ไส้กรอกอีสาน

อาหารจากรถเข็น สู่ห้างดัง

ไส้กรอกอีสาน

 

ไส้กรอกอีสาน เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อหมูปนมันผสมกับส่วนผสมต่างๆ ได้แก่ เกลือ พริกไทยป่น กระเทียม และข้าวสุกซึ่งเมื่อนำมาหมักจะทำให้เกิดรสเปรี้ยว ไส้กรอกจะสามารถเก็บไว้ได้หลายวัน ถ้าใส่ข้าวสุกเพียงเล็กน้อย ปัจจุบันเป็นอาหารยอดนิยมหาชื้อได้ง่าย แต่ก็จะได้รสชาติต่างๆกันออกไป แต่ถ้าหากมีเวลาว่างก็เอาสูตรนี้ไปลองทำรับประทานกันภายในบ้าน ก็น่าจะดีไม่น้อย

 

ส่วนผสม

 

1. หมูเนื้อแดง (เนื้อสับ) 2,000 กรัม

 

2. มันแข็ง 2,000 กรัม

 

3. ข้าวสุก (ข้าวหอมมะลิใหม่) 1,000 กรัม

 

4. เกลือป่น 85 กรัม

 

5. พริกไทยป่น (พริกไทยดำ) 50 กรัม

 

6. กระเทียม 300 กรัม

 

7. น้ำตาลทราย 50 กรัม

 

8. รากผักชี 25 กรัม

 

9. ไส้หมูสด/ไส้หมูแห้ง

 

 

วิธีทำ

 

1. นำหมูมาบดด้วยตะแกรงขนาด 2 มม. จำนวน 1 ครั้ง แล้วนำมาบดกับกระเทียม 1 ครั้ง

 

2. นำมันแข็งมาบดหยาบหรือหั่น นำไปแช่เย็นที่ 3 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 ชั่วโมง แล้วนำมาบดด้วยตะแกรงขนาด 2 มม. อีก 1 ครั้ง

 

3. นำหมูบด มันแข็งบด มาผสมกับข้าวสุกและเครื่องปรุงรส นวดให้ส่วนผสมเข้ากันประมาณ 5-10 นาที

 

4. นำส่วนผสมบรรจุใส่เข้าไปในไส้ที่เตรียมไว้ มัดหัวท้ายโดยใช้เชือกป่านหรือเชือกฝ้ายมัดเป็นปล้อง ขนาดเล็กใหญ่ตามต้องการ นำไปแขวนผึ่งลม

 

5. เวลานำมารับประทานควรย่างหรือทอดให้สุกรับประทานกับข้าว



 

โดย นางกิ่งกาญจน์ ยุทธนานุกุล

กลุ่มรักษ์พระนคร