GotoKnow
  • เข้าระบบ
  • สมัครสมาชิก
  • แผงจัดการ
  • ออกจากระบบ
GotoKnow

การทำแป้งซาลาเปา

ไม่ว่าเราจะทำอะไรจำเป็นต้องอาศัยระยะเวลาในการฝึกฝนและความอดทนแล้วสิ่งนั้นก็จะประสบผลสำเร็จดังที่ตั้งใจ

 

ปกติแล้ว ฉันจะทำซาลาเปาปีละ 2ครั้งเท่านั้น เพราะไม่ค่อยมีแรงบันดานใจ 

ที่ทำก็จะเป็นวันตรุษจีนกับวันเช้งเม้งค่ะ ไม่ได้ทำนานๆบางครั้งก็เพี้ยนเหมือนกันแป้งแข็งไปบ้าง

ไส้เข้มข้นไปบ้าง แต่ทุกคนในครอบครัวฉัน ก็บอกว่า อร่อยที่สุด เพราะคนทำใส่หัวใจเข้าไปด้วย(ทำด้วยใจค่ะ) 

แต่วันนี้น้องสาวของฉัน(อ.วลักษณ์) ซึ่งขณะนี้ไปศึกษาต่อที่ออสเตรเลีย อยากได้สูตรซาลาเปา

และให้ช่วยสอนการทำให้ด้วย ปกติแล้วน้องฉันจะเป็นผู้ทดสอบชิมค่ะ แต่ไปอยู่ต่างประเทศต้องทำกินเอง

(น่าสงสารจังเน่อะ) ฉันเลยถือโอกาสฝึกฝีมือ ในการเป็นมือใหม่หัดเขียนบล๊อค ส่งสูตรให้ก็แล้วกันนะคะ


ส่วนผสม แป้ง

ส่วนที่1 ประกอบด้วย

  แป้งสาลี 

(ใช้แป้งชนิดเดียวกับแป้งเค้ก แต่ที่เมืองไทยใช้แป้งตราบัวแดง,ตรากิเลนเหลืองการเลือกซื้อแป้งอย่าดูที่ยี่ห้อนะ เพราะบางที่ไม่มีขายให้ดูที่ คุณสมบัติของแป้งค่ะ

ส่วนแป้งที่เขียนว่า self-raising flour เป็นที่มีผงฟูผสมอยู่ค่ะ ที่เมืองไทยไม่นิยมใช้ค่ะเพราะสูตรส่วนใหญ่.จะใช้แป้งธรรมดาที่ไม่ผสมผงฟู

แต่ถ้าจะใช้ต้องดูปริมาณ%ของผงฟู ข้างกล่องแป้งว่ามีอยู่เท่าไหร่ แล้วนำมาลดผงฟูในสูตรลงค่ะ)

มาต่อส่วนผสมที่1กันต่อค่ะ

 แป้งสาลี  350 กรัม, ยีสต์แห้ง (DRIED YEAST) 2ช้อนโต๊ะ, 

น้ำอุ่นๆ 250-300 กรัม, น้ำตาลทราย 125 กรัม, เกลือป่น 1/2 ช้อนชา


ส่วนผสม ส่วนที่2 ประกอบด้วย

แป้งสาลี 150 กรัม...,ผงฟู 1ช้อนโต๊ะ,...เนยขาว 50 กรัม...

(ดั้งเดิมใช้น้ำมันหมูเจียวใหม่ๆหรือจะใช้น้ำมันพืชก็ได้ปริมาณที่ใช้เท่ากัน)


วิธีทำ                                   

1 ร่อนแป้งสาลี 1-2 ครั้งใส่อ่างผสม เติมยีสต์ผสมให้เข้าด้วยกัน

2แล้วทำแป้งเป็นบ่อตรงกลางพักไว้

  3ผสมน้ำอุ่น,น้ำตาลทราย,เกลือป่น คนให้ละลายแล้วเทลงในแป้งที่ทำเป็นบ่อไว้

ค่อยๆนวดผสมแป้งให้เข้ากัน

4 ลักษณะแป้งจะเหลวๆแบบนี้น่ะอย่าตกใจค่ะ  จากนั้นปิดฝาพักแป้งไว้ให้ขึ้นฟู ประมาณ40-50นาที

(ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องด้วยนะ ถ้าอากาศเย็นจะขึ้นช้าหน่อยก็แก้ได้โดยการวางอ่างแป้งบนอ่างน้ำอุ่น)


5 เมื่อแป้งขึ้นฟูดี(เป็น2เท่า) นำแป้งส่วนที่2 ร่อนกับผงฟู 1ครั้งเติมลงในแป้งส่วนที่1ที่ขึ้นฟูแล้วค่ะ

6 คราวนี้จะต้องนวดแป้งแล้วค่ะนวดพอแป้งเข้ากัน เติมเนยขาว นวดต่อจนเนื้อแป้งเนียนนุ่มและไม่ติดมือ

(ถ้ามีเครื่องนวดแป้งก็สบายหน่อย แต่ถ้าไม่มีก็ต้องเสียเหงื่อกันเล็กน้อยถึงปานกลางค่ะ)

 

