เสื้อผ้ามีแฟชั่น อาหารก็มีแฟชั่นได้ สวยสดงดงาม เย้ายวนใจไม่แพ้กัน

ศิลปะการประกอบอาหาร เป็นวัฒนะธรรมที่สำคัญอย่างหนึ่ง ที่ทุกชาติ ต้องมี และเป็นมรดกตกทอดกันมาหลายชั่วคน

อาหารจานศิลปะ — มีองค์ประกอบที่เต็มไปด้วยสีสัน ประณีตเหมือนงานศิลปะชิ้นสำคัญ นอกเหนือไปจากรสชาติที่อร่อย และแน่นไปด้วยสารอาหารอย่างครบถ้วน และสิ่งที่จะขาดไม่ได้ คือ การเลือกทำเล และการแต่งร้านที่ต้องไปทางเดียวกันกับสินค้าที่จะขาย โดยจะต้องทั้งมีความกลมกลืน สุนทรียภาพและความงาม ให้น่าจดจำและไปบอกต่อ

หลักคือ ความ พอดี ซึ่งต้องถือเป็น จุดเริ่มต้น ของทุกอย่างค่ะ

เมื่อ มีความพอดี ไม่มากไป หรือน้อยไป ก็จะเกิดความสวยงาม เกิดเป็นความพอใจขึ้น เข้าถึงศิลปะได้มากขึ้น และนำศิลปะนี้ มาใช้ในชีวิตประจำวัน เช่นอาหารเป็นต้น

การทำธุรกิจร้านอาหารจะให้รุ่ง ต้องคิดพิจารณาหลายด้าน นอกจากจะทำอาหารได้รอร่อยมีรสมือ มีเมนูหลากหลาย มีคนทำคนช่วย มีเงินทุนแล้ว ยังมีรายละเอียดที่ต้องพิจารณาเพิ่มอีกหลายอย่าง เช่น

· ทำเล ชื่อร้าน โลโก้ร้าน จานชามช้อนและอุปกรณ์ทุกชนิดที่ใช้รับลูกค้า ของแถมของที่ระลึกเป็นครั้งคราว แบบชุดแต่งกายพนักงาน และการบริหารจัดการ การเตรียมตัวเวลามีแขกเข้ามาเต็มทุกโต๊ะในเวลาเดียวกัน การจัดซื้อและการเช็คสต๊อก และการป้องกันของหายเป็นต้น

ดิฉัน จะมีกิจวัตรอยู่อย่างหนึ่งที่ทำมาอย่างต่อเนื่อง ประมาณ 30 ปีมาแล้ว ยกเว้นช่วงลูกไปเรียนต่อ คือ ในช่วงวันหยุดวันเอาทิตย์ เป็นวันครอบครัว เรามักจะไปเที่ยวนอกบ้าน และหาอาหารอร่อยๆทานกัน สลับกับการไปวัด เพราะการได้ทานอาหารอร่อย เป็นความสุขชนิดหนึ่งของคนเราค่ะ และถือโอกาสไปสำรวจตลาดและพฤติกรรมของคนที่มาทานอาหารด้วย

ในช่วงนี้ การไปทานข้าวนอกบ้านบ่อยๆ ทำให้ดิฉันเห็นความเปลี่ยนแปลง ในด้านของศิลปะการปรุงแต่ง สร้างสรรค์ ให้อาหาร ทั้งในด้านของรสชาติ สีสัน การประดิษยฐ์ประดอยให้สวยงาม

แต่ในขณะเดียวกัน ก็พยายามเน้น ในด้านความสดสะอาด ปลอดภัย ใช้ผักปลอดสารพิษ ไม่ใส่ผงชูรส และเน้นคุณค่าในด้านสารอาหาร ไม่ทำอาหารค้างหลายวัน นอกเหนือจากความอร่อย เพิ่มขึ้น ตามร้านอาหารคุณภาพที่มีอยู่มากมายหลายร้าน ในตอนนี้ เป็นอย่างมาก

นอกจากนี้ ยังมี การตกแต่งร้านให้สวยงามเจริญหู เจริญตา สะอาด มีบรรยากาศน่าเข้าไปนั่ง เป็นอาหารปาก อาหารตาไปพร้อมกัน ซึ่งการจะแต่งร้านแบบไหน ก็ต้องดูที่ บุคลิก ของอาหารที่จะขายเป็นหลักก่อน ซึ่งเวลาไปทานร้านไหน เราก็จะวิจารณ์กันว่า ร้านนั้น ร้านนี้ เป็นอย่างไร

อะไรคือจุดเด่น จุดด้อย ของเขา และที่ดังขึ้นมาจนถึงวันนี้ได้ เพราะอะไร ตัวอย่างเช่น

