วิธีทำเส้นก๋วยจั๊บ
ส่วนผสม
1. แป้งข้าวเจ้า 1 ส่วน
2. แป้งมัน 1 1/2 ส่วน
* ใช้ภาชนะอะไรตวงก็ได้
(ถ้วยแบ่งจะง่าย.... แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยครึ่ง แป้งมัน 2 ถ้วย พอดีสำหรับเสริฟ 5-6 ที่)
ขั้นตอนการทำ
1. ตวงแป้งเสร็จ เทรวมกัน แล้วคนแป้งให้เข้ากัน
2. ต้มน้ำให้เดือดด้วยกาต้มน้ำ หรือหม้อ
3. ค่อยเทน้ำเดือดลงแป้งที่ละนิดๆ ใช้ทัพพีคนแป้งให้จับตัวกัน
4. ขั้นตอนนี้แป้งจะร้อนมาก ให้ใช้ทัพพีบดบี้แป้งไปก่อน เสร็จแล้วค่อยใช้มือนวดให้แป้งเข้ากัน
5. นวดเป็นก้อนใหญ่ก่อน สังเกตแป้งจะจับตัวกันจนเนียนนุ่มหนึบ
6. ใช้ผ้าขาวบางห่อแป้งไว้กันแห้งระหว่างแบ่งแป้งมาตัด
7. แบ่งแป้งจากแป้งก้อนใหญ่ออกเป็นก้อนขนาดเท่ากำมือเรา นวดซ้ำอีกครั้ง
8. ใช้ขวดหรือที่กลิ้งแป้งกดแป้งให้แบนที่สุดเท่าที่จะแบนได้ แล้วตัดเป็นเส้น ขนาดไม่ต้องกว้างหรือใหญ่มาก เพราะตอนต้มมันจะบวมขึ้นมาเอง
9. ใช้แป้งมันคลุกเส้นเมื่อตัดเสร็จ กันไม่ให้ติดกัน
เคล็ดลับ
1. แป้งมันจะช่วยให้เส้นนุ่มหนึบไม่ขาด
2. มีดที่ตัดต้องคมมาก และใช้แป้งมันลูบมีดก่อนตัด
3. ขวดที่เหมาะนำมากดแป้งคือ ขวดโซดา ใช้แป้งลูบก่อน
วิธีทำพริกเจียว
1. โขลกกระเทียมประมาณ 1 ช้อนโต๊ะพูน
2. ใส่ในถ้วยที่เข้าไมโครเวฟได้ เทน้ำมันพืชลงไปท่วมกระเทียม
3. เอาเข้าไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที โดยยืนรอดูด้วย
4.พอเดือดไปสักประมาณนาที ให้ใช้ช้อนคนกระเทียม แล้วเวฟต่อ
5. พอกระเทียมเหลือง (ไม่มาก) ปิดไมโครเวฟ (มันจะเหลืองเพิ่มอีกเพราะน้ำมันร้อนอยู่)
6. ใช้ถ้วยอีกใบเทพริกป่นลงไป แล้วตักน้ำมันจากที่เราเจียวกระเทียม (ปนกระเทียมเล็กน้อย) ใส่ลงถ้วยพริก (ความร้อนของน้ำมันจะทำให้พริกกลายเป็นพริกเจียวเอง)
7. อาจเพิ่มความหอมด้วย หอมแดงเจียว (ซื้อสำเร็จได้) ใส่ลงไปในถ้วยพริกเจียว
ส่วนผสมน้ำซุป
1.กระดูกซุป
2.กระดูกซี่โครงอ่อน (หรือหมูสับตามชอบ)
3. หมูยอ (ใส่ตอนสุดท้ายก่อนปิดแก๊ส)
3. กระเทียม+พริกไทย+รากผักชีโขลก
4. หัวไชเท้าหั่นชิ้นเล็ก (ช่วยให้น้ำซุปมีรสหวานและใส ถ้าไม่มีใช้แครอทแทนได้)
5. ซี้อิ๊วขาว
6. ผงปรุงรส
7. ตุ๋นจนซี่โครงเปื่อย
หมายเหตุ 1) เมื่อน้ำซุปเดือดจนซี่โครงเปื่อยแล้ว จึงนำเส้นลงต้มกับซุป พอเส้นลอยก็สุก รออีกสัก 1 นาที รับประทานได้ (วิธีนี้จะทำให้น้ำก๋วยจั๊บข้น แต่ต้องทานให้หมด เพราะทิ้งไว้ เส้นจะอืด) หรือ
2) ลวกเส้นต่างหาก แล้วตักน้ำซุปใส่เหมือนก๋วยเตี๋ยวก็ได้ (วิธีนี้น้ำก๋วยจั๊บจะใส และเส้นไม่อืด)
3) หอมผักชีซอยโรยหน้า
