การทำแป้งซาลาเปา

ไม่ว่าเราจะทำอะไรจำเป็นต้องอาศัยระยะเวลาในการฝึกฝนและความอดทนแล้วสิ่งนั้นก็จะประสบผลสำเร็จดังที่ตั้งใจ

 

ปกติแล้ว ฉันจะทำซาลาเปาปีละ 2ครั้งเท่านั้น เพราะไม่ค่อยมีแรงบันดานใจ 

ที่ทำก็จะเป็นวันตรุษจีนกับวันเช้งเม้งค่ะ ไม่ได้ทำนานๆบางครั้งก็เพี้ยนเหมือนกันแป้งแข็งไปบ้าง

ไส้เข้มข้นไปบ้าง แต่ทุกคนในครอบครัวฉัน ก็บอกว่า อร่อยที่สุดเพราะคนทำใส่หัวใจเข้าไปด้วย(ทำด้วยใจค่ะ) 

แต่วันนี้น้องสาวของฉัน(อ.วลักษณ์) ซึ่งขณะนี้ไปศึกษาต่อที่ออสเตรเลีย อยากได้สูตรซาลาเปา

และให้ช่วยสอนการทำให้ด้วย ปกติแล้วน้องฉันจะเป็นผู้ทดสอบชิมค่ะ แต่ไปอยู่ต่างประเทศต้องทำกินเอง

(น่าสงสารจังเน่อะ) ฉันเลยถือโอกาสฝึกฝีมือ ในการเป็นมือใหม่หัดเขียนบล๊อค ส่งสูตรให้ก็แล้วกันนะคะ

ส่วนผสม แป้ง

ส่วนที่1ประกอบด้วย

 ♦แป้งสาลี 

(ใช้แป้งชนิดเดียวกับแป้งเค้ก แต่ที่เมืองไทยใช้แป้งตราบัวแดง,ตรากิเลนเหลืองการเลือกซื้อแป้งอย่าดูที่ยี่ห้อนะ เพราะบางที่ไม่มีขายให้ดูที่ คุณสมบัติของแป้งค่ะ

ส่วนแป้งที่เขียนว่า self-raising flour เป็นที่มีผงฟูผสมอยู่ค่ะ ที่เมืองไทยไม่นิยมใช้ค่ะเพราะสูตรส่วนใหญ่.จะใช้แป้งธรรมดาที่ไม่ผสมผงฟู

แต่ถ้าจะใช้ต้องดูปริมาณ%ของผงฟู ข้างกล่องแป้งว่ามีอยู่เท่าไหร่ แล้วนำมาลดผงฟูในสูตรลงค่ะ)

มาต่อส่วนผสมที่1กันต่อค่ะ

 แป้งสาลี  350 กรัม, ยีสต์แห้ง (DRIED YEAST) 2ช้อนโต๊ะ, 

น้ำอุ่นๆ 250-300 กรัม, น้ำตาลทราย 125 กรัม, เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

ส่วนผสม ส่วนที่2 ประกอบด้วย

แป้งสาลี 150 กรัม...,ผงฟู 1ช้อนโต๊ะ,...เนยขาว 50 กรัม...

(ดั้งเดิมใช้น้ำมันหมูเจียวใหม่ๆหรือจะใช้น้ำมันพืชก็ได้ปริมาณที่ใช้เท่ากัน)

วิธีทำ                                   

1 ร่อนแป้งสาลี 1-2 ครั้งใส่อ่างผสม เติมยีสต์ผสมให้เข้าด้วยกัน

2แล้วทำแป้งเป็นบ่อตรงกลางพักไว้

  3ผสมน้ำอุ่น,น้ำตาลทราย,เกลือป่น คนให้ละลายแล้วเทลงในแป้งที่ทำเป็นบ่อไว้

ค่อยๆนวดผสมแป้งให้เข้ากัน

4 ลักษณะแป้งจะเหลวๆแบบนี้น่ะอย่าตกใจค่ะ จากนั้นปิดฝาพักแป้งไว้ให้ขึ้นฟู ประมาณ40-50นาที

(ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องด้วยนะ ถ้าอากาศเย็นจะขึ้นช้าหน่อยก็แก้ได้โดยการวางอ่างแป้งบนอ่างน้ำอุ่น)

5 เมื่อแป้งขึ้นฟูดี(เป็น2เท่า) นำแป้งส่วนที่2 ร่อนกับผงฟู 1ครั้งเติมลงในแป้งส่วนที่1ที่ขึ้นฟูแล้วค่ะ

6 คราวนี้จะต้องนวดแป้งแล้วค่ะนวดพอแป้งเข้ากัน เติมเนยขาว นวดต่อจนเนื้อแป้งเนียนนุ่มและไม่ติดมือ

(ถ้ามีเครื่องนวดแป้งก็สบายหน่อย แต่ถ้าไม่มีก็ต้องเสียเหงื่อกันเล็กน้อยถึงปานกลางค่ะ)

 

7 แป้งที่ได้ค่ะ

8 นำมาตัดเป็นก้อนๆละ ประมาณ 25-30 กรัม ส่วนนี้ได้ประมาณ 30-35 ลูก

แล้วคลึงให้ผิวเรียบเนียน ทำจนหมดทุกลูก ให้เรียงตามลำดับก่อน-หลังค่ะ 

เมื่อหมดแล้วจึงนำลูกที่1มาแผ่เป็นแผ่นแบนๆ ใส่ไส้ค่ะ ห่อจับจีบให้สวยงาม

เรียงตามลำดับน่ะค่ะ...เพราะแป้งจะขึ้นฟูตามระยะเวลาที่วางทิ้งไว้ค่ะ

 