7 แป้งที่ได้ค่ะ

8 นำมาตัดเป็นก้อนๆละ ประมาณ 25-30 กรัม ส่วนนี้ได้ประมาณ 30-35 ลูก

แล้วคลึงให้ผิวเรียบเนียน ทำจนหมดทุกลูก  ให้เรียงตามลำดับก่อน-หลังค่ะ 

เมื่อหมดแล้วจึงนำลูกที่1มาแผ่เป็นแผ่นแบนๆ ใส่ไส้ค่ะ ห่อจับจีบให้สวยงาม

เรียงตามลำดับน่ะค่ะ...เพราะแป้งจะขึ้นฟูตามระยะเวลาที่วางทิ้งไว้ค่ะ

 

9 วางบนกระดาษขาว คลุมผ้าขาวบางที่ชุบน้ำบิดหมาดๆเพื่อไม่ให้แป้งแห้งวางพักไว้จนขึ้นฟูเป็น 2 เท่า

10 นึ่งในรังถึงที่น้ำเดือดพล่าน (ในรังถึงควรใส่น้ำ 3/4 ของก้นรังถึง)

11 เวลานึ่งประมาณ 15นาที.....เปิดรังถึงก่อนน่ะค่ะแล้วจึงยกลง

 

12 นี่คือผลงานค่ะ ซาลาเปาจานนี้ถ่ายเมื่อวันเช้งเม้งปีนี้ค่ะ

คราวหน้าจะต่อด้วย ส่วนผสมไส้นะคะ

ไม่ว่าเราจะทำอะไรจำเป็นต้องอาศัยระยะเวลาในการฝึกฝนและความอดทน แล้วสิ่งที่ทำนั้นก็จะประสบผลสำเร็จดังที่ตั้งใจค่ะ

*วิธีทำซาลาเปา(บันทึกใหม่)อ่านต่อที่นี่ >  ซาลาเปา...Delivery แบบพอเพียง

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

หมายเลขบันทึก: 204671
เขียน:
แก้ไข:
ดอกไม้: 3
ความเห็น: 77
อ่าน:
สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ

ความเห็น (77)

สวัสดีครับคุณหนูรี
                  จะลองเอาสูตรไปทำดู....ถ้าทำไม่ได้ค่อยปรึกษาอาจารย์หนูรีนะครับ

                                                           ขอบคุณครับ

                                                              

สวัสดีค่ะ นายช่างใหญ่ ขอขอบคุณที่มาเยี่ยมชม หนูรียังเป็นมือใหม่อยู่ค่ะ ต้องฝากนายช่างใหญ่ช่วยติชมด้วยน่ะค่ะ

ขอบคุณหลาย ๆ จ้า แล้วเดี๋ยวจะลองทำน้า แล้วจะถ่ายรูปให้ดูด้วย คาดว่าน่าจะสำเร็จ อิอิ

พี่สาวเราเดิร์นจริง ๆ เลย ทำบล็อกเป็นแล้วด้วย เยี่ยม ๆ

เป็นเรื่องที่สนใจมาก

ขอสูตรทำไส้ซาละเปาด้วยคะ ขอบคุณคะ

จะเอาเป็นฝึกทำที่บ้านบ้างค่ะ

สวัสดีค่ะ คุณ pornmathin ,คุณ kar,คุณ coaco ขอบคุณค่ะที่แวะมาเยี่ยมมือใหม่อย่างหนูรี ต้องออกตัวก่อนน่ะค่ะเพราะใช่มืออาชีพ แต่หนูรีชอบทำค่ะ ฝากติชมด้วย ขอบคุณค่ะ

ตรุษจีนปีนี้ได้ลองทำสูตรนี้อีกครั้งแล้วค่ะ

มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย จากสูตรข้างต้นบอกไว้.

1.น้ำอุ่นๆจากเดิมใส่ 250-300 กรัม...> ครั้งนี้ใส่ 300กรัม

2.ผงฟูจากเดิม 1ช้อนโต๊ะ ...>ครั้งนี้ลดลงเหลือ 2ช้อนชา

3.เนยขาว 50กรัม...>ครั้งเปลี่ยนเป็นน้ำมันถั่วเหลือง50กรัม

(เพราะเนยขาวเป็นไขมันทรานส์..กินแล้วไม่ดีต่อสุขภาพค่ะ)

•ส่วนอื่นและวิธีทำเหมือนเดิม

•ขั้นตอนห่อไส้เริ่มจากนำแป้งหลังผสมตัดแบ่งก้อนแล้วนำมาแผ่ออกให้เป็นแผ่นกลมๆ

•ใส่ไส้

•ห่อจับจีบ

•พักให้ขึ้นฟู2เท่า...ก่อนนึ่ง

•หลังนึ่ง..วางพักบนตะแกรงให้เย็นสนิท...บรรจุใส่กล่อง...เข้าตู้เย็นเก็บไว้ได้หลายวัน...นำมานึ่งอุ่นได้เมื่ออยากกิน

•มี2ไส้...หมูแดงและหมูสับ...

•แป้งนิ่มดี เย็นแล้วยังกินได้ไม่แข็ง..เลยต้องบันทึกไว้ คราวต่อไปจะได้ไม่ลืม!

 

อยากทำซาลาเปาเป็น

boss  จะเอาไปให้พ่อทำครับผม

สวัสดีค่ะคุณเมธาวัฒน์ สุริยะจันทร์

ลองทำตามวิธีที่บอกซิค่ะไม่ยากหรอก...

