พวกเราคงจะสงสัยว่า ทำไมคนเราทุกวันนี้ถึงได้มีโรคภัยไข้เจ็บมากขึ้นเรื่อยๆ วันนี้มีข่าวดีจากอาจารย์ดอกเตอร์ฟิลิป บี. มอลเลนมาฝากครับ...

พวกเราคงจะสงสัยว่า ทำไมคนเราทุกวันนี้ถึงได้มีโรคภัยไข้เจ็บมากขึ้นเรื่อยๆ วันนี้มีข่าวดีจากอาจารย์ดอกเตอร์ฟิลิป บี. มอลเลนมาฝากครับ...

ท่านอาจารย์ดอกเตอร์ฟิลิป บี. มอลเลน แห่งมหาวิทยาลัยเวคฟอเรสท์ นอร์ธแคโรไลนา สหรัฐฯ ทำการทบทวนการศึกษาวิจัย 7 การศึกษาใหญ่ ซึ่งรวมกลุ่มตัวอย่างมากกว่า 285,000 คน ทั้งผู้หญิงและผู้ชาย ติดตามไป 6-15 ปี

ผลศึกษาสนับสนุนสมมติฐานที่ว่า โรคภัยไข้เจ็บของคนเราทุกวันนี้ส่วนหนึ่งมีสาเหตุมาจากการกินข้าวขาว แป้ง และน้ำตาลมากเกิน

กลุ่มตัวอย่างที่กินธัญพืช(ข้าว)ไม่ขัดสี เช่น ข้าวกล้อง ข้าวโอ๊ต ฯลฯ อย่างน้อยวันละ 2.5 ส่วนบริโภค (servings / Sv) หรือประมาณ 2.5 ทัพพี มีส่วนลดโรคระบบหัวใจ-การไหลเวียนเลือด เช่น หัวใจวาย ฯลฯ ลงได้เกือบ 1 ใน 4

นอกจากนั้นยังลดโรคอ้วน โรคเส้นเลือดหัวใจอุดตันกำเริบ (heart attack) โรคเส้นเลือดสมองแตก-ตีบตัน (stroke) อัตราการเสียชีวิตจากระบบหัวใจ-การไหลเวียนเลือดล้มเหลว และโรคอ้วนไปพร้อมๆ กัน

ปัจจุบันคนอเมริกามากกว่า 40% ยอมรับว่า ไม่เคยกินธัญพืชไม่ขัดสี เช่น ข้าวกล้อง ข้าวโอ๊ต ขนมปังโฮลวีท(สีรำ) ฯลฯ เลย (คนไทยคงจะกินข้าวกล้องน้อยกว่านี้ – ผู้เขียน)

อาจารย์มอลเลนกล่าวว่า ข้าวเป็นพืชมหัศจรรย์ที่มีองค์ประกอบสำคัญ 3 ส่วนได้แก่ รำข้าว (bran) จมูกข้าว (germ) และข้าว (endosperm)

รำข้าวและจมูกข้าวมีเส้นใย(ไฟเบอร์) แร่ธาตุ วิตะมิน และสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก โดยเฉพาะจมูกข้าวนับได้ว่า เป็นยอด "อาหารเสริม" ของโลกทีเดียว

ข้าวขาว แป้งข้าว และขนมปังขาวจะไม่มีส่วนรำข้าวและจมูกข้าว เนื่องจากถูกขัดสีออกไป ทำให้คนเราได้รับแป้งคราวละมากเกิน ส่งผลให้น้ำตาลในเลือดขึ้นเร็ว ตับอ่อนทำงานหนัก เนื่องจากต้องหลั่งอินซูลินออกมาเพื่อลดระดับน้ำตาลในเลือดคราวละมากๆ

การหลั่งอินซูลินออกมาคราวละมากๆ ส่งผลทำให้น้ำตาลเข้าเซลล์เร็ว เกิดไขมันสะสมทั่วร่างกาย สะสมในอวัยวะภายใน เช่น ตับ(ทำให้ตับมีไขมันสูง เสี่ยงตับอักเสบ และตับแข็ง) ฯลฯ สร้างไขมันในเลือด(ไตรกลีเซอไรด์) ทำให้ไขมันในเลือดสูง และสะสมในช่องท้อง(ทำให้เกิดภาวะอ้วนลงพุง)

พิษร้ายจากข้าวขาว แป้ง และน้ำตาลอาจตามมาด้วยโรคอื่นๆ เช่น เบาหวาน ความดันเลือดสูง ไขมันในเลือด(โคเลสเตอรอล)สูงในที่สุด

ตรงกันข้าม... ข้าวกล้องทำหน้าที่คล้ายกับอะไรบ้าง

  1. แคปซูลมหัศจรรย์ (slow-release capsule)
  2. ฟองน้ำ (sponge)
  3. เขื่อน (dam)

ข้าวกล้องทำหน้าที่คล้ายๆ แคปซูลยาที่ปล่อยยาออกช้าๆ (slow-release capsule) หรือฟองน้ำ (sponge) ที่ชะลอการย่อยให้ช้าลง ดูดซับน้ำตาลจากการย่อยไว้ และค่อยๆ ปล่อยเข้าไปในเลือดช้าๆ ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นช้าๆ และเพิ่มขึ้นนาน

