การหุงข้าวธรรมดา ที่ไม่ธรรมดา


หลังจากเขียนบันทึก หุงข้าวใครคิดว่าไม่สำคัญ

หลังจากเขียนบันทึก
หุงข้าวใครคิดว่าไม่สำคัญ….. มีคนอยากให้เขียนต่อ พยายายามจะหารูปข้าว ที่น่าสนใจจากเนทมาใส่ไว้ในบันทึก ตอนนี้ก็ยังหาไม่เจอค่ะ หากใครมีรูปพันธุ์ข้าวพื้นมือง ดังต่อไปนี้กรุณาช่วนมาเติมเต็มในบันทึก การหุงข้าวธรรมดา ที่ไม่ธรรมดา ด้วยนะคะ

1. ข้าวหน่วยเขือ -นครศรีธรรมราช
2. ข้าวเหนียวก่ำเปลือกดำ-ยโสธร
3. ข้าวเหนียวเล้าแตก-กาฬสินธุ์
ขอแค่ 3ชนิดก่อนนะคะ
วันนี้ขอเขียนถึงการหุงข้าวธรรมดา
แบบที่1. คือหุงข้าวขาวธรรมดา หมายถึงข้าวขัดขาว จะเป็นข้าวพันธุ์ไหนก็ตาม สิ่งที่ต้องรู้เป็นอันดับแรก คือข้าวที่ซื้อมาเป็น ข้าวเก่า ข้าวกลางเก่ากลางใหม่ หรือข้าวใหม่ หุงด้วยหมอไฟฟ้าสะดวกที่สุด

1.1 หุงข้าว ด้วยหม้อไฟฟ้า จะหุงปริมาณเท่าไร ตามใจคนหุง มีข้อแม้ว่าผู้หุงข้าวต้องมีนิ้วขี้ที่ ใช้วัดปริมาณน้ำในหม้อหุงข้าวได้ เอาข้าวใส่หม้อปริมาณตามความต้องการ สิ่งที่ต้องคำนึงถึงถึงคือ กินกี่คน เป็นผู้หญิงกี่คน ผู้ชายกี่คน เป็นเด็กกี่คน และจะทานกี่มื้อ ซาวน้ำหนึ่งครั้งก็พอแล้ว ใส่น้ำให้มากหน่อยก็ได้ ซาวน้ำเสร็จเทน้ำซาวข้าว เก็บไว้ล้างผัก(ช่วยล้างสารพิษที่ติดมากับผักได้ระดับหนึ่ง) ล้างปลา(ลดกลิ่นคาวได้) อย่าลืมไว้ล้างมือด้วยนะคะ จะทำให้มือไม่กร้านค่ะ

1.2 เติมน้ำในหม้อข้าว ให้ได้ปริมาณดังต่อไปนี้ ถ้าเป็นข้าวใหม่ ให้ใส่น้ำให้ได้ระดับน้ำเหนือจากข้าว หนึ่งองคุลี สำหรับข้าวกลางเก่ากลางใหม่ หนึ่งองคุลีครึ่ง และสององคุลีถ้าเป็นข้าวเก่า ถ้าหากข้าวเก่า เป็นข้าวแข็งก็เพิ่มน้ำให้มากขึ้นอีก อย่าลืมจดผลของการหุงข้าวไว้ด้วยนะค่ะ เพื่อใช้ปรับวิธีหุงให้นุ่มหรือแข็งตามชอบนะค่ะ

1.3 นำหม้อข้าวที่มีข้าวที่ใส่น้ำตามปริมาณที่ต้องการแล้ว เช็ดก้นหม้อให้แห้งก่อนสวมลงตัวหม้อชั้นนอก ที่พร้อมเสียบปลักไฟ อย่าลืมเอาฝาหม้อ ปิดหม้อข้าวให้เรียบร้อยก่อนกดสวิตหุงข้าว

1.4 รอเวลาข้าวสุก จะได้ยินเสียงตัดสวิตไฟดังขึ้น รอให้ข้าวระอุอีก 5 นาที จากนั้นก็ตักทานได้ค่ะ วันนี้ขอเขียนบันทึกหุงข้าวเป็นแบบที่1 ที่ธรรมดามากไม่ต้องใช้ถ้วยตวง และขีดบอกระดับน้ำ ในหมอชั้นในของหมอหุงข้าวไฟฟ้าแบบธรรมดาค่ะ

ขอเอาข้อมูลบางอย่างมาบอกค่ะดังข้างล่างนี้ค่ะ

คุณค่าทางโภชนาการของข้าวกล้องพื้นบ้านเปรียบเทียบกับข้าวกล้องทั่วไป
(วิเคราะห์โดยสถาบันวิจัยโภชนาการ ม.มหิดล)