ขอบคุณค่ะ

ส่งการบ้านค่า...ไม่เคยคิดเลยว่าชีวิตนี้ต้องมานวดซาลาเปากินเองแบบนี้ อืออือ...กว่าจะได้กินเมื่อยแขน แถมยืนจนขาแข็ง จีบก็ไม่ค่อยเป็น เลยได้มาหน้าตายู่ยี่แบบนี้แหละ แต่ทำออกมาแล้วก็กินได้ด้วยนะ เนี่ยดีใจจัง

จริง ๆ นี่ทำครั้งที่สองแล้ว ครั้งแรกผิดสูตรเล็กน้อยเทียบแป้งจากกรัมเป็นถ้วยผิดไปหน่อย แป้งเลยเหลวเป๋ว ปั้นแทบไม่ได้เลย หน้าตาซาลาเปาเลยออกมาแบบหน้าคนถูกไฟคลอกน่ะ กึ๊ยยย ไม่กล้าโชว์เลย แต่แป้งนุ่มอร่อยนะ อิอิ

อินดี้ชอบกินไส้สังขยา...อันนี้เอาสูตรมาจากในเว็บอื่น ใส่น้ำใบเตย (เทียม) หนักมือไปหน่อยสีเลยสดซะเป็นซาลาเปาตลาดนัดเลย อิอิ แต่รสชาติไม่เบาเลยนะ...อินดี้เขาบอกมาค่ะ

มีคำถามค่ะ...เวลานึ่งซาลาเปาเรานึ่งทีเดียวในรังถึงสองชั้นเลยได้มั้ยคะ

วันนี้เพิ่งไปถอยรังถึงเบอร์ 30 นำเข้าจากเมืองไทยมา ไม่อยากคำนวณราคาเล้ย...38.50 ดอลล่าร์ออสเตรเลียแน่ะ ยี่ห้อถ้วยทองบางกว่าตราจระเข้อีกแน่ะ แพงแสนแพง แต่เนื่องจากหม้อนึ่งแบบฝรั่งที่มีนึ่งได้ทีละ 4 ลูก ทำซาลาเปาทีนึ่งกันทีละครึ่งคืนเปลืองแก๊สน่ะ เลยต้องกัดฟันกรอด ๆ ๆ ซื้อรังถึงใบใหญ่

P วลักษณ์กมล จ่างกมล สวัสดีค่ะ
มีคำถามค่ะ...เวลานึ่งซาลาเปาเรานึ่งทีเดียวในรังถึงสองชั้นเลยได้มั้ยคะ

ตอบ ไม่ควรนึ่งเพราะน้ำจากชั้นบนจะตกลงบนขนมชั้นล่างหน้าขนมจะโดนน้ำแฉะค่ะ

Pวลักษณ์กมล จ่างกมลสวัสดีค่ะ

สูตรไส้สังขยาใบเตย

ไข่ไก่ 150 กรัม (3 ฟอง)

กะทิ 550 กรัม

น้ำตาลทราย 400 กรัม

เกลือ 1/2 ช้อนชา

แป้งเค้ก 100 กรัม

น้ำใบเตยคั้นสด 150 กรัม

ผสมทุกอย่างรวมกัน ใส่เครื่องปั่นจนเข้ากัน เทใส่กะทะ กวนไฟอ่อนๆจนข้น เติมน้ำใบเตยสดกวนต่อพอเดือดอีกครั้งและข้นมากๆ ตักขึ้นได้ (ถ้าใช้น้ำใบเตยเทียมใส่พร้อมกันได้ เพราะสีไม่เปลี่ยน แต่ถ้าเป็น สีธรรมชาติโดนความร้อนนานไม่ได้สีจะซีดลงไม่สวย

ลองทำดูนะค่ะ

ขอสูตรเป็นแบบถ้วยตวงได้มั้ยคะ ไม่มีตาชั่งน่ะค่ะ เวลาแปลงสูตรแล้วรู้สึกงง ๆ ค่ะ ตามประสาเด็กสายศิลป์ภาษาที่ตกเลข อิอิ

P วลักษณ์กมล จ่างกมล

สูตรไส้สังขยาใบเตย

ไข่ไก่ 150 กรัม (ไข่ขนาดเบอร์3 =3 ฟอง)

กะทิ 550 กรัม (2ถ้วยตวง+3ช้อนโต๊ะ)

น้ำตาลทราย 400 กรัม (2ถ้วยตวง+2ช้อนโต๊ะ)

เกลือ 1/2 ช้อนชา

แป้งเค้ก 100 กรัม (1ถ้วยตวง)

น้ำใบเตยคั้นสด 150 กรัม(1/2ช้อนโต๊ะ+2ช้อนโต๊ะ)

สวัสดีค่ะ คุณหนูรี

การใช้ น้ำมันพืช แทน เนยขาว ซาลาเปาที่ได้มีความแตกต่างกันไหมค่ะ

เราใช้น้ำมันมะพร้าวได้ไหมค่ะ... ขอบคุณค่ะ

ไม่มีรูปไม่แสดงตน [IP: 124.121.63.74]

สวัสดีค่ะ

การใช้น้ำมันพืชกับเนยขาวไม่ทำให้ซาลาเปาแตกต่างกันค่ะ แต่ที่ต่างกันคือการรับประทานเนยขาวเป็นสิ่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพค่ะจึงควรหลีกเลี่ยงถ้าเป็นไปได้ เราจะใช้น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันพืชชนิดอื่นๆแทนก็ได้

ต้องทำยังไงจึงจะทำให้แป้งนุ่มค่ะ และถ้าต้องการผสมสีจากดอกอัญชัญจะต้องผสมตอนไหนจึงจะทำให้สีนั้นกลมกลืนกันโดยไม่เป็นจุดๆ

