๔ภาษาเรา.....น้องยาหนม
"ได้เท่...แล้วยังพี่แดง" น้องเอียดถาม
"ได้แล้วแหละ...น้องเอียดเหอ...ยกเทใส่ถาดเลย..."พี่แดงบอกหลบ
วันนี้ตั้งแต่เช้า พวกเราทุกคนต้องช่วยกันจัดหนม ที่ทำไว้ตั้งแต่หัวรุ่ง ใส่ถุงรอให้ลูกค้าที่สั่งจองไว้ตั้งแต่เมื่อวานมารับไป...
บ้านเรามีอาชีพทำหนมเลี้ยงครอบครัวมานานแล้ว แต่ที่ขึ้นชื่อมีลูกค้ามาสั่งเป็นของฝาก หรือทำบุญ ก็คือ "ยาหนม"
ส่วนผสมที่เราถือเป็นสูตรก็คือ
กาบมะพร้าวเผา 1/2 ผล
แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง
แป้งถั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ 1 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วยตวง
ถั่วเขียวคั่วเอาเปลือกออก 1 ถ้วยตวง
อุปกรณ์ในการทำยาหนม
ครกไม้พร้อมสาก(ไว้สำหรับทำขนมโดยเฉพาะ)
ผ้าขาวบางสำหรับกรอง
กระทะทอง
ถาดขนม
ถ้วยตวง
เตาถ่าน หรือเตาแก๊ส
น้ำมันมะพร้าว หรือน้ำมันพืช
มีดตัดขนม
ไม้พายขนาดเล็ก
วิธีการกวนยาหนม
ตำถ่านมะพร้าวให้แหลกบาง ๆ เติมน้ำลงไปแล้วกรองด้วย ผ้าขาวบางให้ได้น้ำถ่านสีดำ 2 ถ้วยตวง
ผสมแป้งทั้งสองอย่างเข้าด้วยกันในกระทะทอง เติมน้ำถ่าน ลงไปทีละน้อย แล้วนวดไปเรื่อย ๆ จนแป้งเนียน เติมต่อ จนหมดผสมหัวกะทิและน้ำตาลทราย
ตั้งไฟกวนไปจนเหนียว จับกันเป็นก้อนและล่อนจาก กระทะ เมื่อล่อนออกมาแล้วกวนต่ออีก 2-3 นาที เพื่อให้ แห้งมาก ๆ ยกกระทะลง
เทขนมลงถาดที่ทาน้ำมันมะพร้าว (เคี่ยวใหม่ ๆ หรือน้ำมันพืชที่ใช้ทำอาหาร) เกลี่ยให้เรียบเสมอกัน พักไว้จนเย็น สนิท จึงตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำแต่งหน้าด้วยถั่วเขียวคั่ว
กลเม็ดเคล็ดลับ
ยาหนมใช้ได้ทั้งน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลปึก ถ้าใช้น้ำตาล ปึก จะให้กลิ่นหอมกว่า กาละแมเม็ด ใช้ข้าวสารเหนียวกวนแทน แป้ง โดยต้มข้าวเหนียวกับน้ำ 3 ถ้วยจนข้าวเหนียวสุกดีแล้ว จึงใส่ เครื่อง ปรุงอื่นลงไปกวนด้วยจนแห้ง
ถ้าจะห่อด้วยใบตองรัด ให้เจียนตองรีดแผ่นกว้างประมาณ 4 เซนติเมตร ให้หัวท้ายเรียว ตัดกาละแมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ สัก 1 คูณ 1 คูณ 1 เซนติเมตร แล้วห่อเป็นคำ ๆ กลัดด้วยไม้กลัดแหลม ตามขนาด
ยาหนมเนื้อควรเนียนสีดำหรือสีน้ำตาลเข้ม อยู่ตัวเป็นก้อน หรือแท่งตามรอยตัด เนื้อควรนุ่มเหนียวแต่ไม่ควรเหนียวเหนอะ รสหวานมัน หอมกลิ่นน้ำตาลไหม้เล็กน้อย
จัดของให้ลูกค้าเสร็จ....รายการผู้หญิงถึงผู้หญิง ของช่อง ๓ ก็มาพอดี
"รายการน้องยาหนมมาแล้ว พี่แดงเหอ" น้องเอียดตะโกนเข้าไปในครัว...