ชื่อพันธุ์ คุณค่าทางโภชนาการ (หน่วย :มิลลิกรัม/100 กรัม)
เหล็ก ทองแดง เบต้าแคโรทีน ลูทีน วิตามินอี
ค่าเฉลี่ยข้าวทั่วไป 0.42 0.1 ไม่พบ ไม่พบ 0.03
หน่วยเขือ - นครศรีธรรมราช 1.22 0.5 0.0052 0.0144 0.7873
ก่ำเปลือกดำ - ยโสธร 0.95 0.08 0.0118 0.2401 0.1946
หอมมะลิแดง - ยโสธร 1.2 0.43 0.0033 0.0091 0.3366
หอมมะลิ - ทุ่งกุลาร้องไห้ 1.02 ไม่พบ 0.0031 0.0095 0.3766
เล้าแตก - กาฬสินธุ์ 0.91 0.06 0.0049 0.0085 0.3092
หอมทุ่ง* - อุบลราชธานี 0.26 0.38 ไม่พบ ไม่พบ 0.0118
ป้องแอ๊ว* - มหาสารคาม 0.24 ไม่พบ ไม่พบ ไม่พบ 0.0089
ช่อขิง – สงขลา 0.8 ไม่พบ 0.0041 0.0103 0.1788
มันเป็ด* - อุบล 0.2 ไม่พบ ไม่พบ 0.0045 0.026
ปกาอำปึล* - สุรินทร์ 0.46 ไม่พบ ไม่พบ 0.0036 0.0226

* ข้าวขัดขาว

http://www.biothai.net/web/show_page.php?h=53&s_id=57&d_id=55

หมายเลขบันทึก: 208502เขียนเมื่อ 13 กันยายน 2008 21:59 น. ()แก้ไขเมื่อ 23 มิถุนายน 2012 08:49 น. ()สัญญาอนุญาต: จำนวนที่อ่านจำนวนที่อ่าน:


ความเห็น (23)

สวัสดีค่ะอาจารย์ วิธีหุงข้าวแบบใช้วัดข้อนิ้วนั้นมหัศจรรย์มากนะคะ เพราะได้ผลจริงๆ เคยไปหุงข้าวให้เพื่อนฝรั่งที่ไม่มีหม้อหุงข้าวเราก็ใช้วิธีนี้แล้วเล่าให้เขาฟัง เขางงมากเลยค่ะ แล้วถามว่าก็นิ้วชี้แต่ละคน ข้อนิ้วไม่ได้ยาวเท่ากันแล้วมันจะเวิร์คได้อย่างไร ก็ตอบเขาไม่ได้หรอกค่ะ แต่บ้านเราสมัยก่อนใช้วิธีนี้กันไม่มีปัญหาอะไร

ได้ทราบชื่อข้าวแปลกๆหลายชนิดเลยค่ะ

 

สวัสดีครับ

เคยหุงข้าวใช้หม้อธรรมดา เตาถ่าน สนุกดี ต้องคอยระวัง ไม่งั้นไหม้ได้

เรื่องข้อนิ้วน่าสนใจ ไม่เท่ากัน แต่ก็ลดหย่อนได้ อันที่จริงกะด้วยสายตาก็พอไหวครับ

  • อ่านแล้วเสียวค่ะพี่
  • ตรงนี้ค่ะ "ก้นหมอ" "หมอไฟฟ้า"

สวัสดีค่ะ

ยินดีที่รู้จักนะคะ  ครูคิมสอนอยู่ที่โรงเรียนบ้านนอก ห่างไกลความเจริญ เด็ก ๆ ขาดโอกาสแทบทุกอย่าง ครูบ้านนอกจึงมีความจำเป็นต้องเรียนรู้มาก ๆ เพื่อนำไปสอนเด็ก ๆ (ยกเว้นสอนหนังสือค่ะ)  เรื่องนี้ก็สำคัญ  เคยมีความสงสัยเช่นเดียวกับคุณนายดอกเตอร์ค่ะว่าข้อนิ้วของคนแต่ละคนสั้นยาวไม่เท่ากัน   ตั้งหม้อข้าวแล้วลืมกดสวิชนี่..เคยแล้วค่ะหลายครั้งทีเดียว  ว่าง ๆ ขอเชิญแวะเยี่ยมบ้านครูคิมบ้างนะคะ  ที่นี่ค่ะ

http://www.krukimpbmind.com

ขอบคุณข้อมูล แต่ไม่ทราบว่าข้าวที่ซื้อมารับประทานที่บ้านเรียกว่าอะไร รู้แต่ว่าเป็นข้าวหอมมะลิบ้าง ข้าวกล้องหอมมะลิบ้างค่ะ