สวัสดีค่ะคุณใบเตย

•ถ้าต้องการแป้งนุ่ม

1.ใช้น้ำมันพืชแทนเนยขาว(ใช้ในปริมาณที่เท่ากัน)

2.การนวดในขั้นตอนที่2อย่านวดแรงเกินไปถ้านวกแรงๆแป้งจะเหนียวค่ะเราจับนวดแป้งให้เบาๆมือเท่านั้น(ขยำแป้งให้ยืดออกคล้ายกับที่คนขายปาท่องโก๋ทำไม่ทราบจะนึกภาพออกหรือเปล่า)

ลองทำตามสูตรที่ให้ไว้ในบล๊อกนี้ดูซิค่ะแป้งจะนิ่มมาก

•ถ้าต้องการเติมน้ำสีดอกอัญชันหรือสีอื่นๆให้ใช้น้ำสีแทนน้ำเปล่าตามปริมาณที่สูตรกำหนด ใส่ขั้นตอนการนวดแป้งปกติ

สีธรรมชาติอย่างสีอัญชัน สีใบเตยจะมักซีดจางเมื่อเรานึ่งอุ่นนานๆ ส่วนใหญ่ที่ทำขายกันมักจะใช้สีผสมอาหารค่ะ

ลองทำตามสูตรที่ให้ไว้ในบล๊อกนี้ดูซิค่ะแป้งจะนิ่มมาก

ขอให้โชคดีและมีความสุขค่ะ/ขอบคุณค่ะ

 

แป้งซาลาเปามีที่มาอย่างไรค่ะ

Pวลักษณ์กมล จ่างกมล ข้อแก้ไขหน่อยพิมพ์ผิดเมื่อ อา. 05 เม.ย. 2552 @ 22:11

สูตรไส้สังขยาใบเตย

ไข่ไก่ 150 กรัม (ไข่ขนาดเบอร์3 =3 ฟอง)

กะทิ 550 กรัม (2ถ้วยตวง+3ช้อนโต๊ะ)

น้ำตาลทราย 400 กรัม (2ถ้วยตวง+2ช้อนโต๊ะ)

เกลือ 1/2 ช้อนชา

แป้งเค้ก 100 กรัม (1ถ้วยตวง)

น้ำใบเตยคั้นสด 150 กรัม (1/2ช้อนโต๊ะ+2ช้อนโต๊ะ) 

แก้เป็น1/2ถ้วยตวง+ 2ช้อนโต๊ะค่ะ

ขอบคุณค่ะ

 

อยากได้สูตรไส้เผือกหรือถั่วดำอ่ะค่ะ พอทราบไหมคะ

สวัสดีค่ะ คุณning

สูตรไส้เผือกยังไม่ได้ลองทำเลยค่ะ มีแต่สูตรไส้ถั่วดำนะค่ะ

ตามนี้ค่ะ

ถั่วดำแห้ง 250 กรัม (ต้มให้นิ่มและน้ำเกือบแห้ง)

กะทิ  2 ถ้วยตวง,น้ำตาลทราย 1 ¾ ถ้วยตวง,เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

แป้งสาลี 50 กรัม

•ผสมทุกอย่างลงในโถปั่น ปั่นจนละเอียดดี เทใส่ในกะทะ กวนจนข้น(เกือบแห้ง) ถ้ากวนจนแห้งมากไปเมื่อวางทิ้งไว้จะแข็งเกินไปค่ะ

ตักขึ้นใส่ภาชนะวางไว้จนเย็นสนิทก่อนห่อแป้ง 

ลองทำดูน่ะค่ะ

 

ขอบคุณมากๆนะคะหนูรี หนิงชอบทานใส้ถั่วดำมากๆๆๆๆ รับรองอาทิตย์นี้ได้ลองแน่ๆ

อยากได้สูตรแป้งซาลาเปาเป็นแบบถ้วยตวงน่ะค่ะ

เพราะไม่มีตาชั่งคะ อยากได้สูตรแบบแป้งนุ่มๆนะคะ

เคยลองทำแล้วแป้งมันยุ่ยแล้วก็แข็งกระด้าง

ขอสูตรที่แป้งนุ่มๆนะคะ

ขอบคุณค่ะ

สวัสดีค่ะคุณกุ๊กไก่

ลองเแวะไปอ่านดู ที่นี่ http://gotoknow.org/blog/naree-food/319582

สวัสดีค่ะคุณหนูรี พอดีอ่านประวัติคุณหนูรี เห็นว่าจบอาหารและโภชนาการจากราชมงคล จบจากวิทยาเขตไหนค่ะ พอดีน้องยุ้ยก็จบจากราชมงคลเหมือนกันแต่ที่พระนครใต้ค่ะ เอก อาหารและโภชนาการเหมือนกันค่ะ

หวัดดีจ่ะน้องหนูรีพี่เอาสูตรซาลาเปาไปทําแล้วอร่อยดีแป้งนุ่ม พี่ขอบคุณมากนะค๊ะ

ขอบคุณค่ะสำหรับเทคนิคการทำให้แป้งนุ่ม จะลองเอาไปทำดูนะค่ะ ที่ทำอยู่แป้งไม่ค่อยนุ่มไม่ค่อยฟูเลยค่ะ

