วิตามินซี

วิตามิน ซี ในอาหารมี 2 รูปแบบ ซึ่งร่างกายสามารถนำไปใช้ได้ทั้ง 2 ชนิด คือ ascorbic acid และ dehydroascorbic acid แหล่งของวิตามินซี อยู่ในพืช ผัก ผลไม้ ที่มี รสเปรี้ยว วิตามิน ซี เป็นสารที่สลายตัวง่ายเมื่อมีความร้อน โลหะหนัก และ ascorbic oxidase enzyme ซึ่งมีอยู่ในผลไม้

ประโยชน์

วิตามินซี มีบทบาทกว้างขวางในหลายระบบได้แก่

1.Hydroxylation ของ prolin เพื่อสร้างcollagen ซึ่งเป็นองค์ประกอบของ กระดูก กระดูกอ่อนฟันและผนังเส้นเลือด เป็นต้น

2.การสังเคราะห์ epinephrine และ steriod ที่ต่อมหมวกไต

3. ฤทธิ์ฆ่าเชื้อของเม็ดเลือดขาว

4. เมตาบอลิสมของกรดโฟลิก

5. การปลดปล่อยเหล็กจาก transferin

6. การ reduce เหล็กจาก ferric เป็นferrous ในกระเพาะอาหาร ช่วยเพิ่มการดูดซึมของเหล็ก

7. การเปลี่ยน phenylalanine เป็น tyrosine

8. antioxidant

อาการขาด

หากร่างกายขากวิตามินซี ผู้ป่วยจะมีอาการแสดงออกของการมีเลือดออกตามไรฟัน อ่อนเพลีย เบื่ออาหาร เหงือกบวม ฟันหลุดง่าย ผู้ป่วยที่มีอาการแสดงของโรคลักกะปิดลักกะเปิด หากไม่ได้รับการรักษาอาจทำให้ตายได้ ทารกที่ขาดวิตามิน ซี จะทำให้ร่างกายไม่เจริญเติบโต มีเลือดออกตามเหงือก และผิวหนัง มีความบกพร่องในการเจริญเติบโตของกระดูก และอาจเป็นโรคโลหิตจางได้