ง แต่ว่าขนมจู้จุนได้อยู่คะ ขอบคุณมากนะคะ สาวเมืองสะตอผลัดถิ่นไกลบ้านมากค่าาาาาาาา
สวัสดีค่ะ
ขอขอบคุณท่านผู้อ่านทุกท่านน่ะค่ะ ที่แวะมาเยี่ยมชม และฝากความคิดเห็นเอาไว้ด้วย
ขอให้มีความสุขน่ะค่ะ
ขอถามหน่อยค่ะ ดิฉันทำปากหม้อโดยใช้หม้อนึ่งข้าวเหนียวและขึงผ้าขาว เปิดรูไว้หนึ่งด้าน เวลาเทแป้งแล้วปิดฝาไว้
พอเปิดฝาจะทำการแคะ แต่แป้งมันจะแห้งและแคะยากมาก มันเกิดจากอะไรค่ะ รบกวนผู้รู้ช่วยตอบด้วยค่ะ
29. หัดทำใหม่ [IP: 124.122.131.77] เมื่อ 29 กันยายน 2553 13:29 #2196764 [ ลบ ]
ตอบ...ค่ะ
ผ้าต้องชุบน้ำก่อนหมาดๆก่อนนำมามัดที่ปากหม้อ ที่แป้งแห้งและแคะยากเพราะ
•ผ้าแห้งเนื่องจากไอน้ำไม่พอ ไฟอาจร้อนเกินไฟ หรือน้ำในหม้อน้อยเกิน
•ก่อนหยอดแป้งผ้าต้องชื้นๆ หยอดแป้งแล้วปิดฝาหม้อทันที
สวัสดีค่ะพี่หนูรี
อยากให้พี่หนูรีลองเอาถั่วฝักยาว,ผักกะเฉด มาลวกแล้วทำเป็นใส้ของข้าวเกรียบปากหม้อดู
ส่วนน้ำจิ้มใส่ น้ำปลา,น้ำตาล,มะนาว,พริก ผสมรวมกันทำเป็นน้ำจิ้ม
พอเสร็จแล้วโรยด้วยกระเทียมเจียว ข้าวเกรียบปากหม้อแบบนี้เป็นของตลาดบางหลวงบ้านของเจี๊ยบเอง
ชอบกินมากๆจ้า......
ไม่น่ากินเลยทำเป็นหรือเปล่า
อาหารนี้ก็ของชอบค่ะ
ว่างๆขอเอาไปลองทำดูนะคะ
ขอขอบคุณท่านผู้อ่านทุกๆท่านน่ะค่ะ ;)
คุณแดงสวัสดีค่ะ
ดอกไม้สวยจัง ขอบคุณค่ะ^^
จะทดลองทำดู ไม่แน่ใจ จะทานได้ปล่าวนะ