· ถ้าอยากทานอาหารอีสานแซ่บๆ ยำต่างๆ เราจะไปทานที่แถววัดประดู่ บางโพ ไปอุดหนุนตั้งแต่ลูกยังไม่เกิด จนมีหลาน จากร้านเล็กๆ จนเดี๋ยวนี้ขยายกิจการ ให้ลูกๆรับช่วงต่อ รับงานบริการอาหารบนเครื่องบินด้วย ไปที ก็ได้รับการต้อนรับดั่งญาติสนิท และยังรับจัดอาหารนอกสถานที่ด้วย เคล็ดลับอยู่ที่ความอร่อยคงที่ และการบริการที่ดีสม่ำเสมอ และความน่ารักของเจ้าของร้าน วันเกิดขวบแรกของหลาน ก็จะใช้บริการของร้านนี้ด้วยค่ะ มาจัดให้ถึงที่ ร้านนี้เป็นร้านโปรด ร้านหนึ่ง ของครอบครัวค่ะ

· ถ้าจะทานพวกของว่าง จะมีหลายร้านมากที่เข้าขั้นดี มีการจัดแต่งอาหารสวยสดงดงามยั่วยวนมาก ดังในรูปค่ะ

· ถ้าเป็นพวก Tea roomต่างๆก็มีหลายแห่ง ที่ได้รับความนิยม หลายแห่ง มักจะใช้บ้าน ตกแต่งเป็นแบบโปร่งๆ ให้ดูเป็นกันเอง อบอุ่น และมีสวนให้เดินเล่น ใน concept ของการพักผ่อน นั่งคุยกันสบายๆยามว่าง จิบชาหรือเครื่องดื่มพร้อมของว่างชิ้นจ้อยๆ เช่น แซนด์วิช ขนมต่างๆ จนถึง sconeชิ้นเล็กๆ เอามาแบ่งกันทาน

· สำหรับร้านทั่วๆไป จะมีอยู่อีกหลายร้านที่ ไปทานเมื่อไร คนก็แน่นทุกที อร่อย มีเมนูหลากหลาย และบรรยากาศโปร่งสบายดี มักจัดร้านแบบเท่ๆ เป็นเหตุหนึ่งที่คนจะไปบ่อยๆ เพื่อไปศึกษาว่า เขาทำธุรกิจอาหารกันอย่างไร จึงประสบความสำเร็จ เผื่อจะมาทำเองบ้าง

ศิลปะการประกอบอาหาร เป็นวัฒนะธรรมที่สำคัญอย่างหนึ่ง ที่ทุกชาติ ต้องมี และเป็นมรดกตกทอดกันมาหลายชั่วคน จนถึงปัจจุบัน

สำหรับประเทศไทย เรามีครูภูมิปัญญาไทยอยู่หลายท่านด้วยกัน ตัวอย่างเช่น ท่านอาจารย์ศรีสมร คงพันธ์ ท่านเป็นคนเชียงราย ได้รับการถ่ายทอดศิลปะนี้ มาจากคุณย่า ท่านเป็นผู้หนึ่ง ที่ผลักดันให้เกิดอาชีพการทำอาหารไทยขึ้นมา จนเป็นที่นิยมไปทั่วโลก

ท่านเป็นบุคคลที่ดิฉันชื่นชอบมาก และมีตำราอาหารของท่านอยู่มากมายค่ะ อาหารเหนือที่ครอบครัวเราชื่นชอบมากคือ ข้าวซอย กับ ขนมจีนน้ำเงี้ยวค่ะ

ปัจจุบัน การเติบโตของอุตสาหกรรมอาหารในประเทศเรามีมากขึ้นอย่างมากมาย ทั้งด้านการผลิตและบริการ เพราะอาหารอร่อย บรรยากาศดี เป็นความสุขอย่างหนึ่งของคนเรา ที่ก้าวหน้าไปอีกขั้น คือ Food stylist นักออกแบบและตกแต่งอาหารค่ะ ซึ่งมีแนวคิดคือ การทำอาหารที่ทีรสชาติอร่อยและมีองค์ประกอบที่สวยงาม ผสมผสานเข้าด้วยกัน ช่วยเสริมเติมเต็มกันให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น อาชีพนี้ ในบ้านเรา จะปนๆอยู่กับ นักประกอบอาหารเก่งๆอยู่แล้ว เช่น ท่านอาจารย์ศรีสมร ครูภูมิปัญญาไทย ด้านโภชนาการ ซึ่งเป็นผู้ที่เชี่ยวชาญในศิลปะและศิลปะประดิษฐ์ในด้านการทำอาหารอย่างเป็นเลิศผู้หนึ่งของประเทศเรา ค่ะ นอกจากนี้ ก็มักเป็น creative ที่มีความรู้ในด้านอาหารเป็นอย่างดี มีทั้งที่ทำเป็นงานอิสระหรือสังกัดอยู่ตามบริษัทโฆษณาประชาสัมพันธ์หรือตามนิตยสารที่มีชื่อเสียงต่างๆ