สวัสดีค่ะ

•คุณyuirit  ขออภัยที่ตอบช้า...จบนานแล้วค่ะ ที่คณะคหกรรมศาสตร์ (วิทยาเขตจักรพงษ์ฯ)ที่ตั้งชั่วคราวก่อนย้ายไปศูนย์กลางราชมงคลคลองหกค่ะ ยินดีที่ได้รู้จักค่ะ

•คุณจิ๋ว...แสดงว่าเป็นคนมีฝีมือค่ะ...ดีใจด้วยค่ะที่ทำสำเร็จเป็นไปตามเป้าหมาย

ขอบคุณค่ะ

สวัสดีค่ะ

•คุณN' Aew ลองทำดูค่ะ สูตรนี้ก็ทำขายอยู่น่ะค่ะ แป้งนิ่มดี

ขอบคุณค่ะ

สวัสดีค่ะ

ถ้าไม่มีเนยขาว จะใช้อะไรแทนได้บ้างค่ะ

ไม่ใส่ได้ไหม จะออกมาดีหรือเปล่า

ขอขอบคุณล่วงหน้าค่ะ

สวัสดีค่ะคุณเก๋

ใช้น้ำมันพืชแทนได้ ในปริมาณที่เท่ากัน ลักษณะขนมจะนุ่มดีและนานกว่าลองอ่านดูที่นี่เพิ่มเติมได้ค่ะ >> เมนูทำค้าทำขาย : ซาลาเปา...Delivery แบบพอเพียง

หนูรี จ๋า อยากทานซาลาเปามากๆๆจ๊ะ แต่ว่าไม่สามารถซื้อแป้งทำซาลาเปาได้เหมือนในไทย ใช้แป้งอะไรแทนได้บ้างจ๊ะ หนูรี

ขอบคุณล่วงหน้าจ้า

สข

ว่างๆ จะหัดทำค่ะ

คิดถึงเสมอ

ขอบคุณทุกท่านค่ะที่แวะมาทักทาย ขอให้มีความสุขค่ะ

อบคุณนะค่ะสำหรับสตูรทำซาลาเปา...จะลองทำดูตามสูตรเลยค่ะ

สวัสดีค่ะ ท่านผู้อ่าน

ขอขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมชม...มีความสุขมากๆน่ะค่ะ

ผมขอขอบคุนมากๆครับหาอยู่เลย

มีสูตรทำแป้งพิซซ่าไหมครับถ้ามีวันหลังจามาดูใหม่อีกทีนะครับ(o)

ลองทำซาลาเปาตามสูตรที่คุณหนูรีให้มาแล้วค่ะ แต่ไม่ได้ล่อนแป้งกับยีส ใช้วิธีผสมเลยนะค่ะ นี้เป็นสาเหตุให้ซาลาเปาไม่นิ่มหรือเปล่าค่ะ ตรงจีบด้านบนยังแข็งอยู่เลยค่ะ มีวิธีแก้หรือเปล่าค่ะ อ้อลืมบอกไปตอนที่นำซาลาเปามาแผ่ให้แบนๆๆ เพื่อไม่ให้แป้งติดมือ หนูก็เอาแป้งบัวแดงมาโรย นี้เป็นวิธีที่ผิดหรือเปล่าค่ะ

คุณมาย สวัสดีค่ะ

•ไม่ได้ร่อนแป้งกับยีสต์ ใช้วิธีผสมเลยนะค่ะ? ...>ตอบ ไม่เป็นไร ขั้นตอนนี้ไม่ต้องร่อน

นี้ไม่ใช่สาเหตุให้ซาลาเปาไม่นิ่ม

•ตรงจีบด้านบนยังแข็งอยู่เลยค่ะ มีวิธีแก้หรือเปล่าค่ะ อ้อลืมบอกไปตอนที่นำซาลาเปามาแผ่ให้แบนๆๆ เพื่อไม่ให้แป้งติดมือ หนูก็เอาแป้งบัวแดงมาโรย นี้เป็นวิธีที่ผิดหรือเปล่าค่ะ? >ตอบ ใช่แล้ว ไม่ควรใช้แป้งโรยน่ะค่ะ ถ้านวดแป้งได้ที่สูตรนี้แป้งจะไม่ติดมือเลยค่ะ

ขอบคุณมากนะค่ะสำหรับคำตอบ เมื่อวานนี้มายลองทำดูอีกรอบค่ะ ที่นี้ทำเยอะ 3 เท่าของสูตร คือ แป้ง 350x3 สูตรทุกอย่างก็คูณ 3 แต่ค่อยๆๆ ใส่เนยขาว ( พอดีที่บ้านมีเนยขาวนะค่ะ) ทีละ 50 g พอ 100 g แป้งมันและเหนียวมากๆๆ เลยใส่แค่ 100 g ทั้งๆที่ถ้าตามสูตรควรเป็น 150 g ขนาดใส่แค่ 100 กรัม ยังนวดแป้งไม่ได้เลยค่ะ เหนียวติดมือต้องใช้แป้งโรยแล้วนวดตลอดเวลา จนรู้สึกว่านวลแล้วพอ ( แต่ก็ยังติดมือนิดหน่อย) จึงอยากทราบว่ามันเป็นเพราะอะไรค่ะ

และซาลาเปาที่ได้ก็ยังแข็งเหมือนเดิมนะค่ะ มันเกี่ยวกับที่เราใส่ส่วนผสมไม่ครบหรือเปล่าค่ะ