9 วางบนกระดาษขาว คลุมผ้าขาวบางที่ชุบน้ำบิดหมาดๆเพื่อไม่ให้แป้งแห้งวางพักไว้จนขึ้นฟูเป็น 2 เท่า

10 นึ่งในรังถึงที่น้ำเดือดพล่าน (ในรังถึงควรใส่น้ำ 3/4 ของก้นรังถึง)

11 เวลานึ่งประมาณ 15นาที.....เปิดรังถึงก่อนน่ะค่ะแล้วจึงยกลง

 

12 นี่คือผลงานค่ะ ซาลาเปาจานนี้ถ่ายเมื่อวันเช้งเม้งปีนี้ค่ะ

คราวหน้าจะต่อด้วย ส่วนผสมไส้นะคะ

ไม่ว่าเราจะทำอะไรจำเป็นต้องอาศัยระยะเวลาในการฝึกฝนและความอดทน แล้วสิ่งที่ทำนั้นก็จะประสบผลสำเร็จดังที่ตั้งใจค่ะ

*วิธีทำซาลาเปา(บันทึกใหม่)อ่านต่อที่นี่ > ซาลาเปา...Delivery แบบพอเพียง

[นายช่างใหญ่]

สวัสดีครับคุณหนูรี
                  จะลองเอาสูตรไปทำดู....ถ้าทำไม่ได้ค่อยปรึกษาอาจารย์หนูรีนะครับ

                                                           ขอบคุณครับ

                                                              

[หนูรี]

สวัสดีค่ะ นายช่างใหญ่ ขอขอบคุณที่มาเยี่ยมชม หนูรียังเป็นมือใหม่อยู่ค่ะ ต้องฝากนายช่างใหญ่ช่วยติชมด้วยน่ะค่ะ

[วลักษณ์กมล จ่างกมล]

ขอบคุณหลาย ๆ จ้า แล้วเดี๋ยวจะลองทำน้า แล้วจะถ่ายรูปให้ดูด้วย คาดว่าน่าจะสำเร็จ อิอิ

พี่สาวเราเดิร์นจริง ๆ เลย ทำบล็อกเป็นแล้วด้วย เยี่ยม ๆ

[pornmathin]

เป็นเรื่องที่สนใจมาก

[kar]

ขอสูตรทำไส้ซาละเปาด้วยคะ ขอบคุณคะ

[coaco]

จะเอาเป็นฝึกทำที่บ้านบ้างค่ะ

[หนูรี]

สวัสดีค่ะ คุณ pornmathin ,คุณ kar,คุณ coaco ขอบคุณค่ะที่แวะมาเยี่ยมมือใหม่อย่างหนูรี ต้องออกตัวก่อนน่ะค่ะเพราะใช่มืออาชีพ แต่หนูรีชอบทำค่ะ ฝากติชมด้วย ขอบคุณค่ะ

[หนูรี]

ตรุษจีนปีนี้ได้ลองทำสูตรนี้อีกครั้งแล้วค่ะ

มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย จากสูตรข้างต้นบอกไว้.

1.น้ำอุ่นๆจากเดิมใส่ 250-300 กรัม...> ครั้งนี้ใส่ 300กรัม

2.ผงฟูจากเดิม 1ช้อนโต๊ะ ...>ครั้งนี้ลดลงเหลือ 2ช้อนชา

3.เนยขาว 50กรัม...>ครั้งเปลี่ยนเป็นน้ำมันถั่วเหลือง50กรัม

(เพราะเนยขาวเป็นไขมันทรานส์..กินแล้วไม่ดีต่อสุขภาพค่ะ)

•ส่วนอื่นและวิธีทำเหมือนเดิม

•ขั้นตอนห่อไส้เริ่มจากนำแป้งหลังผสมตัดแบ่งก้อนแล้วนำมาแผ่ออกให้เป็นแผ่นกลมๆ

•ใส่ไส้

•ห่อจับจีบ

•พักให้ขึ้นฟู2เท่า...ก่อนนึ่ง

•หลังนึ่ง..วางพักบนตะแกรงให้เย็นสนิท...บรรจุใส่กล่อง...เข้าตู้เย็นเก็บไว้ได้หลายวัน...นำมานึ่งอุ่นได้เมื่ออยากกิน

•มี2ไส้...หมูแดงและหมูสับ...

•แป้งนิ่มดี เย็นแล้วยังกินได้ไม่แข็ง..เลยต้องบันทึกไว้ คราวต่อไปจะได้ไม่ลืม!

 

[เมธาวัฒน์ สุริยะจันทร์]

อยากทำซาลาเปาเป็น

[เมธาวัฒน์ สุริยะจันทร์]

boss  จะเอาไปให้พ่อทำครับผม

[หนูรี]

สวัสดีค่ะคุณเมธาวัฒน์ สุริยะจันทร์

ลองทำตามวิธีที่บอกซิค่ะไม่ยากหรอก...

ขอบคุณค่ะ

[วลักษณ์กมล จ่างกมล]

ส่งการบ้านค่า...ไม่เคยคิดเลยว่าชีวิตนี้ต้องมานวดซาลาเปากินเองแบบนี้ อืออือ...กว่าจะได้กินเมื่อยแขน แถมยืนจนขาแข็ง จีบก็ไม่ค่อยเป็น เลยได้มาหน้าตายู่ยี่แบบนี้แหละ แต่ทำออกมาแล้วก็กินได้ด้วยนะ เนี่ยดีใจจัง

จริง ๆ นี่ทำครั้งที่สองแล้ว ครั้งแรกผิดสูตรเล็กน้อยเทียบแป้งจากกรัมเป็นถ้วยผิดไปหน่อย แป้งเลยเหลวเป๋ว ปั้นแทบไม่ได้เลย หน้าตาซาลาเปาเลยออกมาแบบหน้าคนถูกไฟคลอกน่ะ กึ๊ยยย ไม่กล้าโชว์เลย แต่แป้งนุ่มอร่อยนะ อิอิ

