​ชีวิตที่พอเพียง : 2759. กินเพื่อสุขภาพ

บทความเรื่อง Simple Rules for Healthy Eating ใน นสพ. The New York Times เขียนโดย Aaron E. Carroll ศาสตราจารย์ด้านกุมารเวชศาสตร์ มหาวิทยาลัยอินเดียน่า น่าอ่านมาก เพราะเป็นข้อเขียนที่อิงความรู้ อย่างแม่นยำ แนะนำ ๗ ประเด็นเรื่องการกินเพื่อสุขภาพ สรุปได้ดังนี้

1. กินอาหารที่ปรุงจากส่วนประกอบสด ไม่ใช่จากอาหารที่มีการดัดแปลงจากโรงงาน (processed food) เช่น กินผลฝรั่ง ไม่กินน้ำฝรั่ง กินข้าวกล้อง ไม่กินข้าวขัดขาว ไม่กินขนมปังกินเนื้อปลา ไม่กินลูกชิ้นปลา เป็นต้น
   
   • กินอาหารที่มีการดัดแปลงเล็กน้อย ให้น้อยลง แป้งเป็นอาหารที่ดัดแปลงแล้ว จากข้าวชนิดต่างๆ ควรกินให้น้อยลง
   • กินอาหารที่มีการดัดแปลงมาก ให้ยิ่งน้อยลง ตัวอย่างอาหารชนิดนี้คือ ขนมปัง คุกกี้ ขนมกรุบกรอบต่างๆ
2. กินอาหารปรุงที่บ้านให้มากที่สุด โดยปรุงตามหลักการในข้อ ๑ ผมตีความว่า การกินอาหารถุงน่าจะเข้าหลักเกณฑ์นี้ คือเป็นอาหารปรุงสด ไม่ใช่ processed food
   
3. ใช้เกลือ น้ำมัน ไขมัน ในการปรุงอาหารตามสมควร อย่ากลัวมากเกินไป สารเหล่านี้มีคุณ หากใส่พอดี
   
4. หากไปกินอาหารนอกบ้าน ให้เลือกร้านอาหารที่ใช้หลักการข้างต้น
   
5. เครื่องดื่มที่ดีที่สุดคือน้ำเปล่า แต่แอลกอฮอล์เล็กน้อย กาแฟ หรือเครื่องดื่มชนิดอื่นเล็กน้อย ไม่เสียหาย หลักการคือความพอดี
   
6. ปฏิบัติต่อเครื่องดื่มที่มีแคลอรี่ เหมือนที่ปฏิบัติต่อแอลกอฮอล์ (คือดื่มแต่น้อย)
   
7. กินอาหารกับผู้อื่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับคนที่เรารักหรือชอบพอ ให้มากที่สุด เพราะมันให้ความสุข

ท่านที่ต้องการหลักฐานอ้างอิง โปรดอ่านต้นฉบับนะครับ แต่ผู้เขียนบอกว่าหลายข้อไม่มีผลการวิจัย ที่ชัดเจน

ผมเพิ่งนำบทความของศาสตราจารย์แครอลล์ เรื่อง เข้าใจให้ถูกต้องเรื่องอาหารและเครื่องดื่ม มาบันทึก ที่นี่

วิจารณ์ พานิช

๒๖ ส.ค. ๕๙