ปกติแล้ว ฉันจะทำซาลาเปาปีละ 2ครั้งเท่านั้น เพราะไม่ค่อยมีแรงบันดานใจ 

ที่ทำก็จะเป็นวันตรุษจีนกับวันเช้งเม้งค่ะ ไม่ได้ทำนานๆบางครั้งก็เพี้ยนเหมือนกันแป้งแข็งไปบ้าง

ไส้เข้มข้นไปบ้าง แต่ทุกคนในครอบครัวฉัน ก็บอกว่า อร่อยที่สุดเพราะคนทำใส่หัวใจเข้าไปด้วย(ทำด้วยใจค่ะ) 

แต่วันนี้น้องสาวของฉัน(อ.วลักษณ์) ซึ่งขณะนี้ไปศึกษาต่อที่ออสเตรเลีย อยากได้สูตรซาลาเปา

และให้ช่วยสอนการทำให้ด้วย ปกติแล้วน้องฉันจะเป็นผู้ทดสอบชิมค่ะ แต่ไปอยู่ต่างประเทศต้องทำกินเอง

(น่าสงสารจังเน่อะ) ฉันเลยถือโอกาสฝึกฝีมือ ในการเป็นมือใหม่หัดเขียนบล๊อค ส่งสูตรให้ก็แล้วกันนะคะ


ส่วนผสม แป้ง

ส่วนที่1ประกอบด้วย

 แป้งสาลี 

(ใช้แป้งชนิดเดียวกับแป้งเค้ก แต่ที่เมืองไทยใช้แป้งตราบัวแดง,ตรากิเลนเหลืองการเลือกซื้อแป้งอย่าดูที่ยี่ห้อนะ เพราะบางที่ไม่มีขายให้ดูที่ คุณสมบัติของแป้งค่ะ

ส่วนแป้งที่เขียนว่า self-raising flour เป็นที่มีผงฟูผสมอยู่ค่ะ ที่เมืองไทยไม่นิยมใช้ค่ะเพราะสูตรส่วนใหญ่.จะใช้แป้งธรรมดาที่ไม่ผสมผงฟู

แต่ถ้าจะใช้ต้องดูปริมาณ%ของผงฟู ข้างกล่องแป้งว่ามีอยู่เท่าไหร่ แล้วนำมาลดผงฟูในสูตรลงค่ะ)

มาต่อส่วนผสมที่1กันต่อค่ะ

 แป้งสาลี  350 กรัม, ยีสต์แห้ง (DRIED YEAST) 2ช้อนโต๊ะ, 

น้ำอุ่นๆ 250-300 กรัม, น้ำตาลทราย 125 กรัม, เกลือป่น 1/2 ช้อนชา


ส่วนผสม ส่วนที่2 ประกอบด้วย

แป้งสาลี 150 กรัม...,ผงฟู 1ช้อนโต๊ะ,...เนยขาว 50 กรัม...

(ดั้งเดิมใช้น้ำมันหมูเจียวใหม่ๆหรือจะใช้น้ำมันพืชก็ได้ปริมาณที่ใช้เท่ากัน)


วิธีทำ                                   

1 ร่อนแป้งสาลี 1-2 ครั้งใส่อ่างผสม เติมยีสต์ผสมให้เข้าด้วยกัน

2แล้วทำแป้งเป็นบ่อตรงกลางพักไว้

  3ผสมน้ำอุ่น,น้ำตาลทราย,เกลือป่น คนให้ละลายแล้วเทลงในแป้งที่ทำเป็นบ่อไว้

ค่อยๆนวดผสมแป้งให้เข้ากัน

4 ลักษณะแป้งจะเหลวๆแบบนี้น่ะอย่าตกใจค่ะ จากนั้นปิดฝาพักแป้งไว้ให้ขึ้นฟู ประมาณ40-50นาที

(ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องด้วยนะ ถ้าอากาศเย็นจะขึ้นช้าหน่อยก็แก้ได้โดยการวางอ่างแป้งบนอ่างน้ำอุ่น)


5 เมื่อแป้งขึ้นฟูดี(เป็น2เท่า) นำแป้งส่วนที่2 ร่อนกับผงฟู 1ครั้งเติมลงในแป้งส่วนที่1ที่ขึ้นฟูแล้วค่ะ

6 คราวนี้จะต้องนวดแป้งแล้วค่ะนวดพอแป้งเข้ากัน เติมเนยขาว นวดต่อจนเนื้อแป้งเนียนนุ่มและไม่ติดมือ

(ถ้ามีเครื่องนวดแป้งก็สบายหน่อย แต่ถ้าไม่มีก็ต้องเสียเหงื่อกันเล็กน้อยถึงปานกลางค่ะ)

 

7 แป้งที่ได้ค่ะ

8 นำมาตัดเป็นก้อนๆละ ประมาณ 25-30 กรัม ส่วนนี้ได้ประมาณ 30-35 ลูก

แล้วคลึงให้ผิวเรียบเนียน ทำจนหมดทุกลูก ให้เรียงตามลำดับก่อน-หลังค่ะ 

เมื่อหมดแล้วจึงนำลูกที่1มาแผ่เป็นแผ่นแบนๆ ใส่ไส้ค่ะ ห่อจับจีบให้สวยงาม

เรียงตามลำดับน่ะค่ะ...เพราะแป้งจะขึ้นฟูตามระยะเวลาที่วางทิ้งไว้ค่ะ

 

9 วางบนกระดาษขาว คลุมผ้าขาวบางที่ชุบน้ำบิดหมาดๆเพื่อไม่ให้แป้งแห้งวางพักไว้จนขึ้นฟูเป็น 2 เท่า

10 นึ่งในรังถึงที่น้ำเดือดพล่าน (ในรังถึงควรใส่น้ำ 3/4 ของก้นรังถึง)

11 เวลานึ่งประมาณ 15นาที.....เปิดรังถึงก่อนน่ะค่ะแล้วจึงยกลง

 

12 นี่คือผลงานค่ะ ซาลาเปาจานนี้ถ่ายเมื่อวันเช้งเม้งปีนี้ค่ะ

คราวหน้าจะต่อด้วย ส่วนผสมไส้นะคะ

ไม่ว่าเราจะทำอะไรจำเป็นต้องอาศัยระยะเวลาในการฝึกฝนและความอดทน แล้วสิ่งที่ทำนั้นก็จะประสบผลสำเร็จดังที่ตั้งใจค่ะ

*วิธีทำซาลาเปา(บันทึกใหม่)อ่านต่อที่นี่ > ซาลาเปา...Delivery แบบพอเพียง