สารพิษที่ผลิตจากเชื้อจุลินทรีย์ Clostridium botulinum นั้น สามารถถูกทำลายได้ด้วยความร้อน คือ นำอาหารกระป๋อง หรือหน่อไม้ปี๊บ(สำหรับหน่อไม่ควรนำมาล้างก่อน) ไปต้ม(โดยเติมน้ำสะอาด) ให้เดือดนาน 15 นาที(น้ำที่เติมลงไปเพื่อต้มครบ 15 นาทีแล้วรสชาติของอาหารกระป๋องยังคงรสเดิม) สารพิษของเชื้อดังกล่าวจพถูกทำลายและบริโภคได้อย่าปลอดภัย

อนึ่งเชื้อ Clostridium botulinum นี้ จะไม่ทำให้อาหารเสีย บูด เน่า หรือกระป๋องบวม จึงอาจทำให้ผู้บริโภคดูไม่ออก ว่าอาหารดังกล่าวสามารถรับประทานได้หรือไม่ ซึ่งในส่วนนี้ทาง สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) สามารถให้การฝึกอบรมให้ความรู้แก่ผู้บริโภคได้ และยังสามารถตรวจสอบเพื่อกำหนดเวลาในการฆ่าเชื้อ Clostridium botulinum ในรูปของ spore ได้

กระบวนการฆ่าเชื้ออาหารกระป๋อง หรือทำหน่อไม่ป๊บ(ที่ไม่ถูกต้อง) มีการใล่อากาศ ทำให้ภายในประป๋องหรือปี๊บที่บรรจุอาหารไม่มีออกซิเจน ซึ่งเชื้อจุลินทรีย์ Clostridium botulinum จะสามารถเจริญได้ดี เมื่อมีการนำไปต้มด้วยความร้อน เชื้อดังกล่าวจะป้องกันตัวเองโดยการสร้าง spore ทำให้ไม่ถูกฆ่าที่อุณหภูมิน้ำเดือด เมื่อเช้าบ้านต้มปี๊บหน่อไม่แล้วปิดฝาไว้ ทำให้เกิดสภาพสูญญากาศ แต่มี spore ของเชื้อดังกล่าวหรืออยู่ เมื่อเก็บรักษาปี๊บหน่อไม้ที่อุณหภูมิห้อง เชื้อ Clostridium botulinum นี้จะออกมาจาก spore แล้วจะเพิ่มจำนวน พร้อมที่จะผลิตสารพิษ เพราะเชื้อ Clostridium botulinum จะสามารถเพิ่มจำนวนได้ดีในสภาพที่ไม่มีออกซิเจน(ถ้ามีออกซิเจนเชื้อนี้จะไม่มีการเพิ่มจำนวน)

หากท่านมีข้อสงสัยติดต่อได้ที่
สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย
สถานที่ติดต่อ 35 หมู่3 เทคโนธานี ถ.เลียบคลองห้า ต.คลองห้า อ.คลองหลวง จ.ปทุมธานี 12120
เบอร์โทรศัพท์ 02-579-1121-30,02-577-9000,02-577-9198
เบอร์โทรสาร 02-561-4771
E-mail [email protected]

อ่านข้อมูลเพิ่มเติม