อินดี้ชอบกินไส้สังขยา...อันนี้เอาสูตรมาจากในเว็บอื่น ใส่น้ำใบเตย (เทียม) หนักมือไปหน่อยสีเลยสดซะเป็นซาลาเปาตลาดนัดเลย อิอิ แต่รสชาติไม่เบาเลยนะ...อินดี้เขาบอกมาค่ะ

[วลักษณ์กมล จ่างกมล]

มีคำถามค่ะ...เวลานึ่งซาลาเปาเรานึ่งทีเดียวในรังถึงสองชั้นเลยได้มั้ยคะ

วันนี้เพิ่งไปถอยรังถึงเบอร์ 30 นำเข้าจากเมืองไทยมา ไม่อยากคำนวณราคาเล้ย...38.50 ดอลล่าร์ออสเตรเลียแน่ะ ยี่ห้อถ้วยทองบางกว่าตราจระเข้อีกแน่ะ แพงแสนแพง แต่เนื่องจากหม้อนึ่งแบบฝรั่งที่มีนึ่งได้ทีละ 4 ลูก ทำซาลาเปาทีนึ่งกันทีละครึ่งคืนเปลืองแก๊สน่ะ เลยต้องกัดฟันกรอด ๆ ๆ ซื้อรังถึงใบใหญ่

[หนูรี]

 วลักษณ์กมล จ่างกมล สวัสดีค่ะ
มีคำถามค่ะ...เวลานึ่งซาลาเปาเรานึ่งทีเดียวในรังถึงสองชั้นเลยได้มั้ยคะ

ตอบ ไม่ควรนึ่งเพราะน้ำจากชั้นบนจะตกลงบนขนมชั้นล่างหน้าขนมจะโดนน้ำแฉะค่ะ

[หนูรี]

วลักษณ์กมล จ่างกมลสวัสดีค่ะ

สูตรไส้สังขยาใบเตย

ไข่ไก่ 150 กรัม (3 ฟอง)

กะทิ 550 กรัม

น้ำตาลทราย 400 กรัม

เกลือ 1/2 ช้อนชา

แป้งเค้ก 100 กรัม

น้ำใบเตยคั้นสด 150 กรัม

ผสมทุกอย่างรวมกัน ใส่เครื่องปั่นจนเข้ากัน เทใส่กะทะ กวนไฟอ่อนๆจนข้น เติมน้ำใบเตยสดกวนต่อพอเดือดอีกครั้งและข้นมากๆ ตักขึ้นได้ (ถ้าใช้น้ำใบเตยเทียมใส่พร้อมกันได้ เพราะสีไม่เปลี่ยน แต่ถ้าเป็น สีธรรมชาติโดนความร้อนนานไม่ได้สีจะซีดลงไม่สวย

ลองทำดูนะค่ะ

[วลักษณ์กมล จ่างกมล]

ขอสูตรเป็นแบบถ้วยตวงได้มั้ยคะ ไม่มีตาชั่งน่ะค่ะ เวลาแปลงสูตรแล้วรู้สึกงง ๆ ค่ะ ตามประสาเด็กสายศิลป์ภาษาที่ตกเลข อิอิ

[หนูรี]

 วลักษณ์กมล จ่างกมล

สูตรไส้สังขยาใบเตย

ไข่ไก่ 150 กรัม (ไข่ขนาดเบอร์3 =3 ฟอง)

กะทิ 550 กรัม (2ถ้วยตวง+3ช้อนโต๊ะ)

น้ำตาลทราย 400 กรัม (2ถ้วยตวง+2ช้อนโต๊ะ)

เกลือ 1/2 ช้อนชา

แป้งเค้ก 100 กรัม (1ถ้วยตวง)

น้ำใบเตยคั้นสด 150 กรัม(1/2ช้อนโต๊ะ+2ช้อนโต๊ะ)

สวัสดีค่ะ คุณหนูรี

การใช้ น้ำมันพืช แทน เนยขาว ซาลาเปาที่ได้มีความแตกต่างกันไหมค่ะ

เราใช้น้ำมันมะพร้าวได้ไหมค่ะ... ขอบคุณค่ะ

[หนูรี]

ไม่แสดงตน [IP: 124.121.63.74]

สวัสดีค่ะ

การใช้น้ำมันพืชกับเนยขาวไม่ทำให้ซาลาเปาแตกต่างกันค่ะ แต่ที่ต่างกันคือการรับประทานเนยขาวเป็นสิ่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพค่ะจึงควรหลีกเลี่ยงถ้าเป็นไปได้ เราจะใช้น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันพืชชนิดอื่นๆแทนก็ได้

[ใบเตย]

ต้องทำยังไงจึงจะทำให้แป้งนุ่มค่ะ และถ้าต้องการผสมสีจากดอกอัญชัญจะต้องผสมตอนไหนจึงจะทำให้สีนั้นกลมกลืนกันโดยไม่เป็นจุดๆ

[หนูรี]

สวัสดีค่ะคุณใบเตย

•ถ้าต้องการแป้งนุ่ม

1.ใช้น้ำมันพืชแทนเนยขาว(ใช้ในปริมาณที่เท่ากัน)

2.การนวดในขั้นตอนที่2อย่านวดแรงเกินไปถ้านวกแรงๆแป้งจะเหนียวค่ะเราจับนวดแป้งให้เบาๆมือเท่านั้น(ขยำแป้งให้ยืดออกคล้ายกับที่คนขายปาท่องโก๋ทำไม่ทราบจะนึกภาพออกหรือเปล่า)

