เขียนต่อจาก บันทึกนี้ ๖๙.เล่าเรื่องตามหาสูตรข้าวเหนียวมูน "อร่อยๆ" (1)
จะเล่าไว้เพื่อเป็นซีรี่ย์ขนมไทยของครัวหนูรี ว่าด้วยทุกเรื่องราวย่อมมีที่มา
...
การทดลองปรับสูตรที่ไม่ใช้หลักการอะไรมากมายอย่าง วิชาการในห้องทดลองฯ
ทดลองแบบคนบ้านๆจึงทดลองตามหลักวิชากิน
ความเดิมเมื่อตอนที่แล้ว เริ่มจากสูตรที่7
สูตรที่7. กะทิ 1000 กรัม + น้ำตาล 500 กรัม + เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ผล : ปริมาณกะทิมากเกินๆไป แฉะมาก รสชาติดี กลมกล่อม
ทำการปรับโดยใช้ค่าเปอร์เซนต์เทียบเคียงดู
- ข้าวเหนียว 1000 กรัม = 39.68 %
- กะทิ 1000 กรัม = 39.68 % (ข้าวเหนียว +กะทิ = 79.36 %)
- น้ำตาลทราย 500 กรัม = 19.84 %
- เกลือป่น 2ช้อนโต๊ะ = 20 กรัม = 0.79%
จึงทำ สัดส่วนใหม่ ลดเฉพาะกะทิ คงไว้ที่ %ความหวานเท่าเดิม
ครั้งที่.2
เลือกสูตรที่4
สูตรที่4. กะทิ 600 กรัม + น้ำตาล 500 กรัม + เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ขอลดน้ำตาลลง 100 กร้ม จึงจะมี %น้ำตาล เท่ากับครั้งที่1
- ข้าวเหนียว 1000 กรัม = 49.50 %
- กะทิ 600 กรัม = 29.70 % (ข้าวเหนียว +กะทิ = 79.36 %)
- น้ำตาลทราย 400 กรัม = 19.84 %
- เกลือป่น 2ช้อนโต๊ะ = 20 กรัม = 0.99%
สัดส่วนคลาดเคลื่อนเล็กน้อย แต่รสชาติแยกไม่ออก ด้วยประสาทสัมผัส
เมื่อทำแล้ว
ผล : รสชาติ อร่อย แต่เมล็ดข้าวไม่สวย เกาะกันแน่นไปนิด
...
ครั้งที่3
- ข้าวเหนียว 1000 กรัม =53.61 %
- กะทิ 500 กรัม = 26.81% (ข้าวเหนียว +กะทิ = 80.42 %)
- น้ำตาลทราย 350 กรัม = 18.77 %
- เกลือป่น 15 กรัม = 0.80%
ผล : ได้ข้าวเหนียวมูน ที่ลักษณะดี ขึ้นกว่าครั้งก่อนๆ รสชาติดี ข้าวเหนียวเมล็ดนิ่ม
แต่เมื่อวางพักไว้ พบว่า ข้าวเหนียวยังเกาะจับกันแน่นเล็กน้อย
...
บันทึกนี้ เขียนยังไม่จบ โปรดอ่านต่อ บันทึกถัดไป
จะบันทึกถึงวิธีการทำกันค่ะ >
ขอขอบคุณสำหรับกำลังใจนะคะ