แล้วเราทั้งบ้านก็กรูกันมานั่งเต็มหน้าจอทีวี....
กาละแม ขนมไทยอีกชนิดหนึ่งที่ในสมัยก่อน จำได้ ว่า นานทีปีหนถึงจะได้ลิ้มลองสักครั้ง เพราะจะกวนเฉพาะ ช่วงงานบุญใหญ่ หรือสารทไทยเท่านั้น สาเหตุก็คงจะมา จากขนมแบบนี้จะต้องใช้คนหลายคนทำ ช่วยกันคนละไม้ คนละมือ ถึงจะกวนขนมที่เหนียวหนึบนี้ให้อร่อยได้ นึก แล้วก็น้ำลายไหล อยากกินขึ้นมาตะหงิด ๆ เสียแล้ว น่าเสีย ดายที่กาละแมรสชาติดี ๆ เดี๋ยวนี้หายากเหลือเกิน
สวัสดีครับผม
ความเห็น (17)
สวัสดีค่ะนายช่างใหญ่
ใช่ค่ะ กาละแมเดี๋ยวนี้ ไม่เหนียวนุ่มเหมือนก่อน ไม่ชอบกินแล้ว ซ้ำยังเก็บไว้นานเกิน
ถ้าทำกินเองก้ทำไม่เป็นอีก อยากกินของแท้ แต่ไม่รู้จะไปกินที่ไหนดีนะ
พี่สาวค่ะ ที่เชียงใหม่มีค่ะ อร่อยด้วยนะจ๊ะ
สวัสดีครับ
คุ้นๆ เหมือนกันคำนี้ แถวชุมพรไม่ค่อยเรียกกัน ญาติๆ ทางนครฯ เรียกอย่างนายช่างใหญ่นี่แหละ แถมบ้าน พูดง่ายๆ "กันแม" ครับ
"รายการน้องยาหนมมาแล้ว พี่แดงเหอ"
สวัสดีครับพี่พล
สบายดีนะครับผม สวัสดีปีใหม่ด้วยนะครับ
รายการน้องยาหนม...ขำก๊ากเลยหล่ะครับ นานๆ ได้กินมุกแบบนี้สักทีครับผม
ขอบคุณมากครับ
สวัสดีครับคุณตันติราพันธ์
พี่สาวเพิ่งเอามาให้เมื่อวานซืนนี่เองครับจากอำเภอควนขนุน จังหวัดพัทลุง กำลังอร่อย ก็เลยเขียนบันทึกเรื่องนี้...จากภาพที่เห็นแม่กับพ่อช่วยกันกวนกาละแมเมื่อสักประมาณ ๒๕๐๗ ครับ
วันไหนว่างก็ลองทำดูตามบันทึกครับ ง่าย ๆ ครับไว้กินเองในครอบครัว เครื่องมือในครัวน่าจะมีทุกอย่างแล้ว ทดลองทำก็ลดขนาดวัสดุลงตามสัดส่วน หรือปรับปรุงเป็นสูตรของตัวเอง....ไม่แน่อีกไม่นานอาจมีกาละแม ยี่ห้อตันติราพันธ์ก็ได้ครับ
ผมจะลองเขียนการทำขนมดูสักระยะนะครับ
ขอบคุณครับผม
สวัสดีครับครูเอ
ท่าทางจะอร่อยมากครับของเชียงใหม่ แต่ทางบ้านผมเขาก็ทำเป็นอาชีพส่งให้ลูกเรียนหนังสือ หรือตามตลาดนัดก็มีให้กินทุกวัน สูตรใครสูตรมันครับ....
สมัยเมื่อ ๕๐-๖๐ ปีที่แล้วเขาจะกวนแล้วใส่กระป๋องนมตราหมีให้ลูกไปกินที่บางกอกครับ
สวัสดีครับผม
สวัสดีครับคุณธ.วัชชัย
ใช่ครับชุมพรเรียกเหมือนกรุงเทพ แต่ละท้องถิ่นจะเรียกชื่อไม่เหมือนกัน
ขอบคุณครับ
สวัสดีปีใหม่ครับอาจารย์เม้ง
ผมอยู่กรุงเทพสบายดีครับ สรุปแล้วอาจารย์อยู่ไหนแน่ เพราะบางคนว่าอยู่เยอรมันเมืองที่มีคนโดดลงมาจากตึกแล้วปรากฏหลักฐานเป็นรูปนิ้วเท้าที่พื้น บางคนว่าอยู่ตานีครับ....