ลองทำตามสูตรที่ให้ไว้ในบล๊อกนี้ดูซิค่ะแป้งจะนิ่มมาก

•ถ้าต้องการเติมน้ำสีดอกอัญชันหรือสีอื่นๆให้ใช้น้ำสีแทนน้ำเปล่าตามปริมาณที่สูตรกำหนด ใส่ขั้นตอนการนวดแป้งปกติ

สีธรรมชาติอย่างสีอัญชัน สีใบเตยจะมักซีดจางเมื่อเรานึ่งอุ่นนานๆ ส่วนใหญ่ที่ทำขายกันมักจะใช้สีผสมอาหารค่ะ

ลองทำตามสูตรที่ให้ไว้ในบล๊อกนี้ดูซิค่ะแป้งจะนิ่มมาก

ขอให้โชคดีและมีความสุขค่ะ/ขอบคุณค่ะ

 

[น้ำตาล]

แป้งซาลาเปามีที่มาอย่างไรค่ะ

[หนูรี]

วลักษณ์กมล จ่างกมล ข้อแก้ไขหน่อยพิมพ์ผิดเมื่อ อา. 05 เม.ย. 2552 @ 22:11

สูตรไส้สังขยาใบเตย

ไข่ไก่ 150 กรัม (ไข่ขนาดเบอร์3 =3 ฟอง)

กะทิ 550 กรัม (2ถ้วยตวง+3ช้อนโต๊ะ)

น้ำตาลทราย 400 กรัม (2ถ้วยตวง+2ช้อนโต๊ะ)

เกลือ 1/2 ช้อนชา

แป้งเค้ก 100 กรัม (1ถ้วยตวง)

น้ำใบเตยคั้นสด 150 กรัม (1/2ช้อนโต๊ะ+2ช้อนโต๊ะ) 

แก้เป็น1/2ถ้วยตวง+ 2ช้อนโต๊ะค่ะ

ขอบคุณค่ะ

 

[ning]

อยากได้สูตรไส้เผือกหรือถั่วดำอ่ะค่ะ พอทราบไหมคะ

[หนูรี]

สวัสดีค่ะ คุณning

สูตรไส้เผือกยังไม่ได้ลองทำเลยค่ะ มีแต่สูตรไส้ถั่วดำนะค่ะ

ตามนี้ค่ะ

ถั่วดำแห้ง 250 กรัม (ต้มให้นิ่มและน้ำเกือบแห้ง)

กะทิ  2 ถ้วยตวง,น้ำตาลทราย 1 ¾ ถ้วยตวง,เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

แป้งสาลี 50 กรัม

•ผสมทุกอย่างลงในโถปั่น ปั่นจนละเอียดดี เทใส่ในกะทะ กวนจนข้น(เกือบแห้ง) ถ้ากวนจนแห้งมากไปเมื่อวางทิ้งไว้จะแข็งเกินไปค่ะ

•ตักขึ้นใส่ภาชนะวางไว้จนเย็นสนิทก่อนห่อแป้ง 

ลองทำดูน่ะค่ะ

 

[ning]

ขอบคุณมากๆนะคะหนูรี หนิงชอบทานใส้ถั่วดำมากๆๆๆๆ รับรองอาทิตย์นี้ได้ลองแน่ๆ

[กุ๊กไก่]

อยากได้สูตรแป้งซาลาเปาเป็นแบบถ้วยตวงน่ะค่ะ

เพราะไม่มีตาชั่งคะ อยากได้สูตรแบบแป้งนุ่มๆนะคะ

เคยลองทำแล้วแป้งมันยุ่ยแล้วก็แข็งกระด้าง

ขอสูตรที่แป้งนุ่มๆนะคะ

ขอบคุณค่ะ

[หนูรี]

สวัสดีค่ะคุณกุ๊กไก่

ลองเแวะไปอ่านดู ที่นี่ http://gotoknow.org/blog/naree-food/319582

[yuirit]

สวัสดีค่ะคุณหนูรี พอดีอ่านประวัติคุณหนูรี เห็นว่าจบอาหารและโภชนาการจากราชมงคล จบจากวิทยาเขตไหนค่ะ พอดีน้องยุ้ยก็จบจากราชมงคลเหมือนกันแต่ที่พระนครใต้ค่ะ เอก อาหารและโภชนาการเหมือนกันค่ะ

[จิ๋ว]

หวัดดีจ่ะน้องหนูรีพี่เอาสูตรซาลาเปาไปทําแล้วอร่อยดีแป้งนุ่ม พี่ขอบคุณมากนะค๊ะ

[N' Aew]

ขอบคุณค่ะสำหรับเทคนิคการทำให้แป้งนุ่ม จะลองเอาไปทำดูนะค่ะ ที่ทำอยู่แป้งไม่ค่อยนุ่มไม่ค่อยฟูเลยค่ะ

[หนูรี]

สวัสดีค่ะ

•คุณyuirit  ขออภัยที่ตอบช้า...จบนานแล้วค่ะ ที่คณะคหกรรมศาสตร์ (วิทยาเขตจักรพงษ์ฯ)ที่ตั้งชั่วคราวก่อนย้ายไปศูนย์กลางราชมงคลคลองหกค่ะ ยินดีที่ได้รู้จักค่ะ

•คุณจิ๋ว...แสดงว่าเป็นคนมีฝีมือค่ะ...ดีใจด้วยค่ะที่ทำสำเร็จเป็นไปตามเป้าหมาย

ขอบคุณค่ะ

[หนูรี]

สวัสดีค่ะ

•คุณN' Aew ลองทำดูค่ะ สูตรนี้ก็ทำขายอยู่น่ะค่ะ แป้งนิ่มดี

ขอบคุณค่ะ

[เก๋]