อีกเรือ่งค่ะ พอดีไปเจอสูตรนึง เขาบอกให้เอาแป้งผสมน้ำอุ่น นวดและพักไว้จนฟู และน้ำแป้งอีกส่วน ผสมน้ำ น้ำตาล และทำไปนวดกับแป้งที่หมักไว้ ตามด้วย SP และ ตามด้วย เนยขาว วิธีนี้จะทำให้ผลแตกต่างจากวิธีคุณหนูรีหรือเปล่าค่ะ

แล้ว SP คือ ผงนิ่มหรือเปล่าค่ะ จำเป็นต้องใส่หรือเปล่าค่ะ

ช่วยแนะนำด้วยนะค่ะ

ขอบคุณมากค่ะ

คุณน้องมายขา

ซาลาเปาที่ได้ก็ยังแข็งเหมือนเดิมนะค่ะ มันเกี่ยวกับที่เราใส่ส่วนผสมไม่ครบหรือเปล่าค่ะ

ตอบค่ะ...ใช่ เพราะไขมันหรือน้ำมันจะทำให้แป้งนิ่ม แต่ใช้น้ำมันพืชดีกว่าเนยขาว

เนยขาว จะเป็นไขมันที่แข็งตัวในอุณหภูมิห้อง เมื่อซาลาเปาเย็นจะแข็ง แต่ถ้าใช้น้ำมันซาลาเปาจะนิ่มกว่าถึงจะเย็นแล้วก็ตาม

•เหนียวติดมือต้องใช้แป้งโรยแล้วนวดตลอดเวลา จนรู้สึกว่านวลแล้วพอ ( แต่ก็ยังติดมือนิดหน่อย) จึงอยากทราบว่ามันเป็นเพราะอะไรค่ะ

ตอบ เวลานวดไม่ใช้แป้งโรยแล้วค่ะ...คุณทำผิดวิธี ผลที่ได้เลยไม่เป็นไปตามที่ฝันไว้ ลองศึกษาขั้นตอนการทำก่อนลงมือทำจะได้มีเสียของ อีกอย่างทำปริมาณมากไป นวดไม่ไหวหรอกค่ะ ถ้านวดกับมือ เพราะจะหนัก ก้อนแป้งใหญ่เกินไป ปริมาณตามสูตรนั้นเหมาะกว่าถ้าเพิ่งหัดทำ

•sp เป็นชื่อทางการค้าของสารเคมี(วัตถุเจือปนอาหาร)ที่ใช้ในขนมเบเกอรี่ชนิดหนึ่ง ที่มีคุณสมบัติด้านอีมัลซิไฟเออร์ คือมีหน้าที่ทำให้ให้ไขมันหรือน้ำมันรวมกับน้ำได้ดีขึ้น จึงทำให้ส่วนผสมของขนมนิ่ม สูตรนี้ไม่ใช้ค่ะ

ก็ลองทำดูได้ ถ้าคุณอยากลองทำหลายสูตรจะได้เปรียบเทียบกันค่ะ แต่ละสูตรก็เหมือนกัน ขึ้นอยู่กับทักษะของผู้ทำมากกว่า ทุกอย่างต้องเวลาในการฝึกฝนค่ะ

ขอบคุณมากนะค่ะ สำหรับคำตอบมายลองไปทำแล้วค่ะ แป้งออกมานุ่มกว่าเดิมมากๆๆ ^0^ แต่มายมีปัญหานิดหน่อยตรงขั้นตอนนวดแป้งและตอนทำแป้งแบนและจับจีบ

ขั้นตอนที่เอาแป้ง+ผงฟู ใส่ลงแป้งหมักและนวดนะคะ นวดนานมากๆๆๆ ก็ยังเหนียวหนึบหนับ ติดมือติดชาม ประมาณเกือบชั่วโมงยังเหนียวเลยเอาแป้งโรย 2-3 ครั้ง ( แต่ละครั้งก็ไม่เยอะค่ะ เพราะรู้ว่าเป็นวิธีที่ผิด) ถึงดีขึ้น และก็ทิ้งให้ฟู อีก 50 นาที มายทำตามสูตรทุกอย่างนะค่ะ ทำไมถึงเกิดปัญหานี้ค่ะ

พอขั้นตอนทำแบน แป้งก็ยังติดโต๊ะ ต้องใช้แป้งช่วยนิดหน่อย ไม่งั้นทำไม่ได้

พี่หนูรีมีวิธีแก้ปัญหานี้หรือเปล่าค่ะ

คุณมาย

อ่านต่อที่นี่เพิ่มเติมแล้วกันน่ะ >คลิก>  ซาลาเปา...Delivery แบบพอเพียง และที่นี่ >

ซาลาเปา...Delivery แบบพอเพียง เจ้าเก่า ภาค 2.แนะนำตัวช่วย (มือนวด)ชั้นยอด

ตอบ

•ที่นวดไม่ได้นั้น เพราะวิธีนวดทำไม่ถูกต้อง สาเหตุคือ ขาดทักษะและประสบการณ์ จริงๆแล้วนวดเพียง 10-15 ก็จะได้ที่แล้ว จะต้องนวดบนโต๊ะนวดแป้งที่เป็นกระเบื้องหรือ สแตนเลส หรือโฟไมก่าร์

