น้ำปลาปู.....

เก็บภาพและเรื่องราวของอาหารพื้นบ้านมาบันทึกเอาไว้ ด้วยการส่งต่อภูมิปัญญาดี ดี จาก"ป้าแป้น" อาหารแบบบ้าน ๆ ที่ไม่ธรรมดา ได้ถูกเก็บไว้บนสมุดออนไลน์เล่มนี้ของผม รู้สึกภูมิใจที่ได้เก็บเรื่องราวเหล่านี้เอาไว้ และส่งต่อไปยังผู้คนที่สนใจ ขอบคุณ G2K ที่ช่วยส่งต่อเรื่องราวจากชุมชนเล็กๆ แห่งนี้ไปยังผู้คนบนโลกกว้างด้วยนะครับ....

-ยามปลายฝนต้นหนาวเช่นนี้ น้ำในนาเริ่มลดระดับลง ปูปลาเริ่มหาที่อยู่อาศัย หนีลงที่ลุ่มต่ำ แหล่งอาหารแบบพื้นบ้าน ที่หาอยู่หากินได้ตามวิถีแห่งท้องนา ได้ฉายภาพขึ้นมาทับซ้อนภาพเก่าก่อน ตอกย้ำการดำรงชีวิตแบบเรียบง่ายของครอบครัวชาวนา ดังเช่นครอบครัวของ"ป้าแป้น"ที่วันนี้ผมได้มีโอกาสได้เรียนรู้การทำเมนูอาหารแบบง่ายๆ ที่แฝงไปด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่นที่ส่งต่อและสืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนของคนที่นี่ครับ...อาหารแบบง่ายๆ ไม่มีการปรุงแต่งอะไรที่มากจนเกินไปนักแบบนี้เอง ที่ช่วยดึงดูดใจของผมให้ไปเก็บภาพและเรื่องราวเอาไว้ พร้อมกัับเก็บมาบันทึกบนสมุดออนไลน์เล่มนี้เอาไว้เพื่อแบ่งปันให้กับกัลยาณมิตรที่เข้ามาติดตามอ่าน เอาเป็นว่าวันนี้ผมจะพาทุกท่านไปปรุงเมนูแบบบ้าน ๆ อะไรนั้น พร้อมแล้วตามผมไปปรุงเมนูเด็ด ที่มีชื่อว่า"น้ำปลาปู"ได้แล้วคร้าบ!!!!

1.ในช่วงสายๆ ของวันอาทิตย์ที่ผ่านมา(08/10/60) ตัวผมเองได้มีนัดกับ"ป้าแป้น"ครับ...โดยวันนี้"ป้าแป้น"จะสอนผมทำอาหารพื้นบ้านของคนพรานกระต่าย ซึ่งตัวผมเองก็พึ่งจะมีโอกาสได้ลิ้มลองเมนูนี้ครับ..และเมื่อมีจังหวะดีๆ ที่จะได้เรียนรู้และเก็บเกี่ยวประสบการณ์ชีวิตเอาไว้ ดังนัั้นผมจึงไม่รีรอที่จะตามไปเก็บภาพและเรื่องราวของการทำ"น้ำปลาปู"มาบันทึกเอาไว้ครับ...สำหรับ"น้ำปลาปู"ที่ท่านกำลังจะได้เรียนรู้กับผมนั้น "ป้าแป้น"เล่าให้ผมฟังว่าเป็นการถนอมอาหารอีกแบบหนึ่งของผู้คนที่นี่ครับ นอกจากจะได้เก็บเอาไว้กินนานๆ แล้ว สิ่งที่ได้อีกอย่างหนึ่งก็คือการได้อาหารทีีอร่อยอีกเมนูหนึ่งด้วยล่ะครับ สำหรับขั้นตอนในการทำ"น้ำปลาปู"นั้น เราก็จะนำเอา"ปูนา"ตัวโต ๆ ที่มีมากในฤดูนี้มาแกะแยกกระดองกับอกปู ปูนาในยามนี้ขอบอกว่าสุดยอดแห่งอาหารบ้านนาเลยล่ะครับ....

2.หลังจากแกะปูเสร็จแล้ว เราก็นำเอาปูมาโขลกให้ละเอียด และเติมเกลือเม็ดลงไปด้วย โขลกให้ปูละเอียดดีแล้วก็ถือว่าเป็นการเสร็จสิ้นกระบวนการนี้แล้วล่ะครับ....

3.เสร็จแล้วก็นำเอาปูที่โขลกละเอียดแล้วมากรองด้วยกระชอน ในส่วนของขั้นตอนนี้ เพื่อให้ได้เนื้อปูอย่างเต็มที่ ดังนั้นเราจึงต้องนำเอาเนื้อปูที่กรองแล้วมาโขลกอีกรอบหนึ่งด้วยนะครับ ทั้งนี้ก็เพื่อจะได้เพิ่มความเข้มข้นได้อีกมากเลยทีเดียวครับ...