สวัสดีค่ะ

ถ้าไม่มีเนยขาว จะใช้อะไรแทนได้บ้างค่ะ

ไม่ใส่ได้ไหม จะออกมาดีหรือเปล่า

ขอขอบคุณล่วงหน้าค่ะ

[หนูรี]

สวัสดีค่ะคุณเก๋

ใช้น้ำมันพืชแทนได้ ในปริมาณที่เท่ากัน ลักษณะขนมจะนุ่มดีและนานกว่าลองอ่านดูที่นี่เพิ่มเติมได้ค่ะ >> เมนูทำค้าทำขาย : ซาลาเปา...Delivery แบบพอเพียง

[สข]

หนูรี จ๋า อยากทานซาลาเปามากๆๆจ๊ะ แต่ว่าไม่สามารถซื้อแป้งทำซาลาเปาได้เหมือนในไทย ใช้แป้งอะไรแทนได้บ้างจ๊ะ หนูรี

ขอบคุณล่วงหน้าจ้า

สข

[ครูอ้อย แซ่เฮ]

ว่างๆ จะหัดทำค่ะ

คิดถึงเสมอ

[หนูรี]

ขอบคุณทุกท่านค่ะที่แวะมาทักทาย ขอให้มีความสุขค่ะ

[feng]

อบคุณนะค่ะสำหรับสตูรทำซาลาเปา...จะลองทำดูตามสูตรเลยค่ะ

[หนูรี]

สวัสดีค่ะ ท่านผู้อ่าน

ขอขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมชม...มีความสุขมากๆน่ะค่ะ

[อู๋]

ผมขอขอบคุนมากๆครับหาอยู่เลย

[อู๋]

มีสูตรทำแป้งพิซซ่าไหมครับถ้ามีวันหลังจามาดูใหม่อีกทีนะครับ(o)

[มาย]

ลองทำซาลาเปาตามสูตรที่คุณหนูรีให้มาแล้วค่ะ แต่ไม่ได้ล่อนแป้งกับยีส ใช้วิธีผสมเลยนะค่ะ นี้เป็นสาเหตุให้ซาลาเปาไม่นิ่มหรือเปล่าค่ะ ตรงจีบด้านบนยังแข็งอยู่เลยค่ะ มีวิธีแก้หรือเปล่าค่ะ อ้อลืมบอกไปตอนที่นำซาลาเปามาแผ่ให้แบนๆๆ เพื่อไม่ให้แป้งติดมือ หนูก็เอาแป้งบัวแดงมาโรย นี้เป็นวิธีที่ผิดหรือเปล่าค่ะ

[หนูรี]

คุณมาย สวัสดีค่ะ

•ไม่ได้ร่อนแป้งกับยีสต์ ใช้วิธีผสมเลยนะค่ะ? ...>ตอบ ไม่เป็นไร ขั้นตอนนี้ไม่ต้องร่อน

นี้ไม่ใช่สาเหตุให้ซาลาเปาไม่นิ่ม

•ตรงจีบด้านบนยังแข็งอยู่เลยค่ะ มีวิธีแก้หรือเปล่าค่ะ อ้อลืมบอกไปตอนที่นำซาลาเปามาแผ่ให้แบนๆๆ เพื่อไม่ให้แป้งติดมือ หนูก็เอาแป้งบัวแดงมาโรย นี้เป็นวิธีที่ผิดหรือเปล่าค่ะ? >ตอบ ใช่แล้ว ไม่ควรใช้แป้งโรยน่ะค่ะ ถ้านวดแป้งได้ที่สูตรนี้แป้งจะไม่ติดมือเลยค่ะ

[มาย]

ขอบคุณมากนะค่ะสำหรับคำตอบ เมื่อวานนี้มายลองทำดูอีกรอบค่ะ ที่นี้ทำเยอะ 3 เท่าของสูตร คือ แป้ง 350x3 สูตรทุกอย่างก็คูณ 3 แต่ค่อยๆๆ ใส่เนยขาว ( พอดีที่บ้านมีเนยขาวนะค่ะ) ทีละ 50 g พอ 100 g แป้งมันและเหนียวมากๆๆ เลยใส่แค่ 100 g ทั้งๆที่ถ้าตามสูตรควรเป็น 150 g ขนาดใส่แค่ 100 กรัม ยังนวดแป้งไม่ได้เลยค่ะ เหนียวติดมือต้องใช้แป้งโรยแล้วนวดตลอดเวลา จนรู้สึกว่านวลแล้วพอ ( แต่ก็ยังติดมือนิดหน่อย) จึงอยากทราบว่ามันเป็นเพราะอะไรค่ะ

และซาลาเปาที่ได้ก็ยังแข็งเหมือนเดิมนะค่ะ มันเกี่ยวกับที่เราใส่ส่วนผสมไม่ครบหรือเปล่าค่ะ

อีกเรือ่งค่ะ พอดีไปเจอสูตรนึง เขาบอกให้เอาแป้งผสมน้ำอุ่น นวดและพักไว้จนฟู และน้ำแป้งอีกส่วน ผสมน้ำ น้ำตาล และทำไปนวดกับแป้งที่หมักไว้ ตามด้วย SP และ ตามด้วย เนยขาว วิธีนี้จะทำให้ผลแตกต่างจากวิธีคุณหนูรีหรือเปล่าค่ะ

แล้ว SP คือ ผงนิ่มหรือเปล่าค่ะ จำเป็นต้องใส่หรือเปล่าค่ะ

ช่วยแนะนำด้วยนะค่ะ

ขอบคุณมากค่ะ

[หนูรี]

