ได้รับคำถามจากอาจารย์หลายๆท่าน ในฐานะที่เป็นนักส่งเสริมการเกษตรและชอบที่จะชักชวนให้ใครต่อใครเพาะเห็ดทานเอง  ว่า หากจะสอนให้นักเรียนเพาะเห็ดอย่างง่ายๆ เพื่อที่จะใช้มาประกอบอาหารในโครงการอาหารกลางวันของโรงเรียน เห็ดชนิดใดจะเหมาะสมที่สุด ? ก็ได้ตอบกับท่านเหล่านั้นว่า เห็ดพื้นฐานที่เพาะง่ายคือ เห็ดนางฟ้า-นางรม แต่เห็ดนางฟ้า-นางรมก็มีปัญหาหลายประการ คือ

1.ศัตรูเยอะเพราะบอบบาง

2.รสชาดจืดเด็กกินไม่กี่มื้อก็มักจะเบื่อ

3.ต้องรดน้ำบ่อย(ถ้าอากาศแห้ง)

4.ดอกเห็ดเก็บไว้ได้ไม่นาน 

 5.และที่สำคัญที่สุด การพักตัวระหว่างการออกดอกนาน อย่างน้อย 7-8 วัน

จึงได้ลองแนะนำให้ปลูกเห็ด ขอนขาว เสริม หรือ แทนเห็ด นางฟ้า-นางรม ก็เป็นที่พึ่งพอใจของหลายท่าน เพราะ เห็ดขอนขาวมีรสชาดเฉพาะตัว มีกลิ่นหอม ปรุงอาหารแล้วรสดี หวาน เหนียว รสชาดเปลี่ยนไปตามเครื่องแกงของเครื่องปรุง ทำให้ไม่รู้สึกจำเจ  ทำอาหารได้หลากหลาย ทั้งแกง ต้ม ทอด หรือ นึ่ง เด็กๆจึงชอบมากกว่าเห็ดนางฟ้า และ นางรม และที่สำคัญในหนึ่งก้อน เห้ดขอนขาวจะมีหลายพวง และดอก เจริญลดหลั่นกัน ทำให้เก็บดอกเห็ดได้ทุกวัน ไม่ต้องรอเก็บเหมือนเห็ดนางรม-นางฟ้า ที่ออกทีจะออกเยอะจนทานไม่ทัน  บางช่วงก็ไม่มีออกให้รับประทาน หากท่านกำลังมองหาเห็ดเพาะสำหรับโครงการอาหารกลางวันนักเรียน ลองเปลี่ยนมาเพาะเห็ดขอนขาวบ้างซิครับ