เขียนใน GotoKnow โดย Sasinand
ใน Good Living

คำสำคัญ (Tags): #food stylist#stylish food#ศิลปะกับอาหาร#ศิลปะการประกอบอาหาร#อาหารจานศิลปะ#เรื่องเล่า

หมายเลขบันทึก: 101283เขียนเมื่อ 6 มิถุนายน 2007 21:06 น. ()แก้ไขเมื่อ 23 มิถุนายน 2012 05:28 น. ()สัญญาอนุญาต: จำนวนที่อ่าน

ความเห็น (102)

ครูอ้อย แซ่เฮ

เขียนเมื่อ 6 มิถุนายน 2007 21:10 น. ()

สวัสดีค่ะคุณพี่..sasinanda

อาหารน่ากินนะคะ...ครูภูมิปัญญาไทยก็เก่งจังเลยค่ะ
ขอบคุณคุณพี่ที่เรื่องเล่าที่ดีให้อ่านกันค่ะ

pa_daeng

เขียนเมื่อ 6 มิถุนายน 2007 21:14 น. ()

สวัสดีค่ะ อาจารย์

ได้ความรู้ขึ้นมาอีกเยอะเลยค่ะ
ขอบคุณค่ะ

ขจิต ฝอยทอง

เขียนเมื่อ 6 มิถุนายน 2007 21:45 น. ()

ตามมาอ่านครับผม
ผมคิดว่า การบริการของร้านอาหารก็มีผลครับ
ถ้ามีความเป็นกันเอง มีจิตใจบริการจะผูกมัดใจลูกค้าได้มาก
ตอนเด็กๆๆเคยไปทำงานโรงแรม
เสริฟอาหารให้ชาวต่างประเทศ ได้ เงินจากการบริการลูกค้ามากเลยครับ
แค่เขาเดินมาก็ทราบว่าชื่ออะไร ชอบอาหารแบบไหน เคยบริการเจ้าของบริบัทแป๊บซี่จากต่างประเทศ
เขาจะไม่สั่ง Coke ต้องทราบรายละเอียดเล็กๆๆน้อยๆๆสนุกดี
แม้แต่วันคล้ายวันเกิด ถ้าเขามาบ่อยๆๆก็ต้องจำได้ ครับ
ขอบคุณครับ

Chum สวัสดีค่ะคุณChum อาชีพนี้ ก็มีมานานแล้ว แต่จะปนๆกับนักประกอบอาหารที่มีชื่อเสียง ที่บ้านเรามีเก่งๆหลายท่านค่ะ แต่ไม่นานมานี้ อาชีพนี้จะดูโดดเด่นขึ้นมาอีกหน่อย เพราะเขาจะทำในสิ่งที่เฉพาะเจาะจงยิ่งขึ้น คือเขาจะจัดเตรียมอาหารสำหรับการแสดงโชว์ในงานต่างๆ โดยเฉพาะพวกtrade showต่างๆ การจัดเตรียมอาหารเพื่อถ่ายทำเป็นภาพยนต์ หรือเพื่อถ่ายรูปโฆษณา คนที่มีอาชีพนี้มักจะเรียนจบในด้านการทำอาหารมาโดยเฉพาะ แต่ไม่ต้องมีใบอนุญาตอะไรเพิ่มเติม สิ่งที่เขาต้องมีคือ ต้องทำอาหารเป็น มีหัวศิลปะ มีความคิดสร้างสรรค์ ทำงานเป็นทีมเวอริ์คได้ภายใต้ภาวะเร่งรีบหรือมีกรอบเวลา เข้าใจในด้านมุม แสง หรือเทคนิคถ่ายภาพบ้าง และควรมีหัวทางธุรกิจด้วย ส่วนใหญ่ทำงานกับบริษัทโฆษณา นิตยสารต่างๆ หรือกับพวกproduction houseต่างๆ มีบางส่วนทำงานเป็นfreelancers รายได้ดีพอควรค่ะ การแข่งขันในอาชีพนี้มีสูง เพราะพวกChefs ต่างๆที่ไม่อยากทำงานประจำหนักๆมักเลี่ยงมามีอาชีพนี้ พวกช่างถ่ายรูปเก่งๆและพวกนักศิลปะด้านต่างๆก็ทำอาชีพนี้ได้ค่ะ ดังนั้นสิ่งที่สำคัญมาก คือต้องรู้จักคนมากๆ มีconnectionมากๆในวงการที่เกี่ยวข้อง โอกาสได้งานต่อเนื่องตลอดปี จะมีสูง

Sasinand