คุณน้องมายขา

ซาลาเปาที่ได้ก็ยังแข็งเหมือนเดิมนะค่ะ มันเกี่ยวกับที่เราใส่ส่วนผสมไม่ครบหรือเปล่าค่ะ

ตอบค่ะ...ใช่ เพราะไขมันหรือน้ำมันจะทำให้แป้งนิ่ม แต่ใช้น้ำมันพืชดีกว่าเนยขาว

เนยขาว จะเป็นไขมันที่แข็งตัวในอุณหภูมิห้อง เมื่อซาลาเปาเย็นจะแข็ง แต่ถ้าใช้น้ำมันซาลาเปาจะนิ่มกว่าถึงจะเย็นแล้วก็ตาม

•เหนียวติดมือต้องใช้แป้งโรยแล้วนวดตลอดเวลา จนรู้สึกว่านวลแล้วพอ ( แต่ก็ยังติดมือนิดหน่อย) จึงอยากทราบว่ามันเป็นเพราะอะไรค่ะ

ตอบ เวลานวดไม่ใช้แป้งโรยแล้วค่ะ...คุณทำผิดวิธี ผลที่ได้เลยไม่เป็นไปตามที่ฝันไว้ ลองศึกษาขั้นตอนการทำก่อนลงมือทำจะได้มีเสียของ อีกอย่างทำปริมาณมากไป นวดไม่ไหวหรอกค่ะ ถ้านวดกับมือ เพราะจะหนัก ก้อนแป้งใหญ่เกินไป ปริมาณตามสูตรนั้นเหมาะกว่าถ้าเพิ่งหัดทำ

•sp เป็นชื่อทางการค้าของสารเคมี(วัตถุเจือปนอาหาร)ที่ใช้ในขนมเบเกอรี่ชนิดหนึ่ง ที่มีคุณสมบัติด้านอีมัลซิไฟเออร์ คือมีหน้าที่ทำให้ให้ไขมันหรือน้ำมันรวมกับน้ำได้ดีขึ้น จึงทำให้ส่วนผสมของขนมนิ่ม สูตรนี้ไม่ใช้ค่ะ

ก็ลองทำดูได้ ถ้าคุณอยากลองทำหลายสูตรจะได้เปรียบเทียบกันค่ะ แต่ละสูตรก็เหมือนกัน ขึ้นอยู่กับทักษะของผู้ทำมากกว่า ทุกอย่างต้องเวลาในการฝึกฝนค่ะ

[มาย]

ขอบคุณมากนะค่ะ สำหรับคำตอบมายลองไปทำแล้วค่ะ แป้งออกมานุ่มกว่าเดิมมากๆๆ ^0^ แต่มายมีปัญหานิดหน่อยตรงขั้นตอนนวดแป้งและตอนทำแป้งแบนและจับจีบ

ขั้นตอนที่เอาแป้ง+ผงฟู ใส่ลงแป้งหมักและนวดนะคะ นวดนานมากๆๆๆ ก็ยังเหนียวหนึบหนับ ติดมือติดชาม ประมาณเกือบชั่วโมงยังเหนียวเลยเอาแป้งโรย 2-3 ครั้ง ( แต่ละครั้งก็ไม่เยอะค่ะ เพราะรู้ว่าเป็นวิธีที่ผิด) ถึงดีขึ้น และก็ทิ้งให้ฟู อีก 50 นาที มายทำตามสูตรทุกอย่างนะค่ะ ทำไมถึงเกิดปัญหานี้ค่ะ

พอขั้นตอนทำแบน แป้งก็ยังติดโต๊ะ ต้องใช้แป้งช่วยนิดหน่อย ไม่งั้นทำไม่ได้

พี่หนูรีมีวิธีแก้ปัญหานี้หรือเปล่าค่ะ

[หนูรี]

คุณมาย

อ่านต่อที่นี่เพิ่มเติมแล้วกันน่ะ >คลิก>  ซาลาเปา...Delivery แบบพอเพียง และที่นี่ >

ซาลาเปา...Delivery แบบพอเพียง เจ้าเก่า ภาค 2.แนะนำตัวช่วย (มือนวด)ชั้นยอด

ตอบ

•ที่นวดไม่ได้นั้น เพราะวิธีนวดทำไม่ถูกต้อง สาเหตุคือ ขาดทักษะและประสบการณ์ จริงๆแล้วนวดเพียง 10-15 ก็จะได้ที่แล้ว จะต้องนวดบนโต๊ะนวดแป้งที่เป็นกระเบื้องหรือ สแตนเลส หรือโฟไมก่าร์

ถ้าแป้งได้ที่ก็จะรีดแบนๆได้ไม่ติดมือและไม่ติดโต๊ะค่ะ

ขอบคุณมากๆนะค่ะสำหรับคำแนะนำ วันนี้จะลองทำดูอีกทีค่ะ

[รชต]

สวัสดีจร้า

คุณพี่หนูรี อยากทรารบว่า ถ้าแป้งติดมือจะมีวิธียังไง ครับ ช่วยตอบกลับมาด้วย

พี่หนูรีค่ะ

N' Aew ลองเอาสูตรของพี่ไปทำตั้งแต่เดือนมี.ค. 53 ค่ะ แป้งออกมานุ่มทุกครั้ง ตอนนี้ทำขายจนมีลูกค้าประจำแล้วค่ะ

ขอบคุณมากๆ นะค่ะ สำหรับสูตรที่ให้มา

[หนูรี]

N' Aew สวัสดีค่ะ

ยินดีด้วยน่ะค่ะ ขอบคุณที่แจ้งข่าวมาบอกเล่ากันค่ะ

[มล]