P

 

  • สวสัสค่ะคุณนุช
  • อันที่จริงการหุงข้าวเป็นทั้งศาสตร์และศิลป์
  • การหุงข้าวเป็นวัฒนธรรมไทยที่ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น
  • ความเจริญทางเทคโนโลยี่ เมื่อวันเวลาเปลี่ยน
  • ทำให้การหุงข้าวสะดวกขึ้นมากโดยใช้หมอหุงข้าวไฟฟ้า
  • แต่ถ้าวันใดเราไม่มีไฟฟ้าใช้ละ
  • เราก็ต้องซ้อมภาวะฉุกเฉินบ้างนะค่ะ
  • ส่วนการใช้ข้อนิ้วชี้วัดปริมาณน้ำเวลาหุงข้าว เป็นเอกลักษณ์
  • ของชนชาติที่เจริญมายาวนานมีความออมชอบ
  • เป็นการกะประมาณอย่างคร่าวๆ
  • ซึ่งไม่มีในชนชาติตะวันตก เพราะเขาต้องใช้มาตร เครื่องตวงวัด และชั่ง สำหรับหุงหาอาหาร จึงออกมาเป็นแบบเดียวกันไม่มีชีวิตชีวาแบบไทย
  • เรามักจะใช้มาตรวัดจากมือ และกะประมาณ จึ่งเป็นเสน่ห์รสมือที่ควรรักษาไว้นะคะ

P

 

  • ขอบคุณมากค่ะคุณ ธ.วัชชัยที่มาช่วยเติมเต็มค่ะ
  • อยากจะบอกว่าขนาดของหม้อหุงข้าวก็ไม่เท่ากันค่ะ
  • และวัสดุที่ใช้ทำหมอก็ก็ไม่เหมือนกันค่ะ
  • แม้แต่พลังงานความร้อน ที่ใช้กมาจากแหล่งที่แตกต่างกัน
  • มี่อย่างเดียวที่เหมือนกันคือ ความร้อน และนิ้วชี้ค่ะ 5555

P

 

  • หมอเจ้ มาในแนวเดียวกับ หมอจอมป่วน เลย
  • การเช็ดก้นหมอหุ่งข้าว ให้แห้งก่อนหุง ไม่ว่าจะใช้หมอไฟฟ้า หรือ
  • หุงกับเตาแก๊ส  เตาถ่าน ก็ตามเป็นสิ่งที่ควรทำอย่างยิ่ง
  • เหตุผลหมอเจ้ก็รู้อยู่แล้วค่ะ คิคิคิ

P

 

  • สวัสดีค่ะคุณครูคิม
  • ชาวกรุง ชาวเมือง ชาวนอกเมือง ก็กินข้าวกันเกือบทุกคน
  • จึงควรหัดหุงข้าวให้เป็น ไม่ว่าจะวิธีไหนก็ตาม
  • คนไทยเป็นคนประณีประนอม แม้แต่หุงหาอาหาร ก็ใช้วิธีกะประมาณ จึงทำให้อาหารชนิดเดียวกัน มีรสชาดที่อร่อยไม่เหมือนกัน
  • เป็นเสน่ห์ ของอาหารไทยค่ะ

P

 

  • สวัสดีค่ะ ข้าวหอมมะลิก็มีหลายสายพันธุ์ค่ะข้าวหอมมะลิแท้จากทุ่งกุลาร้องให้ ถือว่าสุดยอดของข้าวหอมะลิค่ะ
  • นอกจากนั้น ก็มีข้าวหอมมะลิ 100% 10% 5%
  • ส่วนข้าวกล้องนั้นคงเห็นชัดเจนว่าสีไม่สวย
  • แต่มีเทคนิคที่หุงแล้วให้นุ่มและอร่อยได้ค่ะ

ชอบทาน ข้าวกล้อง แบบข้าวแดงค่ะ ต้องใช้น้ำมากหน่อย ไม่งั้นจะแข็งไป และสำหรับะญพืชที่จะใส่ ก็ต้องไปต้มให้สุกก่อน จึงจะมาคลุกเคล้าทีหลังค่ะ

P

 

  • กำลังจะเขีนถึงการหุงข้าวกล้องในตอนต่อไปค่ะ
  • ส่วนที่คุณศศินันท์หุงข้าวกล้องแดงแล้วใส่ธัญพืชที่ต้มแล้วก็เป็นอีกวิธีหนึ่ง
  • Lin Hui จะหุงข้าวกล้องหอมมะลิ พร้อมกับลูกเดือดเพื่อเพิ่มวิตามินเอ เพราไม่ต้องเสียคุณค่าทางอาหารเลย และไม่เสียเวลาด้วยค่ะ
  • การใส่ปริมาณน้ำให้มากเข้าไว้ก่อน น่อมมีผลดีต่อการหุงข้าวชนิดนี้ค่ะ

