KM แปรรูปกล้วย

กล้วย....ไม้ผลสารพัดประโยชน์

เอกสารการจัดการความรู้ฉบับนี้ จัดทำขึ้นเพื่อสนับสนุนถ่ายทอดความรู้การแปรรูปผลผลิตเกษตรซึ่งเป็นการเพิ่มมูลค่าของผลผลิตด้านการเกษตร โดยการนำทรัพยากรที่มีอยู่ในพื้นที่มาใช้ให้เกิดประโยชน์ยิ่งขึ้น

ประเทศไทยปัจจุบันสภาพเศรษฐกิจที่มีการพัฒนาอย่างรวดเร็วเป็นเหตุให้ค่าครองชีพโดยรวมสูงขึ้น ดังนั้นจึงได้มีการประชาสัมพันธ์ให้ประชาชนมีความเป็นอยู่โดยยึดหลักเศรษฐกิจแบบพอเพียง เช่นเดียวกันกับการประกอบอาชีพด้านการเกษตรต้องลดต้นทุนการผลิต ใช้วัสดุที่เหลือใช้ให้เกิดประโยชน์กับอาชีพมากขึ้น และพัฒนาอาชีพเดิมให้มีรายได้เพิ่มขึ้น โดยการแปรรูปผลผลิตเกษตรเพื่อเพิ่มมูลค่า ดังกลุ่มแปรรูปกล้วยบ้านสระน้อย หมู่ 4 ตำบลนกออกอำเภอปักธงชัย จังหวัดนครราชสีมา

ขอขอบคุณ นางผิว ดอนสระน้อย พร้อมทั้งคณะกรรมการและสมาชิกกลุ่มที่ให้โอกาสเผยแพร่ความรู้กิจกรรมของกลุ่มดังกล่าวในครั้งนี้

กล้วยเป็นผลไม้ที่คนไทยรู้จักกันมานาน มีถิ่นกำเนิดแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งประเทศไทยเป็นประเทศหนึ่งในภูมิประเทศดังกล่าว และมีการปลูกกล้วยกันมากมายหลากชนิด ได้มีการแบ่งพันธุ์กล้วยและการใช้ประโยชน์ ออกเป็น 4 กลุ่ม ได้แก่

1. ปลูกเพื่อใช้ใบ ได้แก่กล้วยตานี กล้วยน้ำว้า กล้วยตานีเป็นกล้วยที่นิยมปลูกใช้ใบมากกว่าเนื่องจากใบมีความเหนียว ไม่ฉีกขาดง่าย

2. ปลูกเพื่อรับประทานผลสด ได้แก่กล้วยหอม กล้วยไข่ กล้วยน้ำว้า ผลการสำรวจพื้นที่เพาะปลูกและปริมาณผลผลิตกล้วย ปี 2538 พบว่าประเทศไทยมีพื้นที่ปลูกกล้วยน้ำว้า 731,006 ไร่ ผลผลิต1,180,465 ตัน ( กรมส่งเสริมการเกษตร 2540)

3. ปลูกเพื่อใช้ผลทำอาหารหรือแปรรูป พันธุ์ที่นิยมได้แก่กล้วยน้ำว้า กล้วยหักมุก กล้วยหิน กล้วยงาช้าง กล้วยนางพญา กล้วยที่เหมาะสำหรับทำอาหาร เมื่อทำสุกโดยผ่านความร้อนจะทำให้รสหวานอร่อยกว่าทานผลสด

4. ปลูกเพื่อใช้เส้นใย ได้จากส่วนที่เรียกว่ากาบกล้วย พันธุ์กล้วยที่นิยมทำเส้นใยได้แก่กล้วยตานี เนื่องจากมีความเหนียวกว่าเส้นใยกล้วยพันธุ์อื่น

อำเภอปักธงชัย มีสภาพพื้นที่เหมาะกับการปลูกไม้ผลหลายชนิดรวมทั้งการปลุกกล้วย ซึ่งเกษตรกรแทบทุกครัวเรือนนิยมปลูกกล้วยมาก ทำให้ผลผลิตออกมาล้นตลาด ขายไม่ได้ราคา จึงได้มีการนำกล้วยมาแปรรูปเพื่อเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับกลุ่มแม่บ้านเกษตรกร ซึ่งกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรแปรรูปกล้วยบ้านสระน้อย หมู่ 4 ตำบลนกออก อำเภอปักธงชัย จังหวัดนครราชสีมา ได้มีการแปรรูปกล้วย( กล้วยเบรกแตก) และพัฒนาการแปรรูปอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่ดีมีคุณภาพ ทำให้กลุ่มแม่บ้านและสมาชิกกลุ่มอาชีพและมีรายได้เสริมอีกทางหนึ่ง

เนื้อหา

ป้าผิวเจ้าของภูมิปัญญา ไสกล้วย

ทอด

บรรรจุภัณฑ์

การทำกล้วยเบรกแตก

สูตรการทำกล้วยเบรกแตก

อุปกรณ์ที่ใช้

- เตาแก๊ส

- กระทะ

- ไม้สำหรับคนกล้วย

- ถาด

- ตะแกรงตักกล้วย

- กระดาษฟางซับน้ำมัน

วัสดุที่ใช้

กล้วยน้ำว้าสุกเหลืองแก่จัดหวีใหญ่ ( 16 ลูก ) 4 หวี

น้ำมันพืช

ขั้นตอนและวิธีทำ

1. ปอกกล้วย แล้วใช้เครื่องไสกล้วยรองด้วยภาชนะพลาสติก

2. กระทะเบอร์ 28 นิ้ว ใส่น้ำมันตั้งไฟให้ร้อน

3. เทกล้วยที่ไสแล้วลงในกระทะใช้ไม้ปลายแหลมคอยคนกล้วยไว้เรื่อยๆ ประมาณ 20 นาที กล้วยจะสุกเหลืองได้ที่

4. ใช้ตะแกรงตักกล้วยขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน เทลงถาดที่ปูด้วยกระดาษฟางซับน้ำมัน

5. เกลี่ยกล้วยให้กระจายไม่ให้กล้วยติดกัน ทิ้งไว้ให้เย็น

6. บรรจุลงถุงพลาสติค ปิดปากถุงไม่ให้อากาศเข้า

การที่จะทำให้กล้วยเบรกแตก มีรสชาติหวาน กรอบอร่อยนั้น นางผิว ดอนสระน้อย ประธานกลุ่มวิสาหกิจชุมชนแปรรูปกล้วย ซึ่งดำเนินกิจกรรมแปรรูปกล้วย มาเป็นเวลานานกว่า 7 ปีแล้ว ได้กล่าวว่าต้องใช้วิธีสังเกตดูกล้วยว่าสุกได้ที่หรือยัง ถ้ากล้วยสุกไม่ได้ที่นำมาแปรรูปจะได้กล้วยที่รสชาติไม่อร่อยและไม่หวาน การที่จะนำกล้วยมาแปรรูปให้มีคุณภาพดี จึงจำเป็นต้องสังเกตุดูให้กล้วยสุกเต็มที่จึงนำมาแปรรูปได้