ลองทำดูแล้วได้ซาลาเปาที่เนื้อนุ่มถูกใจมาก แต่อยากขอสูตรไส้ครีมหรือไส้ครีมคัสตาร์ดที่พอบิซาลาเปาออกมาแล้วไส้ไหลเยิ้มสีเหลือง

[ปุกปิก]

อยากจะทราบวิธีการทำแป้งวาฟเฟิลแบบนุ่มค่ะไม่ทราบเราต้องใช้แป้งแบบไหนคะ ขอบคุณค่ะ

[ชอบบล็อคนี้]

ขอบคุนนะครับสำหรับข้อมูลดีๆ(ไปเสิจในgoogleไม่ค่อยมีเลยToT)

[ปังปอนด์]

อยากทราบวิธีทำวอฟเฟิลให้ออกมาแบบกรอบที่ความกรอบอยู่ได้หลายๆวัน(กรอบเหมือนคุ๊กกี้เลยอ่ะค่ะ)จะลองทำขายดูค่ะทำกับเครื่องทำวอฟเฟิลไฟฟ้านะคะ ช่วยตอบหน่อยนะคะเพราะลองทำมาหลายแบบแล้วค่ะแต่ออกมากรอบไม่นานพอหายร้อนก็ไม่แข็งก็นุ่มไปเลย

มีซาลาเปาสูตรหนึ่งบอกว่าใช้น้ำผสมยีสต์และน้ำตาลพักไว้แล้วเทใส่แป้งในส่วนที่1มันต่างกันอย่างไรกับสูตรที่ใช้ยีสต์ผสมในแป้งก่อนแล้วใช้น้ำผสมกับน้ำตาลคะและเมื่อนำแป้งส่วนที่2ที่มีผงฟูด้วยไปใส่ในส่วนที่1สูตรบอกให้นวดให้เข้ากันตามด้วยเนยขาวแต่ทำไมยิ่งนวดถึงยิ่งนิ่มแต่แป้งยังติดมืออยู่คะหรือต้องนวดให้นานกว่านี้มันเกิดจากอะไรคะ

[หนูรี]

การทำอาหารเป็นทั้งศาตร์และศิลป์ เทคนิคการทำนั้นก็ขึ้นตัวผู้เขียนสูตรค่ะ วิธีการอาจจะแตกต่าง ผลที่ได้ก็เป็นเอกลักษณะเฉพาะตัวของแต่ละสูตร ที่หลากหลายความชอบที่ไม่เหมือนกัน

ทุกอย่างไม่มีผิดหรือถูก ผลอาจจะต่างกันอยู่ที่ความชอบและการยอมรับของคนกินค่ะ

สูตรดีหรือไม่ดีนั้นขึ้นอยู่กับคนปรุงด้วยเช่นกัน (ทักษะในการทำ)

[miss p@m]

โ อ โห ลอง ทำ ซา ลา เปา จิ๋ษว ขาย ท่า จะ

โฮ๊ะ โฮ๊ะ โฮ๊ะ

[อาร์ม บาลากี้]

ขอขอบคุณสำหรับคำแนะนำดีทั้งหมดนะคัฟ ตรุษจีนปีนี้ผมจะลงมือทำแล้วถ้ายังไงจะเอาผลงานมาฝากนะคัฟ

[หนูรี]

ซาลาเปาไส้สังขยาใบเตย ที่ทำเมื่อ30/01/557 ตรุษจีนปีนี้

บันทึกเป็นความเห็น ไว้อัพเดทกันเล็กๆน้อยๆนะคะ

[ปรารถนา]

ลองทำแล้วคะทำไส้ครีม ซื้อผงคัสตาร์ดมาลองทำดู ผรากฎว่าแป้งนุ่มค่ะ แต่ซาลาเปาแตก เนื่องจากจับจีบไม่แน่น !! ถ่ายรูปไว้ด้วยค่ะ อยากเอาลงให้ดู แต่ลงไม่เป็นอ่าคะ ขอบคุณสูตรมากเลย ที่ทำให้สามารถทำได้ คราวหลังคงต้องพัฒนาการจับจีบ ขอบคุณเจ้าของกระทู้มี่เอาสูตรดีๆมาแบ่งปันนะค่ะ

[ปรารถนา]

ลองทำแล้วคะทำไส้ครีม ซื้อผงคัสตาร์ดมาลองทำดู ผรากฎว่าแป้งนุ่มค่ะ แต่ซาลาเปาแตก เนื่องจากจับจีบไม่แน่น !! ถ่ายรูปไว้ด้วยค่ะ อยากเอาลงให้ดู แต่ลงไม่เป็นอ่าคะ ขอบคุณสูตรมากเลย ที่ทำให้สามารถทำได้ คราวหลังคงต้องพัฒนาการจับจีบ ขอบคุณเจ้าของกระทู้มี่เอาสูตรดีๆมาแบ่งปันนะค่ะ

[ชีต้าห์]

สอบถามหน่อยครับ

1.เผอิญจะทำซาลาเปาเพื่อเป็นอาชีพเสริมครับ  แต่ติดตรงที่จับจีบแป้งให้สวยไม่ได้เลยครับ

จับจีบแล้วมันคืนตัวไม่เป็นจีบซะที  พอมีวิธีแก้รึเปล่าครับ

***ขั้นตอนนะครับ  คือเอาแป้ง 2 ส่วนผสมกัน  พักไว้ 2 เท่าแล้ว  ก้อทำการไล่ลม  นวดต่อพอประมาณ  แล้วทำการรีดแป้งเพื่อใส่ไส้  แล้วทำการจับจีบแป้ง  แต่คืนตัว  จีบที่ได้ไม่สวยเลยครับ    

