ขนมเข่งมีหลายสูตรการทำก็จะแตกต่างกันไปตามแต่ละคน
นั่นคือ สูตรใครก็สูตรใคร เนอะ
สูตรนี้อ่านมาจึงทดลองทำ บันทึกช่วยจำไว้นะคะ
บันทึกนี้ จะบันทึกขั้นตอนการทำน้ำเชื่อมคาราเมล
ส่วนผสม
น้ำตาลทรายขาว 1400 กรัม
น้ำสะอาด 1800 กรัม
ขั้นตอนการทำ
- น้ำตาลทรายชั่งน้ำหนักตามกำหนด
- ใส่ลงในกระทะ หรือ หม้อ เปิดไฟอ่อน
- คั่วไปเรื่อยๆ
น้ำตาลค่อยๆเปลี่ยนไป
4.เติมน้ำลงไปประมาณ300 กรัม ค่อยๆคน เคี่ยวต่อไป
5.พอน้ำตาลเริ่มละลาย เติมน้ำที่เหลือลงไป เคี่ยวจนน้ำตาลละลายหมด
6.เมื่อน้ำตาลละลายหมด ปิดไฟได้ พักไว้จนเย็นสนิท
7.สูตรนี้ ต้องการน้ำเชื่อมคาราเมล 2900 กรัม
กรณีน้ำหนักหลังเคี่ยวน้ำน้อยไป สามารถเติมน้ำร้อนให้ครบตามต้องการได้
……………
บันทึกต่อไป การเตรียมแป้งขนมเข่ง
ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามบันทึกค่ะ
นารี ชูเรืองสุข
30/1/2662
#เดอะเบคเฮาส์แอทปัตตานี
อยากชิมขนมเข่ง แต่ไกลกันมาก