อาหารอีสาน

ยายดาวเรือง ศรีใส วัย 69 ปี กับอาหารพื้นเมืองอีสานสร้างเงินสร้างงานที่ร้อยเอ็ด

 

  • เกือบ 20 ปีร้านยายเรืองได้ก่อตั้งในซอยเทวาภิบาล 11 เลย ร.ร.อนุบาลร้อยเอ็ดไปประมาณ 50 เมตร ปากทางเข้าสถานีอุตุนิยมวิทยาร้อยเอ็ด ทะลุคลองคูเมือง ผ่านร้านอาหารพื้นเมืองอีสานยายเรือง เมื่อปี 2536 เป็นแคร่ไม้ไผ่ ตำส้มตำในซอยหินแดง ขนมจีนน้ำยา ปิ้งไก่ ลงทุน วันละ 200-300 บาท ขายกันเองในซอยและคนผ่านทาง

  • ยายดาวเรือง  ศรีใส วันนี้วัย 69 ปี ร่างกายยังแข็งแรงสดใส  เล่าให้ฟังว่า ร้านตั้งตามชื่อ “ยายเรือง”  บ้านเลขที่ 20/4 ถนนเทวาภิบาล ซอย 11 ตำบลในเมือง อ.เมืองร้อยเอ็ด จ.ร้อยเอ็ด  โทร.086-6057656 หรือ 0-4382-2660

  • การดำเนินกิจการจากร้านค้าตั้งแคร่หน้าบ้าน เปลี่ยนเป็นร้านขนาด 20 โต๊ะ คนนั่งพร้อมกันได้เกือบร้อย  เป็นที่ดินว่างเปล่าของตนเองภายในซอย หลังคามุงด้วยสังกะสี พื้นปูนซีเมนต์ ที่จอดรถยนต์ด้านหน้า ด้านหลัง เที่ยงวันการจราจรติดขัดทันทีเพราะเป็นเวลาอาหารกลางวัน

  • ยายดาวเรือง หรือยายเรือง เล่าให้ฟังพร้อมจัดอาหารชนิดต่างๆให้เข้าที่ก่อนการบริการลูกค้าว่า การดำเนินกิจกรรมจากน้อยไปหามาก ลูกหลานในครอบครัว 3-5 คน เริ่มวางแผนตั้งแต่ช่วงเย็น เวลา 05.30 น. เดินตลาดเองทุกวัน กว่า 5,000 บาท

  • เลือกประเภทอาหารพื้นบ้าน กบ เขียด ลูกอ๊ออด ปลาช่อนบ้าน ปลาดุกบ้าน เนื้อ หมู ปลาเนื้ออ่อน หน่อไม้ เห็ดป่า เห็ดกระด้าง ผักเม็ก ผักหวาน ผักติ้ว มะเขือเทศ มะเขือเปาะ  พริก กระเทียม  ไข่มดแดง แม้เป้ง  กลับมาถึงบ้านจัดเตรียมอาหาร ตั้งเตาไฟ 5-6 เตา เริ่มที่ แกงปลาใส่ไข่มดแดง แกงลูกอ๊อด(ฮวก) แกงหน่อไม้ แกงผักขี้เหล็ก  อ่อมหวาย  แกงผักติ้วใส่ปลาช่อน  อ่อมเขียดใส่มะเขือ แกงผักหวานไข่มดแดงปลาย่าง  เป็นอาหารตามฤดูกาล ฤดูฝน ฤดูหนาว ฤดูร้อน จุ๊ดจี่คั่ว ตั๊กแตนทอด อาหารภาคอีสานแตกต่างกันออกไป

  • ส่วนอาหารประเภทห่อหมกอีสาน หมกปลา หมกฮวก(ลูกอ๊อด) หมกปลาซิวแก้ว ก้อยไข่มดแดง ประเภทซูป มีซูปมะเขือ เห็ดกระด้างใส่ป่นปลาถั่วฝักยาว  ซูปผักติ้ว  ซูปหน่อไม้  ยังมีอาหารอีสานทอดดิ่งพสุธา(เขียดแห้งทอด)  ปลาช่อนแดดเดียว ปลาหลดทอด หมูแดดเดียว เนื้อแดดเดียว ปลาเนื้ออ่อนแดดเดียว ปลาช่อนทาเกลือเผา ปลาทับทิมทาเกลือเผา  ปลาดุกย่าง  อาหารที่ขึ้นชื่อของร้านยายเรืองคือ “แกงปลาช่อนใส่ไข่มดแดง”  เป็นอาหารสมุนไพร ข่า ตะไคร้ หอมกรุ่นร้อนที่ยงวัน อาหารที่ตั้งบนเตาไฟร้อนตลอดเวลา ลูกค้าสั่งตักใส่ถ้วยพร้อมเสริฟ

