อันตรายจากอาหารกระป๋อง หรือหน่อไม้ปี๊บ
สารพิษที่ผลิตจากเชื้อจุลินทรีย์ Clostridium botulinum นั้น
สามารถถูกทำลายได้ด้วยความร้อน คือ นำอาหารกระป๋อง
หรือหน่อไม้ปี๊บ(สำหรับหน่อไม่ควรนำมาล้างก่อน) ไปต้ม(โดยเติมน้ำสะอาด) ให้เดือดนาน 15
นาที(น้ำที่เติมลงไปเพื่อต้มครบ 15
นาทีแล้วรสชาติของอาหารกระป๋องยังคงรสเดิม)
สารพิษของเชื้อดังกล่าวจพถูกทำลายและบริโภคได้อย่าปลอดภัย
อนึ่งเชื้อ Clostridium botulinum นี้ จะไม่ทำให้อาหารเสีย
บูด เน่า หรือกระป๋องบวม จึงอาจทำให้ผู้บริโภคดูไม่ออก
ว่าอาหารดังกล่าวสามารถรับประทานได้หรือไม่ ซึ่งในส่วนนี้ทาง
สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.)
สามารถให้การฝึกอบรมให้ความรู้แก่ผู้บริโภคได้
และยังสามารถตรวจสอบเพื่อกำหนดเวลาในการฆ่าเชื้อ Clostridium
botulinum ในรูปของ spore ได้
กระบวนการฆ่าเชื้ออาหารกระป๋อง หรือทำหน่อไม่ป๊บ(ที่ไม่ถูกต้อง)
มีการใล่อากาศ ทำให้ภายในประป๋องหรือปี๊บที่บรรจุอาหารไม่มีออกซิเจน
ซึ่งเชื้อจุลินทรีย์ Clostridium botulinum จะสามารถเจริญได้ดี
เมื่อมีการนำไปต้มด้วยความร้อน
เชื้อดังกล่าวจะป้องกันตัวเองโดยการสร้าง spore
ทำให้ไม่ถูกฆ่าที่อุณหภูมิน้ำเดือด
เมื่อเช้าบ้านต้มปี๊บหน่อไม่แล้วปิดฝาไว้ ทำให้เกิดสภาพสูญญากาศ แต่มี
spore ของเชื้อดังกล่าวหรืออยู่
เมื่อเก็บรักษาปี๊บหน่อไม้ที่อุณหภูมิห้อง เชื้อ Clostridium
botulinum นี้จะออกมาจาก spore แล้วจะเพิ่มจำนวน พร้อมที่จะผลิตสารพิษ
เพราะเชื้อ Clostridium botulinum
จะสามารถเพิ่มจำนวนได้ดีในสภาพที่ไม่มีออกซิเจน(ถ้ามีออกซิเจนเชื้อนี้จะไม่มีการเพิ่มจำนวน)
หากท่านมีข้อสงสัยติดต่อได้ที่
สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย
สถานที่ติดต่อ 35 หมู่3 เทคโนธานี ถ.เลียบคลองห้า ต.คลองห้า
อ.คลองหลวง จ.ปทุมธานี 12120
เบอร์โทรศัพท์ 02-579-1121-30,02-577-9000,02-577-9198
เบอร์โทรสาร 02-561-4771
E-mail [email protected]
