<p></p>

เมนูอิ่มละไมในวันนี้..คุณเพื่อนสาวขอมาค่ะ    และฉันก็เกิดอารมณ์ดีจัดห๊ายยยยยยย 

</span></font>ยำยอดมะม่วง หรือที่เรียกกันขำ ๆ ว่า "ส้าสูง"นั้นก็คือ การนำส่วนที่เป็นยอดอ่อนของใบมะม่วงมาประกอบอาหาร     นับเป็นอาหารตามฤดูกาลอีกเมนูหนึ่งที่อร่อยล้ำ</span> <p></p>

รู้จักต้นมะม่วงกันใช่ไหมคะ?    มะม่วงเป็นไม้ยืนต้นขนาดกลางที่เจริญเติบโตได้ดีในดินที่อุดมสมบูรณ์    ปกติเรามักจะรับประทานในส่วนของผลกัน    ทานได้ทั้งดิบและสุก    และเมล็ดในของมะม่วงนั้นมีรสฝาด    มีสรรพคุณแก้ท้องร่วง  รักษาบาดแผล  สมานลำไส้    ส่วนที่เป็นยอดอ่อน  ใบอ่อน นั้นจะออกช่วงฤดูฝน   ดอกจะออกในช่วงฤดูหนาว  และผลจะมีมากในช่วงฤดูร้อน    และนี่เอง..ที่ชาวเหนือมักจะนำยอดอ่อนของใบมะม่วงมายำ    เรียกกันขำ ๆ ว่า "ส้าสูง"    ซึ่งก็คือ ส้ายอดม่วง นั่นเอง    เป็นอาหารเหนืออีกจานที่หาทานได้ตามฤดูกาลเท่านั้น  อิอิ   สนใจอยากลองทำบ้างไหมคะ?   มาค่ะมา  มาทำด้วยกัน

เช้านี้..พอมาถึงออฟฟิศ    เพื่อนก็ทวงถามสัญญาเมื่อวานเย็นที่ฉันรับปากจะจัดห๊ายยย    ดูตารางงานของเจ้านาย   โอ้เย่! ไม่อยู่  ไปเมืองกรุง    ทางสะดวกโลดดด....    แม่บ้านมาถึงออฟฟิศพอดี    ฉันก็ส่งยิ้มหวานกรุยทางไปก่อน  บอกว่า " พี่จวนเจ้า..น้องจะออกไปกาด (( ตลาด ))สักกำ    จ้วยดูออฟฟิศฮื้อน้องหน่อยเน้อเจ้า "

ไปถึงตลาด..เดินหาซื้อปลาทูนึ่งตัวโต ๆ เนื้อแน่น ๆ  (( แต่ถ้าคุณขี้เกียจหรือไม่สะดวกก็ใช้ปลากระป๋องแทนได้ค่ะ   เอาตราสามแม่ครัวหรือซุปเปอร์ซีเชฟ น่ะค่ะ  รสชาติพอทานได้  อิอิ -- ยี่ห้ออื่น เขาจะค้อนขวับใส่ข้าพเจ้าไหมล่ะเนี่ย? ))   มะเขือสีดา 2 ลูก   บ่เขือส้ม (( มะเขือเทศลูกเล็ก ๆ ))  ผักชี  ต้นหอม  หอมแดง   อิอิ  เพื่อนซื้อแคบหมูอีกสองถุงติดมือกลับไปด้วย

มาถึงออฟฟิศก็ร้องเรียกพี่แม่บ้านใจดี .. " พี่จวนนนนนนน..  น้ำมันพืช  กระเทียม  กะปิ  ปลาร้า มีก่อเจ้า? และขอใช้ครัวหน่อยเน้อเจ้า "    ส่วนเพื่อนนะรึ   ไปแม่นยอดมะม่วงมากำใหญ่ (( แม่น คือ การเอาไม้ยาว ๆไปสอยยอดใบมะม่วงจากต้นสูง ๆ ลงมา ))    ได้แล้วก็เอาไปเด็ดกิ่งและก้านอ่อนทิ้งไป   เอาไปล้าง  พักให้สะเด็ดน้ำ  รอไว้ก่อนนะจ๊ะ 