เมื่อหลายเดือนมาแล้วได้ไปที่มูลนิธิข้าวขวัญที่สุพรรณบุรี ได้รู้จักข้าวพันธุ์แปลกๆหลายชนิดเลยค่ะ เสียดายไม่มีภาพข้าวพันธุ์พื้นเมืองชนิดที่อาจารย์ระบุ เขาทำนิทรรศการข้าวให้ชมกัน นำภาพมาฝากนะคะ

 

P

 

  • ขอบคุณมากค่ะคุณนุช
  • มีข้าวที่ผ่านการพัฒนาพันธุ์แล้วสวยงามดีนะค่ะ
  • แต่ที่สำคัญคือข้าวพันธุ์พื้นเมือง
  • ที่สามมารถนำมาพัฒนาคัดเลือกสายพันธุ์ที่ดี มาผสมพันธุ์จนได้ข้าวใหม่ที่มีคุณสมบัติตามความต้องการค่ะ
  • แวะมาเรียนรู้วิธีหุงข้าวค่ะ มีหลากหลายวิธีจริงๆนะคะ

P

 

  • การหุงข้าวเป็นศาสตร์และศิลป์ค่ะ
  • ต้องฝึกไว้ค่ะ
  • เวลาเจอสถาณการไม่เอื้อ จะได้ช่วยตัวเองได้ค่ะ
ข้าวกล้องตลาดนัดหาดใหญ่ในวันอาทิตย์

ข้าวเหนียวดำ ข้าวดอกยอม ข้าวหอมจันท์ ข้าวเล็บนก ข้าวสังหยด ผสมตามต้องการแช่น้ำหนึ่งคืน ใส่หม้อทีจะหุ้งเิมดูระดับบ้ำตามต้องการ ข้าวสวยมากน้อย อร่อยและมีประโยชน์มาก ๆ อายุ 67 ปีแล้ว รับประทานมาระยะหนึ่ง เพราะเพิ่งพบเจอ จะลองดูทุก ๆ ชนิด อยากได้ข้าวหน้วยเขือหรือเม็ดเขือ มีวิตามินอีมาก เหมาะกับคนสูงอายุ

ข้าวกล้องตลาดนัดหาดใหญ่ในวันอาทิตย์ [IP: 61.91.168.253]

สวัสดีค่ะ ยินที่เข้ามาแนะนำการหุงข้าวรวมหลายชนิด ข้าวหน่วยเขือทางใต้น่าจะหาได้นะคะ เพราทางใต้ใช้เลี้ยงนกเขาชวาค่

ขอบพระคุณมากค่ะ สยุม ต้องการทราบเกี่ยวกับอุปกรณ์ที่สามารถใช้หุงข้าวจ้าวที่ไม่ใช่หม้อหุงข้าวไฟฟ้า สามารถทำในกระทะไฟฟ้าได้มั้ยค่ะ อาจารย์ รบกวนด้วยค่ะ

ภาชนะที่รูปทรงกระบอกทุกชนิด ไม่ว่าจัเป็นโลหะ หรือเซรามิค หรือหม้อดิน ย่อมหุงได้ทั้งนั้นค่ะ แม้กระบอกไม้ไผ่ ปิ่นโต หรือแม้แต่กระทะไฟฟ้าก็หุงได้ค่ะ อันดับแรก ต้องรู้จักชนิดข้าว และหากมีวิธีหุงข้าว สัดส่วนของน้ำต่อข้าวด้วยแล้วยิ่งง่ายค่ะ ข้อสำคัญคือใส่ใจ และเฝ้าระวังเวลาหุงข้าวด้วยกระทะไฟฟ้า เพราะเมื่อข้าวสุกแล้วก็ต้องปิดสวิตไฟเองค่ะ

ข้าวหอมมะลิ ตรา ลุงบุญ ได้รับรางวัล ข้าวที่ดีที่สุดในโลก 2010 มาแล้ว หาข้อมูลเพิ่มเติม www.smericce.siamnaboon.com

สวัสดีค่ะ

ตอนเด็กๆก็หูงข้าวกับกะทะค่ะ

ชำนาญมาก

ถึงแม้แต่ตอนนี้มีไฟฟ้าใช้แล้ว

แต่ก็มีบ้างที่ไม่ได้ดังที่ตั้งใจค่ะ

พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID @gotoknow
ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี
ClassStart Books
โครงการหนังสือจากคลาสสตาร์ท