น้องยาหนม

                                                                   

"ได้เท่...แล้วยังพี่แดง" น้องเอียดถาม

"ได้แล้วแหละ...น้องเอียดเหอ...ยกเทใส่ถาดเลย..."พี่แดงบอกหลบ

 

วันนี้ตั้งแต่เช้า พวกเราทุกคนต้องช่วยกันจัดหนม ที่ทำไว้ตั้งแต่หัวรุ่ง ใส่ถุงรอให้ลูกค้าที่สั่งจองไว้ตั้งแต่เมื่อวานมารับไป...

บ้านเรามีอาชีพทำหนมเลี้ยงครอบครัวมานานแล้ว แต่ที่ขึ้นชื่อมีลูกค้ามาสั่งเป็นของฝาก หรือทำบุญ ก็คือ "ยาหนม"

 

 

ส่วนผสมที่เราถือเป็นสูตรก็คือ

กาบมะพร้าวเผา 1/2 ผล

แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง

แป้งถั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

หัวกะทิ 1 1/2 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วยตวง

ถั่วเขียวคั่วเอาเปลือกออก 1 ถ้วยตวง

 

อุปกรณ์ในการทำยาหนม

ครกไม้พร้อมสาก(ไว้สำหรับทำขนมโดยเฉพาะ)

ผ้าขาวบางสำหรับกรอง

กระทะทอง

ถาดขนม

ถ้วยตวง

เตาถ่าน หรือเตาแก๊ส

น้ำมันมะพร้าว หรือน้ำมันพืช

มีดตัดขนม

ไม้พายขนาดเล็ก

 

 

วิธีการกวนยาหนม

ตำถ่านมะพร้าวให้แหลกบาง ๆ เติมน้ำลงไปแล้วกรองด้วย ผ้าขาวบางให้ได้น้ำถ่านสีดำ 2 ถ้วยตวง

ผสมแป้งทั้งสองอย่างเข้าด้วยกันในกระทะทอง เติมน้ำถ่าน ลงไปทีละน้อย แล้วนวดไปเรื่อย ๆ จนแป้งเนียน เติมต่อ จนหมดผสมหัวกะทิและน้ำตาลทราย

ตั้งไฟกวนไปจนเหนียว จับกันเป็นก้อนและล่อนจาก กระทะ เมื่อล่อนออกมาแล้วกวนต่ออีก 2-3 นาที เพื่อให้ แห้งมาก ๆ ยกกระทะลง

เทขนมลงถาดที่ทาน้ำมันมะพร้าว (เคี่ยวใหม่ ๆ หรือน้ำมันพืชที่ใช้ทำอาหาร) เกลี่ยให้เรียบเสมอกัน พักไว้จนเย็น สนิท จึงตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำแต่งหน้าด้วยถั่วเขียวคั่ว

 

 

กลเม็ดเคล็ดลับ

ยาหนมใช้ได้ทั้งน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลปึก ถ้าใช้น้ำตาล ปึก จะให้กลิ่นหอมกว่า กาละแมเม็ด ใช้ข้าวสารเหนียวกวนแทน แป้ง โดยต้มข้าวเหนียวกับน้ำ 3 ถ้วยจนข้าวเหนียวสุกดีแล้ว จึงใส่ เครื่อง ปรุงอื่นลงไปกวนด้วยจนแห้ง

ถ้าจะห่อด้วยใบตองรัด ให้เจียนตองรีดแผ่นกว้างประมาณ 4 เซนติเมตร ให้หัวท้ายเรียว ตัดกาละแมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ สัก 1 คูณ 1 คูณ 1 เซนติเมตร แล้วห่อเป็นคำ ๆ กลัดด้วยไม้กลัดแหลม ตามขนาด

ยาหนมเนื้อควรเนียนสีดำหรือสีน้ำตาลเข้ม อยู่ตัวเป็นก้อน หรือแท่งตามรอยตัด เนื้อควรนุ่มเหนียวแต่ไม่ควรเหนียวเหนอะ รสหวานมัน หอมกลิ่นน้ำตาลไหม้เล็กน้อย

 

 

จัดของให้ลูกค้าเสร็จ....รายการผู้หญิงถึงผู้หญิง ของช่อง ๓ ก็มาพอดี

"รายการน้องยาหนมมาแล้ว พี่แดงเหอ" น้องเอียดตะโกนเข้าไปในครัว...

แล้วเราทั้งบ้านก็กรูกันมานั่งเต็มหน้าจอทีวี....

 

        

 

              

 

 

กาละแม   ขนมไทยอีกชนิดหนึ่งที่ในสมัยก่อน จำได้ ว่า นานทีปีหนถึงจะได้ลิ้มลองสักครั้ง เพราะจะกวนเฉพาะ ช่วงงานบุญใหญ่ หรือสารทไทยเท่านั้น   สาเหตุก็คงจะมา จากขนมแบบนี้จะต้องใช้คนหลายคนทำ ช่วยกันคนละไม้ คนละมือ ถึงจะกวนขนมที่เหนียวหนึบนี้ให้อร่อยได้   นึก แล้วก็น้ำลายไหล อยากกินขึ้นมาตะหงิด ๆ เสียแล้ว น่าเสีย ดายที่กาละแมรสชาติดี ๆ เดี๋ยวนี้หายากเหลือเกิน

                         สวัสดีครับผม