4.เมื่อกรองเสร็จเรียบร้อยแล้ว ต่อไป"ป้าแป้น"ก็จะทำการแกะมันปูออกมาจากกระดองครับ วิธีการนี้เป็นการนำเอา"มันปู"ที่ติดอยู่กับกระดองออกมาเพื่อผสมในน้ำปูที่กรองไว้ เพื่อเพิ่มความหอมและได้ความันจากมันปูนั่นเองครับ...เพียงได้เห็น"มันปู"แบบนี้แล้วก็คิดว่าเมนูนี้ต้องไม่ธรรมดาแน่ๆ เลยใช่ไหมล่ะครับ...

5.สำหรับเครื่องปรุงที่ลืมไม่ได้นั่นก็คือ"ข้าวคั่ว"กับ"ข้าวสุก"ครับ โดยข้าวคั่วจะช่วยทำให้"น้ำปลาปูเข้มข้นขึ้น"ส่วนข้าวสุก "ป้าแป้น"บอกว่าจะช่วยทำให้"น้ำปลาปู"มีรสเปรี้ยวขึ้นนั่นเองครับ...เพื่อความอร่อยแบบเต็มสูตรงานนี้คนข้างกาย(มดตะนอย)ก็ได้ลงมือโขลกข้าวคั่วให้ละเอียดเตรียมเอาไว้ให้"ป้าแป้น"ปรุงเมนูต่อไปครับ...

6."ป้าแป้น"ลงมือปรุง"น้ำปลาปู"ด้วยความชำนาญครับ โดยนำเอา"มันปู"ที่แกะไว้มาเทรวมลงไป และเติมข้าวคั่วพร้อมกับข้าวสุกลงไป ชิมรสให้ออกเค็มตามชอบ เพียงเท่านี้ก็เสร็จสิ้นกระบวนการทำ"น้ำปลาปู"แล้วล่ะครับ...

7.หลังจากนั้นก็ได้นำเอา"น้ำปลาปู"เทลงในกระปุกเพื่อทำการหมักเอาไว้สัก 1 คืน ครับ "ป้าแป้น"ได้บอกกับผมว่าหากต้องการให้"น้ำปลาปู"มีรสเปรี้ยวมากก็ทิ้งเอาไว้นานหน่อย หากไม่ต้องการให้เปรี้ยวมากก็ให้หมักเอาไว้ประมาณ 1 คืน ก็น่าจะเพียงพอแล้ว หลังจากนั้นก็ให้นำเอา"น้ำปลาปู"ไป"หลน"ให้สุก ทิ้งไว้ให้เย็น กรอกใส่ขวดเก็บเอาไว้ในตู้เย็นเก็บไว้กินได้นานเลยล่ะครับ...

8.เมื่อหมัก"น้ำปลาปู"เอาไว้ประมาณ 1 คืน แล้วผมก็ได้นำเอา"น้ำปลาปู"มาหลน โดยเจียวหอมแดงให้หอม ใส่"น้ำปลาปู"ลงไป เคี่ยวให้สุก เพียงเท่านี้ก็ได้"น้ำปลาปู"ที่อร่อย พร้อมกับเก็บผักสดๆ จากสวนมากินกับ"น้ำปลาปู"ได้อย่างอร่อยแบบบ้าน บ้าน เลยล่ะครับ...

9.และนี่ก็คือวิธีการดำรงชีพแบบเรียบง่าย ของครอบครัว"ป้าแป้น"ครับ สำหรับตัวผมเองแล้ว ถือได้ว่า"ป้าแป้น"เป็นครูที่ถ่ายทอดภูมิปัญญาต่างๆ ให้กับผมมากมายหลายอย่างเลยล่ะครับ และเพื่อเป็นการเก็บเอาภูมิปัญญาดี ดี เหล่านี้เอาไว้ ผมจึงขอเก็บเรื่องราวต่างๆ มาบันทึีกเอาไว้เพื่อส่งต่อไปยังคนรุ่นหลังต่อไปครับ...

สำหรับวันนี้ขอขอบคุณ"ป้าแป้น"และ"ทีมงาน"คนต้นเรื่อง ที่ได้ถ่ายทอดเมนูอร่อยๆ แบบนี้เอาไว้และขอขอบคุณผู้อ่านทุกท่านที่เข้ามาตามติดภารกิจของการทำ"น้ำปลาปู" มา ณ ที่นี้ด้วยนะคร้าบ!!!!!

สวัสดีครับ

เพชรน้ำหนึ่ง+มดตะนอย

11/10/2560

เขียนใน GotoKnow โดย เพชรน้ำหนึ่ง
ใน เกษตรบ้านพราน

คำสำคัญ (Tags): #น้ำปลาปู#ปูนา#อาหารพื้นบ้าน#ภูมิปัญญาท้องถิ่น#ป้าแป้น#บุญส่ง จอมดวง#ปรียารัตน์ จอมดวง#เกษตรบ้านพราน#อำเภอพรานกระต่าย#จังหวัดกำแพงเพชร#ผักพื้นบ้าน#g2k#ภัตตาคารบ้านทุ่ง#ความสุข#อาหารเพื่อสุขภาพ#กินคลีน#พ่อครัวหัวป่าก์#หลนปูนา#น้ำปู๋

หมายเลขบันทึก: 638955เขียนเมื่อ 11 ตุลาคม 2017 14:32 น. ()แก้ไขเมื่อ 11 ตุลาคม 2017 14:32 น. ()สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลงจำนวนที่อ่าน