น้ำพริกเห็ดเป็นอาหารท้องถิ่นทำกินเองไม่ยาก

    เคยกินน้ำพริกเห็ดกันหรือเปล่า

      คนส่วนใหญ่เคยกินอาหารที่มีส่วนประกอบเป็นเห็ด ทั้งผัด  แกง  ทอด  เคยทราบไหมว่า  เห็ดบางชนิด กินได้ บางชนิดก็มีพิษ  คนที่อาศัยกินอยู่จากแหล่งธรรมชาติ  แม้จะเป็นเด็กเล็กๆ ในหมู่บ้าน ก็จะรู้กันดีว่า  เห็ดชนิดไหนกินได้  ชนิดไหนกินไม่ได้  แหล่งที่จะไปเก็บเห็ด  หรือช่วงเวลาไหนที่จะได้กินเห็ดชนิดต่างๆ 

      ชาวลัวะ ที่จังหวัดเชียงใหม่  ใช้เห็ดหอมที่มีมากในหน้าฝนมาต้มรวมกับมะเขือเปราะ และตะไคร้จนสุก แล้วซอยใส่ครก  นำพริกเผา กระเทียมเผาใส่ตามลงไปแล้วตำรวมกันเบาๆ ระวังกระเด็น  ปรุงรสด้วยเกลือ และถั่วเน่า โรยใบแมงลัก  กินกับแตงกวา  มะเขือเปราะ  ใบบัวบก ผักหิน  ผักแว่น  ผักชีฝรั่ง

      แม่ฮัว ซึ่งเป็นชาวไทยภูเขาเผ่าม้งที่บ้านแม่วาง  จ.เชียงใหม่   มี สูตรเด็ดน้ำพริกเห็ดโคน โดยเก็บเห็ดที่ได้จากป่ามาล้าง และสับให้ละเอียด  โขลกกับตะไคร้หั่นละเอียด  พริกขี้หนู  และเกลือ  เสร็จแล้วโรยใบสะระแหน่  ความหวานของเห็ดโคนสดมีสรรพคุณทางยา  คือ  ช่วยเจริญอาหาราร  บำรุงกำลัง  แก้บิด  แก้คลื่นไส้  อาเจียน  ละลายเสมหะ  กินกับผักสด  อย่างผักกาดขาว   ผักสลัดแก้ว  อร่อยอย่าบอกใครเชียว

      จะลองนำเห็ดที่หาไม่ยากในท้องถิ่น  ราคาก็ไม่แพงนักมาทำน้ำพริกเห็ดรับประทานก็ได้  เช่น เห็ดฟาง  เห็ดนางฟ้า  .....

      เครื่องปรุงน้ำพริกเห็ด...ก็มี  เห็ด  1  ถ้วย  กระเทียมแกะเปลือก 1  หัว  หอมแดงซอย  2  หัว พริก  3-8  เม็ด แล้วแต่จะชอบเผ็ดมาก เผ็ดน้อย  แล้วก็เกลือป่น

      ถ้าเป็นเห็ดนางฟ้าก็ล้างแล้วนำไปนึ่งให้สุก แบ่งไว้ตำน้ำพริกส่วนหนึ่ง   อีกส่วนหนึ่งก็เก็บไว้จิ้มกับน้ำพริกเห็ดที่ตำเสร็จนั่นแหละ  แต่ถ้าจะใช้เห็ดฟางก็ล้างแล้วฝานเอาส่วนที่ติดดินออกแล้วผ่าซีก  นำไปคั่วในกระทะให้หอมไฟ  พร้อมกับหอมแดงซอย กระเทียม และพริก   แล้วจึงนำมาตำรวมกัน  ปรุงด้วยเกลือ  กินกับผักสดอย่างใบโหระพา  สะระแหน่  หรือตามแต่จะหาได้ในสวน หรือในท้องถิ่นตามสะดวกนั่นเอง

      ว่างๆ  ก็ลองทำน้ำพริกเห็ดที่ว่ากินดูเองนะครับ....ผลเป็นอย่างไรก็ลองมาบอกเล่าให้ฟังกันบ้างนะครับ

        (ข้อมูลประกอบจาก...นิตยสาร  โลกสีเขียว...นิตยสารเพื่อความเข้าใจในสิ่งแวดล้อม)