วิธีทำ

1. ติดไฟ  ตั้งกระทะ  เทน้ำลงไปพอประมาณ  ควักกะปินิด  ตักน้ำปลาร้าหน่อย  ลงไปละลายในน้ำนั้น    ใส่ปลาทูนึ่งตัวโต ๆ ที่ล้างน้ำสะอาดเรียบร้อยลงไป   พริกแห้ง 7 เม็ด/9 เม็ด (( อันนี้เป็นความเชื่อของคนเหนือนะเออ  ว่าอยากให้อาหารอร่อย  พริกต้องเป็นเลขคี่  ไม่รู้ว่าจริงไหม  แฮ่ะ ๆ ๆ ))  บ่เขือส้มอีกสัก 3 - 4 ลูก  จนน้ำเดือด  ก็ปิดไฟ    ตักทั้งหมดขึ้นมาพักไว้  แต่น้ำต้มกะปิยังไม่ต้องทิ้งนะคะ   ระหว่างที่ฉันทำทั้งหมดนี้   เพื่อนที่นั่งเฉย ๆก็ต้องนั่งปอกหอมแดงและจัดการหั่นซอยให้เรียบร้อย   

2. เตรียมครกสะอาด  โยนกระเทียมลงไปโขลกแล้วตักพักไว้ก่อน   โยนพริกแห้งต้มสุกลงไปโขลกจนแหลกละเอียด (( ถ้าขี้เกียจตำ  เอาแค่พอใช้ได้ค่ะ  อิอิ ))   แกะเนื้อปลาทูลงไปโขลกให้เข้ากัน   ท้ายสุดก็โยนบ่เขือส้มลงไปบี้ ๆ รวมกัน

3. ติดไฟ  ตั้งกระทะ   ใส่น้ำมัน  เอากระเทียมลงไปผัดให้พอหอม    ก็ตักส่วนผสมทั้งหมดที่นำไปโขลกรวมกันลงไปผัดให้แห้ง      ระหว่างนี้ให้ตักน้ำต้มกะปิลงไปคลุกเคล้าด้วย    ชอบแบบข้นคลั่กหรือแบบน้ำขลุกขลิก    ก็เลือกได้ตามใจฉันค่ะ    น้ำพริกที่ได้จะมีสีแดงสวยน่าท๊านนน - น่าทาน   ปิดไฟ   พักให้เย็น

4. เตรียมชามสำหรับนำส่วนผสมทั้งหมดมายำ  มาคลุกเคล้าให้เข้ากัน    อันนี้ต้องกะให้ได้นะคะ   ถ้าผักมากไปก็จะไม่อร่อย   ถ้าน้ำพริกเยอะไปก็จะดูแปลก ๆเลี่ยน ๆ    กะให้พอดีกันค่ะ   ยอดมะม่วงที่เตรียมไว้   มะเขือสีดาซอยบาง ๆ   หอมแดงหั่น  คลุกเคล้าไป  แล้วก็ตักใส่จานสวย ๆ  โรยผักชี - ต้นหอม    หรือถ้าชอบรสเปรี้ยว    แม่ครัวบางคนจะซอยมะกอกลงไปด้วย <p> </p></span></font><p></p><p>และ  จานนี้..เกลี้ยงในพริบตาค่ะ  ซึ่งก็หมายความว่า  รสชาติอร่อยล้ำ  อิอิ  ^_^</p><p>ป.ล.  1.ส่วนมาก  "ส้าสูง" นิยมทานในมื้อเย็นค่ะ   แต่สำหรับฉัน  มื้อไหนๆ ก็ได้ทั้งนั้น    ขอให้ลำแต๊ ๆ เนอะ  </p><p>ป.ล.  2.และฉันทำอาหารทีไร  ทำไม๊ - ทำไม  พี่แม่บ้านต้องยืนดูห่าง ๆ แบบลุ้นระทึก   เอ..หรือเธอจะวิตกว่าฉันจะต้องทำครัวเละ (( อีกแล้ว ))    อิอิ</p><p></p>