เมื่อวันที่ 17-18 มกราคม 2551 ฉันนัดหมออนามัยมาสอนเรื่องการแปลผลการตรวจสุขภาพประจำปีของเขา ระหว่างพักเที่ยง เรื่องสัพเพเหระถูกนำมาเล่าสู่กันฟัง ฉันเล่าเรื่องอาหาร 5 หมู่ให้เขาฟัง จึงเลยเถิดเล่าเรื่อง "ผักทอดแกง" เรื่องราวที่รับรู้มาจากวันที่ฉันไปฝึกการทำค่ายเบาหวานให้น้องๆหมออนามัยอีกกลุ่ม
แน่นอนว่าในหลักสูตรค่ายเบาหวานทุกค่าย หนีไม่พ้นต้องวนเวียนวางเรื่องราวเรื่องการเลือกกินอาหาร จะคุยเรื่องอาหารให้เป็นกันเอง คุณอำนวยก็ต้องหว่านล้อมไม่ให้คนไข้รู้สึกว่ากำลังถูกซักถาม เรื่องที่เป็นธรรมชาติที่สุดที่จะชวนคุยเกริ่นก่อนจึงน่าจะเป็นเรื่องวิธีการปรุงอาหาร
ฉันรู้สึกว่า คนไข้มีความสุขมากที่ได้เล่าเรื่องราวของเขาให้เราฟัง ครั้งนี้ก็เช่นกัน ฉันสัมผัสได้ว่า เขารู้สึกมีอิสระ สบายใจ และผ่อนคลายมากเมื่อเราฟังเขา เรื่องเล่าหลั่งไหลออกมาเรื่อยๆอย่างเป็นธรรมชาติ มีการแย่งกันเล่า พร้อมรอยยิ้มตลอดเวลา บางครั้งก็ได้ยินเสียงหัวเราะเฮฮาแทรกเป็นระยะๆ งานนี้คุณลิขิตฟังเพลินจนบันทึกตามไม่ทัน
แล้วก็มาถึงคิวของ ป้าแดง คนหลังเขา (ที่เรียกอย่างนี้ไม่ได้ดูถูกแกนะค่ะ หมู่บ้านที่แกอยู่เขาเรียกกันว่า "หลังเขา" ค่ะ ) แหละนี่คือ คำสนทนาที่ขอนำมาเล่าสู่กันฟัง
ป้าแดง "ป้าไม่กินแกงกะทิหรอกหนุ่ย ส่วนใหญ่จะแกงส้มปลา"
หมอใจ คุณอำนวยประจำกลุ่มฟังแล้วพยักหน้า ส่งเสียงรับรู้เบาๆในลำคอ "อือ! อือ!"
ป้าแดง " เวลาแกง ป้าจะตั้งน้ำให้เดือด ปลาที่แกงป้าไปตกมาเอง ผักก็หามาใส่ด้วย ผักทอดแกงก่อนอย่างอื่น"
หมอใจฟังแล้วคิ้วผูกโบว์เล็กน้อย ด้วยความแปลกใจ ในใจพูดว่า "อะไรนะ ผักทอดแกง ไม่เคยได้ยิน" แต่ปากคุยว่า "เหรอๆ ที่บ้านป้า เวลาแกงใส่ผัก ทอดผักก่อนเหรอ บ้านหนุ่ย เวลาหนุ่ยแกง หนุ่ยไม่ทอดผักน่ะ วิธีทอดผักแกงเขาทำกันพันพรือ ป้าบอกบ้างแหล้"
ป้าแดง " พอน้ำเดือด ป้าจะทอดผักก่อน น้ำเดือดแรงดี ป้าก็ใส่ปลา พอปลาสุกก็ยกลง ซีอิ๊วไม่ใส่หรอก ใส่ผงขูรสนิดหน่อย"
หมอใจ " แล้วแกงป้าไม่มันเหรอ ผักทอดต้องใช้มันมาก ไม่ใช่หรือ"
ป้าแดง " ม่าย......! ป้าทอดในแกงนั่นแหละ "
หมอใจ " หนุ่ยงง! ทอดในแกงได้พรือ"
ป้าแดง " ได้แหล้ พอน้ำเดือดก็หยิบผักที่ฝานไว้แล้ว ใส่ลงในหม้อ เดือดแล้วก็ใส่ปลา พันพรืออีหนุ่ยถึงแกงไม่เป็น "
หมายเหตุ หลายคำเป็นภาษาถิ่นของกระบี่ หลายคำเป็นภาษาถิ่นที่คนใต้ทั่วไปใช้พูดคุยกัน
"หนุ่ย" - คำเรียก ผู้ที่อ่อนอาวุโสกว่า หรือ เด็กกว่า
"แกงส้ม" - แกงเหลืองปักษ์ใต้
"พันพรือ" - อย่างไร
"บ้างแหล้" - บ้างซิ
"ใช้มันมาก" - ใช้น้ำมันมาก
"ได้แหล้" - ได้ซิ
"ได้พรือ" - ได้ยังไง
"ฝาน" - หั่น
"ทอดผักในแกง" - ใส่ผักในแกง
21 มกราคม 2551
หมอสุธีค่ะ แนะนำให้เข้าไปอ่าน “ไม่เบื่อเลยมุกนี้” ซักหน่อยคะ
อาจารย์ขา..ระยะนี้ได้อ่านเรื่องราวสนุกๆของพี่น้องชาวกระบี่บ่อยๆ รู้สึกได้เลยค่ะว่า ทุกคนมีความสุขกับการทำงาน และที่รู้สึกมากๆก็คือ อจ.หมอเจ๊ มีความสุขกับเรื่องที่เล่าค่ะ
นู๋รัตน์จ๋า
พี่รู้สึกถึงความน่ารักของเรื่องที่นำมาเล่า ฟังแล้วมีความสุข เลยเอามาแบ่งปันกันค่ะ