คนเราปัจจุบันพัฒนา และบอกว่าก้าวหน้าไปอย่างมากมาย แต่ยิ่งพัฒนานับวันจะทำให้คนเรามีความคิดและความเป็นอยู่ที่เหมือนๆ กันเข้าไปทุกที คืออยู่ในวงเวียนแห่งการแข่งขัน และปรับเปลี่ยนวิถีชีวิตให้เหมือนฝรั่งเข้าไปทุกวัน
ผมไม่ใช่ผู้รู้ แต่ได้มีโอกาสเรียนรู้วิถีชีวิต วัฒนธรรม และการกินอยู่ในหลายๆ พื้นที่ จึงได้นำมาบันทึกเพื่อเป็นการแลกเปลี่ยนเรียนรู้ วันนี้ขอนำเครื่องปรุงอาหารที่ทำจากถั่วเหลือง มาบันทึกไว้ ซึ่งคนในพื้นที่ภาคเหนือชอบรับประทาน โดยนำมาปรุงอาหารแทนกระปิ เนื่องจากในอดีตอยู่ห่างจากทะเลมาก ชาวบ้านเรียกว่า "ถั่วเน่า" คล้ายๆ เต้าเจี้ยวของคนจีน วันนี้มีรูปมาให้ดูใน 3 รูปแบบ ท่านใดมีรูปแบบที่ต่างไปจากนี้ ช่วยนำมา ลปรร.กันได้นะครับ
นี่ล้วนแต่เป็นของดีในแต่ละพื้นที่ แม้การพัฒนาจะเปลี่ยนแปลงไปอย่างไร แต่สิ่งเหล่านี้ล้วนพิสูจน์ตัวเองแล้วว่า เหมาะสมกับวิถีชีวิตของคนในพื้นที่เหล่านั้นได้จริงๆ เราจึงได้เห็นสิ่งเหล่านี้อยู่คู่กับชาวบ้านมาจนถึงทุกวันนี้ (ผมชอบทานทั้ง 3 แบบ )...มีของดีๆ ต้องช่วยกันใช้และรักษานะครับ ไม่ต้องอายหากใครจะบอกว่า "ล้าสมัย หรือว่าวัฒนธรรมการกินไม่พัฒนา" เพราะสิ่งเหล่านี้คือวัฒนธรรมของเรา และเกิดมาจากภูมิปัญญาของคนรุ่นก่อนๆ ที่ได้เรียนรู้และถ่ายทอดส่งต่อกันมา บันทึกมาเพื่อการ ลปรร.ครับ
วีรยุทธ สมป่าสัก
ถั่วเน่า หรือถั่วเหลืองแผ่น แต่ละคนทำไม่เหมือนกัน บ้างก็จืด(จ๋าง) บ้างก็เหม็นมาก (ตู่) อยู่ที่วิธีในการทำหรือหมัก ถ้าสูตรของคนบ้านนาปู่ป้อมจะหมัก 2 คืน(หลังจากทำการต้มจนเปื่อยแล้ว) แล้วจึงได้ที่ ทำให้รสชาติไม่จืดและไม่เหม็นจนเกินไปจึงแนะนำ ถั่วเน่าบ้านนาง คำหลี นาปู่ป้อม สูตรจะเป็นวิธีดั้งเดิมของไทยใหญ่แท้ๆ ที่ไม่เปลี่ยนแปลง ปอได้เมอแหล่บ้านนาปู่ป้อมก็อย่าลืมแวะซื้อจิมโตยค่าแล่
ชอบกินเหมือนกันค่ะ อร่อยดี แม่ชอบเอามาใส่แกง กับทำน้ำพริกถั่วเน่า แต่ทางใต้หาซื้อยาก ต้องให้ญาติทางเชียงใหม่ส่งมาให้
เคยเห็นเคยลองทาน มันเหม็นมากอ่ะ ไม่ไหว
สงสัยคงไม่ถูกปากเรา
ถั่วเน่าป้าจุ่ม อร่อยมากเลย เคยไปดูสถานที่ทำแล้วสะอาดมากใครสนใจอยากได้ของที่ดีมีคุณภาพต้องที่นี้เลยค่ะ
อยากกินจัง แต่อยู่กรุงเทพฯ หาซื้อไม่ได้เลยอ่ะ
iTikSHop.CoM จำหน่ายถั่วเน่าแผ่น จัดส่งทั่วประเทศไทย!
หวัดดีค่ะ
เคยทำถั่วเน่าแผ่นตั้งแต่สมัยที่ใช้ใบตองที่เรียกว่าใบตองหุก(ใบจะมีขนอ่อน ๆ)เอาไว้รองฝ่ามือทั้งสองข้างแล้วตีแผ่นถั่วเน่าให้บางรูปกลมต้องใช้ความสามารถพอสมควรกว่าจะได้ถั่วเน่าแผ่นสวย ๆกลม บางออกมาแต่ละแผ่น ใช้เวลานานกว่าจะได้แผ่น..สมัยนี้ใช้ไม้ตีกับถุงพลาสติกกันแล้วทุกครัวเรือนทุ่นเวลาในการทำเป็นแผ่นได้ดีมาก..วัสดุที่ใช้รองถั่วเน่าสมัยก่อนก็คือใบตองสัก.เพราะใบสักจะสากทำให้หุ้มห่อถั่วเน่าได้ดีไม่ติดใบตอง..ถั่วเน่า อาหารโปรตีนชนิดหนึ่ง..ใครอยากได้วิธีการทำเพื่อใช้ทานในครัวเรือนก็สอบถามได้นะคะยินดีให้คำแนะนำค่ะ..แม่สอนทำมาตั้งแต่เด็กจำได้เสมอค่ะ..