ให้เคาะด้วยความสม่ำเสมอ เคาะเบาไปด้านล่างจะไหม้เกรียมเสียก่อน ถ้าเคาะเตี้ยไปรังนกจะเส้นใหญ่ ยิ่งสูงเส้นรังนกจะเส้นเล็กลง ต้องให้สูงกว่ากระทะพอประมาณ

ใกล้เข้ามาแล้ว สำหรับงานเทศกาลวันสารทเดือนสิบของคนใต้ โดยเฉพาะแถบจังหวัดนครศรีธรรมราช สุราษฎร์ธานี พัทลุง กระบี่ แม่แบบก็คงจะเป็นจังหวัดนครศรีธรรมราช เขาเริ่มงานกันแล้วช่วงนี้ สำหรับตัวเองแล้วก็ได้มีโอกาสกลับบ้านเพื่อไปทำขนมรังนกกรอบที่บ้านแม่ ก่อนอื่นก็ต้องเตรียมอุปกรณ์ก่อน <ol style="margin-top: 0in"> <li class="MsoNormal" style="margin: 0in 0in 0pt; tab-stops: list .5in"> มีกะลาเจาะรูที่ก้นและที่ขอบด้านบนอีก 2 รู (เพื่อผูกกับไม้ไผ่ ไว้จับตอนเคาะแป้ง) </li> <li class="MsoNormal" style="margin: 0in 0in 0pt; tab-stops: list .5in"> ไม้เคาะ เลือกที่ถนัดมือหน่อย </li> <li class="MsoNormal" style="margin: 0in 0in 0pt; tab-stops: list .5in"> ไม้จับพลิก (ใช้ไม้ไผ่เหลาเหมือนไม้ตะเกียบแต่ใหญ่กว่า ยาวกว่า ที่ปลายเหลาให้แหลม) </li> <li class="MsoNormal" style="margin: 0in 0in 0pt; tab-stops: list .5in"> กระทะ </li> <li class="MsoNormal" style="margin: 0in 0in 0pt; tab-stops: list .5in">เตาถ่าน</li> </ol><p style="margin: 0in 0in 0pt; tab-stops: list .5in" class="MsoNormal"></p>ส่วนผสม <ol style="margin-top: 0in"> <li class="MsoNormal" style="margin: 0in 0in 0pt; tab-stops: list .5in"> แป้งข้าวจ้าว </li> <li class="MsoNormal" style="margin: 0in 0in 0pt; tab-stops: list .5in"> แป้งมัน </li> <li class="MsoNormal" style="margin: 0in 0in 0pt; tab-stops: list .5in"> น้ำตาล </li> <li class="MsoNormal" style="margin: 0in 0in 0pt; tab-stops: list .5in"> น้ำเปล่า </li> <li class="MsoNormal" style="margin: 0in 0in 0pt; tab-stops: list .5in"> น้ำมันพืช </li> </ol>วิธีทำ <ol style="margin-top: 0in"> <li class="MsoNormal" style="margin: 0in 0in 0pt; tab-stops: list .5in"> ผสมแป้งข้าวจ้าว แป้งมัน น้ำตาล น้ำเปล่า นวดให้เข้ากัน(อย่าให้เหลวเกินไป ถ้าเหลวเกินไปเวลาเคาะจะเป็นไข่ปลา แต่ถ้าแข็งเกินไปเวลาเคาะจะเคาะไม่ออก) </li> <li class="MsoNormal" style="margin: 0in 0in 0pt; tab-stops: list .5in"> ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ให้น้ำมันร้อนได้ที่ </li> <li class="MsoNormal" style="margin: 0in 0in 0pt; tab-stops: list .5in"> ใช้กะลาที่เจาะรูใส่ส่วนผสมที่นวดได้ที่แล้วให้เต็ม ใช้ไม้เคาะเคาะบนไม้วนให้ส่วนผสมให้เต็มกระทะ(ให้เคาะด้วยความสม่ำเสมอ เคาะเบาไปด้านล่างจะไหม้เกรียมเสียก่อน ถ้าเคาะเตี้ยไปรังนกจะเส้นใหญ่ ยิ่งสูงเส้นรังนกจะเส้นเล็กลง ต้องให้สูงกว่ากระทะพอประมาณ ต้องกะเอาเอง) </li> <li class="MsoNormal" style="margin: 0in 0in 0pt; tab-stops: list .5in"> ใช้ไม้จับพลิกทั้งสองพับ แล้วแต่จะเลือกพับแบบไหน มีทั้ง 3 เหลี่ยม 4 เหลี่ยม เป็นครึ่งวงกลม (สวยสุด) ดูให้สีสวยออกสีน้ำตาลอ่อนๆ ยกลง </li> <li class="MsoNormal" style="margin: 0in 0in 0pt; tab-stops: list .5in"> ใส่ในภาชนะให้เด็จน้ำมันหน่อย จัดเรียงในหม้อหรืออุปกรณ์ที่สามารถกันลมเข้าได้ เดี๋ยวจะไม่กรอบเสีย </li> <li class="MsoNormal" style="margin: 0in 0in 0pt; tab-stops: list .5in"> เท่านี้ก็อร่อยแล้ว </li> </ol><p style="text-justify: inter-cluster; margin: 0in 0in 0pt; text-align: justify" class="MsoNormal">หากผู้ใดสนใจจะนำไปทำกินหรือจะทำเป็นขนมในวันสารทก็ไม่สงวนลิขสิทธิ์ค่ะ เพราะยังทันค่ะ อีกอย่างเทคนิคในการเคาะรังนกมีหลายอย่างจึงยกนำมาแลกเปลี่ยนความรู้ และเก็บบันทึกไว้เป็นความรู้ ตัวเองก็ลองเคาะแล้ว 1 รัง ปรากฏว่าเป็นไข่ปลาหมดเลย เส้นที่ออกมาก็ใหญ่ไม่สวยเลย (ขายไม่ออก) ก็เลยไม่มีใครให้เคาะต่อเดี๋ยวเสียของหมด รสชาติก็หวานเล็กน้อย กรอบมากๆ เวลาเก็บห้ามถูกลม มิฉะนั้นจะเหนียวไม่กรอบ หรือหากต้องการให้หวานก็ให้โรยด้วยน้ำตาลทรายก็จะเพิ่มความหวานขึ้นอีก</p>