ลงพื้นที่ครั้งที่ 5

ปราชญ์/ผู้นำชุมชนในภาคตะวันตก:กรณีศึกษาศูนย์ส่งเสริมและผลิตพันธุ์ข้าวชุมชนเจดีย์หัก อำเภอ เมือง จังหวัด ราชบุรี
ติดตาม ผู้ติดตาม 
ติดต่อ

ข้าวกล้องงอก (GABA RICE)

วิธีการใช้ข้าวกล้องงอกเพื่อการบริโภค

ถ้าต้องการหุงร่วมกับข้าวสารขาวธรรมดาให้นำข้าวกล้องงอกแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงเมื่อซาวข้าวขาวธรรมดาสะอาดดีแล้วให้นำข้าวกล้องงอกที่แช่แล้วใส่ลงไปโดยไม่ต้องทิ้งน้ำที่แช่เติมน้ำในปริมาณที่เคยหุงอยู่แล้ว

ถ้าจะทำเป็นน้ำข้าวกล้องงอกต้องแช่ทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงแล้วนำมาต้มเคี่ยวไฟกลางอย่าให้เดือดเพราะสารกาบ้าในข้าวกล้องงอกจะสูญเสียโดยเปล่าประโยชน์หรือจะผสมธัญญาพืชอื่นเช่นงาถั่วแล้วเติมน้ำตาลตามชอบก็จะได้น้ำข้าวกล้องงอกถ้าทานไม่หมดสามารถนำไปแช่ไว้ในตู้เย็นแต่ไม่ควรเกินสามวัน

( ในกรณีข้าวหอมแดงควรแช่ทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง )

วิธีการใช้ข้าวกล้องงอกเพื่อการบริโภค

ถ้าต้องการหุงร่วมกับข้าวสารขาวธรรมดาให้นำข้าวกล้องงอกแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงเมื่อซาวข้าวขาวธรรมดาสะอาดดีแล้วให้นำข้าวกล้องงอกที่แช่แล้วใส่ลงไปโดยไม่ต้องทิ้งน้ำที่แช่เติมน้ำในปริมาณที่เคยหุงอยู่แล้ว

ถ้าจะทำเป็นน้ำข้าวกล้องงอกต้องแช่ทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงแล้วนำมาต้มเคี่ยวไฟกลางอย่าให้เดือดเพราะสารกาบ้าในข้าวกล้องงอกจะสูญเสียโดยเปล่าประโยชน์หรือจะผสมธัญญาพืชอื่นเช่นงาถั่วแล้วเติมน้ำตาลตามชอบก็จะได้น้ำข้าวกล้องงอกถ้าทานไม่หมดสามารถนำไปแช่ไว้ในตู้เย็นแต่ไม่ควรเกินสามวัน

( ในกรณีข้าวหอมแดงควรแช่ทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง )

วิธีการใช้ข้าวกล้องงอกเพื่อการบริโภค

ถ้าต้องการหุงร่วมกับข้าวสารขาวธรรมดาให้นำข้าวกล้องงอกแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงเมื่อซาวข้าวขาวธรรมดาสะอาดดีแล้วให้นำข้าวกล้องงอกที่แช่แล้วใส่ลงไปโดยไม่ต้องทิ้งน้ำที่แช่เติมน้ำในปริมาณที่เคยหุงอยู่แล้ว

ถ้าจะทำเป็นน้ำข้าวกล้องงอกต้องแช่ทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงแล้วนำมาต้มเคี่ยวไฟกลางอย่าให้เดือดเพราะสารกาบ้าในข้าวกล้องงอกจะสูญเสียโดยเปล่าประโยชน์หรือจะผสมธัญญาพืชอื่นเช่นงาถั่วแล้วเติมน้ำตาลตามชอบก็จะได้น้ำข้าวกล้องงอกถ้าทานไม่หมดสามารถนำไปแช่ไว้ในตู้เย็นแต่ไม่ควรเกินสามวัน

( ในกรณีข้าวหอมแดงควรแช่ทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง )

ขั้นตอนการผลิตข้าวกล้องงอก

1.จัดเตรียมข้าวกล้อง พันธุ์ข้าวที่นิยมนำมาผลิตข้าวกล้องงอก ได้แก่ พันธุ์ขาวดอกมะลิ 105,ข้าวหอมมะลิแดง

2.คัดแยกเมล็ดที่ไม่สมบูรณ์ ไม่มีจมูกข้าว เมล็ดแตกหัก ให้คัดออก

3.ห่อผ้าขาวบาง นำไปแช่น้ำเพื่อสะดวกในการล้างน้ำให้สะอาด

4.การแช่น้ำ ต้องให้ออกซิเจนเพื่อกระตุ้นให้งอกรากสมบูรณ์ดี งอกเร็วขึ้น

5.การแช่ข้าวกล้องเพื่อให้รากงอกแช่น้ำประมาณ 36 ชั่วโมง ล้างน้ำสะอาด(3ครั้ง)ทุก 12 ชั่วโมง

6.นำเมล็ดข้าวกล้องที่รากงอกแล้ววางบนผ้าขาว หรือ วางบนตะแกรง ให้สะเด็ดน้ำ

7.นำเมล็ดข้าวกล้องงอกเกลี่ยบางๆบนถาดอลูมีเนียมกระจายเมล็ดข้าวให้สม่ำเสมอ เพื่อลดความชื้นได้ทั่วถึง

8.นำเข้าตู้อบลดความชื้นโดยวางถาดเรียงเป็นชั้นๆ

9.การอบใช้อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เวลา 12 ชั่วโมง

10.บรรจุถุงๆละ1กิโลกรัม เก็บไว้ได้ประมาณ 1 เดือนในสภาพปกติ

คุณประโยชน์ ของการบริโภคข้าวกล้องงอก

1.มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระ กลุ่มฟิโนลิก(phenolic)

2.สารออริซานอล(Orizanal)ช่วยควบคุมระดับฮอร์โมน ลดอาการผิดปกติของวัยทอง

3.สารกาบา(Gaba) ช่วยป้องกันโรคอัลไซเมอร์ความจำเสื่อม

4.เยื่อใยอาหาร (food fiber)ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ป้องกันมะเร็งลำไส้ และลดอาการท้องผูก

5.วิตามินอี (vitamin E)ลดการเหี่ยวย่นของผิว

6.บำรุงสุขภาพสำหรับเด็กที่กำลังเจริญเติบโตและผู้สูงอายุ

ข้าวกล้องงอก (Gaba Rice)

คือการนำข้าวที่ผลิตได้มาแปรรูปเป็นข้าวกล้องผ่านกระบวนคัด ทำความสะอาด ล้างน้ำ และเพาะให้รากงอก เพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหาร

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย  ใน ปราชญ์:ผู้นำชุมชนในภาคตะวันตก



ความเห็น (0)