ข้าวกล้องทำหน้าที่คล้ายๆ เขื่อนที่กั้นน้ำไว้ยามน้ำบ่า (หลังอาหาร) ทำให้น้ำตาลในเลือดไม่เพิ่มขึ้นเร็ว และคล้ายเขื่อนที่ปล่อยน้ำออกมายามน้ำแล้ง ทำให้น้ำตาลในเลือดไม่ลดลงเร็ว และคงระดับอยู่ได้นานอย่างพอดี

  • ระดับน้ำตาลในเลือดที่เพิ่มช้าๆ ทำให้ตับอ่อนหลั่งอินซูลินน้อยลง น้ำตาลเข้าเซลล์ช้าลง การสร้างไขมันพลอยน้อยลงไปด้วย
  • ระดับน้ำตาลในเลือดที่เพิ่มขึ้นนาน ทำให้อิ่มนาน หิวน้อยลง ลดความเสี่ยงต่อโรคอ้วนในระยะยาว

การกินข้าวกล้องอย่างน้อยวันละ 2.5 ทัพพี มีส่วนช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ลดระดับโคเลสเตอรอล ลดระดับอินซูลิน สารต้านการอักเสบในข้าวมีส่วนช่วยลดการอักเสบ ซึ่งเป็นสาเหตุทำให้เส้นเลือดเสื่อมเร็ว และช่วยให้เส้นเลือดทำงาน(ขยายตัว)ได้ดี ลดความเสี่ยงต่อโรคเส้นเลือดอุดตัน

ขอเรียนเสนอให้ท่านผู้อ่านลองแช่น้ำข้าวกล้องค้างคืนไว้ มีส่วนช่วยให้ข้าวกล้องเกิดกระบวนการ "งอก" คล้ายข้าวสาร จะทำให้มีวิตะมินเพิ่มขึ้น เช่น วิตะมินอี ฯลฯ เกิดสารที่ช่วยให้ระบบประสาททำงานได้ดีขึ้น เช่น คลายเครียด ฯลฯ

ข้าวแบบนี้มีจำหน่ายในญี่ปุ่นเรียกว่า "ข้าวกล้องงอก (germinated brown rice / GBR) " ใช้เป็นอาหารเสริมได้ดี และทำได้เอง

ถ้ามีเวลาน้อย... การหุงข้าวโดยเติมน้ำมากหน่อยช่วยให้ข้าวกล้องนุ่มลงได้ การผสมข้าวกล้องกับข้าวขาวในช่วงแรก และค่อยๆ เพิ่มสัดส่วนข้าวกล้องทีละน้อยก็ช่วยได้มาก เมื่อคุ้นเคยแล้ว ค่อยกินข้าวกล้อง 100%

การพกข้าวกล้องกับผักที่ชอบไปกินร่วมกับกับข้าวซื้อในมื้อเที่ยงเป็นวิธีง่ายๆ ที่จะช่วยให้กินข้าวกล้องได้อย่างน้อยวันละ 2.5 ทัพพีเหมือนกัน

ถ้าไม่ชอบข้าวกล้องจริงๆ... การกินข้าวโอ๊ตเสริม หรือการเติมจมูกข้าวสาลี (wheat germ) เสริมอย่างน้อยวันละ 2-3 ช้อนโต๊ะก็ช่วยได้มาก

ถ้าต้องการลดความอ้วน...

  • ควรเปลี่ยนข้าวขาวเป็นข้าวกล้อง 100%
  • กินข้าวขาว ขนมปังขาว แป้ง และน้ำตาลให้น้อยที่สุด
  • เดินรวมกันให้ได้วันละ 70-75 นาที 

เมืองไทยเราผลิตข้าวกล้องได้ปีละมากๆ ถ้ามีการผลิต "จมูกข้าวอนามัย" และ "รำข้าวอนามัย" จำหน่ายเป็นอาหารเสริมได้น่าจะดีครับ...

ขอแนะนำ...                                                                  

  • รวมเรื่องสุขภาพ "ลดความอ้วน"
  • [ Click ]
  • รวมเรื่องสุขภาพ "อาหาร"
  • [ Click ]
  • รวมเรื่องสุขภาพ "อาหารเสริม"
  • [ Click ]
  • ขอแนะนำบล็อก "บ้านสาระ"
  • http://gotoknow.org/blog/talk2u

    แหล่งที่มา:                                      

  • Thank Reutershealth > Study confirms heart benefits of whole grains > [ Click ] > http://today.reuters.com/news/articlenews.aspx?type=healthNews&storyid=2007-05-28T170640Z_01_PAR859671_RTRUKOC_0_US-WHOLE-GRAINS.xml&src=nl_ushealth1400 > May 26, 2007. // source: Journal of Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases, online May 9, 2007.
  • ข้อมูลและการอ้างอิงในบล็อก “บ้านสุขภาพ” มีไว้เพื่อส่งเสริมสุขภาพ และป้องกันโรค ไม่ใช่เพื่อการรักษาโรค
  • ท่านที่มีโรคประจำตัวควรปรึกษาหมอที่ดูแลท่านก่อนนำข้อมูลไปใช้
  • ขอขอบพระคุณ > อาจารย์เทวินทร์ อุปนันท์ IT โรงพยาบาลค่ายสุรศักดิ์มนตรี
  • ขอขอบพระคุณ > อาจารย์ ณรงค์ ม่วงตานี และอาจารย์เทพรัตน์ บุณยะประภูติ IT ศูนย์มะเร็งลำปาง 
  • นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ > 29 พฤษภาคม 2550.
    •