การทำแกงส้มปักษ์ใต้สูตรที่แม่สอน

  ติดต่อ

  จะทำให้ความขมของมะนาวหายไปเลย ผมได้เคล็ดลับนี้จากแม่ของผม   

 หลังจากที่ผมได้ช่วยแม่ทำกับข้าวทุกวันสมัยตอนเด็กๆ ทำให้ผมได้วิธีที่ดีทสุดในการทำอาหาร บันทึกนี้ผมจะเขียนวิธีทำแกงส้มนะครับ แกงส้มปักษ์ใต้บ้านเรา เครื่องแกงประกอบด้วย

1.พริกชนิดที่เผ็ดหน่อยนะครับ(ดอกสีแดงขนาดความยาวประมาณ2ข้อนิ้วมือ ครับ หรือถามแม่ค้าก็ได้ว่าต้องการพริกแบบเผ็ดๆ )ประมาณ 30 ดอก) ต้องใช้พริกสดจะทำให้แกงรสชาติดีกว่าพริกแห้งและใช้เวลาในการตำน้อยกว่า

2.กระเทียมครึ่งหัว(5-6 กลีบขนาดเท่าหัวแม่มือ)

3.ขมิ้น 1 ข้อ

4.เกลือแกง 1/2-1ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

-นำมาตำหรือบางคนใช้เครื่องปั่นก็ได้ รสชาติไม่แตกต่างกัน ตำเสร็จใส่กระปิ ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ตำอีกครั้งให้เครื่องแกงและกระปิเข้ากันดี 

-นำน้ำใส่หม้อแกงประมาณ 1 ลิตร ใส่ผัก (ถ้าเป็นผักสุกยากให้ต้มพร้อมกันเลย เช่น มะละกอ มะเขือ แต่ถ้าเป็นผักสุกง่ายๆ เช่น ผักบุ้ง ผักกาดขาว ค่อยใส่ทีหลังตอนกำลังจะเสร็จ)

-เรื่องของความเปรี้ยว อันนี้ต้องขึ้นกับปลา เช่น ถ้าเป็นปลาดุก ปลาสวาย ปลากด ปลากะพง ให้ใช้มะนาว หรือมะขามสดเท่านั้นจะทำให้รสชาติดีที่สุด หรือใส่ส้มอย่างอื่นก็ได้แต่รสชาติสู้มะนาวไม่ได้ แต่ข้อเสียของมะนาวคือ ต้องกินให้หมดภายในครั้งเดียว เพราะถ้านำมาอุ่นรสชาติจะเปลี่ยนทันที และจะมีความขมมาด้วย แต่ความขมมีวิธีแก้คือ ใช้ถ่านหุงข้าว นำไปเผาไฟแล้วนำมาจุ่มในมะนาวที่คั้นไว้แล้ว ตอนที่ถ่านร้อนๆ จะทำให้ความขมของมะนาวหายไปเลย ผมได้เคล็ดลับนี้จากแม่ของผม  ใช้มะนาวประมาณ 5-6 ลูก หรือมะขามสด 5-6 ผลใหญ่ๆ ไม่ต้องกลัวเปรี้ยว

-อย่าลืมตอนต้มน้ำถ้าใช้มะขามสดต้องใส่พร้อมกันเลย พอน้ำเดือดมะขามขามจะนิ่มพอดี ตักมะขามออก แล้วใส่เครื่องแกงที่ผสมกระปิไว้แล้ว เสร็จรอเดือด ใส่ปลา หลังจากใส่ปลาห้ามคนเป็นอันขาด เพราะจะทำให้ปลามีกลิ่นคาวได้ รอจนเดือดอีกครั้งใส่มะนาว หรือมะขามลงไป แต่มะขามต้องบดมะขามแล้วเอาน้ำในหม้อแกงมาผสมเพื่อให้การบดจะได้สะดวกขึ้นอย่าลืมว่าต้องให้เดือดก่อนเท่านั้น เสร็จแล้วชิมรสชาติ ส่วนมากถ้าทำตามที่ผมบอกรสชาติจะเปรี้ยวนำ เราต้องปรุงด้วยน้ำปลา และใสน้ำตาลทรายเพื่อเพิ่มความอร่อย ของตามความชอบของแต่ละคนเอานะครับ ลองทำดู ใครมีปัญหาอะไรเขียนมาถามได้ครับ    แล้วท่านจะได้แกงส้มที่อร่อยที่สุดครับ