ขอบคุณครับ
สวัสดีครับ นายช่างใหญ่
- ทำงานเหนื่อยกินขนมหวานเพิ่มกลูโคสให้ร่างกาย นึกถึงยาหนมก่อนเพื่อน เก็บไว้ได้นาน อร่อย หอมหวาน
- ชอบมาก เดี๋ยวนี้ไม้ค่อยได้กิน พูดถึงได้กลิ่นลูก พร้าวเผา
- ขอบคุณมากที่นำมาแบ่งปัน
สวัสดีปีใหม่ค่ะนายช่างใหญ่
ได้ข่าวว่าที่บ้านขาย
สวัสดีปีใหม่ค่ะนายช่างใหญ่
- ได้ข่าวว่าที่บ้านขาย ยาหนม จะแวะมาชม มาชิม สักอิ่ม สองอิ่ม
- อ้อ นึกขึ้นได้ สำหรับผู้ที่กิน ยาหนม มีข้อยกเว้นหรือเปล่า
- ห้ามคนใส่ฟันปลอมรับประทาน ถ้าเป็นอย่างว่า ก็ ลาก่อนน๊ะ
- ปีหน้าขายยาอื่นบ้างน๊ะค๊ะจะได้แวะมาอุดหนุน
สlวัสดีครับนายช่าง
มาขอแอบกิน ยาหนมด้วยคน
ใครๆเขาชอบห้ามเสียเรื่อย กำกับน้ำตาลเราอยู่ทุกๆบันทึก
แต่กินมากไม่ไหวแล้วครับ เดี๋ยวฟันปลอมหลุด
ขอบคุณครับ
- แหมมางง ตอนแรก
- อ่านแล้วคิดถึงภาคใต้
- ฮือๆๆๆๆๆ
- สร้างวีรกรรมที่ภาคใต้ไว้มากครับพี่บ่าว
สวัสดีครับคุณเกษตรยะลา
หวางนี้ได้กินทุกวันครับ พี่สาวเอามาฝากครึ่งโล ได้ครดวันละหีดพอหรอย เขากวนถึงไฟ เก็บไว้ได้นานครับ...นึกภาพเห็นท่าคนกวนแล้ว ฮาย...เหนื่อยน่าแลหวางอีได้สักทะ...เลยกินให้คุ้ม...กินให้นาน...
ขอบคุณครับ
สวัสดีครับพี่ปรา
แถวยะลาก็มีขายลุยแต่แรก เดี๋ยวนี้ไม่รู้ครับ
คนแก่ ๆ เขาใช้เหงือกครด หรือม่ายก็เด็ดได้สักแต็ดหนึ่งแล้วนอนดูด....ฮาย...ดูแล้วแกบายใจนิ...ของหรอย(แกไม่นิยมใส่ฟันปลอม)
ขอบคุณครับที่มาอุดหนุน ลองทำกินแลเองต๊ะ ทำได้ไม่ยากแต่ต้องอดทนกวนสักหีด ให้ไฟเท่า ๆ กันหลอด รับรองหรอย.......
ขอบคุณครับ
สวัสดีครับคุณ เป ลี่ ยน
ได้เลยครับไม่ต้องแอบ...เพราะมดคันเยอะ...เดี๋ยวเพื่อนกัดเอา...ของอร่อยของเขาเหมือนกัน อิ อิ
วันละนิดจิตแจ่มใสครับ...ไม่ถึงกับหวานมาก
ถ้าใช้ฟันปลอม...ขอแนะนำให้ใช้มีดหั่นเป็นชิ้นนิด ๆ แล้วกินวันละหน่อยครับ
ขอบคุณครับที่แวะชิม
สวัสดีครับอาจารย์น้องบ่าวขจิต
อีกไม่กี่วันก็จะลงไปเทพาแล้วไม่ใช่หรือครับ ผ่านสงขลาด้วย คงหายคิดถึง แต่อย่าลืมข้าวมันไก่เจ้าอร่อยที่ตลาดเทพาครับ (บอกครูแอน)
วีรกรรมที่สร้างไว้ป่านนี้คงแห้งหมดไปตั้งนานแล้ว อิ อิ
ขอบคุณครับ