ถ้าแป้งได้ที่ก็จะรีดแบนๆได้ไม่ติดมือและไม่ติดโต๊ะค่ะ

ขอบคุณมากๆนะค่ะสำหรับคำแนะนำ วันนี้จะลองทำดูอีกทีค่ะ

สวัสดีจร้า

คุณพี่หนูรี อยากทรารบว่า ถ้าแป้งติดมือจะมีวิธียังไง ครับ ช่วยตอบกลับมาด้วย

พี่หนูรีค่ะ

N' Aew ลองเอาสูตรของพี่ไปทำตั้งแต่เดือนมี.ค. 53 ค่ะ แป้งออกมานุ่มทุกครั้ง ตอนนี้ทำขายจนมีลูกค้าประจำแล้วค่ะ

ขอบคุณมากๆ นะค่ะ สำหรับสูตรที่ให้มา

N' Aew สวัสดีค่ะ

ยินดีด้วยน่ะค่ะ ขอบคุณที่แจ้งข่าวมาบอกเล่ากันค่ะ

ลองทำดูแล้วได้ซาลาเปาที่เนื้อนุ่มถูกใจมาก แต่อยากขอสูตรไส้ครีมหรือไส้ครีมคัสตาร์ดที่พอบิซาลาเปาออกมาแล้วไส้ไหลเยิ้มสีเหลือง

อยากจะทราบวิธีการทำแป้งวาฟเฟิลแบบนุ่มค่ะไม่ทราบเราต้องใช้แป้งแบบไหนคะ ขอบคุณค่ะ

ขอบคุนนะครับสำหรับข้อมูลดีๆ(ไปเสิจในgoogleไม่ค่อยมีเลยToT)

อยากทราบวิธีทำวอฟเฟิลให้ออกมาแบบกรอบที่ความกรอบอยู่ได้หลายๆวัน(กรอบเหมือนคุ๊กกี้เลยอ่ะค่ะ)จะลองทำขายดูค่ะทำกับเครื่องทำวอฟเฟิลไฟฟ้านะคะ ช่วยตอบหน่อยนะคะเพราะลองทำมาหลายแบบแล้วค่ะแต่ออกมากรอบไม่นานพอหายร้อนก็ไม่แข็งก็นุ่มไปเลย

มีซาลาเปาสูตรหนึ่งบอกว่าใช้น้ำผสมยีสต์และน้ำตาลพักไว้แล้วเทใส่แป้งในส่วนที่1มันต่างกันอย่างไรกับสูตรที่ใช้ยีสต์ผสมในแป้งก่อนแล้วใช้น้ำผสมกับน้ำตาลคะและเมื่อนำแป้งส่วนที่2ที่มีผงฟูด้วยไปใส่ในส่วนที่1สูตรบอกให้นวดให้เข้ากันตามด้วยเนยขาวแต่ทำไมยิ่งนวดถึงยิ่งนิ่มแต่แป้งยังติดมืออยู่คะหรือต้องนวดให้นานกว่านี้มันเกิดจากอะไรคะ

การทำอาหารเป็นทั้งศาตร์และศิลป์ เทคนิคการทำนั้นก็ขึ้นตัวผู้เขียนสูตรค่ะ วิธีการอาจจะแตกต่าง ผลที่ได้ก็เป็นเอกลักษณะเฉพาะตัวของแต่ละสูตร ที่หลากหลายความชอบที่ไม่เหมือนกัน

ทุกอย่างไม่มีผิดหรือถูก ผลอาจจะต่างกันอยู่ที่ความชอบและการยอมรับของคนกินค่ะ

สูตรดีหรือไม่ดีนั้นขึ้นอยู่กับคนปรุงด้วยเช่นกัน (ทักษะในการทำ)

  • miss [email protected]
    IP: xxx.87.86.123
    เขียนเมื่อ 

โ อ โห ลอง ทำ ซา ลา เปา จิ๋ษว ขาย ท่า จะ

โฮ๊ะ โฮ๊ะ โฮ๊ะ

ขอขอบคุณสำหรับคำแนะนำดีทั้งหมดนะคัฟ ตรุษจีนปีนี้ผมจะลงมือทำแล้วถ้ายังไงจะเอาผลงานมาฝากนะคัฟ

ซาลาเปาไส้สังขยาใบเตย ที่ทำเมื่อ30/01/557 ตรุษจีนปีนี้

บันทึกเป็นความเห็น ไว้อัพเดทกันเล็กๆน้อยๆนะคะ

ลองทำแล้วคะทำไส้ครีม ซื้อผงคัสตาร์ดมาลองทำดู ผรากฎว่าแป้งนุ่มค่ะ แต่ซาลาเปาแตก เนื่องจากจับจีบไม่แน่น !! ถ่ายรูปไว้ด้วยค่ะ อยากเอาลงให้ดู แต่ลงไม่เป็นอ่าคะ ขอบคุณสูตรมากเลย ที่ทำให้สามารถทำได้ คราวหลังคงต้องพัฒนาการจับจีบ ขอบคุณเจ้าของกระทู้มี่เอาสูตรดีๆมาแบ่งปันนะค่ะ

ลองทำแล้วคะทำไส้ครีม ซื้อผงคัสตาร์ดมาลองทำดู ผรากฎว่าแป้งนุ่มค่ะ แต่ซาลาเปาแตก เนื่องจากจับจีบไม่แน่น !! ถ่ายรูปไว้ด้วยค่ะ อยากเอาลงให้ดู แต่ลงไม่เป็นอ่าคะ ขอบคุณสูตรมากเลย ที่ทำให้สามารถทำได้ คราวหลังคงต้องพัฒนาการจับจีบ ขอบคุณเจ้าของกระทู้มี่เอาสูตรดีๆมาแบ่งปันนะค่ะ