 

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

หมายเลขบันทึก: 75212, เขียน: , แก้ไข, , สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ, ความเห็น: 12, อ่าน: คลิก

คำสำคัญ (Tags) #เคล็ดลับ#แกงส้ม#สูตรอาหาร#วิธีทำ

บันทึกล่าสุด 

ความเห็น (12)

โอ๊ย....อ่านแล้วน้ำลายสอเลยค่ะ ถ้ามีบันทึกแบบนี้เรื่อยๆ สงสัยต้องพิมพ์ออกมาแปะไว้ดูตอนทำด้วยค่ะ ได้เป็นเล่มเลยคงจะดี วิธีการรวมทั้งเคล็ดลับบอกมาพร้อมๆกันทำให้จำง่าย เข้าใจว่าทำแต่ละอย่างไปทำไม ดี๊ดีค่ะ

อ่านแล้วคิดถึงแกงส้มฝีมือแม่ จังเลยค่ะ

ขอบคุณมากค่ะ

IP: xxx.91.18.205
เขียนเมื่อ 

ขอบคุณน่ะค่ะ กำลังจะหัดทำพอดีเร้ย

ขอบคุณมากครับ ผมคนเหนือสุดสยามแต่ชอบอาหารใต้ ขอไม่เผ็ดมากได้มั้ยครับ

วันก่อนมีโอกาสไปชิม บูดูทรงเครื่องมื้อเย็นอร่อยประทับใจที่หาดใหญ่ "บูดูทรงเครื่อง" ก็อร่อยดี ชอบตรงผักเหนาะเยอะๆครับ

สีเหลืองๆในแกงส้ม ใช่มาจากขมิ้นหรือไม่ครับ..??

lalajane
IP: xxx.8.100.122
เขียนเมื่อ 

เดี๋ยวจะลองทำดู

อิอิ(เปงแม่บ้านมือใหม่อ่ะค่ะ)

จอย
IP: xxx.154.2.59
เขียนเมื่อ 

ขอบคุณมากเลยค่ะ ตอนนี้อยู่ออสเตรเลีย ชอบแกงส้มมากและแกงไตปลา แต่เป็นคนอิสาน (อิอิ) พรุ่งนี้จะลองทำแกงส้มทาน แต่ไม่รู้จะเป็นไงเพราะที่นี่ไม่มีกะปิ และปลาก็ต่างบ้านเรา แต่จะลองทำดูค่ะ

ยายเซอ
IP: xxx.185.199.136
เขียนเมื่อ 

ปลาดสดไม่มี ใช้ปลาซาดีนแช่น้ำมันกระป๋อง ได้มั้ยอะ ยังมีเหลือติดบ้านอยู่4กระป๋อง เพราะปลาประเทศนี้แพงมักๆ เราประหยัดงบนะ ตอนนีตกงานเลยเรียนอย่างเดียว

 

ขอบคุณคะ เข้ามาเอาสูตรไปทำ ไม่เคยทำกับข้าวเลย แม่ทำให้ตาลอด

นักกิจกรรม
IP: xxx.170.234.21
เขียนเมื่อ 

ปลาดสดไม่มี ใช้ปลาซาดีนแช่น้ำมันกระป๋อง ก็ได้แต่ความหวานจะลดน้อยลงครับ

IP: xxx.49.128.176
เขียนเมื่อ 

ขอบคุณค่ะ

fany
IP: xxx.120.73.161
เขียนเมื่อ 

เท่าที่ดูมาสูตรพี่เจ๋งสุดครับ แน่จิงๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ นับถือ

fari fa fa
IP: xxx.192.219.5
เขียนเมื่อ 

ขอบคุณค่ะ อยู่ต่างประเทศ อยากทำแกงส้มทานมากๆเลย ขอบคุณค่ะ

พ่อครัวเล็กๆ
IP: xxx.49.218.17
เขียนเมื่อ 

แกงส้มปักษ์ใต้ ต้องใช้หัวหอมด้วยครับผม