  • ยายเรือง บอกว่า ราคาสุดแสนมิตรภาพ แรกเริ่มเดิมที ราคา 3-5 บาท เมื่อ 10กว่าปีก่อน นานวันเป็นไปตามกระแสเศรษฐกิจ ข้าวเหนียวกล่องละ 10 บาท อาหารจานละ 20-30 บาท ส้มตำปูปลาร้า ตำสูตรเฉพาะยายเรืองอีสานแท้ 20-30 บาท ตำไทย ตำทะเล ตำป่า  บางวันลูกค้ามาจำนวนมากๆจะช่วยยายเรืองบริการตนเองที่สามารถหยิบได้ เช่นประเภทย่าง ทอด หรือห่อหมก  คุณยายเรือง อยู่ในซอยคนทำไมรู้จักมากผู้สื่อข่าวถาม คุณยายบอกว่า คุณยายขายคุณภาพ ด้านความอร่อยไม่มีการโฆษณา  คนรับประทานบอกต่อแล้วมาอีก ญาติ เพื่อนๆที่มาภาคอีสานต้องการรับประทานอาหารอีสาน แวะมาอีก ถึงจะอยู่ในซอยแต่อยู่ในตัวเมืองร้อยเอ็ด ผู้คนนิยมแวะเวียนมาทุกวัน
  • คุณยาย เล่าถึงรสชาติอาหารภาคอีสาน เป็นอาหารที่ค่อนข้างรสจัด เผ็ด มีกลิ่นผักที่เป็นเรื่องเฉพาะตัว เช่น แกงอ่อมต้องใส่ผักชีลาว  ต้มปลาช่อนใส่ผักแขยง  ต้มปลาใส่ไข่มดแดง เป็นอาหารที่มีขายทุกวัน ตั้งหม้อไฟใส่น้ำให้เดือด เตรียมเครื่องเทศ ตะไคร้ ทุบๆใส่หม้อให้ออกกลิ่นเครื่องเทศ ปลาช่อนขนด 2-3 ตัวกิโลกรัม  สับรายขวางเป็นแว่นๆ เครื่องปรุง พริกหั่นเฉียง มะเขือเทศ หอม ตามด้วยไข่มดแดง สุดยอดอาหารอีสาน จริงๆไปร้อยเอ็ด แวะก่อน งั้นจะมาร้อยเอ็ดบ่ฮอดเด้อสิบอกให่ …….
  • คุณยายเรือง เล่าให้ฟังอย่างภาคภูมิใจว่า ตนเองนำแนวคิดจากอาหารพื้นบ้าน ทดลองจากภูมิปัญญาของพ่อแม่ สามารถขายได้ ประเภทซูปภาคอีสานไม่เหมือนซูปฝรั่ง ๆ เป็นน้ำซูป ส่วนภาคอีสานเป็นของเหลวข้น เช่น ซูปมะเขือ นำมะเขือมาต้ม หรือเผาก่อน แล้วนำมาใส่ครก ตำๆให้เนื้อมะเขือแตกออกแล้วปรุงด้วย น้ำต้มปลาร้า เนื้อปลาทู หอมหั่น หรือหอมแดง พริกต้องเป็นพริกสดเผา จากนั้นตำด้วยสากให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย ข้าวเหนียวร้อนๆ ผักกาดหิ่นอ่อนๆ ยอดผักกระถิน หรือจะเป็นซูปเห็ดกระด้าง เป็นอาหารจากป่า เป็นเห็ดบดแห้ง นำมาต้มให้อ่อนนิ่ม แล้วหั่นตามรายขวาง การหั่นต้องให้บางๆฝอยๆเป็นทางยาว  ถั่วฝักยาวที่มีเมล็ดแล้วต้มให้สุก ตำใส่กัน มีเนื้อปลาช่อน หรือปลาทูป่นผสมลงไป ใส่หอมแดงสดหรือใบหอมหั่น  พริก น้ำปลา ตามต้องการ เป็นอาหารจากป่าธรรมชาติที่เก็บกินได้นาน เพราะเป็นเห็ดแห้ง ภาคอีสานเรียกว่า เห็ดกระด้างนั่นเอง  ส่วนประเภทซูปผักอื่นๆการประกอบอาหารไม่แตกต่างกันมากมายนัก  หากต้องการความอร่อยต้อง “ร้านยายเรือง”  จ.ร้อยเอ็ด

  • ทางด้านนายแพทย์ภาสกร  ไชยเศรษฐ  นายแพทย์สาธารณสุขจังหวัดร้อยเอ็ด  กล่าวว่า สำนักงานสาธารณสุขจังหวัดร้อยเอ็ด  จัดให้เป็นแหล่งอาหารที่ได้ใบรับรอง “Clean Food Goog Taste” หรืออาหารสะอาดรสชาติอร่อย 2 ปี ซ้อน  ให้กับร้านอาหารยายเรือง การท่องเที่ยงและกีฬาจังหวัดร้อยเอ็ด นำลงหนังส่งเสริมการท่องเที่ยว  ผ่านมาเวลาพักเที่ยง ทั้งรถยนต์ เก๋งหรูหราราคาแพง นั่งพักรับประทานอาหารกันอย่างอร่อยปาก บางวันต้องให้คนในสำนักงานมาจองล่วงหน้า มาไม่ได้ต้องโทรศัพท์หายายเรือง ห่อให้ด้วยนะ วันนี้มารับประทานไม่ได้จะห่อกลับบ้าน
  • ยายดาวเรือง ศรีใส   กล่าวด้วยน้ำเสียงของผู้อาวุโสว่า เกือบ 20 ปีที่ประกอบการร้านอาหารอีสาน ยายเหนื่อยอยู่นะแต่ชอบการประกอบอาหารภาคอีสานมาก  ยินดีกับการถ่ายทอดวิชาให้กับทุกๆคน มีลูกหลานคนมาสอบถามยายไม่หวงวิชา ความขยันอย่างฉลาดทำให้คนอยู่ได้ ลูกหลานช่วยได้บ้าง  ยินดีต้อนรับทุกคนที่มาเมืองร้อยเอ็ดค่ะ ปัจจุบันมีร้าน “ยายเรือง สาขา 2” ที่ถนนแจ้งสนิท ตรงข้ามกับ สภ.ธวัชบุรี ร้านหลานๆเอง ขอโลโก้คุณยายเรืองไปเป็นชื่อก็ โอ.เค. คุณยายเรืองกล่าว

 

 

 

วัชรินทร์  เขจรวงศ์/รายงาน

E-mail:[email protected]