สอบถามหน่อยครับ

1.เผอิญจะทำซาลาเปาเพื่อเป็นอาชีพเสริมครับ  แต่ติดตรงที่จับจีบแป้งให้สวยไม่ได้เลยครับ

จับจีบแล้วมันคืนตัวไม่เป็นจีบซะที  พอมีวิธีแก้รึเปล่าครับ

***ขั้นตอนนะครับ  คือเอาแป้ง 2 ส่วนผสมกัน  พักไว้ 2 เท่าแล้ว  ก้อทำการไล่ลม  นวดต่อพอประมาณ  แล้วทำการรีดแป้งเพื่อใส่ไส้  แล้วทำการจับจีบแป้ง  แต่คืนตัว  จีบที่ได้ไม่สวยเลยครับ    

ไม่ทราบว่าตอนรีดแป้งให้เป็นแผ่นเพื่อใส่ไส้  ต้องรีบห่อเลย  หรือต้องรอครับ   ส่วนตัวเข้าใจว่าถ้ารอจะทำให้แป้งเป็นฟองอากาศ  เลยรีบห่อครับ

2.แป้งซาลาเปา  ถ้าเราทำครั้งละมากๆ  ถ้ากัวว่าจะห่อไม่ทัน   เราสามารถที่จะเก็บรักษาคุณภาพแป้งได้ไปอีกซะ 2 ชั่วโมง  แต่ยังคงแป้งนั้นได้รึเปล่าครับ    และถ้าได้วิธีไหนครับ

ต้องการทราบถึงวิธีการแผ่แป้งหากเราแผ่แป้งโดยการใช้ไม้ช่วยแผ่ให้บาง  จะทำให้แป้งซาลาเปาที่ห่อเสร็จแล้วไม่ขึ้นฟูเป็น  ๒  เท่ารึเป่าค่ะ

ข่อโทดนะครับ ยีสต์ มันคือะไรครับ

  1. ใช้แป้งตรากิเรนเหลืองทำครับ ขึ้นฟูดี แต่เนื้อแป้งไม่เหมือนของ 7-11 ครับ ใส้ทำอร่อยกว่าครับ ใส้หมูสับ นุ่มฉ่ำ เห็ดหอมผัดก่อน ชิ้นใหญ่หน่อย แช่นาน นุ่มไม่เหนียว ไข่แดงเค็มทำเอง ไม่แข๊งและไม่เค็มเกิน มีชิ้นผักชิ้นต้นหอมเล็กๆ กระจายอยู่ทั่ว มีเนื้อปลายี่สก กรองระเอีอดผสมอยู่ ทำให้เนื้อนุ่มหวานขึ้น ใส่ แบคกิ้งโซดา หมักหมู นุ่มสุดๆ แป้งข้าวโพดกับแป้งมัน ยึดทรงของใส้หมู ผัดน้ำซุบเหนียวผสมเพิ่ม ความฉ่ำ ทั้งหมดนี้อยากถามแค่แป้ง ถ้าผมผสมแป้งเค้ก อย่างละครึ่ง กับแป้งตรากิเรนเหลือง แป้งจะออกมาเหมือน ของ 7-11 ใหมครับ

น่ากินมากค่ะ

อ่านแล้วเข้าใจง่ายค่ะ ขอบคุณ ค่ะ จะได้ไปลองทำดู

  1. ขอขอบคุณสูตรที่ให้มานะคะ ต๊ะทดลองทำแล้ว มีข้อสงสัยอยู่ค่ะ คือต๊ะปั้นแป้งยังไงก็ไม่เป็นทรงสักที พอปั้นจนแป้งหมด หันกลับมาดูอีกที แป้งแบนราบ ต๊ะทำอะไรผิดขั้นตอนรึเปล่า (ใส่ไส้เรียบร้อยแล้วนะคะ ยอมรับว่าจับจีบไม่เป็นค่ะ ตอนแรกก็กลมดี) ขอคำแนะนำด้วยค่ะ นึ่งออกมารสชาดี แป้งนุ่มน่าทานค่ะ

ขอบคุณสูตรแป้งดีๆ ค่ะคุณหนูรี นุ้ยลองเอาไปทำแล้ว ตอนนวดแฉะมากค่ะ ต้องคอยเติมแป้งนวลบ่อยๆ แต่สุดท้ายก็ทำสำเร็จนะคะ ครั้งผ่านไปด้วยดี จะลองทำใหม่บ่อยๆ เพื่อฝึกฝีมือค่ะ ขอขอบคุณสำหรับวิทยาทานในครั้งนี้นะคะ ^

จะหาซื้อยีสต์ได้ที่ไหนคะ?

ตามมา cheerssss ช่วงนี้ผมเก็บตัวเล็กน้อย ไม่ค่อยได้กด like พี่สักเท่าไหร่ ..... 555

โอ้ ไม่ได้ดู นี่post เมื่อ 7 ปีที่แล้ว ..........OMG!! ยังอิตอยู่เลยพี่!!!

สวัสดีค่ะคุณKhae

ยีสต์ ซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์ทำขนมเบเกอรี่ ทั่วไป หรือ ในชุปเปอร์มาเก๊ตในห้างทั่วไปค่ะ

ขอบคุณค่ะอาจารย์วิช

กำลังจะทำพอดีเลย เป็นความรู้มากเลยคะ