คราวนี้ ก้าเตรียมข้าวร้อนๆ ผักเหนาะ ยอดมันปู ผักกาดนกเขา ลูกเนียงหมาน หรือว่าลูกเนียงออน แก ตามชอบใจ ลูกตอ และอื่นๆ.....

หวัดดีพี่น้องทุกคนครับ

          วันนี้ชวนพี่น้องมาเข้าครัวอีกวันครับ พอดีสัญญากับคุณตาหยูไว้แล้วว่าจะมานำเสนอ การทำอาหารในนี้ แบบแหลงใต้กันทุกขั้นตอนกันไปเลย ว่าอี้เข้าใจกันหรือหม้าย มาลองควัง(ฟัง)แล อ่านแลกันก้าแหล่วกันนะครับพี่หน้อง...

แกงน้ำเคย...มีวิธีการคร่าวๆ พันนี้ เตรียมครกเบือกับสากเบือไว้ให้พร้อมนะครับ

สิ่งที่ต้องเตรียม

  1. ดีปลีแห้ง หรือดีปลีสด  ก้าได้ ตามที่คิดว่าหรอย

  2. คี้หมี้น

  3. หัวเทียม

  4. พริกไทย

  5. ผักในสวนสมรม เช่น ยอดคี้หมี้นออน หนอขา หนอทือ หนอปุดช้าง ยอดชุมแห็ด ผักกาดนกเขา ลูกเขือ ลูกเขือเทศ ..... และอื่นๆ จ้านเอเสียแหม็ด..

  6. เคยปลา มีสองแบบ คือ เคยปลาน้ำจืด หรือว่าเคยปลาน้ำเค็ม

  7. ปลาช่อนย่าง หรือ ปลาลังนึ่ง หรือปลาสด อืนๆ เท่ อยากอี้แกง

ขั้นตอนมาทำกันเลยครับ

  1. ปลิดดีปลีแห้งหรือว่าดีปลีสดเลือกเอาซักอย่างที่ชอบครับ ปลิดใส่ครกเบือ เอาพริกใส่ลงไปซักกำมือ เผ็ดหู้จี้กันหมั้งแหละคราวนี้

  2. ปอกหัวเทียม สั๊กสีห้ากลีบ  ใส่พริกไทยซักช้อน ใส่ขี้หมี้นซักสองแง่ง

  3. ทิ้มให้แหลก หรือว่าให้เนียน จนเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน

  4. หากทิ้มแล้วไม่ค่อยเข้ากันดีก้าห้ายหยอดน้ำสักหีด จะได้เป็นตัวทำละลาย

  5. ต้มน้ำให้พรุ่ง หรือว่าให้โตนปุดๆ

  6. เอาเคยปลาใส่หม้อหรือลูกโคมก้าได้ ตักน้ำร้อนใส่ในเคย แล้วก้อลายเคยให้ดีจนไม่เป็นก้อน

  7. ใช้กรองรองน้ำเคย แล้วใส่ลงไปในหม้อ

  8. ใสปลาที่เตรียมไว้ลงไป พอน้ำโตนอีกรอบ ก้าต่อมา เอาผักที่หันไว้เรียบร้อยแล้ว ก้าใส่ลงไป 

  9. รอให้ผักเปือย แล้วก้า เอาน้ำเคยที่พรุ่งอยุ่มาใสในครกเบือ เพื่อลายเครืองแกง แล้วก้าลายเครืองใสลงไป

  10. ปรุงเค็ม ตามชอบใจ แล้วก็เสร็จสรรพครับ

คราวนี้ ก้าเตรียมข้าวร้อนๆ ผักเหนาะ ยอดมันปู ผักกาดนกเขา ลูกเนียงหมาน หรือว่าลูกเนียงออน แก ตามชอบใจ ลูกตอ และอื่นๆ.....

มากินกับข้าว แล้วรับรองพี่น้องเหอ หรอย หยา บอก ใคร เลย นะพี่น้อง

ปล. สำหรับแกงไตปลา จะมีการใสไตปลาลงไปด้วยครับ หรือบางทีก็มีการใช้น้ำไตปลาแทน เคยครับ

พี่น้องท่านใด อานไม่รู้เรือง ก้าเขียนถามไว้ได้เลยครับ

ขอบคุณมากครับ

เม้ง