น้ำมันทอดซ้ำ อันตราย ตายเพราะมะเร็ง

น้ำมันที่ผ่านการทอดซ้ำหลายๆครั้ง จะมีคุณภาพเสื่อมลงทั้ง
สี กลิ่น รสชาติ และมีความหนืดมากขึ้น ที่สำคัญจะก่อให้เกิด
"สารประกอบโพลาร์" ที่สามารถสะสมในร่างกาย ซึ่งส่งผลกระทบ
ต่อการทำงานของเซลล์ จากข้อมูลการศึกษาในสัตว์ทดลอง พบว่า
สารบางชนิดที่เกิดจากการเสื่อมสลายของน้ำมันจากการทอดอาหาร
เป็นสารก่อกลายพันธุ์ที่ทำให้เกิดมะเร็งผิวหนังในสัตว์ทดลอง รวมทั้ง
มีสารจากน้ำมันทอดซ้ำซึ่งสามารถก่อให้เกิดเนื้องอกในตับ ปอด และ
ก่อให้เกิดมะเร็งในเม็ดเลือดขาวในหนูทดลอง
คำแนะนำในการใช้น้ำมันทอดอาหาร
1. การทอดอาหารที่ใชความร้อนสูงๆ ควรใช้น้ำมันที่มีความคงตัวสูง
เกิดควันช้า ได้แก่ น้ำมันปาล์มโอเลอิน (จากเนื้อปลา) การทอดที่ใช้
ความร้อนไม่สูงมากหรือการผัด สามารถใช้น้ำมันอื่นๆ เช่น น้ำมัน
ถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพด น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันดอกทานตะวันฯลฯ
2. ควรซับน้ำส่วนเกินบริเวณผิวหน้าอาหารดิบ เพื่อลดการแตกตัว
ของน้ำมัน ทำให้ชะลอการเสื่อมสลายของน้ำมันทอดอาหาร
3. ควรล้างทำความสะอาดกระทะ หรือเครื่องมือทอดอาหารทุกวัน
เนื่องจากน้ำมันเก่าที่ติดค้างอยู่จะไปเร่งการเสื่อมสลายของน้ำมันใหม่
4. ควรเปลี่ยนน้ำมันใหม่และไม่ควรเติมน้ำมันใหม่ลงไปผสมน้ำมันเก่า
หากน้ำมันเก่ามีลักษณะอย่างใดอย่างหนึ่ง เช่น สีดำ ขุ่น เหนียวขัน เหม็นหืน เกิดฟอง ควัน หรือเหม็นไหม้ไอน้ำมัน
5. ควรทอดอาหารครั้งละไม่มากเกินไป ไม่ควรใช้ไฟแรงเกินไปและ
ควรรักษาระดับอุณหภูมิให้คงที่ หากต้องการทอดอาหารประเภท
เนื้อสัตว์ที่มีส่วนผสมของเกลือ หรือเครื่องปรุงรสปริมาณมากควรจะ
เปลี่ยนน้ำมันให้ถี่บ่อยขึ้น และหมั่นกรองเอากากอาหารทิ้งเมื่อต้องการ
ทอดอาหารโดยเฉพาะอาหารทอดที่มีการชุบแป้งปริมาณมาก