ไม่ทราบว่าตอนรีดแป้งให้เป็นแผ่นเพื่อใส่ไส้  ต้องรีบห่อเลย  หรือต้องรอครับ   ส่วนตัวเข้าใจว่าถ้ารอจะทำให้แป้งเป็นฟองอากาศ  เลยรีบห่อครับ

2.แป้งซาลาเปา  ถ้าเราทำครั้งละมากๆ  ถ้ากัวว่าจะห่อไม่ทัน   เราสามารถที่จะเก็บรักษาคุณภาพแป้งได้ไปอีกซะ 2 ชั่วโมง  แต่ยังคงแป้งนั้นได้รึเปล่าครับ    และถ้าได้วิธีไหนครับ

[เบญจวรรณ พรพิมลเทพ]

ต้องการทราบถึงวิธีการแผ่แป้งหากเราแผ่แป้งโดยการใช้ไม้ช่วยแผ่ให้บาง  จะทำให้แป้งซาลาเปาที่ห่อเสร็จแล้วไม่ขึ้นฟูเป็น  ๒  เท่ารึเป่าค่ะ

[xieng]

ข่อโทดนะครับ ยีสต์ มันคือะไรครับ

[เด็กน้อยหัดทำขาย]

1. ใช้แป้งตรากิเรนเหลืองทำครับ ขึ้นฟูดี แต่เนื้อแป้งไม่เหมือนของ 7-11 ครับ ใส้ทำอร่อยกว่าครับ ใส้หมูสับ นุ่มฉ่ำ เห็ดหอมผัดก่อน ชิ้นใหญ่หน่อย แช่นาน นุ่มไม่เหนียว ไข่แดงเค็มทำเอง ไม่แข๊งและไม่เค็มเกิน มีชิ้นผักชิ้นต้นหอมเล็กๆ กระจายอยู่ทั่ว มีเนื้อปลายี่สก กรองระเอีอดผสมอยู่ ทำให้เนื้อนุ่มหวานขึ้น ใส่ แบคกิ้งโซดา หมักหมู นุ่มสุดๆ แป้งข้าวโพดกับแป้งมัน ยึดทรงของใส้หมู ผัดน้ำซุบเหนียวผสมเพิ่ม ความฉ่ำ ทั้งหมดนี้อยากถามแค่แป้ง ถ้าผมผสมแป้งเค้ก อย่างละครึ่ง กับแป้งตรากิเรนเหลือง แป้งจะออกมาเหมือน ของ 7-11 ใหมครับ

[รัตนา]

น่ากินมากค่ะ

[เอื้องไพร]

อ่านแล้วเข้าใจง่ายค่ะ ขอบคุณ ค่ะ จะได้ไปลองทำดู

[ต๊ะ]

1. ขอขอบคุณสูตรที่ให้มานะคะ ต๊ะทดลองทำแล้ว มีข้อสงสัยอยู่ค่ะ คือต๊ะปั้นแป้งยังไงก็ไม่เป็นทรงสักที พอปั้นจนแป้งหมด หันกลับมาดูอีกที แป้งแบนราบ ต๊ะทำอะไรผิดขั้นตอนรึเปล่า (ใส่ไส้เรียบร้อยแล้วนะคะ ยอมรับว่าจับจีบไม่เป็นค่ะ ตอนแรกก็กลมดี) ขอคำแนะนำด้วยค่ะ นึ่งออกมารสชาดี แป้งนุ่มน่าทานค่ะ

[นุ้ย]

ขอบคุณสูตรแป้งดีๆ ค่ะคุณหนูรี นุ้ยลองเอาไปทำแล้ว ตอนนวดแฉะมากค่ะ ต้องคอยเติมแป้งนวลบ่อยๆ แต่สุดท้ายก็ทำสำเร็จนะคะ ครั้งผ่านไปด้วยดี จะลองทำใหม่บ่อยๆ เพื่อฝึกฝีมือค่ะ ขอขอบคุณสำหรับวิทยาทานในครั้งนี้นะคะ ^

[Khae]

จะหาซื้อยีสต์ได้ที่ไหนคะ?

[วิชญธรรม]

ตามมา cheerssss ช่วงนี้ผมเก็บตัวเล็กน้อย ไม่ค่อยได้กด like พี่สักเท่าไหร่ ..... 555

[วิชญธรรม]

โอ้ ไม่ได้ดู นี่post เมื่อ 7 ปีที่แล้ว ..........OMG!! ยังอิตอยู่เลยพี่!!!

[หนูรี]

สวัสดีค่ะคุณKhae

ยีสต์ ซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์ทำขนมเบเกอรี่ ทั่วไป หรือ ในชุปเปอร์มาเก๊ตในห้างทั่วไปค่ะ

[หนูรี]

ขอบคุณค่ะอาจารย์วิช

[รุ่งนภา]

กำลังจะทำพอดีเลย เป็นความรู้มากเลยคะ

[มดตะนอย]

1. ขอบคุณสูตรมากๆเลยค่ะแป้งนุ่มมากเลยค่ะขนาดนวดนานนึกว่าจะเสียซะแล้วส่งการบ้านค่ะใส่รูปไงคะนี่

[หนูรี]

สวัสดีค่ะ คุณมดตะนอย

ในนี้ถ้าไม่เข้าระบบ(ไม่เป็นสมาชิก) ใส่ภาพไม่ได้จริงๆด้วย ต้องสมัครสมาชิกแล้วเข้าระบบก่อนค่ะ

คุณมดตะนอยส่งไปทางหน้าเพจก็ได้นะคะ ที่นี่ค่ะ

https://www.facebook.com/nooreehomecooking/

อยากชมผลงานเหมือนกันค่ะ

ขอบคุณค่ะ

[Srp]

คือว่าใส่ส่วนผสมตามสูตรแล้ว แต่ว่าแป้งยังติดมือ ทำอย่างไร