๗๐.เล่าเรื่องตามหาสูตรข้าวเหนียวมูน "อร่อยๆ" (2)

หนูรี
ติดตาม ผู้ติดตาม 
ติดต่อ

เขียนต่อจาก บันทึกนี้ ๖๙.เล่าเรื่องตามหาสูตรข้าวเหนียวมูน "อร่อยๆ" (1)

จะเล่าไว้เพื่อเป็นซีรี่ย์ขนมไทยของครัวหนูรี ว่าด้วยทุกเรื่องราวย่อมมีที่มา

...

การทดลองปรับสูตรที่ไม่ใช้หลักการอะไรมากมายอย่าง วิชาการในห้องทดลองฯ

ทดลองแบบคนบ้านๆจึงทดลองตามหลักวิชากิน

ความเดิมเมื่อตอนที่แล้ว เริ่มจากสูตรที่7

สูตรที่7. กะทิ 1000 กรัม + น้ำตาล 500 กรัม + เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ

ผล : ปริมาณกะทิมากเกินๆไป แฉะมาก รสชาติดี กลมกล่อม

ทำการปรับโดยใช้ค่าเปอร์เซนต์เทียบเคียงดู

  • ข้าวเหนียว 1000 กรัม = 39.68 %
  • กะทิ 1000 กรัม = 39.68 % (ข้าวเหนียว +กะทิ = 79.36 %)
  • น้ำตาลทราย 500 กรัม = 19.84 %
  • เกลือป่น 2ช้อนโต๊ะ = 20 กรัม = 0.79%

จึงทำ สัดส่วนใหม่ ลดเฉพาะกะทิ คงไว้ที่ %ความหวานเท่าเดิม

ครั้งที่.2

เลือกสูตรที่4

สูตรที่4. กะทิ 600 กรัม + น้ำตาล 500 กรัม + เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ

ขอลดน้ำตาลลง 100 กร้ม จึงจะมี %น้ำตาล เท่ากับครั้งที่1

  • ข้าวเหนียว 1000 กรัม = 49.50 %
  • กะทิ 600 กรัม = 29.70 % (ข้าวเหนียว +กะทิ = 79.36 %)
  • น้ำตาลทราย 400 กรัม = 19.84 %
  • เกลือป่น 2ช้อนโต๊ะ = 20 กรัม = 0.99%

สัดส่วนคลาดเคลื่อนเล็กน้อย แต่รสชาติแยกไม่ออก ด้วยประสาทสัมผัส

เมื่อทำแล้ว

ผล : รสชาติ อร่อย แต่เมล็ดข้าวไม่สวย เกาะกันแน่นไปนิด

...

ครั้งที่3

  • ข้าวเหนียว 1000 กรัม =53.61 %
  • กะทิ 500 กรัม = 26.81% (ข้าวเหนียว +กะทิ = 80.42 %)
  • น้ำตาลทราย 350 กรัม = 18.77 %
  • เกลือป่น 15 กรัม = 0.80%


ผล : ได้ข้าวเหนียวมูน ที่ลักษณะดี ขึ้นกว่าครั้งก่อนๆ รสชาติดี ข้าวเหนียวเมล็ดนิ่ม

แต่เมื่อวางพักไว้ พบว่า ข้าวเหนียวยังเกาะจับกันแน่นเล็กน้อย

...

บันทึกนี้ เขียนยังไม่จบ โปรดอ่านต่อ บันทึกถัดไป

จะบันทึกถึงวิธีการทำกันค่ะ >

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย  ใน เรื่องเล่าจากห้องครัว



ความเห็น (1)

เขียนเมื่อ 

ขอขอบคุณสำหรับกำลังใจนะคะ

  • อาจารย์จัน จันทวรรณ
  • พี่โอ๋ โอ๋-อโณ
  • คุณ แม่นางลูกชาวนา
  • คุณ นิ่ม
  • วันนี้มีเวลาจึงมาเขียนต่อ แต่ก็ยังไม่จบ
  • เรื่องนี้ยาวนัก ไม่ยากตัดตอนเดี๋ยวสั้นไป นานไปเดี๋ยวจะลืม
  • ขอบคุณค่ะ